中高職糧油儲藏與檢測專業(yè)課程體系的銜接研究

許方浩

摘要：依照基于工作過程的職業(yè)教育改革理念，從培養(yǎng)目標、課程標準以及教材編寫和教學(xué)評價等各教學(xué)環(huán)節(jié)重新構(gòu)建中高職糧油儲藏與檢測的銜接工作，對推動本專業(yè)的教學(xué)改革具有重要意義，也可以作為其他專業(yè)中高職課程體系銜接改革的樣本。

關(guān)鍵詞：中高職;糧油儲藏與檢測;專業(yè)課程體系;銜接

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2015）11C-0019-04

中職教育與高職教育是兩個不同層次的職業(yè)教育，兩者之間順暢地實現(xiàn)互通互融，對職業(yè)教育發(fā)展至關(guān)重要?！罢n程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點和難點?！盵1]能不能做好“基于工作過程”的專業(yè)課程體系銜接，是衡量職業(yè)教育教學(xué)改革中高職銜接工作是否成功的關(guān)鍵。

一、中高職糧油儲藏與

檢測專業(yè)課程體系銜接的現(xiàn)狀

目前，在我國中職輕紡食品類的“糧油儲運與檢驗”專業(yè)與高職輕紡食品類的“糧油儲藏與檢測”專業(yè)是中高職對接專業(yè)。根據(jù)調(diào)研，選取兩所有代表意義的中高職糧食類學(xué)校，其專業(yè)核心課程如圖1所示。

從專業(yè)主干課程來看，容易發(fā)現(xiàn)這兩個層次的專業(yè)有以下幾個問題。

（一）專業(yè)課程重復(fù)現(xiàn)象嚴重

由于中職和高職屬于互相獨立的辦學(xué)系統(tǒng)，專業(yè)課程設(shè)置上，兩個專業(yè)委員會之間缺乏必要的溝通與交流，致使二者開設(shè)了大量相同的課程;當然，高職招生主要是高中畢業(yè)生，很少有職業(yè)學(xué)校的中職生升學(xué)繼續(xù)學(xué)習也是專業(yè)課程嚴重重復(fù)的重要原因。

（二）專業(yè)課程目標定位不清晰

中等職業(yè)教育是高中階段教育的重要組成部分，重點培養(yǎng)技能型人才，發(fā)揮基礎(chǔ)性作用;高等職業(yè)教育是高等教育的重要組成部分，重點培養(yǎng)高端技能型人才，發(fā)揮引領(lǐng)作用。從上述兩所職業(yè)院校的專業(yè)主干課程很容易看出二者培養(yǎng)目標的層次不清晰，專業(yè)課程設(shè)置沒有聯(lián)系性和遞進性。高職教育沒有建立在中職的基礎(chǔ)上，沒能實現(xiàn)所培養(yǎng)的專業(yè)人才層次目標的遞進與銜接。

（三）課程內(nèi)容與結(jié)構(gòu)仍然屬于學(xué)科體系

“長期以來，職業(yè)教育課程改革止步不前的原因在于，課程微觀內(nèi)容的設(shè)計與編排遠未跳出學(xué)科體系的藩籬，因而在這一傳統(tǒng)觀念束縛下編寫的教材始終不能適應(yīng)職業(yè)工作的需要?！盵2]這兩個專業(yè)課程體系完全屬于“由專業(yè)學(xué)科構(gòu)成的以結(jié)構(gòu)邏輯為中心的學(xué)科體系”，離職業(yè)教育所要求的“由實踐情景構(gòu)成的以過程邏輯為中心的行動體系”很遠。這正是此類專業(yè)課程體系需要改革的地方。

另外，從上述主干課程設(shè)置上，如教學(xué)方法，應(yīng)該以教師為主體的理論灌輸為主，不采取以學(xué)生為主體的“教學(xué)做”一體的教學(xué)方法;實習實訓(xùn)課的比例不符合職業(yè)教育的基本要求，實習實訓(xùn)處于輔助與從屬的地位;教學(xué)評價以書面理論考試為主，注重“陳述性知識”的考核，輕視甚至忽視“過程性知識”的考核等。

二、中高職糧油儲藏與

檢測專業(yè)課程體系難以銜接的原因分析

（一）傳統(tǒng)課程觀念依舊強大

“從理論到實踐”，是我國目前職業(yè)教育專業(yè)課程框架的主要支柱?！瓣愂鲂浴睂I(yè)理論知識在專業(yè)課程體系中占據(jù)了主導(dǎo)地位，而“過程性”專業(yè)實踐知識只能處于次要的、可有可無的尷尬地位。

（二）“雙師型”師資力量薄弱

糧食類職業(yè)院校的教師基本上都是在學(xué)科型人才培養(yǎng)模式下造就出來的，大都沒有在企業(yè)參加實踐工作的經(jīng)歷，甚至各職業(yè)院校的學(xué)科帶頭人亦是如此。由于他們普遍缺乏企業(yè)的實際工作經(jīng)驗，“工作過程導(dǎo)向”的教學(xué)任務(wù)無法得到切實落實。人才培養(yǎng)方案、課程標準、教材等基本上還是沿襲學(xué)科體系，或者是“披著行動體系外衣的學(xué)科體系”。所以，培養(yǎng)一大批真正的“雙師型”教師隊伍，是提高糧食類職業(yè)院校教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的迫切需要。

（三）課程設(shè)置模式依然陳舊

傳統(tǒng)的職業(yè)院校的課程體系按“三段式”的模式來組織課程內(nèi)容，一般把課程分成文化基礎(chǔ)課、專業(yè)理論課和專業(yè)實踐課三類，并依這樣的順序來安排學(xué)習過程。它以學(xué)科為中心，強調(diào)專業(yè)學(xué)科的系統(tǒng)性和完整性，不符合職業(yè)院?！耙跃蜆I(yè)為導(dǎo)向”，培養(yǎng)社會經(jīng)濟發(fā)展的技術(shù)技能型人才的目標，沒有凸顯職業(yè)院校課程設(shè)置的特色。

三、中高職糧油儲藏與

檢測專業(yè)課程的銜接依據(jù)

中高職專業(yè)課程體系的銜接不僅能培養(yǎng)糧食行業(yè)所需的高技能人才，同時也能滿足糧食專業(yè)技術(shù)人才的提升與發(fā)展。因此，在符合職業(yè)人才成長和教育規(guī)律的基礎(chǔ)上，在同一的框架內(nèi)對中高職的專業(yè)課程實施一體化的設(shè)計，使兩者的銜接建立在科學(xué)的基礎(chǔ)之上，是一件非常急迫、非常有意義的事情。

本耐（P.Benner）和德萊福斯（S.E.Dreyfus）等研究發(fā)現(xiàn)：人的職業(yè)成長遵循“從初學(xué)者到專家”的邏輯發(fā)展規(guī)律，其發(fā)展過程可以分為初學(xué)者、高級初學(xué)者、有能力者、熟練者和專家五個階段。[3]

系統(tǒng)論認為，事物的結(jié)構(gòu)和功能是對立統(tǒng)一的，功能是內(nèi)部結(jié)構(gòu)的外部表現(xiàn)形式，結(jié)構(gòu)則是外部功能實現(xiàn)的基礎(chǔ)。因此，中高職專業(yè)課程體系的銜接是結(jié)構(gòu)與功能的雙重銜接?！耙粋€健全的職業(yè)教育體系應(yīng)該是從初級到高級層次的結(jié)構(gòu)合理、遞進銜接的完整系統(tǒng)，其體系內(nèi)的各組成要素、各層次之間相互依存，共處于系統(tǒng)的整體之中，不可脫離或割裂?！盵4]

因而，糧食專業(yè)中高職專業(yè)課程之間的銜接，應(yīng)在遵循職業(yè)人才成長的一般規(guī)律的前提下需要統(tǒng)籌安排開展中高職銜接專業(yè)的公共基礎(chǔ)課、專業(yè)課和頂崗實習，研究制訂中高職銜接專業(yè)教學(xué)標準。注重中高職在培養(yǎng)規(guī)格、課程設(shè)置、工學(xué)比例、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式方法、教學(xué)資源配置上的銜接。合理確定各階段課程內(nèi)容的難度、深度、廣度和能力要求，推進課程的綜合化、模塊化和項目化。鼓勵開發(fā)中高職銜接教材和教學(xué)資源。

概括來講，中高職糧油儲藏與檢測專業(yè)課程體系的銜接，首先以“就業(yè)為導(dǎo)向”，培養(yǎng)糧油倉儲企業(yè)、糧油加工與糧油購銷企業(yè)等工作崗位上從事糧油儲藏與檢測的操作、服務(wù)或管理的技術(shù)技能型人才;其次以培養(yǎng)“職業(yè)能力”為中心，把掌握知識和技能、職業(yè)發(fā)展能力、良好的職業(yè)道德和個性心理品質(zhì)等各類目標有機地結(jié)合起來，從而提高學(xué)生的職業(yè)特定能力、行業(yè)通用能力和職業(yè)核心能力;再次，要以來源于實際工作第一線的、經(jīng)過重新提煉和序化的“工作任務(wù)”為載體，在工作任務(wù)完成的過程中建構(gòu)學(xué)生的職業(yè)能力。

四、中高職糧油儲藏與

檢測專業(yè)課程體系的銜接

（一）人才培養(yǎng)方案的銜接

中職糧油儲運與檢驗的培養(yǎng)目標為：面向糧食等行業(yè)，培養(yǎng)具有良好人文素質(zhì)、職業(yè)道德、心理素質(zhì)，具有創(chuàng)新精神和團隊合作意識，在糧油倉儲、購銷以及加工企業(yè)的糧油保管員、糧油質(zhì)量檢驗員等崗位，能夠獨立或與他人合作，完成糧油運輸與出入庫作業(yè)、糧情檢查、糧情控制與處理、糧食檢驗、油脂檢驗等工作，在特定情況下，能夠運用專門技能完成技術(shù)較為復(fù)雜的專業(yè)工作，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的中端技能型人才。

高職糧油儲藏與檢測的培養(yǎng)目標為：擁護黨的基本路線;在德、智、體、美等方面全面發(fā)展;在糧油倉儲、購銷以及加工企業(yè)的糧油保管員、糧油質(zhì)量檢驗員等崗位，能夠獨立或與他人合作，完成糧情檢查、糧情控制與處理、制訂糧油儲藏綜合技術(shù)方案、糧油質(zhì)量安全檢測等工作，掌握糧油儲藏與檢測技術(shù)理論，具備較強的實踐能力和創(chuàng)新精神，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理第一線需要的高端技術(shù)技能型專門人才。

新構(gòu)建的中高職糧油儲藏與檢測專業(yè)核心課程銜接關(guān)系如圖2所示。

（二）課程標準的銜接

從上述圖中明顯看出，中職糧油儲運與檢驗技術(shù)和高職糧油儲藏與檢測技術(shù)的聯(lián)系以及遞進關(guān)系。那么，在制定具體的課程標準時，又是如何在“難度、深度、廣度和能力級差”上體現(xiàn)的呢？

以《糧情檢查》課程為例。糧情檢查是指在糧油入倉后的儲藏期間，借助各種儀器設(shè)備以及裝備，檢查糧堆的溫度、濕度、水分、氣體成分、儲糧害蟲、儲糧微生物、鼠雀以及糧油儲存品質(zhì)和維護結(jié)構(gòu)性能的狀態(tài)（參數(shù)）的專業(yè)課程。

中職《糧情檢查（1）》主要學(xué)習比較容易的、常用的、涉及的理論知識不太復(fù)雜的知識。重點是如何做，如何做得熟練。如人工檢查糧堆溫度濕度，計算機輔助檢查糧堆溫度濕度，快速水分測定儀檢查糧食水分、電子儀器檢查氧氣、二氧化碳和氮氣的濃度，識別常見儲糧害蟲（20種），檢查倉房內(nèi)鼠雀等。

高職《糧情檢查（2）》主要學(xué)習難度比較大的、涉及面比較廣的、涉及的理論知識比較復(fù)雜的知識。重點是如何做，如何做得更好，含有創(chuàng)新設(shè)計的成分。如用奧氏氣體監(jiān)測儀檢測檢查氧氣、二氧化碳和氮氣的濃度，檢測倉房的氣密性，檢查糧堆結(jié)露情況，檢查儲糧害蟲（另20種，含檢疫對象），檢查儲糧微生物，檢查糧油儲存品質(zhì)以及檢查維護結(jié)構(gòu)的安全性能、防潮防火等性能，檢查油脂、油罐以及輸油管道，并能對糧情（油情）做出綜合分析和判斷。

（三）教材的銜接

教材采用項目化的模式編寫，以課程標準中的實踐為主線，體例上主要含教學(xué)目標、任務(wù)分析、任務(wù)準備、任務(wù)實施、任務(wù)提交、知識鏈接以及參考資料等幾個部分。其中，“教學(xué)目標”分為知識目標和技能目標;“任務(wù)分析”主要含工作內(nèi)容、操作流程、主要工具等;“任務(wù)準備”主要含與操作直接相關(guān)的理論知識，如儀器設(shè)備結(jié)構(gòu)、原理、使用要點等;“任務(wù)實施”主要含操作步驟、注意事項;“任務(wù)提交”是指工作成果的“顯性”展示，如工作過程及要點、工作成果、相關(guān)表格;“知識鏈接”是指與操作相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識以及保養(yǎng)維護等;“參考資料”主要有法規(guī)、規(guī)章（規(guī)范規(guī)程標準）、參考論文、書籍資料等。

（四）教學(xué)評價體系的銜接

按照“工作過程導(dǎo)向”的糧油儲藏與檢測技術(shù)專業(yè)課程，適宜采用理實一體化、項目化的教學(xué)模式，課程內(nèi)容圍繞“工作任務(wù)“來開展，可以達到“教、學(xué)、做”一體式，采用過程性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合的評價模式。

過程性評價用于考查學(xué)生學(xué)習過程中對專業(yè)知識的綜合運用和技能的掌握以及解決問題的能力，主要通過完成具體的學(xué)習（工作）任務(wù)的實施過程來進行評價。含學(xué)習態(tài)度、實踐經(jīng)驗、語言文字表達、人際交往、合作能力、工作任務(wù)完成情況、安全意識、操作規(guī)范性、節(jié)能環(huán)保意識以及綜合職業(yè)素養(yǎng)等方面評價。終結(jié)性評價用于評價學(xué)生對課程知識的整體的理解和掌握，通過期末理論考試、綜合技能評價、答辯、設(shè)計等方式評價。

五、思考與展望

中高職專業(yè)課程體系的銜接，是教學(xué)改革的重要工作，它處于動態(tài)的完善過程中，它同時與教學(xué)管理機制、師資水平、實習實訓(xùn)條件、校企合作等相互促進或相互牽制。只有做好頂層設(shè)計，持續(xù)推進，才可能真正建立起科學(xué)合理、中高職銜接的職業(yè)教育教學(xué)新模式，全面提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量。

參考文獻：

[1]教育部.關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見[Z].2006.

[2]姜大源.職業(yè)教育研究新論[M].北京：教育科學(xué)出版社，2007.

[3]趙志群.職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合一體化課程開發(fā)指南[M].北京：教育科學(xué)出版社，2007.

[4]姚國成.關(guān)于推進中高職教育銜接的思考[J].職業(yè)，2013（33）.

（責任編輯：謝傳兵）

A Study on the Cohesion of Secondary and Higher Vocational

Curriculum System of Grain and Oil Storage and Detection

XU Fang-hao

（Jiangsu Lianyungang Industry and Trade Higher Vocational and

Technical School， Lianyungang 222061， Jiangsu Province）

Abstract： According to the idea of vocational education reform based on the working process， reconstructing the cohesion of secondary and higher vocational grain and oil storage and detection from the aspects of training objectives， curriculum standards， textbook compilation and teaching evaluation is of great significance to promote the professional teaching reform， which can also be used as an example for other secondary and higher vocational professional curriculum cohesion reform.

Key words： secondary and higher vocational education; grain and oil storage and detection; professional curriculum system; cohesion