品茶用水（上）

黃勇

茶作為飲料在我國(guó)已有漫長(zhǎng)的歷史。作為休閑文化的重要組成部分，茶文化的內(nèi)涵說之不盡，道之不完，其中又以品茶用水頗具門道。

早在唐朝，陸羽就在《茶經(jīng)》中對(duì)煎茶用水做過介紹，提出了“其水，用山水上，江水中，井水下”的觀點(diǎn)，這是關(guān)于茶與水質(zhì)關(guān)系最早的記載。對(duì)于這段記載，今人當(dāng)因時(shí)制宜、因地制宜地去理解，否則很可能走進(jìn)誤區(qū)。比方說，陸羽長(zhǎng)期生活在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，他講的井水實(shí)際上是指地下水。而在山區(qū)，有泉方能掘井，否則迸不出水來，所以山區(qū)的井水等同于陸羽所說的山泉水。此外，陸羽所說的“江水”應(yīng)指長(zhǎng)江?，F(xiàn)今長(zhǎng)江之水屢遭污染，已經(jīng)沒有人用來泡茶了。

繼780年《茶經(jīng)》問世之后，唐朝人張又新撰寫了一部茶書，名為《水經(jīng)》。張又新，字孔昭，深州陸澤人，唐朝元和九年?duì)钤暗?，其所撰《水?jīng)》是我國(guó)古代研究用水的專著之一，又稱《煎茶水記》，與北魏和東魏時(shí)期酈道元所注的《水經(jīng)》同名異書。《煎茶水記》全書1卷，主要列舉與評(píng)價(jià)27種水的優(yōu)劣，先列唐代刑部侍郎劉伯芻對(duì)7種水的優(yōu)劣評(píng)價(jià)：揚(yáng)子江南零水第一，無(wú)錫惠山泉水第二，蘇州虎丘寺泉水第三，丹陽(yáng)縣觀音寺水第四，揚(yáng)州大明寺水第五，吳松江水第六，淮水最下第七。其次羅列陸羽所品的20種水。由于該書借陸羽之口評(píng)天下名泉，所以書中所列之水皆為江南水系。

唐朝末年，軍閥割據(jù)，經(jīng)歷了五代十國(guó)半個(gè)多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭(zhēng)之后，北宋結(jié)束了中原割據(jù)分裂的局面。宋的開國(guó)皇帝趙匡胤雖然出生行伍，但非常敬重文士，這使文人在整個(gè)宋代享有非常高的社會(huì)地位。

自古以來，茶與文人有著不解之緣。以茶雅性、以茶養(yǎng)德，無(wú)不體現(xiàn)了文土品茶入道的求索實(shí)踐。在文教昌盛的兩宋，中華茶道迎來了前所未有的輝煌，古人對(duì)品茶用水的認(rèn)識(shí)也有了進(jìn)一步的提高。

宋代出過許多懂茶道、善品茶的人，點(diǎn)茶大師蔡襄就是其中之一。蔡襄，字君謨，號(hào)莆陽(yáng)居士，仙游縣楓亭鎮(zhèn)東宅村人，宋天圣八年進(jìn)士，先后知福州、開封、泉州、杭州府事，累遷至端明殿學(xué)士，曾為皇家督造貢茶，給皇帝寫過《茶錄》，著名的小龍團(tuán)就出自他的手上。蔡襄既懂得制茶，又精通品飲，據(jù)記載，只要輕啜了一口茶湯，就能分辨大小龍團(tuán)茶，可見他對(duì)茶性早已“吃透”。