舌尖上的忌——清真篇(下)

閔二虎/文

六、撒拉族

在飲食禁忌方面，撒拉族與其他穆斯林一樣，與伊斯蘭教的信仰密切相關(guān)。他們禁食豬、驢、狗、騾等動(dòng)物的肉；忌食自死動(dòng)物的肉和非穆斯林所宰牲畜的肉；忌食動(dòng)物的血液；忌食兇殘丑陋的禽獸等；忌飲酒、抽煙；忌食用非穆斯林炊具做的食物。與薩拉族人共餐必須選用清真食品原料。開(kāi)飯前，忌不念“太思米”（即“以普慈特慈的安拉之名”）經(jīng)文而進(jìn)食；忌盛飯時(shí)用左手、從東方盛飯；吃油香、馓子和面餅時(shí)，應(yīng)掰成小塊送進(jìn)嘴里，忌張口就咬，狼吞虎咽；嚴(yán)禁踐踏和浪費(fèi)食物，吃飯時(shí)忌碗中剩飯，食物掉到桌上要撿起吃掉；忌挑食、暴食；忌跨越食物或飲食器具；到撒拉族人家中做客時(shí)，如要喝水、洗漱，切忌自己動(dòng)手等。

在撒拉族的名民族風(fēng)俗中，每逢婚喪嫁娶都要油炸香、煮麥仁飯，其間凡參與油炸香、煮麥仁飯的婦女必須要“吳斯里”（沐浴過(guò)），忌未經(jīng)沐浴的婦女參與，也不許在油鍋附近走動(dòng)。在薩拉人家里做客進(jìn)餐時(shí)，忌撥弄盤(pán)中的食物，忌客人靠近鍋灶。為了保證生活水的清潔，薩拉族禁止在水井、水塘附近洗滌衣服；在與人談話時(shí)忌咳嗽和擦鼻涕等。這些衛(wèi)生、節(jié)儉和遵守禮儀的常規(guī)行為已成為撒拉族的民族風(fēng)俗。

七、塔吉克族

塔吉克族人禁食豬肉、狗肉、驢肉、騾肉以及熊、狼、狐、野兔等野味和猛獸猛禽；禁食非穆斯林屠宰的或自死的，病死的畜禽；禁食所有動(dòng)物的血液。

塔吉克族人注重飲食衛(wèi)生，強(qiáng)調(diào)飯前飯后要用流水洗手，洗完手后忌諱亂甩手上的水。同樣注意進(jìn)餐時(shí)的衛(wèi)生，忌諱隨意吐痰、擤鼻子、剪指甲、放屁等席間不良行為。

塔吉克族對(duì)婦女十分尊重，到塔吉克人家里時(shí)，不論輩分高低、年齡大小，總要讓婦女先進(jìn)門(mén)，若婦女多，則請(qǐng)婦女中的長(zhǎng)者先進(jìn)門(mén)。進(jìn)門(mén)后，要請(qǐng)婦女坐在上席；塔吉克人忌諱客人進(jìn)廚房，掀鍋蓋，翻看鍋里的東西；忌諱吃飯時(shí)脫帽，認(rèn)為不戴帽子吃飯是不禮貌的行為；也忌諱與人交談時(shí)脫帽，認(rèn)為這樣有失文雅；如果主人給客人盛的很滿客人吃不了，也可以讓主人再撥回去一些，忌諱吃不了剩在碗里；忌諱當(dāng)著主人家的面數(shù)主人家的牲畜；嚴(yán)禁踐踏糧食、鹽和各種食物；古爾邦節(jié)宰的羊在家煮熟后，不能自己食用，而是要拿到“加瑪艾提哈納”（相當(dāng)于清真寺），經(jīng)阿訇念經(jīng)后才能食用；吃馕時(shí)不能整個(gè)拿起來(lái)咬，而是要對(duì)半分開(kāi)，再對(duì)半分開(kāi)，分成四瓣后再吃。

塔吉克族人對(duì)牲畜特別愛(ài)護(hù)，特別注意牲畜的生存環(huán)境。禁止用腳踢或者用棒打牛、馬、羊等牲畜；不得騎馬穿過(guò)羊群或接近羊圈，以免驚嚇羊群；忌諱在羊產(chǎn)羔時(shí)去觀看；不能跨過(guò)拴牲畜的繩子，忌諱客人徑直騎快馬到主人家門(mén)口才下馬。

八、保安族

保安族的飲食禁忌與回族基本相同，禁食豬、狗、驢、騾和其他丑惡、兇殘、怪異等兇猛禽獸之肉，禁食一切自死之物和動(dòng)物的血。所食用肉類必須要阿訇屠宰。

保安族人用餐時(shí)，特別講究倫理行為，忌諱無(wú)理無(wú)序。進(jìn)餐時(shí)請(qǐng)長(zhǎng)者入上席，并講究朝“天房”方向而坐，不可胡亂入席。席間忌諱講污言穢語(yǔ)，忌諱講貶損食物的話，忌諱吃飯?zhí)籼魭?，或在碗里亂吹亂攪；忌諱恣意放縱大嚼大咬的不雅吃相，吃餅忌諱餅面朝下。

到保安族人家做客，忌諱客人進(jìn)廚房，特別是在炸“油香”等食品的時(shí)候。

保安族傳統(tǒng)的聚居地區(qū)是一個(gè)十分缺水的地方，缺水的自然環(huán)境使得保安族人十分珍惜用水，在他們的古老傳統(tǒng)中，有水則興，無(wú)水則衰，他們視潔凈的水源為生命。絕對(duì)忌諱在水源頭洗澡、洗衣，往水中拋扔不潔之物和在水源附近大小便。水井之上必加井蓋，絕對(duì)不許浪費(fèi)潔凈之水。

九、烏孜別克族

烏孜別克族歷史上是全民信仰伊斯蘭教，他們同其他信仰伊斯蘭教的民族一樣，遵守教法的規(guī)定，把教法的精神根植于生活中，在飲食上有嚴(yán)格的禁忌和規(guī)則。

同其他穆斯林一樣，烏孜別克族人忌食豬肉；禁食自死的牲畜；禁食未經(jīng)阿訇屠宰的牲畜；禁食教法規(guī)定的狗、驢、騾、貓、鼠、蛇等以及兇猛的動(dòng)物，如獅、虎、豺、狼、豹和各種猛禽；禁食所有動(dòng)物的血液及自死的動(dòng)物；禁食一切煙、酒、大麻、鴉片等麻醉品。

烏孜別克族人嚴(yán)格保護(hù)水源的清潔，禁止在水源附近游泳、洗澡、洗滌衣服等污染水源的行為，更不允許在水源附近修建畜圈、廁所和澡堂，以保持生活用水的清潔衛(wèi)生。

烏孜別克族人制作食物和用餐時(shí)也尤為注意衛(wèi)生，飯前飯后都要用流動(dòng)水洗手，洗完手嚴(yán)禁甩手，防止把水甩到食物上或是別人的衣服上造成污染；吃飯時(shí)嚴(yán)禁脫帽，以防止頭發(fā)等不潔之物落入食物中。

同其他穆斯林一樣，當(dāng)著客人的面咳嗽、擦鼻涕、放屁、打哈欠，大聲說(shuō)話都被視為極其不禮貌的行為而被嚴(yán)厲禁止。

長(zhǎng)久以來(lái)，除遵循伊斯蘭教所規(guī)定的禁忌之外，烏茲別克族人還保留了一些本民族的傳統(tǒng)禁忌。比如，在烏孜別克族人的婚禮上忌屠宰、食用黑色的羊或牛等牲畜，如果只有黑色的牲畜，屠宰前必須在這些牲畜腳上纏上白色的布條，然后才能屠宰。

十、塔塔爾族

塔塔爾族同其他信仰伊斯蘭教的民族一樣，禁食豬肉、驢肉、狗肉、騾肉和自死、摔死、打死、病死的家畜以及兇禽猛獸，禁食一切動(dòng)物的血（指血管流出的血，在肉中所含的血除外），也不吃未經(jīng)阿訇念經(jīng)屠宰的牲畜；禁止把豬肉以及和豬有關(guān)的食品帶進(jìn)清真食堂。

和塔塔爾族人一起住宿時(shí)，絕不能在室內(nèi)大小便，他們十分反感和忌諱；與人交談和吃飯時(shí)，最忌諱把腳伸向餐布或在席間擦鼻涕、吐痰等；也不準(zhǔn)在住房附近、清真寺、墓地周圍大小便、吐痰或倒臟水；塔塔爾族人飯前飯后忌諱用死水洗手，強(qiáng)調(diào)要用流動(dòng)水洗手；也忌諱在水渠、水池、水井、澇壩等水源附近洗衣服，禁止在澇壩內(nèi)洗澡、游泳和一切污染水源的行為。

塔塔爾族人在進(jìn)餐時(shí)有很多規(guī)矩，忌諱長(zhǎng)幼無(wú)序與隨意取餐。就餐時(shí)，必須要等長(zhǎng)者就坐后才能開(kāi)餐。全家由長(zhǎng)幼之序圍坐一圈，中間的方餐桌上放一塊餐布（一般不用圓桌），吃飯時(shí)習(xí)慣用勺子、刀子和叉子，不用筷子。每個(gè)人面前都放一塊小手巾，用以擦拭嘴、手并防止食物落入衣服上；上茶、上飯要先送給長(zhǎng)者，然后再按年齡大小先后遞送，不可無(wú)序；飯畢要在長(zhǎng)輩的帶領(lǐng)下做“巴塔”（祈禱）才算就餐結(jié)束。塔塔爾族人一般是分餐制，只享用自己面前的那份食物，如果跨過(guò)餐盤(pán)去夠別人面前的食品，則是一件非常不禮貌的事。

此外，塔塔爾族人還禁止酗酒鬧事、吸毒等違反伊斯蘭教教規(guī)的行為。