食品機(jī)械設(shè)備課程教學(xué)模式的探究與實(shí)踐

黃曉杰孟鑫劉岜

摘要：食品機(jī)械設(shè)備課程是食品專業(yè)的核心課程。針對(duì)該課程涉及知識(shí)點(diǎn)多、工程實(shí)用性強(qiáng)、內(nèi)容復(fù)雜難懂的特點(diǎn)，采取計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)、微課模式及多種教學(xué)手段，以提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析和解決實(shí)際問題的能力。

關(guān)鍵詞：食品機(jī)械設(shè)備 教學(xué)模式 計(jì)算機(jī)輔助教學(xué) 微課

中圖分類號(hào)：G642文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-1161（2015）02-0087-02

食品機(jī)械設(shè)備課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，主要講授各類食品加工機(jī)械與設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)和性能，參數(shù)的確定與選擇，設(shè)備選型及使用等內(nèi)容，并有重點(diǎn)地介紹典型食品企業(yè)生產(chǎn)線的配套和生產(chǎn)設(shè)備的安裝、維護(hù)及檢修技術(shù)，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)。食品加工產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化與自動(dòng)化、食品新資源的利用、新產(chǎn)品及新工藝的產(chǎn)業(yè)化等都離不開食品機(jī)械設(shè)備的支持與保障。然而，食品科學(xué)與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中“重科學(xué)、輕工程”的現(xiàn)象非常普遍。食品機(jī)械設(shè)備課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中與學(xué)生工程能力培養(yǎng)最為相關(guān)的課程，也是食品專業(yè)的核心課程，因此，食品機(jī)械設(shè)備課程的教學(xué)效果，對(duì)于學(xué)生工程能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練具有重要的意義?；诖?，近年來對(duì)食品機(jī)械設(shè)備課程的教學(xué)模式進(jìn)行了改革與實(shí)踐，并已初見成效。

1充分運(yùn)用計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)

計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)是指利用計(jì)算機(jī)將文本、圖形、圖像、動(dòng)畫、視頻、音頻等多種媒體技術(shù)進(jìn)行處理，以單一或集成的方式表現(xiàn)出來。計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)具有形象、生動(dòng)、直觀觀的特點(diǎn)，可優(yōu)化教育過程。采用計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)方法的關(guān)鍵在于制作出高質(zhì)量的多媒體課件，這也是高質(zhì)量課堂教學(xué)效果的重要保障。

從生產(chǎn)一線收集素材，充分運(yùn)用計(jì)算機(jī)圖像處理、動(dòng)畫制作及網(wǎng)頁制作等軟件，建立食品機(jī)械設(shè)備課程的資料庫，制作特色課件，使課堂教學(xué)內(nèi)容貼近生產(chǎn)實(shí)際，使原來抽象的圖畫變成生產(chǎn)設(shè)備的動(dòng)畫模擬，使教學(xué)內(nèi)容更貼近生產(chǎn)實(shí)際。如講授液體超高溫殺菌設(shè)備——板式換熱器時(shí)，利用搜集到的板式換熱器拆分視頻為素材制成多媒體課件，形象生動(dòng)，讓學(xué)生一目了然，更易培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛好，計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)的應(yīng)用改變了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，活躍了學(xué)生的思維，實(shí)現(xiàn)主動(dòng)學(xué)習(xí)。

2教學(xué)體系中引入微課教學(xué)

微課是指以視頻為主要載體，記錄教師罔繞某個(gè)知識(shí)點(diǎn)或教學(xué)環(huán)節(jié)而展開的教學(xué)過程的一種新型的教學(xué)輔助模式。目前，微課已被廣泛應(yīng)用于高等學(xué)校的教學(xué)環(huán)境中，為各學(xué)科的教學(xué)積累了豐富的資源。

食品機(jī)械設(shè)備課程中涉及的加T設(shè)備種類繁多，課程工程實(shí)用性強(qiáng)、內(nèi)容復(fù)雜難懂且課時(shí)少，在教學(xué)體系中引入微課教學(xué)，使學(xué)生有目的性和選擇性地利用微課學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，鞏同課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容.在課程的教學(xué)過程中，將網(wǎng)絡(luò)上現(xiàn)有的食品機(jī)械相關(guān)課程中重要和難于理解的知識(shí)點(diǎn)的微課資源進(jìn)行整理，借助多媒體等手段，制作成視頻微課，分享到校園網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，以便學(xué)生課后學(xué)習(xí)。同時(shí)，根據(jù)學(xué)生課堂上教學(xué)效果的反饋，針對(duì)課程重點(diǎn)、難點(diǎn)和需要自學(xué)的內(nèi)容，教師進(jìn)行微課設(shè)計(jì)，并錄制相應(yīng)微課，解決學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的問題。微課具有“翻轉(zhuǎn)”的特點(diǎn)，學(xué)生可以根據(jù)自身實(shí)際情況來安排學(xué)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)，調(diào)動(dòng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，增加了師生互動(dòng)。

實(shí)施微課教學(xué)，首先要做好教學(xué)設(shè)計(jì)、選擇典型的知識(shí)點(diǎn)，其次要做好微課的呈現(xiàn)，最后還要對(duì)實(shí)施效果進(jìn)行分析總結(jié)。1）知識(shí)點(diǎn)的選擇。選擇知識(shí)點(diǎn)要充分考慮到獨(dú)立、精要、典型等特點(diǎn)、選題盡量小而精，以更好地吸引學(xué)生的注意力，喚起學(xué)生的求知欲。同時(shí)，選題應(yīng)緊跟學(xué)科前沿，具有實(shí)際意義。食品機(jī)械設(shè)備課程選擇食品分選機(jī)械與設(shè)備章節(jié)內(nèi)容作為微課建設(shè)的素材，將振動(dòng)分選機(jī)械、形狀分選機(jī)械、光電分選機(jī)械分別作為知識(shí)點(diǎn)來設(shè)計(jì)微課。學(xué)生對(duì)分選單元操作比較熟悉，了解分選在食品工業(yè)的作用，幾大類分選機(jī)械設(shè)備的工作原理各不相同，知識(shí)點(diǎn)相對(duì)獨(dú)立；教學(xué)內(nèi)容通過視頻、多媒體課件演示可以更好地、形象地展示，知識(shí)點(diǎn)符合獨(dú)立、精要、典型的特點(diǎn)。通過微課的制作，教學(xué)效果反饋較好。2）微課的實(shí)施。微課的呈現(xiàn)方式可以是教學(xué)錄像，也可以采用錄屏。課程設(shè)計(jì)為12min，主要包括：課程內(nèi)容導(dǎo)人1min，介紹課程目的：課程初識(shí)1min，如介紹各類分選設(shè)備的基本原理等；工作展示4min，通過計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)制作多媒體課件，動(dòng)態(tài)展示分選設(shè)備的工作過程，繼而理解設(shè)備的原理：分解圖樣2min，對(duì)設(shè)備結(jié)構(gòu)圖進(jìn)行分解，化繁為簡(jiǎn)：分類展示2min，利用圖片介紹分選機(jī)械的種類及應(yīng)用，繼而聯(lián)系生產(chǎn)：學(xué)生識(shí)圖2min，回顧授課目的，引導(dǎo)學(xué)生自行識(shí)別設(shè)備圖樣。微課的設(shè)計(jì)還要包括后期與學(xué)生的互動(dòng)和答疑。3）對(duì)實(shí)施效果的分析總結(jié)。學(xué)生通過微課程學(xué)習(xí)后，對(duì)學(xué)習(xí)效果進(jìn)行反饋，教師通過觀看視頻和錄屏，以及學(xué)生的反饋，反思如何能夠使微課更加形象，更接近學(xué)生的認(rèn)知水平，從而提高教學(xué)質(zhì)量。

此外，食品機(jī)械設(shè)備是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，但實(shí)驗(yàn)教學(xué)不可能覆蓋理論課程介紹的所有機(jī)械設(shè)備，這就需要在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中引入一部分的微課教學(xué)。教師在企業(yè)、兄弟院校實(shí)習(xí)過程中，對(duì)本校沒有的相關(guān)機(jī)械進(jìn)行拍照、攝像，利用計(jì)算機(jī)輔助技術(shù)做成視頻和可操控多媒體課件，學(xué)生在課外通過微課學(xué)習(xí)，可以掌握大部分食品機(jī)械設(shè)備的操作和使用。

3豐富教學(xué)手段和教學(xué)方法

教師在教學(xué)過程中，應(yīng)根據(jù)教學(xué)任務(wù)和學(xué)生學(xué)習(xí)的客觀規(guī)律，采用多種方式，啟發(fā)學(xué)生思維，調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)主動(dòng)性與積極性。如講授超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備時(shí)，提出“要想提高間接換熱的熱傳遞效率，設(shè)備結(jié)構(gòu)應(yīng)該滿足什么樣的要求？”這樣的問題讓學(xué)生思考，通過問題設(shè)置，讓學(xué)生在積極思考、踴躍發(fā)言中掌握設(shè)備的結(jié)構(gòu)及原理，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的語言表達(dá)能力和邏輯思維能力。

4結(jié)語

總之，食品機(jī)械設(shè)備是一門重要的專業(yè)課，應(yīng)不斷改進(jìn)教學(xué)方法，依靠多媒體技術(shù)把抽象的內(nèi)容變得直觀，多多聯(lián)系實(shí)際，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效果，培養(yǎng)學(xué)生的工程素養(yǎng)。

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ExplorationandPracticeofTeachingModeofFoodMachineryCourse

HUANGXiaojie，MENGXin，LIUKun

Abstract：Thecourseoffoodmachineryisacorecourseoffoodmajor.Thearticleexpoundsthefeaturesofthecourse，suchasinvolvingmoreknowledge，strongpracticabilityforengineeringandcomplicatedcontent.Thecoursetakescomputerassistedinstruction，micro-teachingmodeandothervariousieachingmethodsinordertoimproving-theabilityofusingknowledgetoanalyzeandsolvepracticalproblemsforthestudenLs.

Keywords：foodmachinery；teachingmode；computerassistedinstruction；micro-class