應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)工學結(jié)合的問題研究

胡曉玲

摘 要：工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式提高了應(yīng)用技術(shù)型本科院校的教育教學質(zhì)量，促進了人才培養(yǎng)模式的提高，為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)帶來了機遇和挑戰(zhàn)。當前，在實施工學結(jié)合的模式過程中，也出現(xiàn)了岌待解決的問題。可以從人才培養(yǎng)目標、課程體系、教學方法與手段、師資隊伍、人才培養(yǎng)途徑、保障機制等方面優(yōu)化酒店管理專業(yè)工學結(jié)合的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用技術(shù)型；工學結(jié)合；酒店管理專業(yè)

引言：工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，以學生為中心、以能力為核心、以就業(yè)為導向、以培養(yǎng)高技能人才為目標，使學生既有扎實的基礎(chǔ)理論知識，又形成良好的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。教育部明確提出：要大力推行工學結(jié)合，突出實踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng) 模式。近年來，應(yīng)用技術(shù)型本科院校大力推行工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式，推動了教育改革不斷深入，取得了顯著的效果，但是工學結(jié)合的教學模式在實施過程中也遇到了很多問題，這些問題影響了工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的深入，阻礙了教學改革的發(fā)展。因此，我們積極探索解決問題的思路與策略。

一、應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)工學結(jié)合教學模式成效顯著

武漢工商學院酒店管理專業(yè)采用了“2+1”和“3+1”的工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式?！?+1”人才培養(yǎng)模式即前兩年學生在學校學習通識理論、專業(yè)理論、專業(yè)基本技能等課程。第三年學生到酒店進行頂崗實習，并結(jié)合實習工作情況確定畢業(yè)論文題目，在學校、酒店指導老師的共同指導下完成畢業(yè)論文，學生在畢業(yè)時能達到高級服務(wù)人員和一線管理人員的水平?！?+1”的人才培養(yǎng)模式，前三年學生在學校學習理論知識和專業(yè)技能知識，第四年到酒店工作，并完成畢業(yè)論文，具備從事與飯店業(yè)相關(guān)工作的基本技能和管理能力。武漢工商學院選擇管理規(guī)范、客源充足、為實習生提供免費食宿的五星級酒店作為實習基地，學校和酒店簽訂實習協(xié)議。實施“2+1”和“3+1”的工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)了校、企、生三贏。

（一）提高了學生的就業(yè)競爭力。學生在酒店通過崗位的工作，更好地熟悉和掌握酒店生產(chǎn)、服務(wù)和經(jīng)營情況，獲得適應(yīng)生產(chǎn)環(huán)境、解決實際問題的能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，學生的職業(yè)技能和職業(yè)能力得到真正的鍛煉和提升。同時，學生與工作單位聯(lián)系，了解了酒店的用人標準，增強了學習的目的性和針對性，使學生畢業(yè)后順利進入職業(yè)生涯。優(yōu)秀的實習生順利度過了實習試用期，畢業(yè)時能得到晉升的機會，優(yōu)勢明顯。通過“2+1”和“3+1”的工學結(jié)合模式，收獲很大。

（二）增強學校的核心競爭力。一方面，學校可以通過酒店資源彌補學校辦學資源的不足。酒店以為學校提供實踐的場地、設(shè)備及培訓基地，也可以提供企業(yè)的技術(shù)人員擔任培訓指導工作，彌補實習操作教師經(jīng)驗的不足，促進雙師型教師隊伍的建設(shè)，大幅度減少學校的培訓成本。另一方面，實習生良好的素質(zhì)和工作態(tài)度及能力，也提高了學校的知名度。

（三）酒店節(jié)約成本。校企合作為酒店節(jié)約了人工成本，增加了收益。實習生每月能獲得酒店的生活補貼和免費食宿，成本比正式員工低很多。校企合作使酒店擁有了充足的人力資源，解決了酒店人員流動頻繁、服務(wù)管理質(zhì)量無法穩(wěn)定的問題。酒店對選擇的實習生進行培養(yǎng)，有針對性。酒店對綜合能力強的學生重點培養(yǎng)，從優(yōu)秀學生中選拔管理人才，培養(yǎng)骨干力量，優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，激發(fā)內(nèi)部活力。另外，酒店與學校合作學到了新的管理理念，逐步認識到自身的管理理念與知識型員工之間的差距，改變純經(jīng)驗管理的方法，有利于酒店穩(wěn)定人才隊伍，獲取知識型人才，促進酒店提升管理效率，提升文化素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。

二、酒店管理專業(yè)工學結(jié)合中面臨的困難和問題

（一）培養(yǎng)目標。應(yīng)用技術(shù)型本科院校人才培養(yǎng)目標包括了培養(yǎng)方向和培養(yǎng)的具體規(guī)格。人才培養(yǎng)目標是應(yīng)用技術(shù)型本科院校教育教學的出發(fā)點和落腳點。然而，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的制定與企業(yè)需求之間存在結(jié)構(gòu)性的矛盾。部分應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位不準確，存在過高或過低的現(xiàn)象。酒店需要能獨立分析、解決問題，并集理論、實踐、公關(guān)、外語等能力于一身的復合型人才。因此，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的定位是實用型、技術(shù)型、技能型人才。

（二）課程體系。課程體系是人才培養(yǎng)過程的載體和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。應(yīng)用技術(shù)型本科院校雖然進行了課程改革，取得了一定的成績。但是，由于酒店管理專業(yè)的特殊性，課程改革仍存在問題。例如課程目標定位過于宏觀，典型工作任務(wù)分析過于籠統(tǒng)，設(shè)置的典型工作任務(wù)與課程內(nèi)容相關(guān)度低，項目的實現(xiàn)程度與訓練價值缺乏職業(yè)性。因此，應(yīng)深入調(diào)研酒店，分析職業(yè)崗位需求，確定知識和能力結(jié)構(gòu)，結(jié)合酒店管理專業(yè)開發(fā)專業(yè)課程體系。在工學結(jié)合教育模式下，企業(yè)的人才需求規(guī)格和內(nèi)涵要素與學校人才培養(yǎng)的要素和方式途徑不一致。例如，教學內(nèi)容與實際應(yīng)用相脫節(jié)，教學安排與教學實際相脫節(jié)。實踐中發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)的課程體系中缺乏酒店標準要素的融入支撐，缺少酒店特色文化與校園文化的交互滲透。學生頂崗實習時，酒店質(zhì)疑：“酒店管理專業(yè)學生，怎么對星級酒店的標準規(guī)范不清楚？”學生也質(zhì)疑：“知名品牌酒店怎么管理上，不以人為本？”學生發(fā)現(xiàn)所學的內(nèi)容與現(xiàn)實不一致。這樣的質(zhì)疑，影響工學結(jié)合教育模式在酒店管理在專業(yè)人才培養(yǎng)中的價值。

（三）教學方法與手段。教學方法是教師與學生為達到教學目的而開展的教學活動的方式、方法和途徑的總和。近年來，應(yīng)用技術(shù)型本科院校的專業(yè)課程在教學方法、教學手段上進行了大量的探索和研究。但是，目前應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)所采取的主要教學手段，是學生獲取知識的主要方式。應(yīng)用技術(shù)型本科院校培養(yǎng)的是實用型、技術(shù)型、技能型專門人才，注重學生的實際操作能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，尤其是在教學方法和教學手段上，結(jié)合應(yīng)用技術(shù)型本科院校的自身特點，以專業(yè)技能訓練為主，同時傳授適用、夠用的理論知識，努力實現(xiàn)理論教學與實踐教學的有機結(jié)合。例如，有些學生看來，在學校、在課堂、在書本，要義是聽老師講，按要求完成作業(yè)，離開這些到酒店參加實踐，就不是學習，就不是符合學生身份的簡單勞動。有學生將學習一元化，將生產(chǎn)、社會實踐與學習完全割裂，限制了工學結(jié)合教育模式的推進。

（四）師資隊伍。師資隊伍是應(yīng)用技術(shù)型本科院校發(fā)展的主題，而師資隊伍結(jié)構(gòu)是師資隊伍建設(shè)中的重要組成部分?！半p師型”師資隊伍是應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)進行專業(yè)建設(shè)和教學改革的保障，是提高學生質(zhì)量的關(guān)鍵。專職教師隊伍溝通酒店與教學改革的橋梁，是酒店管理專業(yè)圍繞酒店進行專業(yè)建設(shè)，完善實訓基地和驗證教學水平的實踐者。教師通過調(diào)查及實踐，了解酒店業(yè)的人才需求，把握酒店管理專業(yè)的發(fā)展方向，對課題體系、課程結(jié)構(gòu)、課程授課內(nèi)容和學生需要掌握的專業(yè)技能進行適時的調(diào)整。但是，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)缺乏，既有扎實的理論功底和科研能力，又有豐富的酒店從業(yè)經(jīng)驗和管理經(jīng)驗，特別是較強的實際操作能力的“雙師型”師資隊伍?！半p師型”兼職教師隊伍可以解決，理論教學和實踐教學脫節(jié)的問題，也是一種戰(zhàn)略選擇，是快速提高師資隊伍水平，實現(xiàn)產(chǎn)學結(jié)合的重要保證。兼職教師可以彌補教師數(shù)量的不足，改善教師隊伍能力結(jié)構(gòu) ，強化實踐教學環(huán)節(jié)，實現(xiàn)產(chǎn)學研緊密結(jié)合，實現(xiàn)校企雙贏。

（五）人才培養(yǎng)途徑。應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的基本途徑是產(chǎn)學研合作教育，即學校與社會用人部門結(jié)合，師生與實際勞動者結(jié)合，理論與實踐結(jié)合。人才培養(yǎng)目標是 應(yīng)用技術(shù)型本科院校人才培養(yǎng)途徑的出發(fā)點，課程體系是應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)途徑的核心，師資隊伍是應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)途徑的保證。因此，建立深層的校企合作能夠為酒店管理專業(yè)實踐教學提供真實的工作環(huán)境。但是，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)的實訓基地不足，理論與實踐存在差距。只有通過深度校企合作，專職教師深入企業(yè)掛職鍛煉，了解企業(yè)的發(fā)展需求，有利于培養(yǎng)適應(yīng)酒店管理專業(yè)發(fā)展需要的人才。

（六）保障機制。應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式能否正常運行，能否培養(yǎng)出實用的技術(shù)、技能型人才，需要相關(guān)部門和單位建立完善的保障體系。在實施工學結(jié)合中，存在安全保障、合作機制等制度建設(shè)缺乏滯后的問題。學校、企業(yè)、行業(yè)共同參與人才培養(yǎng)方案、教學計劃和課程體系的同時，應(yīng)從實踐看出存在的問題。教師在組織實施人才培養(yǎng)內(nèi)容中，存在角色“泛化失位”的問題。企業(yè)不太歡迎指導教師經(jīng)常到企業(yè)，認為會影響企業(yè)的正常工作。企業(yè)強調(diào)學生的技能生產(chǎn)，很難關(guān)注學生的成長和教育。因此，應(yīng)用技術(shù)型本科院校，需要改革，革除不利于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的機制，建立多元化的人才培養(yǎng)質(zhì)量評價監(jiān)控機制，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

三、實施工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的對策

要推進工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實踐，可以制定準確的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，構(gòu)建合理的酒店管理專業(yè)課程體系，采用有效的酒店管理專業(yè)教學方法和手段，加強酒店管理專業(yè)“”雙師結(jié)構(gòu)合理的專兼職師資隊伍建設(shè)，深化酒店管理專業(yè)校企合作方式，建立完善的酒店管理專業(yè)保障機制。

應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)工學結(jié)合的人才培養(yǎng)經(jīng)歷了從“以學生需求為中心”到“以企業(yè)需求為中心”的過程，隨著工學結(jié)合的深化發(fā)展，應(yīng)更加關(guān)注校企合作、工學結(jié)合的實際效果，加強酒店管理專業(yè)工學結(jié)合的內(nèi)涵建設(shè)。

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