小心蜂蜜的“甜蜜陷阱”

馬志英

小心蜂蜜的“甜蜜陷阱”

馬志英

蜂蜜，可以說(shuō)是大家非常熟悉的一種食物，無(wú)論是早餐，還是現(xiàn)在很多的正餐菜肴里，都可以看到它的存在，更因?yàn)樗型ū銤?rùn)腸的功效，所以深受中老年群體的歡迎。對(duì)于各個(gè)年齡段的女性來(lái)說(shuō)，它還有一個(gè)功效被廣為關(guān)注，那就是可以美容養(yǎng)顏，與其他美容食品相比，它的價(jià)格更加親民，也更被大家接受，那么它真有這么神奇嗎？

參差不齊——蜂蜜質(zhì)量有講究

“現(xiàn)代研究表明，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分全面，食用蜂蜜可使體質(zhì)強(qiáng)壯起來(lái)，容顏也會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化，符合‘秀外必先養(yǎng)內(nèi)’的美容理論。特別是蜂蜜有很強(qiáng)的抗氧化作用，能清除體內(nèi)的‘垃圾’——氧自由基，因而有葆青春抗衰老、消除和減少皮膚皺紋及老年斑的作用。因此，每日早、晚各服天然成熟蜂蜜20～30克，溫開(kāi)水沖服，就可增強(qiáng)體質(zhì)，滋容養(yǎng)顏，使女士們更健康更美麗?！边@是一段網(wǎng)上對(duì)于蜂蜜美容功效的描述，確有夸張成分。因?yàn)閷?duì)祛斑消皺等美容功能，目前還沒(méi)有權(quán)威機(jī)構(gòu)的功能試驗(yàn)數(shù)據(jù)報(bào)告。實(shí)際上蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，含量一般在60%～80%左右。果糖和葡萄糖容易被人體吸收。此外，蜂蜜特殊的營(yíng)養(yǎng)可能還在于含有各種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和各種酶。蜂蜜的糖含量較高，可能比較適合能量攝入不足而虛弱無(wú)力、老年體虛、消化不良等體質(zhì)差的人群。體質(zhì)好了，也可能反映在皮膚容貌上，這是間接效應(yīng)。

無(wú)論是直接效應(yīng)，還是間接效應(yīng)，其實(shí)關(guān)鍵問(wèn)題還是在于蜂蜜的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，那么應(yīng)該如何挑選蜂蜜呢？

挑選蜂蜜——一看二聞三嘗

一看：純正的蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤(rùn)澤。盡管蜂蜜種類(lèi)繁多，但是各種蜂蜜都有固定的顏色和結(jié)晶特征。如椴樹(shù)蜜為淺琥珀色，清澈半透明，容易產(chǎn)生細(xì)膩的乳白色結(jié)晶；刺槐蜂蜜也叫洋槐蜂蜜，是一種受大家歡迎的蜂蜜，白色或水白色，它的優(yōu)點(diǎn)是不容易結(jié)晶，吃起來(lái)方便；桉樹(shù)蜂蜜一般顏色較深，呈琥珀色，很容易產(chǎn)生黃色顆粒的結(jié)晶；紫云英蜂蜜也很常見(jiàn)。它的顏色是白色或很淺的琥珀色。蜂蜜的顏色深淺與質(zhì)量并不一定相關(guān)。但一般說(shuō)來(lái)，淺色蜂蜜比深色蜂蜜口感好、價(jià)格高。深色蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)的含量一般高于淺色蜂蜜。

關(guān)于看，有一個(gè)小方法可以提供給大家，用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀(guān)察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜則比較渾濁。優(yōu)質(zhì)蜂蜜的透光性強(qiáng)，顏色均勻一致；而劣質(zhì)蜂蜜有時(shí)可以看到雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開(kāi)水略加攪拌即溶化而無(wú)沉淀者為好蜜；劣質(zhì)蜜不易溶化，且有沉淀。

二聞：這個(gè)大家應(yīng)該有一定概念，真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。優(yōu)質(zhì)蜂蜜更有一股自然的甜香，部分假蜂蜜沒(méi)有任何氣味，如果是摻有香料的蜂蜜則會(huì)有很明顯的香精香味。真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開(kāi)瓶便能嗅到。或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。假蜂蜜有隱隱的不自然的化學(xué)品氣味，如果聞起來(lái)感覺(jué)刺鼻或有水果糖味，很可能就是添加了糖漿或者非法的化學(xué)制品。

三嘗：這也是比較方便的鑒別方法，優(yōu)質(zhì)蜂蜜芳香甜潤(rùn)，口味醇厚、入口后回味長(zhǎng)。摻假的蜂蜜沒(méi)有花香味，有的假蜜有熬糖味，細(xì)品有白糖水味。純正蜂蜜入口結(jié)晶會(huì)很快溶化，有較濃的花香味；假蜂蜜有的仔細(xì)品味還有一股化學(xué)品的怪味。口感甜味單一；摻假蜂蜜結(jié)晶入口不易溶化，有異味。優(yōu)質(zhì)蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。

百花齊放——蜂蜜種類(lèi)如何選擇

百花釀百蜜，各有香甜味，去到超市蜂蜜貨架前，多達(dá)十幾種的蜂蜜品種讓人挑花了眼，椴樹(shù)蜂蜜、洋槐蜂蜜、紫云英蜂蜜等各種品種不一的蜂蜜，如果是我自己去到超市，會(huì)如何從這么多種蜂蜜中間百里挑一呢？

首先，遵循的原則應(yīng)該是我們反復(fù)提到的看標(biāo)簽。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)許可標(biāo)志自然不可少，還有一個(gè)比較容易記憶的原則，標(biāo)簽只寫(xiě)蜂蜜二字的蜂蜜質(zhì)量比較一般，另一種叫做百花蜜的蜂蜜，或叫山花蜜、野花蜜、雜花蜜的各種混合蜜，聽(tīng)名字好像集百花香，營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該不錯(cuò)，但其實(shí)它的原料繁多因此無(wú)法保證純度，色、香、味一般都比較差。所以還是買(mǎi)單一花種的蜂蜜較好。

甜蜜陷阱——蜂蜜也有造假

蜂蜜也有造假？大家一定覺(jué)得本來(lái)就很平價(jià)的蜂蜜為什么還要去花大力氣造假，又不能獲得高額利益，但是行業(yè)內(nèi)曾經(jīng)有這樣的傳聞，包括前幾年連央視都有報(bào)道過(guò)，糖漿販子把糖漿賣(mài)給蜂農(nóng)，一旦周邊蜜源減少，便給蜜蜂喂糖和糖漿，“蜜蜂就在釀假蜜”。新的造假蜂蜜是勾兌高果糖漿，因?yàn)樗钠咸烟呛凸墙M成上，跟蜂蜜非常接近。所以，把高果糖漿加入到蜂蜜中，幾乎可以以假亂真，產(chǎn)品質(zhì)量甚至符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)內(nèi)叫“指標(biāo)蜜”。中國(guó)原蜜年產(chǎn)量約為8萬(wàn)噸，而一年蜂蜜出口卻高達(dá)10.11萬(wàn)噸，內(nèi)銷(xiāo)的蜂蜜并不比出口的少。這多出來(lái)的產(chǎn)量只能靠糖漿填補(bǔ)，甚至有新聞曝出有的市場(chǎng)上1/5的蜂蜜是假蜂蜜。當(dāng)然隨著現(xiàn)在市場(chǎng)監(jiān)管力度的加大，造假蜂蜜越來(lái)越少，但是作為消費(fèi)者，還是需要有一個(gè)食品安全的意識(shí)，去發(fā)現(xiàn)身邊一些可能造假的“甜蜜陷阱”。

目前蜂蜜造假的方法主要有兩種，第一種就是往洋槐蜜、荔枝蜜等售價(jià)高的蜂蜜中加入油菜蜜等低價(jià)蜂蜜，然后打上高價(jià)蜜的標(biāo)簽，銷(xiāo)售出去，以勾兌蜜冒充優(yōu)質(zhì)單花蜜。屬于以次充好的作假手段，雖然違法，但是對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，吃了以后對(duì)我們?nèi)梭w沒(méi)有危害，但是另外一種造假方法就更為惡劣了。

另一種方法就是我們提到的“甜蜜陷阱”，往蜂蜜中添加各種糖漿，無(wú)論是哪種糖漿都是不允許添加在蜂蜜當(dāng)中的，最讓人擔(dān)心的是做果糖的原料劣質(zhì)大米，如果不法分子選取的是霉變的陳年大米，對(duì)于健康肯定是有害的。那么應(yīng)該如何鑒別假蜂蜜呢？當(dāng)然如像前面提到的一些勾兌高果糖漿等假蜂蜜，不進(jìn)行專(zhuān)業(yè)分析，消費(fèi)者一般較難鑒別，只能通過(guò)選擇可靠的購(gòu)買(mǎi)渠道來(lái)保護(hù)自己。至于對(duì)有些造假蜂蜜比較可識(shí)別的方法，為大家支上幾招。

一看外觀(guān)：從蜂農(nóng)直接產(chǎn)出的真蜂蜜，因?yàn)楹械鞍踪|(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以它的外觀(guān)看上去不是特別清亮，甚至?xí)猩倭侩s質(zhì)。假蜂蜜是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來(lái)清澈透亮，這其實(shí)是不正常的現(xiàn)象。

二看價(jià)格：如果去超市選購(gòu)，發(fā)現(xiàn)同樣品種的一種蜂蜜，甚至等級(jí)相差不多，但是價(jià)格卻相差很多倍，那么對(duì)這個(gè)便宜的蜂蜜多留個(gè)心眼了。

三看標(biāo)簽：這其實(shí)是我們挑選任何一樣食物很關(guān)鍵的一個(gè)步驟，對(duì)于蜂蜜來(lái)說(shuō)，哪種花蜜，等級(jí)固然重要，但是有的蜂蜜產(chǎn)品配料表中寫(xiě)著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對(duì)于真的蜂蜜產(chǎn)品是不允許的，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)也需要留心。

健康小貼士

蜂蜜的保存也有講究，蜂蜜是弱酸性物質(zhì)，能與金屬起弱化學(xué)反應(yīng)，因此保存時(shí)應(yīng)使用非金屬容器（如玻璃或塑料桶）。蜂蜜容易吸收空氣中的水分而發(fā)酵變質(zhì)，因而又必須注意密封，以防吸潮，包裝好的蜂蜜最好放置于干燥、陰涼有通風(fēng)處，避免受熱膨脹。那么夏天是否需要放置于冰箱中呢？其實(shí)并不用，溫度過(guò)低，會(huì)發(fā)生結(jié)晶，反而影響食用。

說(shuō)到蜂蜜結(jié)晶，其實(shí)是蜂蜜的一種自然現(xiàn)象。蜂蜜最初被蜂農(nóng)從蜂巢內(nèi)取出的時(shí)候都是液態(tài)。有的蜂蜜會(huì)隨著時(shí)間和溫度的變化，出現(xiàn)固態(tài)的顆粒，蜂蜜的結(jié)晶，實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過(guò)程。結(jié)晶不是評(píng)判蜂蜜的真假好壞的標(biāo)準(zhǔn)，好的蜂蜜也會(huì)結(jié)晶，除了槐花蜜、棗花蜜等以外，多數(shù)加工后的蜂蜜在低溫下都容易出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。有的結(jié)晶狀態(tài)像油脂，有的是白糖般的顆粒，結(jié)晶的粗細(xì)和蜂蜜的品種、結(jié)晶時(shí)的條件有關(guān)。天然純正的真蜂蜜結(jié)晶體的透明度差，結(jié)晶層次較松軟，用手指捻無(wú)沙粒感，吃起來(lái)也是軟的，含之即化；摻假蜜的結(jié)晶會(huì)比較粗而硬，連筷子都插不下。有的假蜂蜜析出的白糖沉淀，咬起來(lái)咯咯作響，摸在手里捻一捻會(huì)有沙礫感。