青貯飼料關(guān)鍵技術(shù)問答

1.為什么要選擇飼草青貯？

飼草青貯可以調(diào)節(jié)青綠多汁飼草的平衡供應(yīng)，在生長旺季飼草富余時，將其調(diào)制為青貯飼料，把營養(yǎng)成分保存下來，在冬季、初春無法供給新鮮飼草時飼喂家畜，補(bǔ)充青綠多汁飼草的不足。青貯可以保持清鮮牧草的營養(yǎng)價值，調(diào)制青貯幾乎不受日曬、雨淋等天氣條件的影響，氧化分解程度低，維生素、可溶性糖類等高營養(yǎng)價值的養(yǎng)分損失小，并減少了機(jī)械作業(yè)造成的落葉損失。青貯可以提高飼草的適口性和利用率，飼草經(jīng)發(fā)酵后營養(yǎng)多汁，質(zhì)地柔軟，具有濃郁的酸香氣味，符合家畜的采食特性。飼草青貯可以節(jié)省飼草加工調(diào)制的成本，擴(kuò)大飼草資源，解決飼草的長期安全貯存問題。

2.適宜調(diào)制青貯的原料特性是什么？

應(yīng)含有適量并以水溶性碳水化合物形式存在的發(fā)酵基質(zhì)，即原料要有一定的可溶性糖含量；干物質(zhì)的含量應(yīng)在200克/千克以上；物理結(jié)構(gòu)理想，即這種結(jié)構(gòu)使原料在青貯設(shè)施里容易壓實(shí)；應(yīng)具有較低的緩沖能值（抗御pH改變的能力，是影響青貯飼料調(diào)制的重要因素，緩沖能值以每千克的植物干物質(zhì)在浸軟時pH由4上升到6時所需堿的毫克當(dāng)量數(shù)表示）。

3.飼草青貯時，為什么不受氣候等環(huán)境條件的限制？

飼草青貯不受天氣條件的限制，可集中制作和殺滅蟲害。在調(diào)制過程中，如果遇陰雨季節(jié)或其他不良的天氣，曬制干草困難，但采用青貯調(diào)制技術(shù)，可以收割切碎之后直接青貯，或田間短時間晾曬之后切斷入窖保存，幾乎不受氣候的影響。在貯藏過程中，青貯飼料更是不受風(fēng)吹、日曬和雨淋的影響，也不容易發(fā)生火災(zāi)等事故。

4.青貯發(fā)酵過程中的有益發(fā)酵菌群——乳酸菌，對飼草青貯有什么影響？

乳酸菌可利用水溶性碳水化合物發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸。其產(chǎn)生的乳酸是梭菌的發(fā)酵底物，酵母菌和霉菌等微生物活動的前物。在青貯飼料發(fā)酵初期加強(qiáng)乳酸菌發(fā)酵，使之迅速酸化的同時，還使發(fā)酵過程中的有益微生物急劇增加，不僅抑制了梭菌屬有害細(xì)菌的生長，還阻止了其他不良微生物的繁殖，從而改善了青貯飼料的發(fā)酵品質(zhì)，而且乳酸菌還能降低植物細(xì)胞壁成分，提高干物質(zhì)消化率等。

乳酸菌能夠與酵母菌之間產(chǎn)生競爭，從而抑制青貯飼料的有氧變質(zhì)。同型乳酸菌發(fā)酵主要產(chǎn)生乳酸，產(chǎn)生的能夠抑制酵母菌和霉菌等生長繁殖的短鏈揮發(fā)性脂肪酸的數(shù)量少。當(dāng)青貯飼料與氧氣接觸后，酵母菌就會以乳酸為發(fā)酵底物大量繁殖，使青貯飼料品質(zhì)迅速下降。異型乳酸菌在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生乙酸，乙酸是一種能夠有效地抑制真菌及霉菌發(fā)酵的物質(zhì)，因此，對于提高青貯飼料的有氧穩(wěn)定性而言，異型乳酸菌發(fā)揮的作用更大一些。

原料中附著有多種乳酸菌，主要包括植物乳桿菌、干酪乳桿菌、短乳桿菌、糞鏈球菌、啤酒片球菌和腸膜明串珠菌等，其適應(yīng)性、發(fā)酵特性各有所不同。

5.正常飼草青貯，其發(fā)酵過程分為哪幾個階段？

發(fā)酵成功的飼草青貯，一般經(jīng)歷植物呼吸期、好氣性微生物繁殖期、乳酸發(fā)酵期和發(fā)酵穩(wěn)定期4個階段（表1）。青貯初期植物細(xì)胞將利用設(shè)施內(nèi)殘留的氧氣，而繼續(xù)進(jìn)行呼吸代謝作用，氧化分解水溶性碳水化合物產(chǎn)生二氧化碳、水分和熱量。同時，好氣性微生物如好氣性細(xì)菌、酵母菌和霉菌等大量增殖，蛋白質(zhì)、糖類等會部分分解。之后乳酸菌迅速繁殖，分解水溶性碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸，迅速降低pH，致使有害微生物活動受抑、停止，甚至死亡。當(dāng)乳酸生成量達(dá)到新鮮物的1.0%～1.5%、pH降至4.2以下時，就會抑制不良微生物的繁殖，使青貯發(fā)酵進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)。

表1 不同葛藤水平影響試驗(yàn)獺兔平均日增重的多重比較

6.制作青貯的基本條件有哪些？

青貯發(fā)酵，就是要為乳酸菌的繁殖創(chuàng)造條件，乳酸菌迅速繁殖產(chǎn)生大量乳酸，創(chuàng)造一個抑制有害菌生長的環(huán)境。所以，青貯原料正常發(fā)酵必須具備以下條件：

（1）厭氧環(huán)境。青貯飼料發(fā)酵必須在厭氧條件下進(jìn)行，否則好氣性微生物就會繁殖，對發(fā)酵不利。所以，青貯過程中一定要保持良好的密閉性，原料裝填時必須盡量壓緊，減少原料間的縫隙。

（2）適宜的水分含量。青貯原料的適宜水分含量為65%～70%。水分過低，原料裝填時會難以壓實(shí)，產(chǎn)生較大的縫隙。殘留空氣、水分過多，會使梭菌大量繁殖影響青貯的品質(zhì)，同時還會損失營養(yǎng)物質(zhì)。

（3）一定的含糖量。這里的“糖”指的是可溶性碳水化合物，它是乳酸菌發(fā)酵的底物，所以青貯原料中要有一定的含糖量。一般要求飼草新鮮基礎(chǔ)的2%或干物質(zhì)的8%～10%以上。

（4）適宜的青貯溫度。乳酸菌的生長繁殖溫度為20～30℃。溫度過高，乳酸菌就會停止活動，原料糖分損失，維生素破壞，青貯飼料品質(zhì)下降。

7.飼草青貯時，對設(shè)施有哪些基本要求？

厭氧環(huán)境的基本要求，必須配套以專門或兼用的青貯設(shè)施。青貯設(shè)施，就是裝填青貯飼料的設(shè)施，主要有青貯窖、青貯壕、青貯塔、地面堆貯、袋裝青貯、裹包青貯和草捆青貯等。大型預(yù)制板式青貯壕對這些青貯設(shè)施的基本要求是，場址要選擇在地勢高、環(huán)境干燥、地下水位低、距畜舍較近、遠(yuǎn)離水源和糞坑的地方。裝填青貯飼料的建筑物要堅(jiān)固耐用、不透氣，并且不漏水。青貯設(shè)施是調(diào)制青貯飼料的重要載體，在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模因地制宜、因時制宜地靈活選用。同時，在青貯設(shè)施的構(gòu)建時，必須考慮周全，符合科學(xué)生產(chǎn)的需要。

8.青貯窖的形式有哪些？

大型青貯窖有地下式、半地下式和地上式三種。地下式青貯窖，適于地下水位較低、土質(zhì)較好的地區(qū)，半地下式青貯窖，適于地下水位較高或土質(zhì)較差的地區(qū)。青貯窖的形狀及大小，應(yīng)根據(jù)畜禽的數(shù)量、青貯飼料飼喂時間長短以及原料的多少而定。原則上，原料少時宜做成圓形窖，原料多時宜做成長方形窖。圓形窖直徑與窖深之比為1∶1.5。長方形窖的四壁呈95°傾斜，即窖底的尺寸稍小于窖口，窖深以2～3米為宜，窖的寬度應(yīng)根據(jù)畜群日需要量決定，窖的大小以集中人力2～3天裝滿為宜。大型窖應(yīng)考慮鏈軌拖拉機(jī)碾壓均勻，一般取大于其鏈軌間距2倍以上的寬度，最寬12米、深3～4米。大型窖周圍或兩窖之間，可留不小于6米的過道，以便制作青貯時安置大型機(jī)械和運(yùn)送青貯飼料的車輛通行，否則嚴(yán)重阻礙制作速度。

9.什么是草捆青貯？

大圓草捆青貯草捆青貯技術(shù)從20世紀(jì)80年代開始于歐美和日本等國家，是在利用草捆調(diào)制技術(shù)和工藝基礎(chǔ)上，廣泛應(yīng)用和發(fā)展起來的新技術(shù)。具有在收獲、搬運(yùn)過程中節(jié)省大量時間和勞動力，不需要特殊設(shè)施（青貯塔、窖），取用方便等特點(diǎn)。主要用于牧草青貯，將新鮮的牧草收割并壓制成大圓草捆或方草捆，裝入塑料袋并系好口袋，或者用拉伸膜裹包密封，便可制成優(yōu)質(zhì)的青貯飼料。隔絕空氣是一切青貯成功的關(guān)鍵，草捆青貯也不例外。因而要注意保護(hù)塑料袋或塑料膜，不要讓其破漏。

◎圖1 大圓草捆青貯

◎圖2 拉伸膜裹包青貯

10.草捆青貯的方式有哪些？

草捆青貯可分為袋裝草捆青貯、草捆堆狀青貯和拉伸膜裹包青貯等。

（1）袋裝草捆青貯。遵循牧草半干青貯的基本原理，按常規(guī)的方法收割牧草，鋪成草條，用撿拾壓捆機(jī)制成大圓捆或方捆，將圓草捆或方草捆分別裝入塑料袋，選擇一塊堅(jiān)實(shí)而干燥的場地將草捆垛好，再把袋口系好，保持密封。

（2）草捆堆狀青貯。將草捆堆成3～4層緊湊草垛，再用一張結(jié)實(shí)塑料布蓋嚴(yán)，不透氣。要注意草捆間隙，如有空氣殘留，易出現(xiàn)白色霉塊，并且開啟之后容易產(chǎn)生二次發(fā)酵，所以每堆規(guī)模不能太大。

（3）拉伸膜裹包青貯。低水分青貯的一種形式。即收割后的牧草進(jìn)行機(jī)械打捆（呈長方形草捆或圓柱形草捆），然后用特制的聚乙烯膜包裹密封，所使用的薄膜具有較好的拉伸性能和單面自黏性，可防水、防塵，防止紫外線通過。

11.青貯飼料收獲工藝有哪些？

青貯飼料的收獲工藝，可以分為分段收獲與直接收獲兩種。

（1）分段收獲。分為三種：一是用于禾本科與豆科牧草的青貯，切割原料后，田間晾曬、撿拾、切碎和拋送至拖車，運(yùn)輸?shù)角噘A設(shè)施；二是采用人工割草后，通過畜力拖車或其他運(yùn)輸設(shè)施運(yùn)至青貯設(shè)施旁，用青飼切碎機(jī)鍘切后裝填入青貯設(shè)施中；三是禾本科與豆科牧草的半干青貯，原料收獲后，自然條件下晾曬，之后用圓捆機(jī)或方捆機(jī)打成草捆，之后再行密封。

（2）直接收獲。又稱為聯(lián)合收獲法。通過青貯飼料收獲機(jī)械將原料切割、切碎后拋擲到拖車上，運(yùn)到青貯設(shè)施進(jìn)行青貯。多用于收獲青貯玉米，配套機(jī)具有青貯飼料收獲機(jī)械和青貯飼料拖車。機(jī)械化水平高，生產(chǎn)效率高，損失小。比分段收獲工藝的勞動生產(chǎn)率高6～10倍，可以保證及時收獲。

12.決定青貯發(fā)酵的因素有什么？

在青貯飼料調(diào)制過程中，決定青貯發(fā)酵的因素有兩個大的方面：一是收獲時飼草本身的影響；二是收獲后的調(diào)制加工因素。

收獲時飼草的成分，對青貯發(fā)酵過程和青貯飼料的品質(zhì)具有重要的影響。而影響飼草成分的因素，有成熟程度、飼草化學(xué)成分、田間管理措施、附著微生物以及飼草生長環(huán)境等。雖然飼草本身具有決定因素，但是可以經(jīng)收獲、青貯調(diào)制和天氣條件等而加以改變。青貯調(diào)制時，裝填是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括壓實(shí)良好、裝填迅速、密封嚴(yán)密、貯藏期保持密封、取飼方法和取用量適當(dāng)?shù)?，都對青貯發(fā)酵有重要影響。

13.飼草原料的含水量如何簡單判斷？

判斷青貯原料水分含量的簡單辦法是：將切碎的原料緊握手中，然后手自然松開。若仍保持球狀，手有濕印，其水分含量在68%～75%；若草球慢慢膨脹，手上無濕印，其水分在60%～67%，適于豆科牧草的青貯；若手松開后，草球立即膨脹，其水分在60%以下，只適于幼嫩牧草低水分青貯。

14.飼草原料的含水量如何調(diào)節(jié)？

含水過高或過低的青貯原料，青貯時應(yīng)處理或調(diào)節(jié)。對于水分過多的飼料，青貯前應(yīng)稍晾曬凋萎，使其水分含量達(dá)到要求后再青貯。如凋萎后還不能達(dá)到適宜含水量，應(yīng)添加干料進(jìn)行混合青貯。也可以將含水量高的原料和低水分原料按適當(dāng)比例混合青貯，如玉米秸和甘薯藤、甘薯藤和花生秧、玉米秸稈和紫花苜蓿都是比較好的組合，但青貯的混合比例以含水量高的原料占1/3為宜。

15.如何保證青貯設(shè)施的厭氧環(huán)境？

為了給乳酸菌創(chuàng)造良好的厭氧生長繁殖條件，須做到原料切短，裝實(shí)壓緊，青貯設(shè)施密封良好。青貯原料切短，便于裝填緊實(shí)，取用方便，家畜便于采食，且減少浪費(fèi)。青貯的裝料過程越快越好，這樣可以縮短原料在空氣中暴露的時間，減少由于植物細(xì)胞呼吸作用造成的損失，也可避免好氣性菌大量繁殖。青貯設(shè)施裝滿壓緊后立即覆蓋，形成厭氧環(huán)境，促使乳酸菌的快速繁殖和乳酸的積累，保證青貯飼料的品質(zhì)。如果青貯原料中氧氣過多，植物呼吸時間過長，好氣性微生物活動旺盛，會使原料內(nèi)溫度升高，有時高達(dá)60℃左右，因而削弱乳酸菌與其他微生物的競爭能力，使青貯飼料營養(yǎng)成分損失過多，青貯飼料品質(zhì)下降。因此，青貯技術(shù)關(guān)鍵是盡可能縮短第一階段時間，通過及時青貯和切短、壓緊和密封好來減少呼吸作用和好氣性有害微生物繁殖，以減少養(yǎng)分損失，提高青貯飼料質(zhì)量。

16.制作優(yōu)質(zhì)飼草青貯的要點(diǎn)有哪些？

飼草青貯是一項(xiàng)突擊性工作，事先要對青貯設(shè)施、青貯切碎機(jī)或鍘草機(jī)和運(yùn)輸車輛進(jìn)行檢修，并組織足夠人力，以便在盡可能短的時間完成。青貯的操作要點(diǎn)，概括起來要做到“六隨三要”，即隨割、隨運(yùn)、隨切、隨裝、隨壓、隨封，連續(xù)進(jìn)行，一次完成；原料要切短、裝填要踩實(shí)、設(shè)施要封嚴(yán)。

17.常規(guī)青貯的工藝流程包括哪些？

遵循青貯調(diào)制的根本原則，將青貯原料的含水量調(diào)整至60%～70%，進(jìn)行的青貯調(diào)制為常規(guī)青貯。工藝流程主要包括原料的適時刈割、調(diào)節(jié)水分、切碎、裝填、壓實(shí)和密封等過程。根據(jù)青貯品質(zhì)、營養(yǎng)價值、采食量和產(chǎn)量等綜合因素判斷，禾本科牧草最適刈割在抽穗期；豆科牧草以現(xiàn)蕾期至開花初期最好。此外，還要從各地實(shí)際情況出發(fā)，因地制宜。適時收割時青貯原料的含水量通常為75%～80%或更高。含水量過高時，要在青貯前晾曬至凋萎，或添加一些秸稈粉或糠麩類飼料來降低含水量。原料切碎至適宜長度后，要快速裝填至潔凈的青貯設(shè)施，裝填時間越短，青貯飼料品質(zhì)越好。壓實(shí)時，要特別注意靠近墻和角的地方不能留有空隙。若以拖拉機(jī)壓實(shí)時，注意不要帶進(jìn)泥土、油垢、鐵釘和鐵絲等污染物。密封要迅速，并且當(dāng)原料壓緊裝填到與設(shè)施口齊平時，中間可高出設(shè)施一些，在原料的上面蓋一層10～20厘米切斷的秸稈和青干草，覆上塑料薄膜后，再覆上30～50厘米的土或用廢舊輪胎壓緊，設(shè)施頂部呈饅頭狀，設(shè)施四周挖排水溝，以利于排水。

18.飼草半干青貯的技術(shù)要點(diǎn)有哪些？

半干青貯的調(diào)制方法與普通青貯基本相同，區(qū)別在于牧草刈割后，需平鋪在地面上，在田間晾曬1～2天，當(dāng)水分含量達(dá)到45%～55%時才能裝貯。這里要注意的是，原料應(yīng)迅速風(fēng)干，使牧草莖稈內(nèi)的含水量盡快下降到45%～55%，晾曬的時間越短越好，最好控制在24～36小時以內(nèi)。將晾曬好的牧草由田間運(yùn)回，最好鍘成1厘米左右的碎段后入窖，并且原料的含水量越低，應(yīng)切得越短。原料的裝填要遵循快速而壓實(shí)的原則，分層裝填原料，分層壓實(shí)，壓得越實(shí)越好，特別注意靠近墻角的地方不能留有空隙，裝填時間盡量要短。如果使用目前較為先進(jìn)的袋式青貯，使用特殊灌裝設(shè)備和塑料拉伸膜青貯袋，可免去壓實(shí)作業(yè)。青貯飼料裝滿壓實(shí)后，需及時密封和覆蓋，在上面蓋上聚乙烯薄膜，在薄膜上蓋50厘米厚沙土或用廢舊輪胎壓緊。并且，貯藏過程和取用過程中要保證密封。

19.飼草青貯時，常用的發(fā)酵抑制劑有哪些？

不良發(fā)酵抑制劑，能部分或全部地抑制微生物生長。常用的種類有無機(jī)酸、甲酸、乙酸、乳酸、檸檬酸和山梨酸等，目前用得最多的是甲酸。對難貯的原料，可以加鹽酸、硫酸和磷酸等無機(jī)酸。鹽酸和硫酸腐蝕性強(qiáng)，對設(shè)施壁和用具有腐蝕作用，使用時應(yīng)小心。用法是1份硫酸（或鹽酸）加5份水，配成稀酸，100千克青貯原料中加5～6千克稀酸。青貯原料加酸后，很快下沉，并停止呼吸作用，殺死細(xì)菌，降低pH，使青貯質(zhì)地變軟。

20.飼草青貯時可以選用的酶制劑有哪些？

青貯飼料中可以選用的酶制劑，有淀粉酶、糊精酶、纖維素酶和半纖維素酶等。酶制劑可使青貯飼料中部分多糖水解成單糖，有利于乳酸發(fā)酵。酶制劑由黑曲霉、米曲霉等培養(yǎng)物濃縮而成，按青貯原飼料質(zhì)量的0.01%～0.25%添加，不僅能保持青飼料特性，而且可以減少養(yǎng)分的損失，提高青貯飼料的營養(yǎng)價值。豆科牧草苜蓿、紅三葉添加0.25%黑曲霉制劑青貯，與普通青貯飼料相比，纖維素減少10.0%～14.4%，半纖維素減少22.8%～44.0%，果膠減少29.1%～36.4%。

如酶制劑添加量增加到0.5%，則含糖量可高達(dá)2.48%，蛋白質(zhì)提高26.7%～29.2%。還有葡萄糖氧化酶，可直接抑制黃曲霉、黑根霉和青霉等多種霉菌，能專一地氧化葡萄糖成為葡萄糖酸和過氧化氫。葡萄糖氧化酶，可以消耗青貯設(shè)施內(nèi)的氧氣，提高青貯設(shè)施內(nèi)的缺氧程度，有利于厭氧性乳酸菌的增殖，加快了乳酸菌的發(fā)酵過程。迅速產(chǎn)生大量乳酸，使青貯飼料的pH很快下降，抑制了有害菌的繁殖，避免了異常發(fā)酵，最終保證青貯質(zhì)量。

21.苜蓿青貯為何要使用添加劑，常用的添加劑有哪些？

苜蓿青貯原料沒有附著足夠的乳酸菌，其有害菌與有益菌之比可達(dá)10∶1。因此，苜蓿青貯過程有時會產(chǎn)生較差的、緩慢的和不可控的發(fā)酵，伴有過多的呼吸、發(fā)熱和滲出液等，有害微生物活動而造成養(yǎng)分損失，青貯品質(zhì)下降。加入添加劑的目的，在于影響微生物居群，控制青貯發(fā)酵，進(jìn)而獲得優(yōu)質(zhì)的青貯飼料。常用的添加劑，有甲酸、乳酸菌添加劑和酶制劑。添加甲酸，可以快速降低pH，抑制原料的呼吸作用和腐敗菌、梭菌的活動，還可減少蛋白質(zhì)的分解，提高蛋白質(zhì)利用率。通常，處理1噸紫花苜蓿需添加5～6升甲酸。乳酸菌添加劑通過人為增大苜蓿中乳酸菌群體的方法，保證初期發(fā)酵所需要的乳酸數(shù)量，促進(jìn)青貯成功，例如綠汁發(fā)酵液。酶制劑通過分解細(xì)胞壁的纖維素和半纖維素，產(chǎn)生可被乳酸菌利用的可溶性糖。酶制劑的添加量越大，對青貯飼料發(fā)酵品質(zhì)的改善效果就越大，但過高會產(chǎn)生黏性，影響苜蓿青貯飼料的利用。通常，鮮草最適宜用量為添加纖維素分解酶100～200克/噸。此外，添加糖蜜可提高苜?？扇苄蕴呛浚噘A效果很好。

22.提高青貯飼料價值的新技術(shù)有什么？

凋萎處理，能夠抑制青貯飼料發(fā)酵。凋萎降低了青貯飼料的含水量和微生物的活性，限制了發(fā)酵的程度，但是乳酸菌的活動卻不受影響，這樣減少了有害微生物的活動。使用酸類青貯添加劑，通過迅速降低青貯飼料的pH，來抑制植物蛋白酶的水解。添加細(xì)菌制劑和酶，促進(jìn)青貯飼料的發(fā)酵。破壞飼草中的植物蛋白酶，降低了青貯飼料中粗蛋白的降解率，增加干物質(zhì)采食量。（注：本欄目稿件由全國畜牧總站體系建設(shè)與推廣處提供）