苦瓜降血糖活性成分提取與評(píng)價(jià)方法研究進(jìn)展

吳茂玉，李丹丹，馬曉燕

（1.中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究院，山東濟(jì)南250014；2.山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，山東濟(jì)南250353）

苦瓜降血糖活性成分提取與評(píng)價(jià)方法研究進(jìn)展

吳茂玉1，李丹丹2，*，馬曉燕2

（1.中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究院，山東濟(jì)南250014；2.山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，山東濟(jì)南250353）

苦瓜具有多種保健功能，其降血糖活性一直是人們關(guān)注的熱點(diǎn)。起到降血糖作用的活性成分主要包括皂苷、黃酮、多糖等物質(zhì)。因此本文針對這些活性成分提取及評(píng)價(jià)方法加以綜述，以利于降血糖機(jī)理及相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)。

苦瓜；降血糖；活性成分；提取；評(píng)價(jià)

苦瓜（Momordica Charantia L.）是葫蘆科一年生攀援性草本植物，其果實(shí)可食，營養(yǎng)價(jià)值極高，含有多種營養(yǎng)成分，VB1和VC含量居瓜果類之首?？喙鲜歉?、莖、葉、花、果實(shí)和種子均可供藥用，性寒味苦，入心脾胃，清熱解暑，明目解毒，果實(shí)中富含皂苷、黃酮、多肽、糖類、維生素、氨基酸等多種活性成分，具有降血糖、抗癌、抗病毒、抗生育、增強(qiáng)免疫力等功能特性。本文綜述苦瓜降血糖活性成分提取分離和評(píng)價(jià)方法的研究進(jìn)展，旨在為苦瓜的研究開發(fā)提供理論依據(jù)。

1 苦瓜降血糖活性成分提取方法

1.1 皂苷的提取

1.1.1 傳統(tǒng)浸提法

水和乙醇常作為天然產(chǎn)物的浸提劑，在提取分離植物活性成分方面多有報(bào)道[1-2]。將鮮苦瓜切碎、晾干、粉碎成苦瓜粉，乙醇回流浸提即可得到皂苷提取液，為進(jìn)一步分離皂苷可以將乙醇回收，然后用石油醚、正丁醇萃取，再經(jīng)甲醇、丙酮除雜后，即得苦瓜粗皂苷樣品[3]。乙醇溶液浸提苦瓜皂苷已被很多研究人員所采用[4-5]，這種方法直接從苦瓜中提取皂苷，使用了較多的有機(jī)溶劑，程序較為復(fù)雜?？喙显碥找部稍诳喙匣钚晕镔|(zhì)的綜合利用中提取。以水作為溶劑，在一定溫度下，將苦瓜粉加熱、回流，使有效物質(zhì)得到充分浸提，再用乙醇沉淀多糖類物質(zhì)，過濾分離，沉淀和濾液經(jīng)精制、純化后分別為苦瓜多糖和苦瓜皂苷[6]，這種方法可有效利用原料、提高產(chǎn)出和效率，具有進(jìn)一步推廣的價(jià)值。

1.1.2 超聲/微波輔助提取法

在眾多的提取技術(shù)中，超聲波輔助提取也是一種應(yīng)用較為廣泛的輔助提取技術(shù)。該法是利用超聲波產(chǎn)生的強(qiáng)烈振動(dòng)度以及強(qiáng)烈的空化效應(yīng)等特殊作用來破壞苦瓜細(xì)胞，使有機(jī)溶劑能夠更好地滲透到其細(xì)胞中進(jìn)行浸提，從而使苦瓜皂苷更多地被提取出來。李健等[1]以超聲溫度、超聲功率與超聲時(shí)間為因素，以總皂苷提取量為指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化超聲波輔助提取苦瓜皂苷的工藝條件，其最佳結(jié)果為超聲溫度50℃、超聲功率450W、超聲時(shí)間40min。陳志強(qiáng)等[7]利用響應(yīng)面法對超聲提取苦瓜皂苷的工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化，最佳工藝條件為：超聲時(shí)間41min，超聲溫度62℃，超聲功率402W。兩種提取條件差異不大，可見超聲輔助提取可以有效的推廣。

微波輔助提取技術(shù)是近年來在提取工藝中應(yīng)用最為廣泛的技術(shù)之一。其基本原理是在微波提取過程中，微波輻射導(dǎo)致苦瓜植物細(xì)胞內(nèi)的極性物質(zhì)，尤其是水分子吸收微波能，從而產(chǎn)生大量熱量，使苦瓜植物細(xì)胞內(nèi)溫度迅速上升，其中的液態(tài)水氣化產(chǎn)生的壓力將細(xì)胞膜和細(xì)胞壁沖破，形成微小的孔洞，再進(jìn)一步加熱，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)部和細(xì)胞壁水分減少，細(xì)胞收縮，表面出現(xiàn)裂紋，而裂紋的出現(xiàn)使得有機(jī)溶劑能夠更容易地從中提取出苦瓜皂苷，從而大大提高苦瓜皂苷的提取效率。高文等[8]應(yīng)用微波輔助技術(shù)對苦瓜皂苷進(jìn)行提取，得到的最佳微波提取條件為微波功率750W，提取時(shí)間10min。微波提取法與單純的水煮法比較，大大提高了提取率。李健[9]也得出了類似的結(jié)論。微波提取技術(shù)作為一種輔助手段應(yīng)用于苦瓜皂苷的提取具有投資少、設(shè)備簡單、適用范圍廣、提取效率高、節(jié)省時(shí)間、節(jié)省溶劑、節(jié)能、污染小等許多優(yōu)點(diǎn)。因此，在現(xiàn)在的提取工藝中，常將微波與有機(jī)溶劑相結(jié)合應(yīng)用，可以有效地提高苦瓜皂苷的提取效率。

1.1.3 酶提取法

酶法在植物活性成分提取方面應(yīng)用較多，植物中含有纖維素及淀粉，將活性成分包裹起來，這對活性成分的釋出產(chǎn)生很大的干擾作用，用酶降解纖維素及淀粉有利于活性成分的釋出。復(fù)合酶法、纖維素酶法、淀粉酶法、糖化酶法都可以用于植物活性成分的提取[10]。未成熟的新鮮苦瓜，洗凈去籽，制成勻漿，然后加入蒸餾水，用檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液調(diào)pH，加入酶，在一定溫度水浴加熱，使活性物質(zhì)充分浸提[11]。該法選用酶液（一般是纖維素酶和果膠酶為主體的復(fù)合酶）來分解構(gòu)成細(xì)胞壁和細(xì)胞間質(zhì)的纖維素、半纖維素和果膠質(zhì)，使其疏松、膨脹、崩潰，從而增大了有效成分的擴(kuò)散面積，減小了傳質(zhì)阻力，提高了有效成分的得率。影響因素有pH、加酶量、提取溫度、料水比等。酶解提取條件溫和，減少了活性物質(zhì)的損失和溶劑消耗。

1.1.4 超臨界提取法

超臨界提取是在超臨界狀態(tài)下，將超臨界流體與待分離的物質(zhì)接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點(diǎn)高低和分子量大小不同的成分依次萃取出來。張中偉[12]利用超臨界CO2提取苦瓜總皂苷的最佳工藝條件，萃取壓力25.5MPa、溫度42.5℃、夾帶劑用量180mL，生產(chǎn)周期大大縮短。該工藝彌補(bǔ)了傳統(tǒng)工藝因溫度高、受熱時(shí)間長而導(dǎo)致某些皂苷含量降低甚至損失殆盡的不足。工藝簡單、能耗低、萃取溶劑無毒、易回收、所得產(chǎn)品具有非常高的純度。但該法仍然存在生產(chǎn)成本高、所需設(shè)備復(fù)雜、占地面積大、不易清洗和修理等缺點(diǎn)，所以其應(yīng)用范圍受到一定限制。

1.1.5 其他潛在提取方法

除了以上提及的苦瓜皂苷提取方法，還有一些用于其他種類皂苷的提取方法也可用于苦瓜皂苷的提取。半仿生提取法即模擬口服給藥及藥物經(jīng)胃腸逆轉(zhuǎn)運(yùn)的原理，將原料先用一定pH的酸性水提取，再以一定pH的堿水提取，提取液分別濾過、濃縮，制成相關(guān)產(chǎn)品。宋宏新等[13]采用半仿生-α-淀粉酶酶解提取三七皂苷，相對乙醇回流法、酶解法、發(fā)現(xiàn)半仿生-α-淀粉酶酶解提取三七皂苷的方法經(jīng)濟(jì)有效，但還未見用在苦瓜皂苷的提取中。

1.2 苦瓜黃酮的提取工藝

1.2.1 傳統(tǒng)浸提法

利用黃酮類化合物與混入的雜質(zhì)極性不同，選用不同溶劑萃取，可達(dá)到精制純化的目的。這是目前國內(nèi)外使用最廣泛的方法，很容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。甲醇、乙醇和丙酮是最常用的黃酮類化合物提取溶劑，但由于甲醇、丙酮等的有毒性，因此一般采取乙醇為提取劑。郭育東等[14]以乙醇為溶劑回流提取苦瓜總黃酮，研究表明在乙醇濃度80%，提取時(shí)間2 h，提取溫度70，料液比1∶12的條件下總黃酮的提取率最高，可達(dá)1.51%。李淑玲[15]選取非離子型表面活性劑用于協(xié)同提取苦瓜中的總黃酮，Tween-80對苦瓜中總黃酮的提取具有較好的協(xié)同作用，且居各影響因素首位。這主要是由于表面活性劑改變了苦瓜粉的表面張力，從而使得其更易于被浸潤，使得黃酮成分有效提出。

1.2.2 超臨界萃取法

由于超臨界CO2萃取技術(shù)具有操作條件溫和、分離容易、提取速度快、提取物純度高、活性成分和熱敏成分不易被破壞等優(yōu)點(diǎn)，己成功地應(yīng)用于多種天然產(chǎn)物有效成分的提取[16-17]。謝建華[18]利用響應(yīng)面法優(yōu)化超臨界CO2萃取苦瓜總黃酮的工藝參數(shù)，采用無水乙醇為夾帶劑（410mL/g），萃取壓力33.14MPa、萃取溫度46℃、萃取時(shí)間53.2min。此條件下，苦瓜總黃酮提取率達(dá)到84.13%，且具有很好的抗氧化性。超臨界技術(shù)還用于苦瓜葉中黃酮的提取，具體提取條件如下：以用量為1∶1（V∶m的95%乙醇浸潤1 h，夾帶劑體積與原料質(zhì)量比2∶1，CO2流量22 L/h、萃取壓力28MPa、萃取溫度44℃，萃取時(shí)間150min[19]。二者萃取條件的差異可能由原料不同所導(dǎo)致的。

1.2.3 超聲波/微波輔助提取法

微波提取技術(shù)因其有提取時(shí)間短、溶劑用量少及提取效率高等優(yōu)點(diǎn)受到關(guān)注。李星彩[20]在萃取苦瓜中黃酮類化合物的過程中利用功率400W微波輔助萃取苦瓜黃酮，該方法萃取時(shí)間短、成本低、產(chǎn)品易分離。類似的方也被用于苦瓜葉中黃酮類物質(zhì)的提取，李憲平[21]研究苦瓜葉的微波法提取總黃酮，僅微波照射2.5min就能顯著提高黃酮的提取率。李廣利[22]比較了乙醇提取和微波提取苦瓜葉中黃酮的工藝差別，乙醇提取時(shí)間4 h，而微波提取時(shí)間僅為3min，從時(shí)間及成本等方面考慮微波法值得推廣采用。不同微波萃取條件不同主要與所采用的設(shè)備、有機(jī)溶劑使用濃度等因素有關(guān)。

近年來，超聲技術(shù)已應(yīng)用于提取植物中的生物堿、苷類、生物活性物質(zhì)等研究。其原理主要是利用超聲波在液體中的空化作用加速植物有效成份的浸出提取。郭青枝[23]研究苦瓜黃酮的超聲波提取工藝，最佳條件為超聲波功率80W，提取時(shí)間20min，提取液為體積分?jǐn)?shù)90%的乙醇溶液，料液比1∶30（g∶mL）。并與傳統(tǒng)提取法進(jìn)行了比較，結(jié)果表明，超聲波提取苦瓜黃酮優(yōu)于傳統(tǒng)提取法，具有省時(shí)、高效的優(yōu)點(diǎn)。其他關(guān)于苦瓜黃酮的超聲波提取研究較少，可以借鑒大豆異黃酮[24]、銀杏葉黃酮[25]的提取方法。

1.2.4 其他潛在方法

由于黃酮苷類物質(zhì)易溶于水，所以對黃酮苷類物質(zhì)含量較高的原料，可以采取熱水提取法。在提取過程中要考慮加水量、浸泡時(shí)間、煎煮時(shí)間及煎煮次數(shù)等因素[26]。此工藝成本低、安全，適合工業(yè)化大生產(chǎn)，但由于水的極性大，易把蛋白質(zhì)、糖類等溶于水的成分浸提出來，給進(jìn)一步分離帶來許多麻煩。但是因?yàn)橄娜軇┑某杀颈绕渌椒ǖ?，設(shè)備簡單，仍為一種可取的提取方法。黃酮類物質(zhì)是以2-苯基色原酮為母核的多羥基化合物，當(dāng)在堿性條件下，其苯基色原酮的1、2碳之間的C-O鍵打開成查耳酮型結(jié)構(gòu)。此物可溶于水，當(dāng)在酸性條件下，查耳酮又恢復(fù)了閉環(huán)結(jié)構(gòu)，所以可用堿水提取。堿液提取時(shí)，所用堿的濃度不宜過高，以免在強(qiáng)堿條件下加熱破壞黃酮類化合物的母核。常用的堿性溶液是NaOH、Ca（OH）2水溶液。堿性水中的NaOH浸出能力較高，但是雜質(zhì)較多，不利于純化；石灰水有利于純化但浸出效果不如氫氧化鈉好。這些方法都可以用于苦瓜黃酮的提取，但由于提取物中成分較為復(fù)雜，因此要根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康木C合考慮[27-28]。

1.3 苦瓜多糖的提取

1.3.1 傳統(tǒng)浸提法

苦瓜多糖的傳統(tǒng)做法是溶劑浸提法，因其操作簡單，成本低廉，受到廣泛的采用。其關(guān)鍵流程多糖的水提醇沉，是利用多糖溶于水不溶于體積分?jǐn)?shù)60%以上乙醇的性質(zhì)，先用熱水提取苦瓜中的多糖，經(jīng)濃縮后用乙醇沉淀得多糖。關(guān)于苦瓜多糖提取的研究報(bào)道基本上是圍繞著溫度、時(shí)間、pH和料液比等因素優(yōu)化條件。黃婧等[29]建立了提取苦瓜多糖的的數(shù)學(xué)模型，確定了最優(yōu)提取條件。認(rèn)為影響苦瓜粗多糖提取率的因素大小的順序?yàn)闇囟?、pH值、水料比、提取時(shí)間。劉金福等[30]進(jìn)行了類似的研究，發(fā)現(xiàn)料水比1∶20，浸提溫度100℃，浸提時(shí)間1 h時(shí)提取率較高。綜合各種文獻(xiàn)的情況，提取過程中還需注意的是原料的預(yù)處理形式與方法，這對于苦瓜多糖的提取也是較為重要的，在進(jìn)一步的研究應(yīng)予以考慮。

1.3.2 超聲波與微波輔助提取法

超聲波的振動(dòng)能與微波的加熱能也可用于提取大分子物質(zhì)。李宏睿[31]與單斌[32]分別采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面法實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化了超聲波輔助提取苦瓜多糖，二者提取時(shí)間差異較大，這可能與采用的處理溫度有關(guān)，一般溫度較高時(shí)間較短，另外所采用的儀器也可能是導(dǎo)致差異的原因之一。相對超聲波提取，微波提取苦瓜多糖的研究較少，袁媛[33]研究了微波輔助水提醇沉法萃取苦瓜多糖，確定萃取工藝為料液比為1∶20，浸提時(shí)間為25min；微波功率為600W。這與傳統(tǒng)的浸提法、熱回流法等相比有節(jié)約時(shí)間、提高萃取效率。多糖的提取也可以采用超聲波-微波協(xié)同提取的工藝，這樣兼具二者的優(yōu)點(diǎn)[34-35]。

1.3.3 酶提取法

提取多糖常用的酶有纖維素酶、蛋白酶、果膠酶和混合酶，其作用原理是使細(xì)胞壁和細(xì)胞間質(zhì)中纖維素和果膠降解，從而有利于多糖的溶出[36]。吳笳笛[37]在苦瓜水溶性多糖的浸提及脫蛋白過程中分別加入纖維素酶和中性蛋白酶，通過正交試驗(yàn)確定其最佳水解條件分別為：纖維素酶，提取溫度50℃，pH 6.0，酶用量5%；中性蛋白酶，水解時(shí)間48 h，pH 7.0，酶用量10%。通過雙酶法與常規(guī)法的比較表明，雙酶法提取水溶性苦瓜多糖，不僅使提取的工藝條件更為溫和，并且多糖的產(chǎn)率及含量均有顯著提高。酶法也可與其他方法聯(lián)合使用，以提高多糖的提取效率。張利芳[38]確定了纖維素酶協(xié)同超聲波法提取苦瓜多糖的最佳工藝條件，通過建立二次回歸模型，認(rèn)為纖維素酶協(xié)同超聲波法是提高苦瓜多糖得率的有效途徑。

1.3.4 其他潛在方法

采用超濾膜技術(shù)對多糖進(jìn)行分級(jí)和濃縮，收率高、極少破壞多糖的生物活性，又沒有傳統(tǒng)有機(jī)溶劑法的試劑殘留問題，目前普遍成為活性多糖研究的重要手段[39]。陳靈等[40]采用截留相對分子質(zhì)量為20 000的中空纖維超濾膜，分離和濃縮靈芝多糖，可將發(fā)酵液中多糖濃縮近10倍。超濾技術(shù)還用于其他植物多糖的提取[41-42]，因此也可用于苦瓜多糖的提取。多糖提取過程中小分子糖是影響多糖純度的主要因素之一，因此可以利用酵母菌發(fā)酵的方法去除單糖及雙糖等寡糖，而多糖含量基本保持不變的原理，使多糖的純度大大提高，以達(dá)到了分離多糖的目的[43]。

2 苦瓜降血糖成分的評(píng)價(jià)

2.1 細(xì)胞反應(yīng)方面的苦瓜降糖活性評(píng)價(jià)

胰島素是體內(nèi)主要的降血糖激素，由胰島β細(xì)胞分泌，主要作用于肝臟、骨骼肌和脂肪組織，調(diào)控糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝和貯存?？喙匣钚猿煞滞ㄟ^保護(hù)胰島β細(xì)胞，改善胰島素抵抗，從而達(dá)到降糖作用。

苦瓜活性物質(zhì)對STZ損傷的胰島β細(xì)胞株（HITT15）有明顯的修護(hù)作用。修復(fù)效果與藥物作用成份和藥物濃度都有關(guān)系。苦瓜皂苷對胰島β細(xì)胞保護(hù)作用最明顯，苦瓜皂苷與多糖的混合物次之，多糖最低[44]?？喙蟼饕簼舛葘σ葝uβ細(xì)胞株（HIT-T15）也有保護(hù)作用，其降糖機(jī)制與修復(fù)受損胰島細(xì)胞、刺激胰島素分泌相關(guān)[45]?？喙锨o皂苷對STZ損傷的胰島廇細(xì)胞株（RIN-m5F）有明顯的修護(hù)作用[46]?？喙霞捌溆行С煞帜芊乐够蚰孓D(zhuǎn)四氧嘧啶對胰腺β細(xì)胞造成的自由基損傷，阻止胰島功能下降，從而對糖尿病起到防治作用。苦瓜的此種作用與其抗氧化活性相關(guān)，但又不只是依靠抗氧化活性[47]。何新益[48]以SMC-7721肝癌細(xì)胞為模型細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)苦瓜水提物對PPARδ和PPARγ受體有激活作用。

2.2 酶反應(yīng)方面的苦瓜降糖活性評(píng)價(jià)

人類日常的餐飲攝取主要為淀粉，其次為蔗糖，淀粉水解首先經(jīng)胰α-淀粉酶作用分解為寡糖，寡糖通過小腸上皮細(xì)胞刷狀緣處α-葡萄糖苷酶水解α-1，4糖苷鍵形成葡萄糖。α-葡萄糖苷酶抑制劑是一類能夠延緩腸道碳水化合物吸收的口服降糖藥物，減緩葡萄糖的生成及吸收，降低餐后高血糖，緩解高胰島素血癥，從而減少高血糖對胰腺的刺激，提高胰島素的敏感性，保護(hù)胰腺，改善并預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生和發(fā)展，以及治療因碳水化合物代謝紊亂而引起的疾病。

王琪等[6]建立超聲-微波法連續(xù)提取苦瓜皂苷和多糖的工藝，發(fā)現(xiàn)苦瓜皂苷和多糖對α-糖苷酶均具有不同程度的抑制作用，且分別呈現(xiàn)顯著量效關(guān)系，其IC50值分別為1.03mg/mL和10.73mg/mL，苦瓜皂苷的抑制活性相當(dāng)于陽性對照阿卡波糖的1/3。田力東[49]比較35個(gè)苦瓜品種的果肉和籽粒中皂苷含量及其對α-葡萄糖苷酶活性抑制作用的差異。不同品種的苦瓜果肉和籽中皂苷含量及其對α-葡萄糖苷酶抑制能力差異較大。35個(gè)苦瓜品種可以分為4大類群，各類群中苦瓜果肉和籽粒中的皂苷含量與其對α-葡萄糖苷酶抑制作用的相關(guān)性不顯著，其原因既可能在于不同品種皂苷組成成分不同，也可能在于不同組織部位中皂苷組分存在差異。陳林[50]發(fā)現(xiàn)不同方法制備的苦瓜根提取物對α-葡萄糖苷酶的抑制活性時(shí)不同的，其中利用水提取的抑制作用是最強(qiáng)的。

2.3 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的苦瓜降糖活性評(píng)價(jià)

在研究苦瓜降血糖活性的過程中，利用高血糖動(dòng)物模型是必要的。常用的高血糖動(dòng)物模型主要有4種，即化學(xué)物質(zhì)誘導(dǎo)動(dòng)物模型、自發(fā)性一樁動(dòng)物模型、胰腺部分切除動(dòng)物模型和轉(zhuǎn)基因動(dòng)物模型。目前國外對高血糖的研究采用的動(dòng)物模型多為自發(fā)性遺傳性動(dòng)物模型[51]，但自發(fā)性遺傳性動(dòng)物模型對動(dòng)物的種屬、品系及飼養(yǎng)與繁殖條件的要求嚴(yán)格，價(jià)格昂貴且能提供給實(shí)驗(yàn)用的數(shù)量也有限，故實(shí)際應(yīng)用也受到限制?；瘜W(xué)性高血糖動(dòng)物模型誘發(fā)簡便，來源廣，是目前應(yīng)用較廣泛的模型。

李原[52]研究苦瓜水提取物與苦瓜渣對實(shí)驗(yàn)性糖尿病小鼠空腹血糖、糖耐量、血液各項(xiàng)生化指標(biāo)的影響，發(fā)現(xiàn)兩者均能降低實(shí)驗(yàn)性糖尿病小鼠的血糖值，且水提取物效果較好。苦瓜醇提取物對II型糖尿病小鼠的降血糖作用，苦瓜醇提取物可降低II型糖尿病小鼠的高血糖，改善糖耐量，但可導(dǎo)致血清白蛋白降低，臨床上應(yīng)用時(shí)應(yīng)加注意[53]?？喙隙嗵菍μ悄虿⌒∈笥忻黠@的降血糖作用，影響胰島素分泌，使胰島素抵抗指數(shù)顯著升高，胰島素敏感指標(biāo)顯著降低[54]。董英[55]比較苦瓜水提多糖和苦瓜堿提多糖對糖尿病小鼠的降糖效果，大分子量苦瓜多糖的降糖效果較好，其機(jī)制可能是通過減弱STZ對胰島β細(xì)胞的損傷或改善受損β細(xì)胞的功能，從而起到調(diào)節(jié)血糖的作用。李健[1]認(rèn)為苦瓜總皂苷對高血糖模型小鼠具有明顯降低血糖作用和抗氧化能力的恢復(fù)作用，且高劑量組降血糖作用和恢復(fù)抗氧化能力的效果較好。柴瑞華[56]認(rèn)為苦瓜總皂苷對腎上腺素性高血糖小鼠和四氧嘧啶性糖尿病家兔具有較好的降血糖作用，但對正常小鼠血糖及四氧嘧啶性糖尿病家兔的胰島素?zé)o明顯影響。苗明三[57]認(rèn)為苦瓜總皂苷對小鼠腎上腺素所致高血糖模型、四氧嘧啶性糖尿病模型、胰島素抵抗模型、大鼠鏈脲佐菌素糖尿病模型均有較好的療效。盛清凱[58]將苦瓜降糖多肽-P注射高血糖模型小鼠，模型鼠血糖、血清胰島素降低，胰島素敏感指數(shù)及肝糖原、肌糖原含量增加，總膽固醇、高密度脂蛋白及甘油三酯下降。苦瓜多肽-P可降低Ⅱ型糖尿病模型大鼠的血糖血脂。

3 結(jié)束語與展望

我國對苦瓜的研究起步較晚，加之苦瓜降血糖活性成分種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，給相關(guān)研究帶來一定的難度和挑戰(zhàn)，提取分離方法會(huì)直接影響苦瓜活性的數(shù)量和品質(zhì)，各種方法有利有弊，需要不斷探索尋找更加高效、環(huán)保的方法，比較不同提取方法時(shí)不應(yīng)局限于工藝參數(shù)和得率，還應(yīng)涉及到提取物的純度、結(jié)構(gòu)和生物活性，兩種或多種方法的聯(lián)合使用往往能達(dá)到較好的提取效果。苦瓜降血糖成分的活性評(píng)價(jià)方法主要集中在酶、細(xì)胞和動(dòng)物方面的方法，關(guān)于人體實(shí)驗(yàn)的研究還應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)，從而真正的將苦瓜應(yīng)用于糖尿病的治療中。

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Refinement of Dietary Fiber from Balsam Pear（Momordica charantia L.）by Enzymatic Method

WU Mao-yu1，LI Dan-dan2，*，MA Xiao-yan2
（1.Jinan Fruit Research Institute，All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives，Ji'nan 250014，Shandong，China；2.School of Food&Bioengineering，Shandong Polytechnic University，Ji'nan 250353，Shandong，China）

Balsam pear has a variety of health functions including hypoglycemic activity concerned by many people.Main active components playing hypoglycemic effect include saponins，flavonoids，polysaccharides.In this paper，extraction and evaluation methods of main active components were reviewed for the development of products and hypoglycaemic mechanism.

balsam fear；hypoglycemic activities；active components；extraction；evaluation

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.01.035

2013-07-22

國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目（2008GB24420474）

吳茂玉（1972—），男（漢），研究員，博士，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

*通信作者：李丹丹，女，碩士。