安徽省野生羊肚菌資源調(diào)查

儲(chǔ)甲松等

摘要為了解安徽省境內(nèi)羊肚菌分布狀況和生態(tài)習(xí)性，采取實(shí)地調(diào)查、觀察、取樣的方法，初步了解到安徽境內(nèi)有小羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗腿羊肚菌3個(gè)羊肚菌品種。它們分布在大別山區(qū)和皖北。

關(guān)鍵詞羊肚菌；氨基酸；生境；生態(tài)；人工栽培

中圖分類(lèi)號(hào)S646.7文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼

A文章編號(hào)0517-6611（2015）29-112-03

基金項(xiàng)目安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目“安徽省珍稀野生羊肚菌馴化和人工栽培關(guān)鍵技術(shù)研究”（15A0729）。

作者簡(jiǎn)介儲(chǔ)甲松（1965- ），男，安徽岳西人，助理研究員，從事羊肚菌人工栽培研究。

收稿日期20150811

安徽地理地貌獨(dú)特，境內(nèi)有皖南山區(qū)和大別山區(qū)，皖北有平原，江淮有丘陵，植被覆蓋率高，生物群落穩(wěn)定，生物資源豐富，物種類(lèi)型多樣，河流湖泊眾多，尤其在皖南山區(qū)和大別山區(qū)，其獨(dú)特的氣候特點(diǎn)造就豐富的生物資源。在山區(qū)大型真菌資源相當(dāng)豐富，尤其為羊肚菌的發(fā)生提供多樣的生態(tài)條件。此次調(diào)查的目的是了解羊肚菌在安徽的分布和生態(tài)習(xí)性。

1安徽省自然生態(tài)條件

安徽簡(jiǎn)稱“皖”，屬華東地區(qū)，為內(nèi)陸省，與六省交界（蘇、浙、豫、贛、魯、鄂），有長(zhǎng)江、淮河兩大河流流經(jīng)安徽的南北，新安江為錢(qián)塘江（富春江、千島湖）正源。長(zhǎng)江水系湖泊眾多，有中國(guó)五大淡水之一巢湖（820 km2），處于黑河-騰沖線東南半部。皖南多為山區(qū)，皖西為大別山，皖北為平原，江淮多為丘陵。

1.1地理位置

安徽省位于114′54″～119′37″E，29′41″～34′38″N，跨長(zhǎng)江下游、淮河中游，南鄰江西，北接山東，東連江蘇、浙江，西靠湖北、河南。

全省總面積11.96萬(wàn)km2，約占中國(guó)國(guó)土面積的1.45%，面積居全國(guó)第22位，自南向北依次為新安江流域（0.65 km2）、長(zhǎng)江流域（6.6萬(wàn)km2）、淮河流域（6.7萬(wàn)km2）。

1.2植被狀況

安徽省地處中緯度地帶，在太陽(yáng)輻射、大氣環(huán)流和地理環(huán)境的綜合影響下，屬暖溫帶向亞熱帶的過(guò)渡型氣候?；幢逼皆瓕贉貛О霛駶?rùn)季風(fēng)氣候，淮河以南屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，光、熱、水資源豐富，并由此構(gòu)成豐富的陸地生態(tài)系統(tǒng)。由于氣候的過(guò)渡型特征，南北冷暖氣團(tuán)交替頻繁，天氣多變，常有旱、澇、風(fēng)、凍、雪等自然災(zāi)害。

1.3氣候狀況

1.3.1季風(fēng)明顯，四季分明。冬夏長(zhǎng)，秋冬短?；幢倍L(zhǎng)于夏，江南夏長(zhǎng)于冬。春夏先南后北，秋冬先北后南。

1.3.2氣候溫和，雨量適中。安徽年平均氣溫14～17 ℃，屬溫和氣候型。年降水量750～1 700 mm，南多北少。

1.3.3春溫多變，秋高氣爽。4、5月是冬季風(fēng)向夏季風(fēng)轉(zhuǎn)換的過(guò)渡期，南北氣流互相爭(zhēng)雄，鋒面帶南北移動(dòng)，進(jìn)退不定，氣旋活動(dòng)頻繁，導(dǎo)致春季氣候變化無(wú)常。秋季9～11月降水量只有全年的15%～20%，南北差異小。除地面常有冷高壓盤(pán)踞外，高空仍有副熱帶暖高壓維持，大氣層結(jié)較穩(wěn)定，晴好天氣多。

2羊肚菌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及研究

羊肚菌（Morchella conica）又名羊肚菜、羊肚蘑、編笠菌、羊雀菌等，屬于子囊菌亞門(mén)（Ascomycotina）、盤(pán)菌綱（Discomycetes）、盤(pán)菌目（Pezizales）、羊肚菌科（Morchellaceae）、羊肚菌屬（Morchella），因外形酷似羊肚而得名。

2.1羊肚菌的食用價(jià)值

羊肚菌被推為世界三大名食用菌之首，營(yíng)養(yǎng)豐富。羊肚菌含有19種氨基酸，其中8種人體必需的氨基酸占氨基酸總量的47.47%，粗脂肪中亞油酸含量高達(dá)56.0%，蛋白質(zhì)含量達(dá)22.06%，是木耳的2倍。肉質(zhì)脆嫩，美味可口，被世界各國(guó)稱為食用珍品?，F(xiàn)代食品工業(yè)利用羊肚菌的菌絲通過(guò)發(fā)酵的技術(shù)開(kāi)發(fā)調(diào)味品和食品添加劑，成為現(xiàn)代食品工業(yè)中一個(gè)創(chuàng)新亮點(diǎn)。

2.2羊肚菌的藥用價(jià)值

羊肚菌性平，味甘寒，無(wú)毒。羊肚菌最早被收錄于李時(shí)珍《本草綱目》，具有補(bǔ)腎、補(bǔ)腦、壯陽(yáng)和提神的功能。它對(duì)頭暈失眠、消化不良、腸胃炎癥等有良好的輔助治療作用[2-3]。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，羊肚菌多糖對(duì)腫瘤有顯著的抑制作用，并且能延緩機(jī)體衰老。

2.3羊肚菌的人工栽培研究

早在1883年英、美、法就開(kāi)始了羊肚菌的人工栽培研究，直到1958年J.Szuecs首次在發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)出羊肚菌的菌絲體。20世紀(jì)80年代，美國(guó)舊金山Ronald Ower在室內(nèi)成功栽培出羊肚菌，但該技術(shù)對(duì)外嚴(yán)格保密，且在美國(guó)本土以外不能重復(fù)。

我國(guó)羊肚菌的人工栽培研究起步較晚。在20世紀(jì)50年代華中農(nóng)大楊新美教授提出相關(guān)的理論基礎(chǔ)和半人工栽培技術(shù)。國(guó)內(nèi)許多研究者從羊肚菌的分類(lèi)、成分、生態(tài)以及藥理方面開(kāi)展了大量的相關(guān)研究和報(bào)道[5-7]。目前人工栽培只限于野外仿生大棚栽培，且不能大面積栽培，還有相關(guān)的問(wèn)題有待攻克，如對(duì)羊肚菌屬的物種形成機(jī)制知之甚少；人們對(duì)羊肚菌多樣化的生態(tài)特性所具有的生物學(xué)意義并不了解；人們并不了解在美國(guó)可以工廠化栽培的變紅羊肚菌和中國(guó)目前人工栽培的梯棱羊肚菌可以人工栽培的原因等。

3調(diào)查結(jié)果

3.1安徽省境內(nèi)羊肚菌的分布和種類(lèi)

安徽省羊肚菌主要生長(zhǎng)在大別山山區(qū)，目前發(fā)現(xiàn)岳西縣、金寨縣、舒城縣、宿松縣和太湖縣都有羊肚菌的生長(zhǎng)，皖北蕭縣有少量發(fā)現(xiàn)，皖南山區(qū)目前尚未發(fā)現(xiàn)。目前，發(fā)現(xiàn)有3個(gè)品種。

3.1.1小羊肚菌（Morchella deliciosa Fr）。

小羊肚菌外型特征為菌蓋的頂部為半球型，又叫圓頂羊肚菌，還被稱為美味羊肚菌，為單生，目前尚未發(fā)現(xiàn)群生。菌柄光潔，淺白色。個(gè)體較小，離地面高度4.6～7.2 cm，菌帽高度2.2～3.4 cm，菌蓋直徑2.8～4.2 cm，菌柄長(zhǎng)2.3～4.1 cm，菌柄直徑0.8～1.6 cm。菌蓋表面布滿凹坑，凹坑大小不一，呈不規(guī)則狀，凹坑深度1.9～3.1 mm。它一般生長(zhǎng)在泡桐樹(shù)下。在岳西縣、太湖縣、宿松縣、金寨縣、蕭縣均發(fā)現(xiàn)小羊肚菌（圖1）。

3.1.2尖頂羊肚菌（Morchella conica Fr）。尖頂羊肚菌菌蓋為圓錐型，又叫圓錐羊肚菌，單生或叢生。該羊肚菌味道鮮美，肉質(zhì)脆嫩。菌蓋初為深灰色，隨著長(zhǎng)大，顏色逐漸變淡，當(dāng)子實(shí)體由成熟轉(zhuǎn)衰老時(shí)顏色由淺灰逐漸變成淺黃色。菌柄白色無(wú)凹凸，基部有凹凸且大。子實(shí)體出地面的高度為62～14.3 cm，菌蓋高度為5～7.3 cm，菌蓋最大直徑2.5～5.1 cm，菌柄長(zhǎng)為2.5～7.1 cm，菌柄直徑為0.9～1.8 cm。菌蓋布滿凹坑，呈不規(guī)則狀，棱紋縱向明顯，色淺，棱紋橫向不明顯，凹坑多呈豎直向長(zhǎng)溝型，深度1.2～3.1 mm。在岳西縣、太湖縣、宿松縣、金寨縣、蕭縣都發(fā)現(xiàn)了小羊肚菌（圖2），生長(zhǎng)在泡桐樹(shù)下。

3.1.3粗腿羊肚菌（Morchella crassipes （Vent））。

粗腿羊肚菌菌柄粗且長(zhǎng)，菌蓋相對(duì)較小。菌柄粗壯，基部膨大，淺黃白色，不圓整，有皺褶。菌蓋呈圓錐型，淺黃色，成熟后黃色，菌蓋布滿凹坑，凹坑無(wú)規(guī)則，深度1.9～4.2 mm，菌蓋表面棱紋不規(guī)則。菌柄長(zhǎng)7.3～12.2 cm，中部直徑1.3～2.1 cm，菌蓋高4.5～6.0 cm，菌蓋最大直徑4.3～6.2 cm，多生長(zhǎng)在泡桐附近的茶葉樹(shù)下。目前，發(fā)現(xiàn)在岳西縣、舒城縣均有生長(zhǎng)。

3.2環(huán)境與生態(tài)學(xué)條件

3.2.1生境條件。

據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在安徽境內(nèi)羊肚菌分布的生境類(lèi)型主要是森林型，田野型目前尚未發(fā)現(xiàn)，而森林型也主要發(fā)生在泡桐樹(shù)下。

3.2.2生態(tài)條件。調(diào)查時(shí)，記錄了當(dāng)?shù)亍?dāng)天的溫度及土壤溫度、土壤含水量、相對(duì)濕度、晝夜溫差，并且對(duì)地形、植被、光照等生態(tài)條件進(jìn)行詳細(xì)記錄，查閱當(dāng)?shù)貧v年的氣象資料。通過(guò)整理，各生態(tài)因子分析結(jié)果見(jiàn)表1。

3.2.2.1地形。據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在皖西的大別山區(qū)、皖北的蕭縣均有羊肚菌的生長(zhǎng)，在海拔50～500 m均有發(fā)生，說(shuō)明海拔不是決定性因子，但是生境型多樣。

3.2.2.2土壤。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，土壤pH均為弱酸性，pH 6.3～6.8，在多種土壤和土質(zhì)類(lèi)型中均能生長(zhǎng)，在火燒土、沙泥土發(fā)現(xiàn)較少，以腐殖質(zhì)土發(fā)現(xiàn)最多。在羊肚菌發(fā)生季節(jié)，土壤溫度為8.5～15 ℃，含水量為45%～61%。

3.2.2.3氣溫。羊肚菌發(fā)生地的當(dāng)日平均氣溫16.8 ℃，年平均氣溫在15.5～17.2 ℃之間，平均16.6 ℃，晝夜溫差在±7～±11 ℃之間，平均±8.3 ℃。這說(shuō)明羊肚菌是一種低溫真菌，溫差大有利于羊肚菌生長(zhǎng)。

3.2.2.4空氣。據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在密集的草叢或陰暗處沒(méi)有羊肚菌的生長(zhǎng)，只在有散光照射和通風(fēng)條件好的地方才有羊肚菌的生長(zhǎng)，說(shuō)明羊肚菌是好氧型真菌。另外，空氣的相對(duì)濕度是羊肚菌生長(zhǎng)的重要因子，適宜范圍為53%～75%。

3.2.2.5光照。散光照射是羊肚菌生長(zhǎng)的條件之一。調(diào)查所發(fā)現(xiàn)的羊肚菌均生長(zhǎng)在有散光照射的林下，在陽(yáng)光直射的光地沒(méi)有發(fā)現(xiàn)羊肚菌的生長(zhǎng)。試驗(yàn)證明，羊肚菌的菌絲體、菌核的形成無(wú)需陽(yáng)光的照射，但子實(shí)體的產(chǎn)生必須有散射陽(yáng)光。

3.2.2.6季節(jié)。據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)岳西縣、太湖縣、宿松縣、金寨縣、舒城縣羊肚菌在3月下旬至4月上旬發(fā)生，蕭縣在4月初至4月中旬發(fā)生。目前，秋季還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)羊肚菌的生長(zhǎng)。

3.3區(qū)域與地理學(xué)分布

3.3.1區(qū)域分布。據(jù)調(diào)查，安慶地區(qū)（岳西縣、太湖縣、宿松縣）發(fā)現(xiàn)的羊肚菌最多，3個(gè)品種都有，六安地區(qū)的金寨縣有小羊肚菌，宿州市的蕭縣有小羊肚菌和尖頂羊肚菌。

3.3.2地理分布。從目前的調(diào)查看，羊肚菌主要發(fā)生在大別山區(qū)，目前在皖北平原只發(fā)現(xiàn)蕭縣有羊肚菌的生長(zhǎng)。在大別山發(fā)現(xiàn)3個(gè)種，在蕭縣發(fā)現(xiàn)2個(gè)種。

4討論

羊肚菌在我國(guó)分布廣泛，在四川、云南、浙江、甘肅、陜西、湖南、湖北、山東、新疆、青海、吉林、貴州、江蘇、遼寧、河南、河北、黑龍江等省份均有羊肚菌的種類(lèi)分布、生態(tài)環(huán)境、資源調(diào)查、資源利用以及人工栽培等方面的報(bào)道，但在安徽省目前還未見(jiàn)到有關(guān)羊肚菌的報(bào)道。該研究首次報(bào)道安徽境內(nèi)的3個(gè)品種、大概分布區(qū)域以及羊肚菌環(huán)境、生態(tài)等真菌資源學(xué)方面的資料，為研究和利用野生羊肚菌提供一定的科學(xué)依據(jù)。由于項(xiàng)目時(shí)間所限，更詳細(xì)地資源調(diào)查有待今后普查。

雖然目前人工大規(guī)模栽培羊肚菌還有一定的困難，但了解自然野生資源十分必要，為建立羊肚菌的種質(zhì)資源庫(kù)提供幫助，從而構(gòu)建其cDNA文庫(kù)。在此工作基礎(chǔ)上，深入開(kāi)展分子系統(tǒng)學(xué)、分類(lèi)學(xué)、生物地理學(xué)等方面的研究，都將是有價(jià)值的課題。

安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)2015年

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