觀音似佳人，誰是你的那杯茶？

陳聞彥

北宋文學(xué)家蘇東坡曾留下贊美茶的名句——“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”。有人說綠茶清麗嫵媚，如清純可人的春妝處予；紅茶溫潤柔滑，如溫順體貼的柔情少婦；白茶超然出世，如不食人間煙火的年輕道姑……若把鐵觀音比作佳人，應(yīng)是有著脫俗韻味的女子，先聞其香，再見其人，被其含而不露和恰如其分的氣質(zhì)所吸引，抱著尊重之心細(xì)品，而沒有非分之想。

鐵觀音有多種口味，不論是最具代表的傳統(tǒng)清香型，還是近兩年漸受青睞的精制濃香型，都獨具風(fēng)格與氣質(zhì)，擁有各自特定的擁戴者。而精制韻香型鐵觀音，則是當(dāng)今新穎而流行的創(chuàng)新口味，其發(fā)酵程度介于清香型和濃香型產(chǎn)品之間，既保留了清香型鐵觀音的清雅芬芳，又有濃香型鐵觀音的醇正口感。將清香、韻香、濃香型鐵觀音擺上茶桌對比品鑒，猶如賞讀不同年齡的美麗女子，那么，誰是你鐘愛的那個？

1號，“清香型”鐵觀音

——豆蔻年華，茶中“軟妹”

首先被清香型鐵觀音所驚艷的，一定是那撲面而來的馥郁蘭花香。賞干茶，砂綠顯，色澤鮮潤。經(jīng)水沖泡，一片片原本緊緊團(tuán)住的葉底舒展開來，飽飲水分后充滿了整個蓋碗，如初采的鮮茶，散發(fā)宜人高香，先嗅后品，香氣入口更入心。

清香型的茶葉使用輕發(fā)酵，烘焙時也要求輕火候，茶葉中的水分保持也較多一點，仿佛香純可愛的豆蔻少女，氣韻十足，青春逼人的氣息一覽無余。自首道起，花香貫穿始末，唯獨美中不足的是，舌根的略微回澀伴隨每一道茶湯，也正如少女未經(jīng)世事的青澀。而偏愛清香型鐵觀音的茶客，多半屬于口感輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞。

外形：茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、重實勻整、色澤油亮砂綠，呈青蒂綠腹睛蜓頭狀

湯色：湯色金黃，清澈明亮

香氣：香氣清高馥郁，有如蘭花香，開湯高香持久

滋味：滋味鮮醇高爽，觀音韻明顯

葉底：翠綠鮮活，厚軟亮勻，極具觀賞性

2號，“韻香型”鐵觀音

——花信年華，茶中閨秀

很多人不知道，鐵觀音除了廣為人知的清香型和濃香型，還有韻香型。而這韻，來自對成品茶的二次烘焙。從干茶上看，色澤墨綠，條索緊實，沖泡后湯色清澈透明，聞之帶有蘭香蜜韻，仿佛是經(jīng)過一些時日沉淀與歷練的花信女子，不驕不躁，有內(nèi)涵卻不過分顯露自我，有著如空谷幽蘭的恬淡，令人雅興盎然。

韻香型鐵觀音適合對茶有所了解的人品味，茶湯溫和，原因在于發(fā)酵程度稍高，刺激性小，喝著很舒服。但是品飲時會感覺茶湯本身香氣不足，味道也相對不夠飽滿，而品飲之后卻又回甘涌現(xiàn)，唇齒生津，呼吸之間可細(xì)細(xì)品味幽香和甜感。幾泡過后，湯色始終清澈，而滋味卻愈發(fā)耐人尋味。

外形：茶條緊結(jié)，色澤墨綠烏潤

湯色：湯色黃中帶綠，清澈明亮

香氣：香氣恬淡幽遠(yuǎn)，不似清香型那么直接，收斂了許多

滋味：入口順滑，蜜底甜香，余味回甘

葉底：葉底柔軟，呈暗黃綠色

3號，“濃香型”鐵觀音

——摞梅之年，茶中“熟女”

人生應(yīng)是越活越有滋味，茶也如此。相對于清香型鐵觀音， “濃香型”在其基礎(chǔ)上多了一道烘焙工序，因此呈現(xiàn)出截然不同的風(fēng)格特點。如果說清香型鐵觀音美在清新俊麗，濃香型鐵觀音則美在成熟渾厚。后者是一位“有故事”的女子，第一沖如初見含蓄，感知深厚氣場卻猜不透，焙火味濃香氣卻不顯；第二沖如敞開心扉，純正香氣撲鼻而來，嗅碗蓋有濃郁果蜜香，喉底回甘強(qiáng)烈。待第三沖，湯味更足，回甘生津體驗也更加明顯，熟女“潤物細(xì)無聲”的悠遠(yuǎn)回味便在于此。

濃香型鐵觀音口感重湯色濃，葉片成色不及清香型好，但喝起來感覺醇厚甘爽，口感最為純正，適合資深茶友飲用。喜愛此款鐵觀音的茶客，通常屬于胃寒人群。從中醫(yī)學(xué)角度而言，其具有暖胃、降血壓、降血脂功效，應(yīng)酬繁多，腸胃不適，血脂較高人群宜多飲用。

外形：經(jīng)過高溫作用，葉綠素破壞，色澤變暗呈烏褐色。由于水分的完全去除，條索稍輕

湯色：湯色比較濃，呈橙黃色

香氣：帶焦糖香，具有較強(qiáng)的炭火味

滋味：湯味濃而醇厚，微澀中帶果酸味，回甘強(qiáng)

葉底：肥厚，稍帶有暗綠色