一日三餐從何來

人們常常說“黃金萬兩，不過一日三餐”，還有人笑言“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。不過，在中國古代相當(dāng)長的一段時間里，很多人其實(shí)都是一天吃兩餐飯的。

在原始社會，人們是餓了就吃，所以“定時吃飯”是人類飲食文明進(jìn)步的一個標(biāo)志。據(jù)史料研究，中國人最晚在商代時期就已經(jīng)形成了定時吃飯的習(xí)俗。到了先秦時期，人們就已經(jīng)養(yǎng)成了“一日兩餐”的習(xí)慣，這兩餐可以看成是現(xiàn)在的早飯和晚飯。那時，人們把一天中的第一頓飯叫“饔（yong）”，把第二頓飯叫“飧（sun）”。

古代的人們往往遵循著“日出而作，日落而息”的生活規(guī)律，因此人們習(xí)慣于在天剛亮的時候吃“饔”?！镑印笔且惶熘凶钪匾闹鞑停湃苏J(rèn)為早餐不僅要吃飽，還要吃好。至于“飧”就簡單多了，人們一般在太陽快下山時吃，而且多是吃早上剩下的食物。

不過，對于有社會地位的貴族和經(jīng)濟(jì)條件優(yōu)越的富人而言，“一日兩餐”似乎不能顯示他們的身份，所以在秦漢之前，這些人就已經(jīng)一天吃三餐飯了，只不過那時的第三餐更類似于“夜宵”。如此說來，最早的“一日三餐”其實(shí)是特權(quán)階層的飲食制度，比如周王的日常飲食除了“朝食”，還有“燕食”，“燕食”在中午12點(diǎn)或下午3點(diǎn)左右。而對于那時的老百姓而言，“一日三餐”只是奢望。

類似現(xiàn)在的“一日三餐”的飲食風(fēng)俗始于魏晉以后，而真正普及是在隋唐時期。那時老百姓們都已經(jīng)是一天吃三餐飯了，增加的一餐就是在中午吃的“中食”，即現(xiàn)在的午餐。“中食”和之前的“燕食”很不同，不僅食物種類更多，而且變成了三餐中最重要的主餐，相反，之前最重要的“朝食”就退居其次了。

實(shí)際上，一天吃幾餐飯還受到物質(zhì)條件和社會行為的制 約。對于窮人而言，“一餐制”是不得已的選擇，而對于貴族甚至帝王而言，“三餐制”“四餐制”甚至“五餐制”也是享受得起的。漢朝時，“四餐制”屬于“帝王餐制”，這種飲食制度帶有明顯的等級色彩和禮儀特征，甚至帝王去世后，后人祭祀的時候也要“日上四食”。而普通百姓在不應(yīng)該進(jìn)餐的時間用餐，則被認(rèn)為是一種越禮的行為。

“三餐制”“四餐制”盛行后，是不是“兩餐制”就廢除了呢？不是的。在清朝，帝王餐還是遵循的“兩餐制”，即“早膳”和“晚膳”。“兩餐制”是滿族傳統(tǒng)的飲食風(fēng)俗，即便后來入主中原，滿族人還是保留了這一習(xí)慣。不過，清朝帝王的“兩餐制”和秦漢之前的“兩餐制”在時間的安排上有些不同，秦漢之前的兩餐分別是在早上和黃昏時，而清朝帝王的兩餐則分別是在早上和中午。當(dāng)然，對于勤于朝政的帝王而言.吃完午飯后要等到第二天早上才能再次吃上飯，這顯然是不行的，所以，在“早 ，膳”和“晚膳”這兩頓大餐之后還會有“早點(diǎn)”和“晚點(diǎn)”兩道副餐。