用信息化手段重塑乳品安全

文 | 本刊記者 邢帆

中國乳業(yè)飽受爭議，重新塑造積極、正面、安全的形象是擺在廣大中國乳制品企業(yè)面前共同的問題。

“吃什么最安全？如何獲得安全的食品？”已經(jīng)成為全球矚目的話題。食品安全沒有國界，世界各地的人們都希望口中的食物遠離污染，能夠被安全食用，中國亦不例外。

然而現(xiàn)狀卻無法讓人高枕無憂。報告顯示，微生物污染、重金屬超標及原料污染等常態(tài)食品安全事件成為2014年主要的食品安全問題，并且這也將是未來我國食品工業(yè)面臨的主要問題。業(yè)內(nèi)人士指出，38個熱點共涉及肉制品等12個主要行業(yè)，其中出現(xiàn)頻次較高的行業(yè)包括6個：肉制品、白酒、休閑食品、油脂、主糧、乳制品。公眾對食品安全的關(guān)注點正逐漸回歸中國食品安全的本源，與全球食品安全面臨的問題相吻合。而對于乳制品，尤其是國產(chǎn)配方奶的關(guān)注度更從未降低。

中國乳業(yè)飽受爭議，重新塑造積極、正面、安全的形象是擺在廣大中國乳制品企業(yè)面前共同的話題。

用先進技術(shù)捍衛(wèi)安全

為了重新樹立國產(chǎn)配方奶的總體形象，從企業(yè)的角度來講，質(zhì)量和完善的產(chǎn)業(yè)鏈管理尤為關(guān)鍵。目前，通過利用全面大數(shù)據(jù)與分析能力，和在商業(yè)智能領(lǐng)域豐富的行業(yè)經(jīng)驗，飛鶴乳業(yè)實現(xiàn)了產(chǎn)品的可追溯與食品安全的數(shù)字化管理，完成了系統(tǒng)數(shù)字化、透明化、服務(wù)化的升級。此外，該系統(tǒng)也是中國乳品行業(yè)運用大數(shù)據(jù)技術(shù)實現(xiàn)對產(chǎn)品質(zhì)量管控、為用戶提供追溯服務(wù)的一種嶄新的模式探索，是乳品行業(yè)實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全管理體系建設(shè)的首個嘗試，對于食品安全體系的完善和乳品行業(yè)信息化轉(zhuǎn)型具有指導性意義。

迄今為止，飛鶴乳業(yè)已經(jīng)保持了52年的安全生產(chǎn)記錄。飛鶴乳業(yè)信息化負責人表示：“食品安全對于社會經(jīng)濟穩(wěn)定的影響是不言而喻的，而乳品，特別是嬰幼兒乳品直接關(guān)系到每個孩子的健康成長，更是食品安全的重中之重。傳統(tǒng)粗放型的乳品生產(chǎn)，很難監(jiān)控到每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，乳品質(zhì)量得不到保障，而現(xiàn)代信息技術(shù)無疑為乳品行業(yè)的轉(zhuǎn)型提供了新的契機?；谶@樣的背景，飛鶴乳業(yè)早在2011年就開始了大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略的部署，建立了全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全管理體系和產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)。以完善的大數(shù)據(jù)技術(shù)為依托，通過與技術(shù)方合作，飛鶴已經(jīng)在信息化系統(tǒng)與平臺的打造上成為了中國乳品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。利用現(xiàn)代化技術(shù)不斷創(chuàng)新企業(yè)管理與服務(wù)模式，讓食品安全保障體系更加精細化、智能化，實現(xiàn)一體化管理和多元化服務(wù)并重、嚴謹高效的企業(yè)內(nèi)控管理。以自身的發(fā)展推動乳品行業(yè)的創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型。

完達山乳業(yè)股份有限公司在產(chǎn)品檢測上建立了嚴格的檢測制度，投資近1.5億元建立了現(xiàn)代化乳品檢測中心和各分（子）公司檢驗室，制定了優(yōu)于國家標準的企業(yè)內(nèi)控標準，原料及產(chǎn)品均實施“三級檢測”制度；在加工環(huán)節(jié)上，采取“原輔料——半成品——成品”檢驗制度；在加工過程中，每隔半小時就要對工序上的產(chǎn)品做一次抽檢；在產(chǎn)品發(fā)往市場前，采取“分廠——分公司——中心化驗室”三級檢驗制度，不合格的產(chǎn)品絕不出廠；在成品進入物流庫后、發(fā)往市場前，中心實驗室還要對全項指標進行周密的檢測，合格產(chǎn)品才可以進入市場。

標準升級領(lǐng)跑乳業(yè)新規(guī)范

近年來，人們對于食品安全的關(guān)注度持續(xù)上升，相應(yīng)部門也加大監(jiān)管力度，保障廣大消費者權(quán)益。2013年，中國食品監(jiān)管總局等多家政府機構(gòu)聯(lián)合發(fā)布了最新版《嬰幼兒配方肉粉生產(chǎn)許可審查細則》，細則要求對嬰幼兒乳粉參照藥品管理，提高乳粉質(zhì)量水平、提振社會消費信心。2014年7月底，工信部出臺了《推動嬰幼兒配方乳粉企業(yè)兼并重組工作方案》（以下簡稱“《方案》”）解釋，對乳業(yè)企業(yè)進行了多種措施的調(diào)整和管控，乳制品行業(yè)也迎來了大整合，嬰幼兒奶粉生產(chǎn)面臨更嚴格的門檻。一時間，行業(yè)內(nèi)將《方案》的推出形容為史上最為嚴格的行業(yè)標準。今年1月，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授任發(fā)政更坦言，“中國嬰幼兒奶粉檢測的現(xiàn)行標準是世界上最嚴格的標準之一”。

“全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品可追溯體系”可結(jié)合賦碼系統(tǒng)、對乳品原料的生產(chǎn)、加工、運輸、倉儲及零售等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的管理對象進行標識，并通過標識實現(xiàn)追溯。

《方案》還提出，國家計劃到2015年，爭取形成10家左右年銷售收入超過20億元的大型嬰幼兒配方乳粉企業(yè)集團，前10家國產(chǎn)品牌企業(yè)的行業(yè)集中度達到65%；到2018年，前10家國產(chǎn)品牌企業(yè)的行業(yè)集中度超過80%。

規(guī)范的不斷嚴格，以及政策層面的傾斜讓國內(nèi)大型嬰幼兒配方乳粉集團有了更有力的前進動力。飛鶴乳業(yè)自1962年創(chuàng)辦以來始終積極響應(yīng)國家的號召，在新細則出臺前就自主部署了全程可追溯系統(tǒng)，并為消費者提供了關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息的追溯查詢平臺，開啟了嬰幼兒奶粉可追溯的元年。多年來，飛鶴乳業(yè)秉承“為中國寶寶奉獻一罐安全、營養(yǎng)的奶粉”的理念，憑借自身獨具特色的全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)模式，以最新鮮的奶源、最優(yōu)質(zhì)的原料、最先進的工藝、最專業(yè)的服務(wù)，確保奶粉的安全和品質(zhì)。

為實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的透明化與數(shù)據(jù)化管理，飛鶴乳業(yè)成功部署“全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品可追溯體系”。該體系結(jié)合賦碼系統(tǒng)、生產(chǎn)運營的業(yè)務(wù)系統(tǒng)完成數(shù)據(jù)采集，對乳品原料的生產(chǎn)、加工、運輸、倉儲及零售等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的管理對象進行標識，并在相互連接后將這些標識用條碼以人工可識讀方式表示出來。一旦出現(xiàn)衛(wèi)生安全問題，安全追溯系統(tǒng)可以通過這些標識進行追溯，準確地縮小安全問題的范圍，查出問題出現(xiàn)的環(huán)節(jié)，并可追溯到問題的源頭。

同時，入選“嬰幼兒配方乳粉行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系規(guī)范”試點企業(yè)之一的完達山表示，執(zhí)行更嚴格的新規(guī)對于乳粉行業(yè)以及整個乳粉市場來說都是好事，對于企業(yè)來說，更是鞭策與促進，而完達山也建立了高于行業(yè)標準的內(nèi)部標準。并將涉及公司各系統(tǒng)、各環(huán)節(jié)、各工種等方方面面全部納入質(zhì)量管理體系進行管理。

“可追溯”需高效發(fā)展

飛鶴乳業(yè)信息化負責人介紹，“可追溯”、是一種還原產(chǎn)品生產(chǎn)全過程和應(yīng)用歷史軌跡、以及發(fā)生場所、銷售渠道的能力，以發(fā)現(xiàn)食品鏈的最終端。是目前國際通行的對于食品安全的一項專項機制，并有著專業(yè)化的標準體系。

以伊利奶粉產(chǎn)品為例，每一罐奶粉包裝底部都有一個專屬追溯碼。通過該追溯碼，每罐奶粉向前可追溯出產(chǎn)于哪個分工廠、奶源是何時何地來自于哪個牧場，向后可追溯到它具體發(fā)往的市場，保證每罐奶粉的安全可靠和全程可追溯。這種追溯機制確保了產(chǎn)品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都在嚴格的監(jiān)督之下，有利于公眾對每一個生產(chǎn)細節(jié)的監(jiān)督。既保障了伊利奶粉的質(zhì)量，還能增加企業(yè)在終端產(chǎn)品上的競爭力，有利于品牌的持續(xù)提升。

飛鶴乳業(yè)在選擇這一領(lǐng)域的合作伙伴時，傾向于專注商業(yè)智能服務(wù)領(lǐng)域、且在國內(nèi)擁有獨立軟件的供應(yīng)商。在合作中，飛鶴乳業(yè)分三期完善可追溯體系，包括：數(shù)據(jù)體系標準化建設(shè)、內(nèi)控體系建設(shè)、成熟分析模型引入及建設(shè)。從嬰幼兒產(chǎn)品全程可追溯系統(tǒng)的正式上線，到可追溯移動終端以及手機微信追溯與查詢產(chǎn)品信息功能的創(chuàng)新性推進，可追溯系統(tǒng)的建立幫助飛鶴乳業(yè)提升了服務(wù)質(zhì)量與產(chǎn)品附加值，顯著提升企業(yè)精細化管理和內(nèi)部控制水平，全面提高了飛鶴乳業(yè)的行業(yè)競爭力，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型。這位負責人同時透露，除了對于商業(yè)智能服務(wù)領(lǐng)域的要求，飛鶴乳業(yè)也十分重視對于大數(shù)據(jù)與分析技術(shù)的選擇。該負責人評價，大數(shù)據(jù)理念，為飛鶴大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略實施提供了完善的思路。技術(shù)方在推進認知的同時，不斷給予飛鶴深具建設(shè)性的實施建議，其深厚的數(shù)據(jù)和分析組合，為開始部署大數(shù)據(jù)的企業(yè)，提供定制化的全面可靠的技術(shù)支持。

談到不同技術(shù)商的合作，他說：“優(yōu)秀的大數(shù)據(jù)與分析的技術(shù)優(yōu)勢與國際視野不僅能滿足飛鶴乳業(yè)的業(yè)務(wù)需求，在行業(yè)創(chuàng)新與系統(tǒng)搭建上也起到至關(guān)重要的作用，對于合作雙方（大數(shù)據(jù)技術(shù)與商業(yè)智能服務(wù)）進一步完善自身技術(shù)能力和未來發(fā)展也都具有指導性意義?！?/p>

每一個孩子的成長都凝聚著一整個家庭的期待，而每一滴配方奶都牽動著整個社會的關(guān)注。盡管目前我國嬰幼兒配方奶粉的產(chǎn)業(yè)深層次矛盾依然存在，但無論是國家還是行業(yè)、企業(yè)都在一路向前，并采取積極的管理手段，重新建立社會信心，塑造行業(yè)形象。