英漢飲食習(xí)語的文化差異及其翻譯策略

葛佳吟

摘 要： 中、英兩國地理環(huán)境、發(fā)展歷史存在巨大差異，導(dǎo)致了漢語、英語的習(xí)語存在許多根本性不同，特別是在一些以飲食為主題的習(xí)語方面，差別尤為明顯。在具體的翻譯工作中，譯者應(yīng)當(dāng)充分認(rèn)識到這種差異形成的原因和背景，并根據(jù)具體情況選取不同翻譯手段對習(xí)語進(jìn)行翻譯，從而實(shí)現(xiàn)習(xí)語翻譯的準(zhǔn)確、美觀。通過研究餐飲相關(guān)的英漢習(xí)語翻譯，也可以進(jìn)一步深化了解英漢翻譯過程中文化差異，促進(jìn)中英文化的交流融合。

關(guān)鍵詞： 飲食； 習(xí)語； 文化差異； 翻譯策略

中圖分類號： H315.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號： 1671-2153（2015）03-0096-03

民以食為天，“食”作為人類至關(guān)重要的一項(xiàng)活動，記載著文化延續(xù)的重要印記。另一方面，語言與文化是互為依存、密不可分的一個(gè)整體。翻譯學(xué)家奈達(dá)曾提出，語言可被看作是文化的一個(gè)重要組成部分。作為語言中的一種特殊而又廣泛使用的形式，“習(xí)語”承載著語言的精華，包含著強(qiáng)烈的文化特色[1]。從廣義上來說，習(xí)語包括成語、俗語、格言、諺語、歇后語等，都是人們在長期社會實(shí)踐中不斷提煉出來的智慧結(jié)晶。當(dāng)飲食“遇到”語言，“舌尖上的習(xí)語”無疑成為各民族之間文化差異的一個(gè)典型縮影。

一、飲食習(xí)語的差異

中、英兩國歷史源遠(yuǎn)流長，地理、歷史、信仰、風(fēng)俗等截然不同，并因此造就了兩國人民迥異的餐飲背景。作為文化的一部分、同時(shí)也是文化的載體，漢語和英語習(xí)語集中體現(xiàn)了兩國餐飲的差異。

（一）地理、氣候等客觀差異

各個(gè)地區(qū)的地理環(huán)境、自然氣候與農(nóng)業(yè)有著密不可分的關(guān)系，而農(nóng)業(yè)又決定了人民群眾的吃食。中英兩國所處的地域特色、天氣、地貌等都不盡相同，造就了兩者完全不同的餐飲文化。

談到英國食物，不得不提的就是“fish and chips（炸魚配薯?xiàng)l）”。英國是北大西洋上的一個(gè)島國，缺少大江大河，漁業(yè)以海洋漁業(yè)為主。因舊時(shí)缺乏冷凍、冷藏條件，漁獲大多難以長期儲藏，腐爛的魚類散發(fā)惡臭特別令人生厭。因此，過去從外海打來的漁獲，到英國人的餐桌上時(shí)，往往已經(jīng)失去了最鮮美的味道。因此，英語中許多與“fish”（魚）相關(guān)的習(xí)語較為特殊，雖然詞義本身大多不具褒義，甚至可能帶有貶義，但是“fish”卻是以正面、甚至珍貴的形象出現(xiàn)在其中。例如“fish begins to stink at the head”原意指魚從頭上開始逐漸腐爛，現(xiàn)引申為上梁不正下梁歪；“a fine kettle of fish”原意指一筐難得的好魚，現(xiàn)引申為困難的處境。與之相對應(yīng)，中國是一個(gè)較為典型的大陸國家，海洋漁業(yè)與英國相比不甚發(fā)達(dá)，但是廣闊的大江、大河卻為我們提供的豐富的淡水魚。河中釣魚、河邊烹調(diào)，新鮮的魚類對中國人來說如家常便飯。因此，漢語習(xí)語在談到“魚”的時(shí)候，多是指淡水魚，與英語習(xí)語較為不同。在漢語中，和“魚”有關(guān)的中性詞較多，但是“魚”本身在詞中卻往往帶有“不值一提、不屑一顧”的輕蔑含義。例如“人為刀俎，我為魚肉”意思是生殺之權(quán)掌握在別人手里，自己處在被宰割的地位，“魚目混珠”意思是用次品冒充真的，“城門失火、殃及池魚”意思是因受連累而遭到損失或禍害，等等。

中英兩國的不同地理環(huán)境，不僅造就了漁業(yè)的不同，也給種植業(yè)帶來了巨大的差異。由于合適的溫度、水源和地形，中國稻米種植十分發(fā)達(dá)，從公元前7000年前水稻種植開始，米飯就一直是中國人餐桌上亙古不變的主食。因此，漢語中有許多與“大米”和“飯”相關(guān)的習(xí)語。例如：“粗茶淡飯” （coarse tea and brown rice）， “生米煮成熟飯” （What has been done cannot be undone），“看菜吃飯，量體裁衣”（act according to the circumstance）。而英國緯度較高、平原較少，地理?xiàng)l件難以種植稻米，主要的農(nóng)作物是麥類，例如小麥和燕麥等。因此，面包等面粉制品成為英國人長期的主食，許多的習(xí)語也都與面包有關(guān)。例如“bread and butter”原意指面包和黃油，現(xiàn)引申為謀生之道；“to earn one's bread”原意為賺取面包錢，現(xiàn)引申為賺錢糊口。

（二）風(fēng)俗習(xí)慣等主觀差異

中、英兩國的風(fēng)俗因生活方式的不同而存在差異，這些不同的風(fēng)俗也是文化中不可缺少的一部分。這些不同的風(fēng)俗在飲食中體現(xiàn)的較為明顯，而且也衍生貫穿于日常生活和交際活動中，影響著人們的思想和行為。在這方面，最為突出的例子莫過于兩國對待狗的態(tài)度。在中國，狗除了是朋友之外，還是一道美食。許多談到狗的習(xí)語，都會與吃狗或殺狗有關(guān)。例如“兔死狗烹”意思是給主人效忠的人事成后被拋棄或殺掉，“飯牛屠狗”意思是從事下賤工作的卑賤之人，“狗血淋頭”意思是言辭刻毒、大肆辱罵，等等。雖然當(dāng)今社會出現(xiàn)了一股保護(hù)動物、抵制吃狗的新風(fēng)氣，但是這些將狗作為食材的習(xí)語，卻在中國文化中根深蒂固。在英國，狗被看作為人類最忠誠的朋友，絕不會和“吃”或“殺”之類的含義沾上關(guān)系。例如“a lucky dog”原意指好運(yùn)的狗，現(xiàn)引申為幸運(yùn)兒；“every dog has his day”原意指每條狗都有不同的活法，現(xiàn)引申為人人都有好日子；“l(fā)ove me， love my dog”原意指愛我就愛我的狗，現(xiàn)引申為愛屋及烏。這幾個(gè)習(xí)語都充分表露出西方人對狗的喜愛，在英語中幾乎無法找到“eat dog”的習(xí)語。

飲食方面的風(fēng)俗習(xí)慣差異還體現(xiàn)在另外一個(gè)方面：中國人喜好吃動物內(nèi)臟，認(rèn)為“吃什么補(bǔ)什么”，而英國人大多是不食內(nèi)臟的。這一區(qū)別在習(xí)語中體現(xiàn)得更清楚。在漢語中可以找到許多與動物內(nèi)臟相關(guān)的歇后語或者成語。例如：在漢語中有“羊腸小道”，原意指羊的腸子特別長，特別細(xì)而且彎彎曲曲，現(xiàn)引申為道路曲折而且極度狹窄、蜿蜒；“吃了熊心豹子膽”原意為吃了熊的心臟和豹子的膽囊，現(xiàn)引申為形容一個(gè)人非常膽大。此類以內(nèi)臟為內(nèi)容的習(xí)語不但在英語中基本沒有，而且即使翻譯出來也難以令英語讀者產(chǎn)生與我們一樣生動的畫面感，是習(xí)語中較難翻譯的一類。

二、飲食習(xí)語翻譯策略

翻譯不僅僅是語言符號的轉(zhuǎn)換，更是一種跨文化的交流活動。奈達(dá)在《翻譯理論與實(shí)踐》中指出：翻譯是一個(gè)將譯入語在譯出語中再造重現(xiàn)的過程。譯者在翻譯時(shí)不僅要忠實(shí)地表達(dá)原文的語義，還要準(zhǔn)確地闡述原作的文化內(nèi)涵，盡可能地做到保持原文與譯文的等效或等值。因此，既要使讀者感同身受，又要使譯文與原文達(dá)到最大限度的等值，譯者有必要綜合考慮文化差異因素，在翻譯過程中運(yùn)用一定的翻譯策略及技巧。

（一）直譯法

在飲食相關(guān)習(xí)語翻譯中運(yùn)用直譯法，能盡可能地保持習(xí)語本身的語言風(fēng)格、比喻效果和民族風(fēng)情。這里的直譯法并不是字對字的逐字翻譯，而是譯者在基于對習(xí)語本身含義及其語言特點(diǎn)的全面了解下，在不違背譯文本身語言規(guī)范的情況下進(jìn)行翻譯，以求做到保留原譯文的語言特色。

例如：中國有句習(xí)語“死了張屠夫，不吃混毛豬”，意思是指少了某人或某種條件，照樣能辦好事情。綜合文化因素和直譯法的基本原則，這句話可譯為“people could still have the pork without one of the butchers”。該譯文保留了“屠夫”、“豬”等關(guān)鍵詞，既忠于中文原意，又能夠使西方人看來清晰易懂。此外，當(dāng)英語習(xí)語和漢語的表達(dá)含義完全或者基本相同的時(shí)候，直譯法的運(yùn)用更是非常合適。例如：英語中有句我們現(xiàn)在也使用較多的習(xí)語“a pie in the sky”，意思是天上掉餡餅。該譯文將此習(xí)語進(jìn)行了直譯，非常好地保留了原文的表達(dá)方式，而且意思也很清晰易懂。中國人也明白此句意思是虛構(gòu)的好事，不可能成真。還有一句英國人常常掛在嘴邊的話“fish in trouble waters”。此句運(yùn)用直譯法譯為“渾水摸魚”，既做到了文字表達(dá)形式上的工整，也做到了喻義傳達(dá)的準(zhǔn)確，讀者看了非常清楚這句意思是在混亂的時(shí)候乘機(jī)從中撈取好處。

（二）意譯法

意譯法是指譯文與原文因表達(dá)方式語言結(jié)構(gòu)和文化背景等方面存在差異，不便或無法將原文的思想內(nèi)容或形象直接表達(dá)出來，而在譯語中又找不到合適的表達(dá)方式來替代，需要譯者在整體把握原文思想內(nèi)容的基礎(chǔ)上，擺脫原文的形象特征和句子結(jié)構(gòu)，對原文進(jìn)行必要的、創(chuàng)造性的加工[2]。

例如，英國人喜好喝茶，飯前飯后皆會飲茶。因此，“tea（茶）”一詞相關(guān)的英語習(xí)語情況較為多變?！癙lay tennis is just his cup of tea”如果從字面翻譯，可譯為“打網(wǎng)球是他的一杯茶”。顯然，這個(gè)譯文是存在問題的。如果要正確翻譯這句習(xí)語，譯者應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確地把握好關(guān)鍵詞“cup of tea”的意思。從文化背景來看，英國人酷愛喝茶，“cup of tea”可引申為“令人喜歡的東西”的意思。因此，這句習(xí)語較為合適的譯本應(yīng)當(dāng)是“打網(wǎng)球正是他所喜愛的”。事實(shí)上，在英語的文化背景中，“cup of tea”這個(gè)習(xí)語根據(jù)語境不同可以包含多種含義，例如“what Nancy promised you the other day is another cup of tea”，不能像上文習(xí)語一樣將“the other day”（那天）理解成就是主人公南希（Nancy）喜歡的，此句話的正確翻譯應(yīng)為“南希那天對你所許諾的是另一回事。”

因此，譯者在運(yùn)用意譯法進(jìn)行翻譯的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)充分理解譯句的原意，在翻譯過程中直接指出原文的真正含義，在譯語中找尋到合適的、符合語境語義的表達(dá)方式，將其翻譯出來。例如：在漢語中有一成語“食魚遇鯖”，原比喻吃魚剛好有肉來搭配，鯖，魚肉合燒的美味，現(xiàn)引申為比喻調(diào)換口味，使之不單調(diào)。如果我們根據(jù)字面意思翻譯為“eat the fish with the pork”，則會令不了解中國文化背景的西方人無法理解。因此，此處可翻譯為“changes will vary your life”，直接從語義上進(jìn)行翻譯，直截了當(dāng)?shù)乇磉_(dá)了原文的喻意。

三、結(jié)束語

與“吃”有關(guān)的習(xí)語，大多較為典型地反映了本語言或本民族的文化特色。如果脫離了所承載的文化背景，那么此種語言的習(xí)語將會變得晦澀難懂。因此，翻譯工作者在翻譯漢語、英語習(xí)語時(shí)，應(yīng)充分考慮本語言和目標(biāo)語言的不同文化差異，根據(jù)不同情況選取符合文化特點(diǎn)的翻譯方法。

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（責(zé)任編輯：程勇）