生產(chǎn)實習的探索與實踐
——以食用菌實踐教學為例

李能樹, 尹若春, 張書祥, 黃訓端, 吳旺寶, 吳志元, 余 勇

(1. 安徽大學 生命科學學院, 合肥 230601; 2. 肥東縣豐寶種養(yǎng)殖有限責任公司, 合肥 231638)

生產(chǎn)實習的探索與實踐
——以食用菌實踐教學為例

李能樹1, 尹若春1, 張書祥1, 黃訓端1, 吳旺寶1, 吳志元2, 余 勇2

(1. 安徽大學 生命科學學院, 合肥 230601; 2. 肥東縣豐寶種養(yǎng)殖有限責任公司, 合肥 231638)

大學生生產(chǎn)實習是高校教學的一個重要環(huán)節(jié)，也是全面提高人才綜合素質(zhì)的有效手段。根據(jù)專業(yè)的特點，選擇食用菌廠實習，學生實地進行菌種分離、制種和栽培管理等工作，掌握其栽培的基本流程和各項操作。經(jīng)生產(chǎn)實習后，不僅強化學生對基礎知識和基本技能的掌握，同時提高其實踐工作能力，拓寬專業(yè)視野，加深實習生對課本知識的理解，做到學以致用、理論結(jié)合實踐，為將來就業(yè)和創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎。

食用菌栽培；基本技能；菌種分離；制種；實習

當前,中國的食用菌生產(chǎn)日新月異，年產(chǎn)量近3千萬噸，總產(chǎn)值1500億元以上，被列為世界上生產(chǎn)強國行列。安徽食用菌栽培的資源十分豐富，植被繁茂，氣候條件適宜，有發(fā)展食用菌生產(chǎn)的優(yōu)勢[1]，在安徽省食用菌協(xié)會帶領下，還涌現(xiàn)了一批全國食用菌生產(chǎn)模范縣、先進單位、全國勞動模范等[1]。食用菌產(chǎn)業(yè)已被認為朝陽產(chǎn)業(yè)，為進一步發(fā)展，需要通過生產(chǎn)實習，大力培養(yǎng)和儲備人才?！陡叩冉逃ā返谒?、五條規(guī)定：高等教育必須貫徹國家的教育方針, 為社會主義現(xiàn)代化建設服務, 與生產(chǎn)勞動相結(jié)合，使受教育者成為德、智、體等方面全面發(fā)展的社會主義事業(yè)的建設者和接班人；高等教育的任務是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高級專門人才。由此可見,《高等教育法》把實踐教學提高到了一個較高的層次。

1 安徽大學食用菌生產(chǎn)實習基本情況

食用菌生產(chǎn)技術作為微生物學、真菌學的實際生產(chǎn)應用[2]，已作為安徽大學生科院生物技術、生物工程和食品科學與工程專業(yè)的實習課程之一，它具有較強的實踐性，生產(chǎn)實習在培養(yǎng)應用型人才方面，起到了重要作用，收到了一定的效果。

在教學過程中，定期組織學生到校企合作單位、校外實習基地進行生產(chǎn)實習和頂崗實習，熟悉培植生產(chǎn)過程、操作技能和工作環(huán)境；鼓勵學生充分利用校內(nèi)外實習的機會，積極申請創(chuàng)新實驗項目或參與科研課題，進行各項實驗和各種技能訓練。采用多種途徑使學生長知識、長見識、長才干，全面培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。該實習不僅通過食用菌教學實驗室建設滿足栽培實訓的教學需求，還與相關企業(yè)建立了良好的校企合作關系，形成了穩(wěn)定的校外實習基地。

目前，有關食用菌理論和實驗教學的文章較多[3-15]，而生產(chǎn)實習的報道不多見，現(xiàn)將近年來的體會作一總結(jié)，以便與大家共同交流提高，為生產(chǎn)實習在人才培養(yǎng)中的作用提供參考。

2 生產(chǎn)實習對學生的重要性

本生產(chǎn)實習的目的為加強對培養(yǎng)食用菌栽培人才的認識, 了解食用菌在農(nóng)業(yè)中的應用, 了解食用菌大規(guī)模栽培的培養(yǎng)基制備、滅菌、接種和栽培的基本流程, 以及開發(fā)應用的現(xiàn)狀和廣闊前景, 增強學生對所學專業(yè)的熱愛, 激發(fā)學生的學習熱情并明確學習目的, 培養(yǎng)團隊精神。

生產(chǎn)實習是在食用菌真菌學理論教學結(jié)束以后安排進行的，與其他實踐教學環(huán)節(jié)有很大區(qū)別, 它能鞏固所學的理論知識, 使理論緊密結(jié)合生產(chǎn)實踐, 樹立工程技術經(jīng)濟意識, 培養(yǎng)學生獨立思考以及分析問題和解決問題的能力, 培養(yǎng)艱苦創(chuàng)業(yè)的精神和事業(yè)心與責任感, 使學生獲得本專業(yè)初步的生產(chǎn)技術和管理知識。無論是實踐能力的培養(yǎng), 還是創(chuàng)新精神的形成，生產(chǎn)實習都會起到非常重要的作用。

3 食用菌生產(chǎn)實習中現(xiàn)狀及存在問題

3.1 企業(yè)生產(chǎn)和管理的現(xiàn)狀與生產(chǎn)實習的目的存在矛盾

當前食用菌生產(chǎn)大多數(shù)是股份制企業(yè)，自己的事都難以顧及, 更無暇顧及學生的實習。這些企業(yè)由于害怕技術和管理方法被泄露，實習會給企業(yè)管理帶來不便, 也不愿接待學生實習。學生到企業(yè)實習, 由于理論、實踐經(jīng)驗缺乏, 一般很難直接給企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟效益, 企業(yè)沒有培養(yǎng)學生的義務, 因而造成聯(lián)系實習單位困難。

3.2 學生人數(shù)多, 生產(chǎn)實習組織難

連年擴招，導致學生人數(shù)不斷增加，我院生物工程、生物技術和食品科學與工程等3個專業(yè)每年180多名學生。如此多的學生，要安排好學生的生產(chǎn)實習，需要在組織和管理上下功夫，才能做到有效、保質(zhì)。

3.3 學生對生產(chǎn)實習普遍不夠重視

學生是認識的主體, 實習收獲的多少, 主要取決于學生本身。而不少同學認為生產(chǎn)實習是好玩, 可參加可不參加, 有的同學忙于考研, 有的同學已經(jīng)開始聯(lián)系找工作, 心事沒有在生產(chǎn)實習上, 造成的結(jié)果是, 老師千方百計想辦法給學生安排實習項目, 而學生敷衍了事, 實習效果不理想, 生產(chǎn)實習流于形式。

3.4 生產(chǎn)實習中出現(xiàn)問題的對策

學?？筛鶕?jù)2013-11-19安徽省發(fā)展和改革委員會社會處《關于大學生實習存在的問題及政策建議》精神做好協(xié)調(diào)。同時加強校企合作和校內(nèi)實習基地的建設；培養(yǎng)“雙師型”教師，大膽啟用企業(yè)技術人員參與指導；采取多種實習形式增加實習經(jīng)費；發(fā)揮學生的能動作用，提高學生興趣。

4 本科生食用菌生產(chǎn)實習探索實踐

4.1 生產(chǎn)實習的頂層設計

本生產(chǎn)實習是在食用菌真菌學理論教學結(jié)束以后安排進行的，與其他實踐教學環(huán)節(jié)有很大區(qū)別, 它能鞏固所學的理論知識, 使理論緊密結(jié)合生產(chǎn)實踐, 樹立工程技術經(jīng)濟意識, 培養(yǎng)學生獨立思考以及分析問題和解決問題的能力, 培養(yǎng)艱苦創(chuàng)業(yè)的精神和事業(yè)心與責任感, 使學生獲得本專業(yè)初步的生產(chǎn)技術和管理知識。無論是實踐能力的培養(yǎng), 還是創(chuàng)新精神的形成，生產(chǎn)實習都會起到非常重要的作用。

4.2 生產(chǎn)實習的目標要求

生產(chǎn)實習目標是培養(yǎng)食用菌人才，了解食用菌栽培的培養(yǎng)基制備、滅菌、接種和栽培的基本流程, 以及開發(fā)應用的現(xiàn)狀和廣闊前景, 增強學生對所學專業(yè)的熱愛, 激發(fā)學生的學習熱情并明確學習目的, 培養(yǎng)團隊精神, 樹立良好的價值觀、人生觀。

4.3 生產(chǎn)實習的技術培訓

4.3.1 菌種生產(chǎn)。在老師帶領下到肥東縣知名傳統(tǒng)栽培和工廠化栽培平菇、金針菇和杏鮑菇的企業(yè)進行為期一周的生產(chǎn)和頂崗實習。在菌種制作車間里，同學們學習不同菌種的制作，這過程要求學生完成培養(yǎng)基制備、滅菌和接種，同時要注意嚴格的無菌操作，防止污染。經(jīng)過幾天學習，學生掌握母種、原種和栽培種生產(chǎn)基本流程。

4.3.2 菌棒生產(chǎn)。菌棒是整個栽培最重要的一個環(huán)節(jié)，質(zhì)量的優(yōu)劣不但影響最終的產(chǎn)量，而且也是栽培成敗的關鍵所在。制作成功了，污染機率少或不污染；菌絲發(fā)得好，粗壯濃密潔白，好的菌棒掰開一看有大量白色菌絲，用手捏感覺有一定的硬度，這樣就達到了質(zhì)優(yōu)的目的。在菌棒制作過程中要求學生嚴格按操作規(guī)程進行生產(chǎn)，做到輕拿輕放，動作規(guī)范。

首先按比例配料，每種菌類的培養(yǎng)料要求和比例不盡相同。拌料有兩種方法，即機械拌料裝袋和傳統(tǒng)拌料裝袋。金針菇和杏鮑菇利用專門的拌料機拌料，而平菇的拌料則采用原始的鐵鍬人工攪拌、翻堆。傳統(tǒng)裝袋時大家圍坐在料堆前成一圈，一人多袋，揉搓、按壓、踏實、套環(huán)、插棍、蓋蓋、扎繩，最后是滅菌。

滅菌與實驗室有所不同，采用土灶大鍋爐滅菌，時間長，容積大。這里要求同學們注意滅菌時間和火候的控制。待滅菌冷卻后，剩下的工作就是接種了，整個流程與實驗室操作基本相似。這里要求學生注意無菌操作技術，嚴格進行消毒，以確保接種的成功。

4.3.3 出菇管理。經(jīng)培養(yǎng)出現(xiàn)菇蕾后打開袋口，開啟門窗并在門窗上掛濕草簾，既可通入新鮮濕潤空氣，又可避免大風直吹。同時保持室內(nèi)地面有少量積水，空間、墻壁每天噴霧數(shù)次，保持90%左右的相對濕度。

食用菌種類較多，栽培方法又各有不同，在實習教學中我們按照栽培方法進行分類，實行分類教學。栽培方法可歸納為生料、發(fā)酵和熟料栽培3大類，以每類中最具代表性的菌類作為基礎，使學生掌握基本的步驟和技能，而相似的菇類栽培則讓大家回學校設計方案。這樣既培養(yǎng)了同學們的創(chuàng)新能力，又鞏固了實際操作技能，同時也調(diào)動了學生學習的興趣，提高教學效率。

4.4 現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)技術學習

一個星期的生產(chǎn)實習后，學生們進行了金針菇生產(chǎn)及加工基地的參觀。從注塑菌種瓶到采收都是工廠化、智能化控制。在工作人員的帶領下參觀了生產(chǎn)線，一進車間映入同學的眼簾是一臺臺先進的儀器、一條條繁忙的流水線，從技術部到培育室，無不展示出食用菌加工企業(yè)的現(xiàn)代化、工廠化、產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；＿@就大大節(jié)省了人力資源，真正體現(xiàn)了“解放生產(chǎn)力，發(fā)展生產(chǎn)力”。

參觀了杏鮑菇的中型企業(yè)的智能生產(chǎn)線，包括攪拌室、裝瓶操作室、培養(yǎng)室、成品包裝室等，整個生產(chǎn)過程機械化、自動化、智能化程度高，并使用了最先進的液體菌種培植食用菌。

4.5 生產(chǎn)實習考核評價

為提高實習的科學性，應制定詳細的技術規(guī)范，如菌袋制作標準、裝袋速度、接種操作規(guī)范等都有具體標準，在對學生的產(chǎn)品進行評判時有據(jù)可依，實現(xiàn)了科學化、規(guī)范化、標準化，也培養(yǎng)了學生科學嚴謹作風。

傳統(tǒng)的考核方法以實習報告為主要依據(jù)，不能真實反映學生的真實操作水平、栽培管理水平，此次實習以實際操作能力為主要指標進行綜合考核。實際操作中的接種的成功率、熟練和規(guī)范程度、出菇管理等技能水平占60%，實習總結(jié)報告占20%，實習態(tài)度表現(xiàn)或?qū)嵙晢挝坏蔫b定占20%。通過考核，表揚先進，激勵后進，促使學生重視實踐教學，提高學生學習的主觀能動性。

生產(chǎn)實習是培養(yǎng)學生綜合能力的一個重要途徑，通過校外實習教學基地建設，在基地進行實際鍛煉，增加了同學們的實習機會，學生的實驗技能基本達到熟練工程師的程度。此外實習者還觀摩企業(yè)經(jīng)營管理，熟悉整個栽培過程，了解市場需求和營銷途徑，為將來畢業(yè)后就業(yè)和創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎。

實習的目的是為了應用，在應用時會遇到各種技術問題，如何解決，必須具備科研素養(yǎng)，懂得如何進行技術創(chuàng)新。在參與科研訓練過程中，首先要收集整理分析，設計實習方案，分析結(jié)果，只有這樣，才能使同學們在生產(chǎn)實踐中進行科學決策。

5 展望

食用菌生產(chǎn)實踐教學不僅要教會學生的技術技能，還要教會學生生產(chǎn)管理、技術標準和質(zhì)量控制。實習能讓學生學到了許多課堂外的知識，也了解了食用菌栽培的新技術和新模式。實踐證明，通過生產(chǎn)實習的探索與實踐，極大地提高了同學們的學習興趣，學生們實踐操作技能，分析問題和解決問題的能力也大幅提高。

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Exploration of the production practice——taken mushroom practice teaching as an example

LI Neng-shu1, YIN Ruo-chun1, ZHANG Shu-xiang1, HUANG Xun-duan1,WU Wang-bao1, WU Zhi-yuan2, YU Yong2

(1. School of Life Sciences Anhui University， Hefei 230601;2. Feidong County Feng Bao breeding Co. Ltd.， Hefei 231638, China)

College students′ practice is an important part of the teaching activities, and is also an effective means to comprehensively improve the overall quality of talent. According to the designed professional features, mushroom plant internships was chosen to conduct the students field strains like seed isolation, production and cultivation management etc.. These activities will be helpful for them to master the basic process and the fungal cultivation. The production practice not only to strengthen students′ basic knowledge and mastery of basic skills, but also improve their ability in practice work, to broaden professional horizons and deepen the understanding of interns to textbook knowledge.

mushroom cultivation； basic skills； strains isolate； culture； practice

2014-07-28；

2014-10-10

安徽大學校外實習基地建設項目(sjjd2013003)；安徽大學2013年百門精品實踐課程建設項目(SJKC2013004)；安徽大學2014年百門精品實踐課程建設項目(SJKC2014005)；安徽省創(chuàng)新訓練項目“巴西菇富硒栽培、含量檢測和氨基酸分析”(AH201310357174)

李能樹，高級實驗師，研究方向為食(藥)用菌栽培與開發(fā)利用，E-mail:shnl209@163.com。

S646-4

C

2095-1736(2015)02-0110-03

doi∶10.3969/j.issn.2095-1736.2015.02.110