以卷煙工業(yè)企業(yè)視角對卷煙品類構(gòu)建支撐技術(shù)的研究

常方文　李進　全鶯歌

摘要 卷煙品類構(gòu)建是形成卷煙品牌特點、品牌區(qū)隔的前提條件，而品類構(gòu)建需要技術(shù)的支撐，因此分析卷煙工業(yè)企業(yè)品類構(gòu)建所需的支撐技術(shù)及其內(nèi)容、發(fā)展方向，對卷煙工業(yè)企業(yè)具有十分重要的意義。

關(guān)鍵詞 卷煙；品類；支撐；研究

中圖分類號 S-9 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）19-276-02

品類的研究和應(yīng)用起源于20世紀90年代的美國零售業(yè)，主要研究消費者與其購買商品類別之間的關(guān)聯(lián)性，以此為零售終端定位。品類研究的目的是滿足消費者需求，促進商品的銷售。按照美國食品營銷協(xié)會的定義，“品類”是“易于區(qū)分、能夠管理的一組產(chǎn)品或服務(wù)，消費者在滿足自身需要時，認為該組產(chǎn)品或服務(wù)是相關(guān)的和（或）可以相互替代的”[1-2]。該定義對卷煙品牌的意義非常重要，一個卷煙品牌通常有多個卷煙規(guī)格，即使同一價位產(chǎn)品也可能有多款產(chǎn)品，它們之間的關(guān)聯(lián)性如何、替代性如何，充分反映了一個品牌的主流風(fēng)格與品牌形象，甚至是價值定位。

煙草行業(yè)提出中式卷煙品類構(gòu)建任務(wù)以來，各卷煙工業(yè)企業(yè)從各自實際出發(fā)，進行了大量的和有益的探索，為中式卷煙的發(fā)展及我國卷煙代表性品牌群體的形成作出了積極的貢獻。隨著卷煙品類構(gòu)建的持續(xù)深入，卷煙品牌的不斷發(fā)展，市場和消費者對卷煙品類構(gòu)建提出了新的、更高的要求，要真正做到“有支撐、成體系、能感知”，為“品牌要做大、規(guī)格要做精、價格要上揚”作出技術(shù)上的貢獻，卷煙品類構(gòu)建的支撐技術(shù)值得深入思考和研究。不可否認，一個卷煙品牌，應(yīng)當具備物質(zhì)層面、精神層面的雙重屬性，否則就會出現(xiàn)先天的基因缺陷；卷煙品類構(gòu)建支撐技術(shù)的作用就是將卷煙品牌的物質(zhì)層面物化為現(xiàn)實，從而為卷煙品牌的精神層面提供物質(zhì)基礎(chǔ)。

筆者認為，以卷煙工業(yè)的視角來看，卷煙品類構(gòu)建需要的支撐技術(shù)主要指配方設(shè)計技術(shù)、原料保障技術(shù)等8種技術(shù)，對這8種技術(shù)進行有針對性的研究、提升和應(yīng)用，對于品類構(gòu)建的技術(shù)進步大有裨益。

1 配方設(shè)計技術(shù)

卷煙產(chǎn)品的香味特征和香味品質(zhì)，主要靠卷煙的配方設(shè)計來獲得；很顯然，配方設(shè)計是卷煙產(chǎn)品的核心技術(shù)，是形成卷煙產(chǎn)品質(zhì)量特征、風(fēng)格特點的前提，是彰顯品類的主要手段。狹義的配方設(shè)計是指煙葉配方設(shè)計又稱葉組配方設(shè)計，主要是在考慮各種煙葉的化學(xué)成分、物理特性和感官品質(zhì)等因素基礎(chǔ)上，將各種類型、等級、部位、質(zhì)量風(fēng)格、配伍性、產(chǎn)地等不同的煙葉[含梗絲、膨脹煙（梗）絲、薄片絲等]進行合理的調(diào)配，合成具有特定吸味風(fēng)格、質(zhì)量水平和品質(zhì)要求的卷煙產(chǎn)品的技術(shù)。廣義的配方設(shè)計是指將葉組[含梗絲、膨脹煙（梗）絲、薄片絲等]與香精香料及“三紙一棒”等煙用材料的組合設(shè)計。該研究所指配方設(shè)計指的是狹義的配方設(shè)計。

沒有一種煙葉是十全十美的，也沒有一種煙葉是一無是處的。將各有優(yōu)缺點的煙葉進行合理配比、巧妙組合，則可以使其取長補短，發(fā)揮各自的優(yōu)點，彌補不足之處，得到綜合質(zhì)量較高的配方。卷煙配方技術(shù)的實現(xiàn)與驗證很大程度上是通過配方人員的感官判斷，可以說，卷煙配方設(shè)計是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，既有一定的規(guī)律可循，又是一項經(jīng)驗性很強的工作。卷煙配方技術(shù)的這些特點，對配方技術(shù)人員提出了較高要求，既要掌握煙草化學(xué)、物理及葉組集成的硬技術(shù)，又要具備煙葉調(diào)配、勾兌的軟感覺。卷煙配方基礎(chǔ)技術(shù)與個性技術(shù)的共存以及技術(shù)人員之間代際傳承的特點，使之成為了卷煙品類構(gòu)建所需技術(shù)的基礎(chǔ)技術(shù)。要提高配方設(shè)計技術(shù)，首先需要注意人才的培養(yǎng)，做好技術(shù)人員之間代際傳承；同時以近紅外分析等現(xiàn)代化的技術(shù)手段加強對煙葉的分析研究，尋找煙葉化學(xué)成分、物理特性等方面指標的規(guī)律性，從而為配方設(shè)計技術(shù)提供科學(xué)的支持。

2 原料保障技術(shù)

煙葉原料是卷煙的基礎(chǔ)，是卷煙最重要的組成部分，對不同煙葉的配方使用直接決定了卷煙的風(fēng)格特色。煙葉在進入工業(yè)企業(yè)之前，要經(jīng)過種植、烘烤、復(fù)烤等環(huán)節(jié)。作為工業(yè)企業(yè)的原料保障技術(shù)，主要是提出明確的原料需求、提供煙葉收購的技術(shù)支持、提出打葉復(fù)烤的技術(shù)要求、介入煙葉生產(chǎn)等。

我國煙區(qū)幅員遼闊，生態(tài)多樣，不同產(chǎn)區(qū)煙葉的風(fēng)格特色、質(zhì)量差異較大。同時，由于各種復(fù)雜的原因，我國的卷煙已形成多區(qū)域、多層次、多樣化的消費需求，目前很難用單調(diào)的一種或幾種吸味來完全滿足全國不同區(qū)域和不同層次的消費需求[3]。原料多樣性和消費需求多樣性的現(xiàn)實，需要卷煙工業(yè)企業(yè)提出明確的原料需求，明確煙葉的等級、產(chǎn)地等信息，以此滿足自己的配方需要。煙葉收購、調(diào)撥也是一項技術(shù)性很強的工作，需要卷煙工業(yè)企業(yè)提供煙葉收購的技術(shù)支持，主要是根據(jù)當年煙葉生產(chǎn)的實際情況，制定煙葉接收的技術(shù)標準。目前國內(nèi)煙葉的生產(chǎn)模式，在基地單元逐步擴大的同時，還存在許多散葉的種植，這決定了煙葉質(zhì)量的一致性、均勻性相對較差，因此需要通過打葉復(fù)烤來加以彌補，增強煙葉質(zhì)量的一致性，所以卷煙工業(yè)企業(yè)需要提出打葉復(fù)烤的技術(shù)要求。此外，卷煙工業(yè)企業(yè)還要深度介入煙葉生產(chǎn)，研究煙葉栽培、田間管理等對煙葉質(zhì)量、風(fēng)格特征的影響，為煙葉產(chǎn)區(qū)提供技術(shù)指導(dǎo)、咨詢服務(wù)和技術(shù)培訓(xùn)支持，合作開展優(yōu)質(zhì)品種推廣及栽培技術(shù)、烘烤技術(shù)研究應(yīng)用，改善煙葉質(zhì)量，滿足卷煙配方需求。

3 調(diào)香技術(shù)

香料香精的用途很廣，除煙草以外，在食品、飲料和日用化學(xué)品領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。實踐證明，香精香料對提升和維護產(chǎn)品質(zhì)量、塑造產(chǎn)品風(fēng)格有著十分重要的作用。在煙草制品中，加料與加香歷史悠久，卷煙調(diào)香技術(shù)指的是基于葉組配方的調(diào)配香精香料的技術(shù)與藝術(shù)。卷煙調(diào)香技術(shù)是構(gòu)建中式卷煙的核心技術(shù)，對于塑造產(chǎn)品風(fēng)格、提高卷煙香氣質(zhì)量和改善抽吸品質(zhì)起到關(guān)鍵作用。2004年，國家煙草局將卷煙調(diào)香列為戰(zhàn)略性課題，煙草行業(yè)自主調(diào)香工作開始加速推進。

對卷煙工業(yè)企業(yè)而言，掌握卷煙調(diào)香的關(guān)鍵技術(shù)，不斷提高核心香原料的開發(fā)和使用水平，實現(xiàn)自主調(diào)香是關(guān)鍵。卷煙調(diào)香作為系統(tǒng)性問題，涉及技術(shù)、品控、人才、質(zhì)量安全等諸多方面，需要整體規(guī)劃、系統(tǒng)推進。可從建立香原料的研究開發(fā)與生產(chǎn)企業(yè)入手，以此作為自主調(diào)香的開端，不斷提高調(diào)香的技術(shù)水平，切實提高自主調(diào)香的能力。

4 工藝技術(shù)

卷煙工藝技術(shù)主要指卷煙生產(chǎn)過程和方法的總稱。過程是指將煙葉、卷煙紙等各種原輔材料加工成卷煙成品的流程，主要指制絲和卷包兩大階段；制絲工藝是卷煙工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，決定了煙葉原料物理狀態(tài)和化學(xué)成分的變化；卷包工藝是指煙支卷制和包裝兩大工序。方法是指在卷煙生產(chǎn)中采用何種加工方式，比如在制絲的烘絲環(huán)節(jié)是采用滾筒干燥技術(shù)還是氣流干燥技術(shù)。

工藝對卷煙質(zhì)量和風(fēng)格有直接的影響，工藝流程、工藝參數(shù)、工藝指標的合理設(shè)置是穩(wěn)定卷煙質(zhì)量與風(fēng)格的必要條件。近年來，我國卷煙工業(yè)企業(yè)圍繞“中式卷煙”特色工藝開展了一系列的技術(shù)研究、技術(shù)提升，提高了卷煙加工工藝技術(shù)水平，增強了工藝對卷煙產(chǎn)品質(zhì)量的控制能力，拓寬了原料的使用范圍，降低了能源消耗，提升了對品類構(gòu)建的技術(shù)支撐能力，取得了良好的社會效益。今后，工藝技術(shù)的提升和發(fā)展，要處理好創(chuàng)新和守成的關(guān)系，在傳承經(jīng)典工藝的基礎(chǔ)上，大力推進新工藝的使用，為體現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計的思路提供有效的支持。同時，開展工藝研究的向前延伸，更加注重配方打葉工藝的研究，力求將原料原因帶來的質(zhì)量問題的解決前移。

5 煙用材料技術(shù)

煙用材料主要指機制卷煙用紙材料、煙用包裝材料、煙用絲束材料、煙用濾棒材料、煙用膠粘劑材料等相關(guān)材料，是現(xiàn)代卷煙生產(chǎn)必不可少的物質(zhì)體系，該研究所指煙用材料不包括香精香料等煙用添加劑。在煙用材料里面最重要的是卷煙紙、成型紙、接裝紙、濾嘴棒等“三紙一棒”。

煙用材料能有效體現(xiàn)卷煙品類的外在特征，對卷煙品類內(nèi)涵與外在的統(tǒng)一和卷煙的感官質(zhì)量有重要影響。煙用材料技術(shù)對卷煙工業(yè)企業(yè)而言主要指選用的技術(shù)，挑選適合自己卷煙品類的煙用材料，進行合理的組合，使其與配方、卷煙的風(fēng)格及定位相適應(yīng)、相協(xié)調(diào)。隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展，新材料層出不窮，這也為煙用材料的選用提供了更加廣闊的空間。同時，卷煙工業(yè)企業(yè)大多擁有生產(chǎn)煙用材料的多元化企業(yè)，這也為自己煙用材料試驗、提高煙用材料技術(shù)提供了便利條件，卷煙工業(yè)企業(yè)要深度整合煙用材料的研發(fā)、生產(chǎn)和選用，打造具有競爭力的供應(yīng)鏈，為構(gòu)建自己的品類提供支撐。

6 生產(chǎn)制造技術(shù)

生產(chǎn)制造技術(shù)是指設(shè)備的制造能力與工人技能結(jié)合的能力。有先進的生產(chǎn)設(shè)備，但是工人的技能達不到，無法實現(xiàn)有效的掌控，生產(chǎn)制造技術(shù)亦處于低端水平，人與機器的有效結(jié)合才能產(chǎn)生現(xiàn)實的生產(chǎn)力。工人技能主要指操作技術(shù)與維修技術(shù)。操作技術(shù)與維修技術(shù)作為腦力與體力勞動的結(jié)合，是一種以動手能力為載體的技能，技能的經(jīng)驗傳承非常重要，應(yīng)特別注重“師傅帶徒弟”。要提高生產(chǎn)制造技術(shù)，需要在進行技術(shù)改造、升級制造設(shè)備等硬件的同時，注重職工的能力培養(yǎng)、提升技能，從而讓卷煙設(shè)計的品類特征在工人的手中得以實現(xiàn)。

7 技術(shù)標準技術(shù)

技術(shù)標準是指重復(fù)性的技術(shù)事項在一定范圍內(nèi)的統(tǒng)一規(guī)定。卷煙技術(shù)標準主要包括：設(shè)計/開發(fā)技術(shù)標準、產(chǎn)品標準、采購技術(shù)標準、工藝技術(shù)標準、產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)標準等，其中采購技術(shù)標準主要是針對原料、煙用材料、香精香料的技術(shù)標準。

卷煙技術(shù)標準的關(guān)鍵是圍繞品牌及其要塑造的品類，突出品牌的特點，為其訂做一套技術(shù)標準，能夠突出品牌品類的核心特點。卷煙標準技術(shù)忌泛泛、無特點，這就失去了標準的意義；同時各標準之間應(yīng)當是協(xié)調(diào)的，沒有沖突的，能夠達到和諧一致。

8 信息技術(shù)

信息技術(shù)（Information Technology，簡稱IT），是主要用于管理和處理信息所采用的各種技術(shù)的總稱。它主要是應(yīng)用計算機科學(xué)和通信技術(shù)來設(shè)計、開發(fā)、安裝和實施信息系統(tǒng)及應(yīng)用軟件，也常被稱為信息和通信技術(shù)，主要包括傳感技術(shù)、計算機技術(shù)和通信技術(shù)。隨著信息化和工業(yè)化的深度融合，信息技術(shù)已經(jīng)成為企業(yè)運營、甚至人們生活不可分割的一部分，已經(jīng)成為業(yè)務(wù)的支撐性、推動性技術(shù)。卷煙研發(fā)、生產(chǎn)、營銷與信息技術(shù)的關(guān)系越來越緊密，大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)及移動互聯(lián)等信息技術(shù)的發(fā)展為卷煙研發(fā)、生產(chǎn)、營銷，進而為卷煙品類構(gòu)建提供了更加有力的工具。卷煙工業(yè)企業(yè)要根據(jù)自身品牌的特點，建設(shè)對品類構(gòu)建而言適用、靈敏的信息系統(tǒng)，著重數(shù)字配方、數(shù)字調(diào)香的應(yīng)用，實現(xiàn)對消費趨向、技術(shù)風(fēng)向的有效捕捉與實現(xiàn)。

9 結(jié)語

總之，品牌要實現(xiàn)定位清晰、風(fēng)格突出、技術(shù)領(lǐng)先、效益良好的目標，品類構(gòu)建要先行，品類構(gòu)建的技術(shù)更要先行開發(fā)，以此找準品類構(gòu)建的技術(shù)、物質(zhì)載體，提高自主創(chuàng)新能力，肩負起品牌勃興的重任。

參考文獻

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