散養(yǎng)模式對(duì)蛋雞健康與肉品質(zhì)的影響*

席 磊，王永芬，常 杰，李鵬飛

(1.河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南 鄭州 450011；2.河南省畜牧局，河南 鄭州 450011；3.河南省畜禽改良站，河南 鄭州 450011)

?

散養(yǎng)模式對(duì)蛋雞健康與肉品質(zhì)的影響*

席 磊1，王永芬1，常 杰2，李鵬飛3

(1.河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南 鄭州 450011；2.河南省畜牧局，河南 鄭州 450011；3.河南省畜禽改良站，河南 鄭州 450011)

為探討棲架舍飼散養(yǎng)模式對(duì)蛋雞健康與肉品質(zhì)的影響，本研究按照采食區(qū)、飲水區(qū)、棲息區(qū)、活動(dòng)區(qū)和墊料區(qū)進(jìn)行雞舍內(nèi)立體分布設(shè)計(jì)，并配置棲木、采食底網(wǎng)、料線、水線以及產(chǎn)蛋箱等規(guī)模飼養(yǎng)設(shè)施，建立棲架舍飼散養(yǎng)模式。選擇日齡為140 d的海蘭褐蛋雞2 000只隨機(jī)分為棲架舍飼散養(yǎng)組和傳統(tǒng)籠養(yǎng)組，每組4個(gè)重復(fù)，試驗(yàn)期為50周。研究結(jié)果表明：與傳統(tǒng)籠養(yǎng)相比，棲架舍飼散養(yǎng)模式使蛋雞的發(fā)病率減少47.68%、死淘率下降43.36%、平均產(chǎn)蛋量提高16.32%(P<0.05)，雞只外觀、步態(tài)健康指標(biāo)顯著提高；雞只異常行為的發(fā)生頻次、持續(xù)時(shí)間比例和最大持續(xù)時(shí)間顯著降低(P<0.05)；淘汰蛋雞的胸肌率、腿肌率較分別提高了29.58%、30.72%(P<0.05)，蒸煮損失率與肌纖維密度分別下降了21.77%、7.99%(P<0.05)，而肌肉剪切力無(wú)顯著差異。說(shuō)明棲架舍飼散養(yǎng)模式可以促進(jìn)蛋雞健康，改善淘汰蛋雞肉品質(zhì)。

棲架舍飼散養(yǎng)；蛋雞；健康；肉品質(zhì)

畜禽養(yǎng)殖模式是動(dòng)物行為表達(dá)和福利狀況體現(xiàn)的基礎(chǔ)，影響著動(dòng)物健康水平和生產(chǎn)性能等，已經(jīng)成為目前國(guó)內(nèi)外研究的重要熱點(diǎn)問(wèn)題[1]?，F(xiàn)代蛋雞養(yǎng)殖多采用籠養(yǎng)模式，以大規(guī)模、高密度、集約化為主要特點(diǎn)，生產(chǎn)效益已達(dá)到空前高峰[2]。但是規(guī)模化密集的蛋雞籠養(yǎng)方式造成雞只行為表現(xiàn)受限，加之空間狹小帶來(lái)的擁擠等應(yīng)激因素，使蛋雞機(jī)體健康受損、骨骼變脆[3]，產(chǎn)生異常行為，更使產(chǎn)蛋母雞普遍發(fā)生“籠養(yǎng)產(chǎn)蛋雞疲勞綜合癥”，甚至死亡[4]。因此，這種養(yǎng)殖方式和一些管理措施遭到了許多國(guó)家動(dòng)物福利保護(hù)組織及有關(guān)人士的強(qiáng)烈反對(duì)[5]，歐盟國(guó)家已于2012年全面禁止籠養(yǎng)[6]。國(guó)內(nèi)外學(xué)者圍繞籠養(yǎng)雞舍結(jié)構(gòu)改進(jìn)、環(huán)境豐富度富集、福利條件改善等展開(kāi)了大量研究：趙芙蓉等[7]研究結(jié)果表明籠養(yǎng)雞舍設(shè)置木質(zhì)棲架更利于蛋雞行為的表達(dá)；耿愛(ài)蓮等[8]研究結(jié)果表明散養(yǎng)舍內(nèi)配制平鋪型棲架和產(chǎn)蛋箱有助于提高產(chǎn)蛋率。目前在瑞典、英國(guó)、挪威、德國(guó)以及丹麥等歐盟國(guó)家普遍采用豐富型蛋雞籠，不僅增大每只蛋雞的活動(dòng)空間，而且配置有棲木、產(chǎn)蛋箱和墊草；但也有研究表明將蛋雞飼養(yǎng)在密度比較低的環(huán)境豐富型雞籠中，雞只會(huì)表現(xiàn)出較多的舒適行為外，還表現(xiàn)出較強(qiáng)的攻擊行為，并且在生產(chǎn)性能方面不如在傳統(tǒng)籠養(yǎng)中好[9]。

棲架系統(tǒng)目前在荷蘭、瑞士等歐洲國(guó)家應(yīng)用廣泛，不僅可以提供雞只活動(dòng)的空間和表達(dá)自然行為的環(huán)境，而且較好地滿足了雞的福利[10-11]，被認(rèn)為是籠養(yǎng)的一種很好的替代方式[12]。如何根據(jù)蛋雞生活習(xí)性，提供棲木、設(shè)計(jì)抓刨區(qū)、產(chǎn)蛋箱，滿足雞的飛行本能，使其在水平和垂直方向上自由活動(dòng)，目前少有報(bào)道。本研究采用舍內(nèi)棲架散養(yǎng)形式，按照采食區(qū)、飲水區(qū)、棲息區(qū)、活動(dòng)區(qū)和墊料區(qū)進(jìn)行雞舍內(nèi)立體分布設(shè)計(jì)，并配置棲木、采食底網(wǎng)、料線、水線以及產(chǎn)蛋箱等規(guī)模飼養(yǎng)設(shè)施，建立棲架式舍飼散養(yǎng)模式，以全階梯三層籠養(yǎng)為對(duì)照，通過(guò)其對(duì)蛋雞健康和淘汰蛋雞肉品質(zhì)的影響，考查棲架式舍飼散養(yǎng)模式的可行性。目的在于為蛋雞棲架系統(tǒng)開(kāi)發(fā)提供參考，為規(guī)?；半u健康養(yǎng)殖工藝模式的建立提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)蛋雞及設(shè)計(jì)

試驗(yàn)在河南省許昌市豫鑫種雞場(chǎng)進(jìn)行，選擇日齡為140 d的海蘭褐健康蛋雞2 000只隨機(jī)分為兩組，每組4個(gè)重復(fù)，其中第一組為對(duì)照組，采用全階梯三層傳統(tǒng)籠養(yǎng)；第二組為試驗(yàn)組，采用棲架舍飼散養(yǎng)，兩組分別飼養(yǎng)在兩棟雞舍(A、B)中，均按照雞場(chǎng)常規(guī)飼養(yǎng)管理要求進(jìn)行。第1周為預(yù)試期，之后轉(zhuǎn)入正式期，試驗(yàn)期為50周。

1.2 試驗(yàn)蛋雞飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)雞采用3層全階梯式籠飼養(yǎng)，每個(gè)單體籠長(zhǎng)40 cm，深45 cm，籠前高45 cm，后高38 cm，每個(gè)單體籠飼養(yǎng)4只。試驗(yàn)雞的活動(dòng)區(qū)域由高為2 m的鐵絲立網(wǎng)網(wǎng)片圍成，一側(cè)為采食區(qū)，一側(cè)為產(chǎn)蛋區(qū)，中間空地為活動(dòng)區(qū)。在采食區(qū)，設(shè)置3層網(wǎng)片并配4層棲架，食槽固定于每一層網(wǎng)片的外側(cè)；在產(chǎn)蛋區(qū)，設(shè)置3層產(chǎn)蛋箱并配4層棲架，產(chǎn)蛋箱用不透光布罩遮蓋，內(nèi)放墊料，吸引蛋雞在蛋箱中產(chǎn)蛋?；顒?dòng)區(qū)、產(chǎn)蛋區(qū)4層棲架距地面高度一致，分別為44、78、108和138 cm，材質(zhì)均為鐵絲。兩棟雞舍均為坐北朝南，房舍類(lèi)型均為有窗式密閉雞舍，光照制度為16L:8D，試驗(yàn)雞自由采食和飲水。按雞場(chǎng)常規(guī)管理進(jìn)行免疫、消毒。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 生長(zhǎng)性能健康指標(biāo) 試驗(yàn)期間，每天記錄兩種飼養(yǎng)模式下蛋雞的產(chǎn)蛋量、蛋重、發(fā)病雞只數(shù)和死亡雞只數(shù)，并計(jì)算每周各組雞只的發(fā)病率、死淘率、蛋畸形率、雞只平均產(chǎn)蛋量、平均蛋重，記錄試驗(yàn)結(jié)束各組淘汰蛋雞重。

1.3.2 蛋雞和雞蛋的外觀健康評(píng)分 參考Dawkins等[13]的肉雞步態(tài)評(píng)分方法對(duì)蛋雞進(jìn)行步態(tài)評(píng)分。蛋雞外觀和雞蛋污損程度評(píng)分方法見(jiàn)表1。于試驗(yàn)開(kāi)始的第1、10、20、30、40、50周末，在各組隨機(jī)選取10只蛋雞，對(duì)其進(jìn)行外觀評(píng)分，觀察其羽毛狀況和頭部轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活等，然后將其放于地上進(jìn)行步態(tài)評(píng)分；同時(shí)隨機(jī)選取10枚雞蛋，觀察記錄雞蛋外觀、色澤，有無(wú)糞便污染等，評(píng)分后放回。

1.3.3 蛋雞異常行為觀測(cè) 蛋雞異常行為對(duì)蛋雞生產(chǎn)危害極大。以啄羽、啄肛、啄趾、啄籠底異物、抓撓、爭(zhēng)斗等異常行為為觀測(cè)點(diǎn)，確定雞只行為健康狀況。在試驗(yàn)期的第1、10、20、30、40、50周，每個(gè)試驗(yàn)組隨機(jī)選取8只目標(biāo)雞，用染料標(biāo)記，每天上午8∶00～12∶00用攝像機(jī)對(duì)目標(biāo)雞輪流連續(xù)拍攝。具體操作方法，按照耿愛(ài)蓮等[14]進(jìn)行。數(shù)據(jù)分析計(jì)算每個(gè)觀察期內(nèi)各組所有試驗(yàn)雞異常行為發(fā)生頻次、持續(xù)時(shí)間比例、平均最小與最大持續(xù)時(shí)間等量化指標(biāo)。

表1 蛋雞和雞蛋的健康評(píng)分

1.3.4 屠宰性能測(cè)定 試驗(yàn)期第50周末，從各試驗(yàn)組選擇體況相似、體重相近的健康淘汰蛋雞各20只，每重復(fù)組5只。停食12 h后屠宰，測(cè)定屠宰性能指標(biāo)。包括宰前活重、屠體重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重[15]。指標(biāo)計(jì)算公式如下：屠宰率=屠體重/活重×100%；半凈膛率=半凈膛重/活重×100%；全凈膛率=全凈膛重/活重×100%；胸肌率=胸肌重/全凈膛重×100%；腿肌率=腿肌重/全凈膛重×100%

1.3.5 肉質(zhì)指標(biāo)測(cè)定 屠宰后的蛋雞按照進(jìn)行胸肌和腿肌的pH、滴水損失率、熟肉率、肌肉嫩度、肌纖維直徑與密度的測(cè)定。

(1)pH：屠宰后的45 min內(nèi)，在左胸肌上橫切2個(gè)小口，采用HI 9025型肉質(zhì)pH計(jì)測(cè)定，讀數(shù)記為pH1；將左胸肉至于0～4 ℃條件下保存24 h，再測(cè)定pH，讀數(shù)記為pHu。

(2)滴水損失率：宰后1 h取胸肌和腿肌各約5 g，稱(chēng)重(W1)，用繩綁住懸在塑料袋中封好，置4 ℃冰箱懸掛保持24 h后，稱(chēng)重(W2)。

計(jì)算滴水損失(%)=(W1-W2)/W1×100。

(3)蒸煮損失率：將肉樣用感量為0.1 g的天平稱(chēng)重量(W1)，放入瓷質(zhì)或搪瓷容器，置于鋼精鍋中，在沸水中用2 000 W電爐蒸45 min，取處后吊掛于室內(nèi)無(wú)風(fēng)陰涼處，30 min后再稱(chēng)重(W2)。蒸煮損失率(%)=(W1-W2)/W1×100。

(4)肌肉嫩度：將剝離的胸肌置于4℃冰箱中熟化6d，先后按照文獻(xiàn)[16]進(jìn)行2次修剪，然后從頭到尾連續(xù)切成3塊1cm寬×1cm厚的長(zhǎng)條肉，采用yyW-2型應(yīng)變控制無(wú)側(cè)限壓力儀測(cè)定剪切力，每條肉2次，每塊胸大肌3個(gè)長(zhǎng)條，計(jì)算6次剪切力的平均值。

(5)肌纖維直徑與密度：根據(jù)《禽肉肌纖維特性的測(cè)定石蠟切片法》(DB32/T 1824—2011)[17]對(duì)肌纖維直徑和密度進(jìn)行測(cè)定。

1.4 統(tǒng)計(jì)方法

用SPSS10. 0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)全部數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和統(tǒng)計(jì)分析，并用DUNCAN氏法進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 棲架舍飼散養(yǎng)模式對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能健康指標(biāo)的影響

表2 不同飼養(yǎng)模式對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能健康指標(biāo)的影響

注：同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同字母表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

Notes: Data in the same row with various lowercase superscripts differed significantly (P<0.05). The same as below.

棲架舍飼散養(yǎng)模式對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能健康指標(biāo)的影響見(jiàn)表2。 可以看出，兩種飼養(yǎng)模式下在第1、10、20周，棲架舍飼散養(yǎng)雞只健康狀態(tài)良好，發(fā)病率和死淘率均為0，而在第30、40、50周，棲架舍飼散養(yǎng)組較傳統(tǒng)籠養(yǎng)雞只發(fā)病率分別降低76.73%、61.92%、40.23%，死淘率分別降低63.16%、58.99%、50.83%(P<0.05)，差異顯著。棲架舍飼散養(yǎng)組雞蛋畸形率試驗(yàn)期內(nèi)均低于傳統(tǒng)籠養(yǎng)組，在第20、30周較傳統(tǒng)籠養(yǎng)分別降低22.55%、28.37%(P<0.05)，差異顯著。棲架舍飼散養(yǎng)組雞只每周平均產(chǎn)蛋量、平均蛋重在試驗(yàn)期內(nèi)均高于傳統(tǒng)籠養(yǎng)組，其中每周平均產(chǎn)蛋量在第20周較傳統(tǒng)籠養(yǎng)提高最高，為9.67%，每周平均蛋重在第40周較傳統(tǒng)籠養(yǎng)提高最高，為3.47%，但差異均不顯著。綜合整個(gè)試驗(yàn)期，與傳統(tǒng)籠養(yǎng)相比，棲架舍飼散養(yǎng)模式使蛋雞的發(fā)病率減少47.68%、死淘率下降43.36%、雞只平均產(chǎn)蛋量提高16.32%，差異顯著(P<0.05)；兩種養(yǎng)殖模式中蛋畸形率、平均蛋重差異不顯著(P>0.05)。說(shuō)明棲架舍飼散養(yǎng)模式可以減少蛋雞的發(fā)病率和死淘率，提高雞只平均產(chǎn)蛋量，對(duì)蛋雞生長(zhǎng)性能和健康有促進(jìn)作用。

2.2 棲架舍飼散養(yǎng)模式對(duì)蛋雞健康評(píng)分影響

棲架舍飼散養(yǎng)模式對(duì)蛋雞和雞蛋的健康評(píng)分影響見(jiàn)表3。評(píng)分越高，說(shuō)明蛋雞的外觀、步態(tài)健康狀況越差，雞蛋的色澤與光亮越差、糞便污染越嚴(yán)重?？梢钥闯觯涸谠囼?yàn)開(kāi)始的第1周，棲架舍飼散養(yǎng)組雞只健康狀況略低于傳統(tǒng)籠養(yǎng)組，但兩組間無(wú)顯著差異，原因可能是一方面雞對(duì)新的養(yǎng)殖環(huán)境還沒(méi)有完全適應(yīng)，另一方面取樣測(cè)定可能又會(huì)給雞只一個(gè)新的應(yīng)激。隨著試驗(yàn)的進(jìn)行，棲架舍飼散養(yǎng)組雞只的外觀評(píng)價(jià)、步態(tài)評(píng)分，呈現(xiàn)逐漸下降趨勢(shì)，而傳統(tǒng)籠養(yǎng)組則呈現(xiàn)逐漸上升趨勢(shì)，其中自20周時(shí)兩組開(kāi)始出現(xiàn)顯著差異，到第50周時(shí)，較傳統(tǒng)籠養(yǎng)組評(píng)分分別降低70.86%、72.58%，差異顯著(P<0.05)。在試驗(yàn)期內(nèi)兩種飼養(yǎng)模式下雞蛋污損評(píng)分沒(méi)有顯著差異。說(shuō)明棲架舍飼散養(yǎng)模式可以顯著提高雞只的外觀、步態(tài)的健康狀態(tài)。

表3 不同飼養(yǎng)模式對(duì)蛋雞和雞蛋健康評(píng)分的影響

2.3 棲架舍飼散養(yǎng)模式對(duì)蛋雞異常行為的影響

棲架舍飼散養(yǎng)模式對(duì)蛋雞異常行為的影響見(jiàn)表4。可以看出，試驗(yàn)期內(nèi)兩試驗(yàn)組蛋雞異常行為的平均頻次、持續(xù)時(shí)間比例、最小持續(xù)時(shí)間、最大持續(xù)時(shí)間等指標(biāo)均隨著試驗(yàn)的進(jìn)行呈現(xiàn)逐漸下降趨勢(shì)，這是由于雞只對(duì)環(huán)境的適應(yīng)，對(duì)同伴認(rèn)知度的提高，日齡的增加可以減少異常行為的發(fā)生。兩試驗(yàn)組相比較，在試驗(yàn)期內(nèi)棲架舍飼散養(yǎng)組雞只異常行為平均頻次、持續(xù)時(shí)間比例、最大持續(xù)時(shí)間均低于傳統(tǒng)籠養(yǎng)，其中平均頻次、最大持續(xù)時(shí)間在第1、10、20、30、40、50周差異均顯著；持續(xù)時(shí)間比例從第10周開(kāi)始存在顯著差異，而異常行為最小持續(xù)時(shí)間兩組間在試驗(yàn)期內(nèi)無(wú)顯著差異。說(shuō)明棲架舍飼散養(yǎng)模式可以顯著減少蛋雞異常行為發(fā)生的平均頻次、持續(xù)時(shí)間比例、最大持續(xù)時(shí)間。

2.4 棲架舍飼散養(yǎng)模式對(duì)淘汰蛋雞屠宰性能的影響

試驗(yàn)結(jié)束后，傳統(tǒng)籠養(yǎng)模式與棲架舍飼散養(yǎng)模式淘汰蛋雞重分別為(2.25±0.32)kg、(2.36±0.86)kg，兩者沒(méi)有顯著差異。棲架舍飼散養(yǎng)模式對(duì)淘汰蛋雞屠宰性能的影響見(jiàn)表5?？梢钥闯?，傳統(tǒng)籠養(yǎng)雞只的半凈膛率與全凈膛率均高于棲架舍飼散養(yǎng)組，而腹脂率低于棲架舍飼散養(yǎng)組，但差異不顯著；在棲架舍飼散養(yǎng)組雞只的胸肌率、腿肌率較傳統(tǒng)籠養(yǎng)組分別提高了29.58%、30.72%，差異顯著。說(shuō)明棲架舍飼散養(yǎng)模式下雞只的活動(dòng)量較大，有利肌肉的沉積，肌肉的產(chǎn)出率明顯提高。

表4 不同飼養(yǎng)模式對(duì)蛋雞異常行為的影響

表5 不同飼養(yǎng)模式對(duì)雞只屠宰性能的影響

2.5 棲架舍飼散養(yǎng)模式對(duì)淘汰蛋雞肉品質(zhì)的影響

棲架舍飼散養(yǎng)模式對(duì)淘汰蛋雞肉質(zhì)品質(zhì)的影響見(jiàn)表6。兩種飼養(yǎng)模式下，淘汰蛋雞胸肌pH、滴水損失率與剪切力均無(wú)顯著差異。與傳統(tǒng)籠養(yǎng)相比，棲架舍飼散養(yǎng)模式下雞只蒸煮損失率與肌纖維密度分別下降了21.77%、7.99%(P<0.05)。說(shuō)明棲架舍飼散養(yǎng)模式使雞只的肌肉得到鍛煉，促進(jìn)了肌纖維的發(fā)育，增強(qiáng)了肌肉的粗度與韌性，提高了肉品質(zhì)。

表6 不同養(yǎng)殖模式對(duì)淘汰蛋雞肉品質(zhì)的影響

3 討 論

3.1 棲架舍飼散養(yǎng)模式對(duì)蛋雞健康的影響

雞的發(fā)病率、外觀、步態(tài)、行為以及雞蛋的污損程度可以間接反應(yīng)蛋雞健康狀況。本研究結(jié)果表明，棲架式舍飼散養(yǎng)模式不僅可以使蛋雞的發(fā)病率減少47.68%、死淘率下降43.36%、雞只平均產(chǎn)蛋量提高16.32%，而且提高蛋雞和雞蛋外觀健康指標(biāo)，減少蛋雞異常行為的發(fā)生頻次、持續(xù)時(shí)間比例和最大持續(xù)時(shí)間。這與曹晏飛等[18]研究報(bào)道的籠內(nèi)設(shè)置棲架能夠改善蛋雞福利，但對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能影響差異不顯著有不同，這可能與棲架系統(tǒng)環(huán)境豐富度程度有關(guān)；與陳冬華等研究報(bào)道的籠養(yǎng)環(huán)境下蛋雞對(duì)棲木喜好、減少了異常行為的表達(dá)相一致。說(shuō)明本研究設(shè)計(jì)的棲架式舍飼散養(yǎng)模式不僅克服了散養(yǎng)模式雞群受環(huán)境影響較大、無(wú)法控制溫度、生產(chǎn)性能低等缺點(diǎn)，另一方面又改善了不同籠養(yǎng)模式的養(yǎng)殖環(huán)境，提高了棲息和活動(dòng)的場(chǎng)所，滿足了雞只動(dòng)物福利的基本需求，提高了蛋雞的健康狀況。

3.2 棲架舍飼散養(yǎng)對(duì)淘汰蛋雞屠宰性能的影響

屠宰性能是反映畜禽重要的產(chǎn)肉性狀和經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)。從現(xiàn)有報(bào)道看，人們普遍認(rèn)為籠養(yǎng)模式雞只的半凈膛率、全凈膛率與腹脂率高于散養(yǎng)模式[19-20]。本研究發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)籠養(yǎng)雞只的半凈膛率、全凈膛率略高于棲架舍飼散養(yǎng)模式(P>0.05)；而腹脂率比棲架舍飼散養(yǎng)模式降低了8.86%(P>0.05)，但差異不顯著，可能原因是棲架舍飼散養(yǎng)模式雞只的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度加大，為了滿足肌纖維有氧化的要求，肌肉脂肪會(huì)在肌肉的內(nèi)肌束中沉積，對(duì)肌肉嫩度的改善起到了積極的作用。棲架舍飼散養(yǎng)模式雞只的胸肌率、腿肌率較傳統(tǒng)傳統(tǒng)籠養(yǎng)雞只分別提高29.58%、30.72%(P<0.05)，對(duì)淘汰蛋雞經(jīng)濟(jì)效益的提高起到了積極的作用。

3.3 棲架舍飼散養(yǎng)模式對(duì)淘汰蛋雞肉品質(zhì)的影響

淘汰蛋雞是我國(guó)禽肉產(chǎn)量中的重要部分，通過(guò)飼養(yǎng)模式提高淘汰蛋雞雞肉品質(zhì)，受到人們的廣泛關(guān)注。雞肉品質(zhì)的評(píng)價(jià)常采用滴水損失率、蒸煮損失、肌肉pH值、剪切力、肌纖維直徑與密度等指標(biāo)。滴水損失率與蒸煮損失率都能反映肌肉保持原有水分的能力，直接影響到肉的滋味、多汁性、嫩度、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分等；肌肉pH值是反應(yīng)宰殺后肌肉肌糖原酵解速率的重要指標(biāo)，在一定范圍內(nèi)降低對(duì)改善肌肉的嫩度有利；剪切力能綜合反映肌纖維結(jié)構(gòu)和各種膠原蛋白含量，是評(píng)定雞肉嫩度的重要方法；肌纖維直徑和密度與肉品嫩度與風(fēng)味有關(guān)，纖維越細(xì)，密度越大，肉質(zhì)越鮮嫩、風(fēng)味越好。本研究表明，與傳統(tǒng)籠養(yǎng)相比，棲架舍飼散養(yǎng)模式淘汰蛋雞雞肉的滴水損失率、蒸煮損失率、剪切力、肌纖維密度分別降低了4.65%、21.77%、9.66% 、7.99%，其中以蒸煮損失率、肌纖維密度差異顯著。該結(jié)果與許月英等[21]報(bào)道的放養(yǎng)組雞只的肌肉剪切力都在一定程度上高于籠養(yǎng)組的研究結(jié)果不同，試驗(yàn)中棲架舍飼散養(yǎng)組剪切力略低于傳統(tǒng)籠養(yǎng)，可能原因是棲架舍飼散養(yǎng)組滴水損失率、蒸煮損失率的降低，提高了肌肉的系水力，減少了剪切力，與張琳等[22]2012年報(bào)道一致。棲架舍飼散養(yǎng)模式是通過(guò)何種代謝影響肉品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)，還有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié) 論

與傳統(tǒng)籠養(yǎng)相比，棲架舍飼散養(yǎng)模式不僅可以滿足蛋雞福利要求，提高蛋雞外觀、步態(tài)、行為表達(dá)等健康指標(biāo)，而且可以提高淘汰蛋雞肉質(zhì)的胸肌率、腿肌率，降低蒸煮損失率，促進(jìn)了肉品質(zhì)的改善。

[1] 李保明. 畜禽健康養(yǎng)殖模式與環(huán)境控制技術(shù)進(jìn)展[C]//.中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì).生態(tài)環(huán)境與畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展學(xué)術(shù)研討會(huì)暨中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)2012年學(xué)術(shù)年會(huì)和第七屆全國(guó)畜牧獸醫(yī)青年科技工作者學(xué)術(shù)研討會(huì)會(huì)議論文集—T03環(huán)境與動(dòng)物健康專(zhuān)題.北京：中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)，2012.

[2] 柴同杰,黃艷群. 蛋雞生產(chǎn)中的健康飼養(yǎng)與動(dòng)物福利[J].中國(guó)家禽,2010，32(22):41-44.

[3] 何柳青,曲湘勇,宋虎威. 蛋雞傳統(tǒng)籠養(yǎng)中的福利問(wèn)題[J].養(yǎng)禽與禽病防治,2011(12):16-18.

[4] 吳 林.中國(guó)的家禽福利問(wèn)題[J].中國(guó)畜牧雜志，2006,42(16):19- 21.

[5] Blokhuis H J.Recent developments in European and international welfare egulations[J]. World's Poultfy Science Journal,2004(60):469-477.

[6] Tsuyoshi shimmura, Satoshi hirahara, Yusuke EGUCHI, et al. Behavior, physiology, performance and physical condition of layers in conventional and large furnished cages in a hot environment[J]. Animal Science Journal, 2007(78):314-322.

[7] 趙芙蓉,陳 剛,王志全,等. 棲架對(duì)蛋雞行為影響的研究[J].中國(guó)家禽，2009,31(12):22-24.

[8] 耿愛(ài)蓮,王 梁,周永孝,等.舍內(nèi)設(shè)施配置對(duì)雞只產(chǎn)蛋性能、產(chǎn)蛋位置和雞蛋品質(zhì)的影響[C]//紀(jì)念中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)成立30周年暨中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)2009年學(xué)術(shù)年會(huì)(CSAE 2009)論文集.太谷：中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)，2009.

[9] Tsuyoshi Shimmura,Satoshi Hirahara,Yusuke eguchi,et al. Behavior, physiology, performance and physical condition of layers in conventional and large furnished cages in a hot environment[J]. Animal Science Journal,2007(78):314-322.

[10] Tauson R.Management and housing systems for layers -effects on welfare and production[J].World's Poultry Science Journal,2005(61):477-490.

[11] Aerni K,Brinkhof B M W,Webchelser B,et al.Productivity and mortality of laying hens in aviaries: a systematic review[J].World's Poultry Science Journal,2005(61):130-142.

[12] Aerni K,Brinkhof B M W,Webchelser B,et al.Productivity and mortality of laying hens in aviaries:a systematic review[J].World's poultry Science Journal,2005(61):130-142.

[13] Dawkins M S,Donnelly C A,Jones T A. Chicken welfare is influenced more by housing conditions than bstocking density[J].Nature,2004,427 (22):342-344.

[14] 耿愛(ài)蓮,王 琴,李保明,等. 不同籠養(yǎng)條件下蛋雞健康與福利的比較研究[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2007,12(5):67-72.

[15] 金曉君,李 軍.日糧中添加不同水平復(fù)合酸化劑對(duì)肉雞屠宰性能及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝率的影響[J].飼料工業(yè),2011,32(8):41-44.

[16] 席鵬彬,蔣守群,蔣宗勇,等.黃羽肉雞肉質(zhì)評(píng)定技術(shù)操作規(guī)程的建立[J].中國(guó)畜牧雜志,2011,47(1):72-76.

[17] 江蘇省家禽科學(xué)研究所，農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(揚(yáng)州).揚(yáng)州翔龍禽業(yè)發(fā)展有限公司.DB32/T 1 824-2 011 禽肉肌纖維特性仍測(cè)定石蠟切片法[S].揚(yáng)州：江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，2011.

[18] 曹晏飛,張俊妍,滕光輝,等.籠養(yǎng)和棲架養(yǎng)殖模式下雞蛋品質(zhì)比較[J].中國(guó)家禽,2014,36(14):30-32.

[19] 盧慶萍,張宏福,姜旭明,等.不同飼養(yǎng)方式對(duì)肉雞生產(chǎn)性能、肉質(zhì)性狀及肌肉組織學(xué)特性的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2010,22(5):1 237-1 242.

[20] 韓劍眾,桑雨周,周天瓊.飼養(yǎng)方式和飼喂水平對(duì)雞肉肌纖維特性及肉質(zhì)的影響[J].畜牧與獸醫(yī),2003,35(12):17.

[21] 許月英,錢(qián) 坤,蘇世廣,等.飼養(yǎng)方式對(duì)淮南麻黃雞屠宰性能和肉質(zhì)的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2012,40(32):15 741-15 743.

[22] 張 琳.不同養(yǎng)殖模式下三黃雞和烏骨雞生產(chǎn)性能、肉用品質(zhì)及免疫、血液指標(biāo)的研究[D].甘肅蘭州：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué),2012.

Effect of Free Roost Feeding on Health and Meat Quality of Laying Hens

XI Lei1，WANG Yong-fen1，CHANG Jie2，LI Peng-fei3

(1.HenanUniversityofAnimalHusbandryandEconomy，Zhengzhou,Henan450011,China；2.HenanProvincialBureauofAnimalHusbandry，Zhengzhou,Henan450008,China；3.HenanProvincialLivestockImprovementStation,Zhengzhou,Henan450008，China)

To investigate the effect of free roost feeding pattern on the health and meat quality of laying hens, the present research constructed a free, roost drylot feeding pattern with bottom web, feeding, drinking, and laying nest following the design of a three-dimensional barton consisting of feeding, drinking, resting, nesting area and littered zone. Two thousand 140-day-old blue-brown-egg chickens were selected and randomly divided into 2 treatments with 4 replicates in each treatments for a 50-week experiment. The results showed that, compared with traditional cage model, the incidence, death and culling rate reduced by 47.68%, 43.36%(P<0.05),respectively. Mean while, the average egg yield increased by 16.32%(P<0.05). The scores of appearance and gait significantly improved and the frequency, duration proportion, maximum duration of abnormal behavior of hens decreased remarkably (P<0.05). Breast and leg muscle percentage of laying hens increased by 29.58% and 30.72%(P<0.05), respectively, the cooking loss rate and the density of muscle fiber reduced by 21.77%,7.99%(P<0.05), indicating that there were no significant differences in the shear force of muscle. The results proved that the free roost feeding can improve the health index and also enhance the meat quality of laying hens.

the free roost feeding; laying hens; health; meat quality

2014-09-28，

2014-11-24

農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目(2009-Z20)，河南省高校青年骨干教師資助項(xiàng)目(2010GGJS-192)

席磊(1971-)，男，河南商丘人，博士，副教授，主要從事畜禽環(huán)境與健康養(yǎng)殖模式研究。E-mail：xileihn@163.com

S811.6

A

1005-5228(2015)02-0036-07