雨天漫品雨林茶

云澤林藪

茶刀的尖頭斜插入茶餅，輕輕向上一撬，發(fā)出清脆的撕裂聲，粘連的芽葉脫離。

芽葉，黃綠相間，銀白色的細(xì)毫披覆，頎長(zhǎng)肥壯，透著大葉種茶特有的健碩。細(xì)嗅干茶，清新淡雅，毫不張揚(yáng)，似乎還有些淡淡的草香。

燒水壺在爐上有節(jié)奏地鳴唱，似乎在悄然醞釀著雨意。等待水沸的間隙，我不經(jīng)意地把眼光投向了窗外。

天，有些陰沉。

一道長(zhǎng)長(zhǎng)的蒸汽從壺嘴噴出，飄散。水開了。

溜圓的水柱，激蕩著芽葉在白瓷蓋碗中翻滾，浮起些許潔白的茶沫。

醒茶后，揭蓋。水蒸氣帶著絲絲甜香沁入鼻息，頓使人心生愉悅，一掃午后的困倦。

為了保持茶湯的溫度，我們撇開茶濾，直接將茶湯斟入玻璃公杯。杯蓋稍傾，茶湯酣暢淋漓，透明的公道杯中呈現(xiàn)出明快的金黃色。

茶湯瀝盡，公杯也恢復(fù)了平靜，湯色如油般剔透明亮。如果這時(shí)有一抹陽光灑進(jìn)，茶湯想必會(huì)搖曳出錯(cuò)落奇幻的光影吧。

收回思緒，把更深刻的體驗(yàn)交給味蕾。茶湯剛?cè)肟?，溫?zé)嶂新舆^一絲微微的苦澀，咽下后，苦澀迅速化開，轉(zhuǎn)而清甜，喉底有潤(rùn)感。

將個(gè)性表達(dá)得最充分的是在第三四道。清澈的茶湯，散發(fā)著素雅的香氣，初入口時(shí)苦澀大大減弱，取而代之的是醇和甜潤(rùn)，感覺就像啜飲山澗的清泉，暢快而不凝滯。

至第六道，茶湯依然保持著明凈的金黃。浸潤(rùn)舌面，似有似無的甜，仿佛是一種洶涌過后的平靜。盞底散發(fā)著清香，我們彼此不語，仔細(xì)咀嚼它的余韻。

滴嗒，滴嗒……雨滴，兩三點(diǎn)，隨風(fēng)灑落窗前。

雨來了。

很快，窗上的雨滴越來越密，交織成了雨簾。

欣喜中，我們迫不及待地撬開了第二款茶。

從來佳茗似佳人。把好茶比作美人，蘇軾是始作俑者。 “華色含光”，形容女子光彩照人，語出《登徒子好色賦》：“此郊之姝，華色含光，體美容冶，不待飾裝?！辈枰悦缷赡镉髦赡懿涣钊讼蛲?？

白瓷襯托下，芽葉修長(zhǎng)勻稱，有著鮮潤(rùn)的黃綠色，確有幾分陰柔和優(yōu)雅。

漸大的雨聲，與煮水聲交響，喚醒了沉睡的芽葉。濃郁飽滿的甜香，縈繞于杯蓋，未飲心情早巳晴朗。

不像“一真雨林”剛?cè)肟跁r(shí)的微微苦澀，它是溫和而甜糯的，有點(diǎn)類似米湯的質(zhì)感。透亮金黃的湯色，仿佛帶著點(diǎn)含蓄的嬌媚，蕩漾著雨天的閑情。

凝望窗外，雨潤(rùn)濕了一片新綠。手中的茶盞，還溫?zé)嶂?，冷香清幽?/p>

一道茶的品賞過程，其實(shí)是一次心與茶的對(duì)話，無需過多的言語，只要心領(lǐng)神會(huì)即可。當(dāng)茶湯經(jīng)過舌面觸碰到味蕾時(shí)，很容易使人聯(lián)想到明媚的陽光或是柔和的光線，不刺眼，不灼熱，是暖洋洋的。

五道以后，甜香轉(zhuǎn)成素淡的花蜜香，金黃的茶湯雖有所減淡，但清甘之感不輸前幾道，且每道之間也存在微妙的變化。如同抓拍，不經(jīng)意間捕捉到的感覺，會(huì)帶來莫名的興奮。也許，這正是古樹茶的魅力所在吧。

凈具換茶?！懊缷赡铩辈畔聢?chǎng)，“謙謙君子”又出場(chǎng)了，我們平靜的內(nèi)心又不禁起伏。

雨，越下越大，玻璃掛滿了雨珠。此情此景，會(huì)給多愁善感的人平添幾分愁緒，而對(duì)于嗜茶者而言，應(yīng)是不錯(cuò)的伴奏。更何況，還有好茶作伴，帶來慰藉。

“仰出”，又是一款有“出處”的茶?！啊杏星迦瑴迦欢龀?。”茶，與千百年前歐陽修筆下的汩汩清泉，跨時(shí)空相遇、交融。

它被賦予了清泉的特質(zhì)，從外形到香氣再到滋味。

從茶餅上剝離，芽葉幾乎保持原有的完整。茁壯的芽頭，滿披細(xì)密的銀毫，猶如身著潔白的羽衣，洋溢著活潑潑的生趣。

香氣亦是輕揚(yáng)的花香，干凈利落，毫不板滯。不過，表現(xiàn)力最強(qiáng)的還是滋味，在味蕾上表達(dá)得飽滿而充分。入口時(shí)，茶湯先是帶有力度的澀苦，但到喉底時(shí)，就很快化開，變成滑甜，仿佛是“柳暗花明又一村”的豁然開朗。

如此豐富的味覺層次感，從第二道可以一直持續(xù)到第八道。每一道入喉，澀后的甜潤(rùn)總是如期而至。它，果真“不負(fù)眾望”。

第九道以后，澀感漸弱，甘冽如泉的滋味，恰似純凈無邪的淺笑，久久難忘。

雨已經(jīng)下了近2個(gè)小時(shí)，我們的茶敘也將接近尾聲。

正如臨曲終時(shí)高亢的旋律，這時(shí)往往會(huì)有壓軸好茶閃亮“登場(chǎng)”，以慰意猶未盡的心情。這不，易武正山，整場(chǎng)茶敘唯一一款山頭茶，千呼萬喚始出來。

易武在普洱江湖的顯赫聲名與地位，自是毋庸贅言。原料系種群較為單純的易武大葉茶，它喬木、大葉的樹形，賦予了肥壯甚至有些粗獷張揚(yáng)的條索。

散發(fā)著甜香的干茶，經(jīng)沸水的沖淋，香氣愈發(fā)明顯，變成濃濃的花蜜香。深吸幾口，如步花叢。這樣的氣息，在百花爭(zhēng)奇斗艷的春日里，尤為熟悉。

芽葉慢慢蘇醒，魅力也開始綻放。茶湯有著軟糯的質(zhì)感，而滋味卻富有力度：輕啜一口，味蕾與茶湯親密接觸的瞬間，澀味讓舌頭緊了一下，但很快就消失，轉(zhuǎn)成甘滑甜潤(rùn)。三四秒后，回甘明顯。

澀感與原料的品種、嫩度密切相關(guān)。“易武正山”采摘的標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉，葉質(zhì)厚，葉色深綠，葉面隆起，嫩芽綠而帶紫，多茸毛。由于茶多酚、兒茶素的含量比較高，增強(qiáng)了它的力度（收斂性），使口感呈現(xiàn)出豐富的層次。

它的力度，讓我聯(lián)想到了正巖巖茶的“巖骨”，美麗卻不乏堅(jiān)強(qiáng)。

較之前三款，它的湯色顯然來得更深，介于金黃與橙黃之間，看起來更深沉，更有“內(nèi)涵”。

茶過十道，花蜜香轉(zhuǎn)為輕柔的甜香，澀感幾乎全無.綿甜柔順，軟滑輕盈，如細(xì)語呢喃，又如淺吟低唱。

又連續(xù)泡了三四道，它已釋放了全部。黃綠的芽葉，完全舒展了身姿，露出了微紅的葉緣，勻潤(rùn)完整，手捏起來柔韌而不萎頓，一展倔強(qiáng)的品性。

補(bǔ)記

茶敘結(jié)束時(shí)，窗外，雨還在淅瀝瀝地下著，有點(diǎn)刺骨的陰冷。四款產(chǎn)自西雙版納的古樹茶，讓我們可以在溫?zé)岬牟铚锔惺軠嘏?，并在馨香幽韻中天馬行空地想象：陽光、雨林、山寨、古茶樹、曬場(chǎng)……

那，是一個(gè)神秘的地方。