淺談金代東北地區(qū)女真人的飲食狀況

仉惟嘉

摘 要 中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。金代東北地區(qū)女真人以其具有本民族特色的飲食風(fēng)俗，與其他各民族共同締造了中華飲食文化，為中華飲食文化的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞 金代 東北地區(qū) 女真人 飲食

中圖分類號(hào)：K246.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Talking about the Food Situation of Northeast Jurchen in Jin Dynasty

ZHANG Weijia

（Liaoning Vocational Technical College of Modern Service， Shenyang， Liaoning 110164）

Abstract Chinese food culture has a long history. Northeast Jurchen in Jin Dynasty in its eating habits with the national characteristics， together with the other ethnic groups to create a Chinese food culture for the development of Chinese food culture has made important contributions.

Key words Jin Dynasty； northeast area； Jurchen； food

《禮記·禮遠(yuǎn)》曰：“夫禮之初，始諸飲食”?？梢?jiàn)，飲食行為是諸多禮儀文明行為的開(kāi)端。中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在其發(fā)展的過(guò)程中，歷朝歷代都在繼承前代長(zhǎng)處和優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新本朝的特色。以女真人為主體民族建立的多民族政權(quán)——金朝（1115年-1234年），其統(tǒng)治疆域較大，前后與北宋和南宋相對(duì)峙。女真人在長(zhǎng)期的生產(chǎn)、生活和斗爭(zhēng)中，創(chuàng)造和發(fā)展了本民族的文化，形成了本民族獨(dú)具特色的飲食風(fēng)俗。為中華飲食文化的發(fā)展過(guò)程做出了重要貢獻(xiàn)。

因?yàn)榕嫒碎L(zhǎng)期活躍于我國(guó)東北地區(qū)，所以本文著重介紹金代東北地區(qū)女真人的飲食狀況。

1 金代東北地區(qū)女真人的“飲”狀況

1.1 飲酒

東北地區(qū)冬季漫長(zhǎng)，氣溫極低，長(zhǎng)期生活在白山黑水間的女真人，為在冰雪嚴(yán)寒之中求生存，故飲酒風(fēng)習(xí)久遠(yuǎn)。金代女真人喜歡飲酒，酒文化是金代女真飲食文化的重要組成部分。酒文化滲透到金代女真人社會(huì)政治生活的方方面面，在其社會(huì)政治生活中起到十分重要的作用。

女真人飲酒歷史悠久，很早就掌握了釀酒技術(shù)。《魏書(shū)·勿吉傳》、《北史·勿吉傳》《隋書(shū)·靺鞨傳》、《三朝北盟會(huì)編》、《契丹國(guó)志》等書(shū)都記載了女真人先世均有“嚼米為酒”、“釀味極甜”的記述。景祖烏古迺即“嗜酒好色，飲啖過(guò)人”，世祖劾里缽更是嗜酒如命，“嘗乘醉騎驢入室中”。①金初的女真人“嗜酒，好殺，釀米為酒，醉則縛之，俟其醒。不爾，殺人。”②女真人飲酒之甚可見(jiàn)一斑。由于金代女真人飲酒極盛，直接影響了糧食的供應(yīng)和倉(cāng)儲(chǔ)，也對(duì)社會(huì)風(fēng)尚和軍紀(jì)造成了很壞的影響， 金朝曾三令五申限制官員飲酒，違者依例治罪。海陵王曾下令“禁朝官飲酒，犯者死”。③世宗大定二年（1162年），大臣梁肅上疏，“民間粟麥歲為酒所耗者十常二三。宜禁天下酒曲，自京師及州郡官務(wù)，仍舊不得酤販出城?！雹艽蠖ㄊ哪辏?174年），又下令猛安謀克除節(jié)辰及祭天外，“并禁絕飲燕，亦不許赴會(huì)他所，恐妨農(nóng)功。雖閑月亦不許痛飲，犯者抵罪?！雹莸牵屏钗雌鸬綄?shí)質(zhì)效果。于是，“詔宗室私釀?wù)?，從轉(zhuǎn)運(yùn)司鞫治”。⑥到大定十八年（1178年）才下令允許戍邊的女真人遇祭祀、婚嫁、節(jié)辰可自造酒。此外，女真人也多在文學(xué)作品中借用“酒”來(lái)抒發(fā)感情。比如：著名文人完顏躊在《思?xì)w》中寫(xiě)到：“新詩(shī)淡似鵝黃酒，歸思濃如鴨綠江?！苯杈剖闼?xì)w之情。

1.2 飲茶

女真人多食肉，飲茶有助于消化，因此，女真人喜飲茶。另外，女真人視茶文化為漢文化的重要部分之一，女真人認(rèn)為飲茶是對(duì)先進(jìn)文化吸收的重要表現(xiàn)之一。所以，飲茶風(fēng)氣在有金一代女真人中基本長(zhǎng)盛不衰。

金代女真人所飲用的茶葉主要來(lái)源，“自宋人歲供之外，皆貿(mào)易于宋界之榷場(chǎng)”，“商旅多以絲絹易茶，歲費(fèi)不下百萬(wàn)”。⑦因?yàn)?，在與南宋榷茶中，金朝大量絲絹等物資流入南宋，耗資巨大。金朝統(tǒng)治者為遏制這種現(xiàn)象，曾兩次在民間禁茶，一次在金章宗泰和六年（1206年），“命七品以上官，其家方許食茶，仍不得賣及饋獻(xiàn)。不應(yīng)留者，以斤兩立罪賞”。⑧另一次在金宣宗元光二年（1223年），“制親王，公主及見(jiàn)任五品以上官，素蓄者存之，禁不得賣、饋，余人并禁之。犯者徒五年，告者賞寶泉一萬(wàn)貫”。⑨可見(jiàn)當(dāng)時(shí)飲茶風(fēng)氣之盛。事實(shí)上，這種禁茶主要在民間中實(shí)行，女真人上層貴族飲茶并未受到實(shí)質(zhì)性影響。

2 金代東北地區(qū)女真人的“食”狀況

2.1 主食

金初，女真農(nóng)業(yè)已達(dá)到“地繞山林，田宜麻谷”⑩的程度。隨著女真人逐漸接受漢民族等先進(jìn)文明，農(nóng)耕技術(shù)逐漸發(fā)達(dá)，農(nóng)作物品種逐漸增多。主食主要是由這些農(nóng)產(chǎn)品加工而成的米面制品，如米飯、炒米、粥、饅頭等。

炒米，世祖時(shí)與桓赦、散達(dá)大戰(zhàn)，令其士兵“以水沃面，調(diào)蒨水飲之。”（11）這是女真人制作的主食之一，這種主食制作方法簡(jiǎn)單，便于攜帶，適合于游牧民族和漁獵民族的飲食習(xí)慣。

粥是金代女真人常見(jiàn)的食物之一。女真人“春夏之間，止用木盆注□粥，隨人多寡盛之，以長(zhǎng)柄小木杓之?dāng)?shù)柄回環(huán)共食?！保?2）

饅頭是金代女真人常見(jiàn)的面食之一。古時(shí)饅頭分帶餡和不帶餡兩種。據(jù)史料記載，金代女真人紇石烈牙忽帶“因會(huì)宴，諸將并妻皆在座，時(shí)共食豬肉饅頭”。（13）

蜜袴，即蜜糕，“以松實(shí)、胡桃肉漬蜜和糯粉為之”。（14）

另外，女真人的主食還有芍藥餅、燒餅、煎餅等。

2.2 副食

（1）肉食。女真人喜歡食肉，東北地區(qū)“獸多牛羊，麋鹿，野狗，白彘，青鼠，貂鼠?！保?5）此外，史書(shū)還記載過(guò)金朝皇帝在混同江以北舉行過(guò)一次御宴，“金主聚眾將其食則于炕上……別以木碟盛豬，羊，雞，鹿，兔，狼，麂，獐，狐貍，牛，馬，鵝，雁，鴨等肉……”（16）

在金代史料中有關(guān)于“全羊席”的文字記載?！胺苍籽颍称淙?。貴人享重客。間兼皮以進(jìn)，必指而夸曰：‘此潛羊也。”（17）可見(jiàn)金代有食全羊的風(fēng)俗。

（2）水產(chǎn)品。主要來(lái)自海洋和河流、湖泊。主要有鯉、鰓、鰱、鯽、螃蟹、海狗以及產(chǎn)于黑龍江和松花江的大麻哈等魚(yú)類和海帶等水產(chǎn)植物。女真人擅漁獵，也喜愛(ài)食魚(yú)?！皶?huì)寧府歲貢秦王魚(yú)，大定十二年詔罷之”。（18）這種秦王魚(yú)即今天所說(shuō)的鰉魚(yú)，時(shí)至今日松花江下游及黑龍江中下游仍然是我國(guó)蝗魚(yú)的主產(chǎn)地。

（3）蔬菜。金代東北地區(qū)的蔬菜有韭，蔥，蒜瓜，回鶻豆等。女真人熟悉采集，經(jīng)常吃野菜。冬季，東北地區(qū)氣候寒冷，無(wú)新鮮蔬菜可以食用，女真人多在秋季腌制蔬菜，便于儲(chǔ)存，稱“冬菹”。直到今天，我國(guó)東北地區(qū)冬季仍有“積酸菜”這種生活習(xí)俗。

2.3 調(diào)味品

調(diào)味品的使用是人類飲食文明的一大進(jìn)步。在烹調(diào)過(guò)程中，調(diào)味品起到改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用。金代女真人飲食中的調(diào)味品主要有鹽、醋、醬等。

鹽主要有海鹽和泊濼鹽?！俺?，遼、金故地濱海多產(chǎn)鹽，上京、東北二路食肇州鹽，速頻路食海鹽，臨潢之北有大鹽濼，烏古里石壘部有鹽池，皆足以食境內(nèi)之民……及得中土，鹽場(chǎng)倍之?！保?9）

醋，作為調(diào)味品很受女真人喜愛(ài)，使用量較大。進(jìn)而在大定初年，出現(xiàn)了“國(guó)用不足，設(shè)官榷之，以助經(jīng)用。”（20）

醬。女真人在其建國(guó)前就已掌握了制醬技術(shù)。把黃豆用鍋煮熟搗碎，摔成塊狀，放置曬干，過(guò)一段時(shí)間后將醬塊掰碎，放到缸里發(fā)酵，加入鹽和水即制成豆醬也就是大醬。

以上這些僅是金代東北地區(qū)女真人的飲食縮影，即使如此，便可知道豐富多彩的金代東北地區(qū)的女真人飲食不僅影響了我國(guó)北方人民的飲食習(xí)慣，更是中華民族飲食文化發(fā)展史中絢爛的一頁(yè)。時(shí)至今日，東北地區(qū)的許多飲食習(xí)俗，都留有金代女真人飲食的遺風(fēng)。金代的飲食文化是中華飲食文化史上的輝煌一章，起到了承前啟后的作用，對(duì)中國(guó)后世飲食文化的發(fā)展具有深遠(yuǎn)影響，與其他民族共同締造了中華民族的飲食文化。

注釋

① 金史.卷一.世紀(jì).

② 大金國(guó)志.卷三九.飲食.

③ 金史.卷五.海陵紀(jì).

④ 金史.卷八九.梁肅傳.

⑤ 金史.卷七.世宗紀(jì)中.

⑥ 金史.卷四九.食貨志.

⑦ 金史.卷四九.食貨志.

⑧ 金史.卷四九.食貨志.

⑨ 金史.卷四九.食貨志.

⑩ 大金國(guó)志.卷三十九.初興風(fēng)土.

（11） 金史.卷一，《世紀(jì)》。

（12） 大金國(guó)志.附錄一.女真?zhèn)?

（13） 劉祁.歸潛志.卷六.

（14） 洪皓.松漠紀(jì)聞.

（15） 三朝北盟會(huì)編.（卷3）.政宣上帙三.

（16） 欽定滿洲源流考·國(guó)俗.

（17） 洪皓.松漠紀(jì)聞.

（18） 金史.卷二四.地理志中.

（19） 金史.卷四九.食貨志四.

（20） 金史.卷四九.食貨志四.