中國(guó)廚神羅永存

紅樹

他是一個(gè)只有初中文化的中國(guó)廚神。為學(xué)得好廚藝，他以白干活的方式不斷拜師。他的好學(xué)和勤奮贏得了師傅們的喜愛，每一次拜師，他都得到了真?zhèn)鳌?/p>

為驗(yàn)證廚藝，他到央視打擂，勇奪三連冠，并因此被國(guó)家級(jí)名師收為徒弟。身懷絕技的他在國(guó)內(nèi)國(guó)際獲獎(jiǎng)無數(shù)，與此同時(shí)，他也成為擁有9家酒店、資產(chǎn)過億的老板。

從白干活到當(dāng)上總廚師長(zhǎng)

2013年11月13-15日，“中國(guó)美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”活動(dòng)在聯(lián)合國(guó)總部舉行。在為期3天的活動(dòng)中，中國(guó)魯菜大師、永存餐飲董事長(zhǎng)羅永存將松鼠魚、琥珀桃仁、五香熏魚等中國(guó)人熟知的大眾菜端上了聯(lián)合國(guó)總部的餐桌，受到了包括聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)潘基文、第68屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)主席阿什在內(nèi)的聯(lián)合國(guó)工作人員及各國(guó)使節(jié)的贊譽(yù)，羅永存再一次在國(guó)際上被譽(yù)為中國(guó)頂級(jí)廚神。

羅永存1973年出生在山東省金鄉(xiāng)縣，父母都是農(nóng)民。羅永存從小就是個(gè)有志氣有主見的孩子，他給自己立下志向，一定要出人頭地，成為一個(gè)事業(yè)有成，對(duì)社會(huì)有貢獻(xiàn)的人。

1990年，初中畢業(yè)的羅永存離開家，到縣城一家飯店學(xué)廚藝。這家飯店門臉兒不大，但廚師做的炒肉絲、炒辣子雞、羊肉湯在金鄉(xiāng)縣南關(guān)一帶卻十分有名。因?yàn)榈晷。瑔T工只有老板、老板娘、廚師和羅永存4人。老板和廚師負(fù)責(zé)炒菜，老板娘做面食，羅永存則是打雜兼送餐。

羅永存在干雜活的同時(shí)，總是忙里偷閑跟老板和廚師學(xué)廚藝，一有空閑，他就拿廢棄不用的菜葉練刀功。一段時(shí)間后，他就能兩三分鐘內(nèi)切完一斤肉絲；一年后，他就能上灶炒菜了。

老板十分喜歡這個(gè)手腳麻利的小伙計(jì)，不斷地給他加工資，從最初的每月30元逐漸漲到每月80元。

可是，羅永存沒有將錢看在眼里，他從家里出來是要學(xué)手藝干大事的。因此，1991年夏天，羅永存找了個(gè)關(guān)系，以不要工錢白干活，只要提供吃住的條件，進(jìn)入縣政府招待所做學(xué)徒。

在縣招，羅永存臟活累活搶著干。廚師們最不愛干的活就是掏爐灰，羅永存就把掏爐灰的活包了下來。每天早晨他早早起來，用一支3米長(zhǎng)的大鏟子將爐灶一個(gè)個(gè)掏干凈，然后就開始切菜、煨湯，等師傅們來上班時(shí)，羅永存差不多將所有的準(zhǔn)備工作都做好了。

那段時(shí)期，羅永存最高興農(nóng)村有人辦喜宴來請(qǐng)師傅。每到這時(shí)，羅永存總是搶著去。一是可以炒菜練手，二是做一次喜宴可以得兩條香煙。每次拿回?zé)熀螅_永存全部送給了師傅們。

師傅們非常喜歡他，做拿手菜時(shí)也不背著他，只半年多時(shí)間，羅永存就將幾個(gè)師傅的拿手活都學(xué)到了手。之后，羅永存離開縣招，到縣城有名的品香樓去做廚師。和老板談報(bào)酬時(shí)，底氣很足的羅永存說：“你先別給我定工資，我先干一個(gè)星期，之后你再定?！币粋€(gè)星期后，老板給他定了每月280元。當(dāng)時(shí)，縣城里最好的廚師每月工資是400元，能掙到280元，羅永存非常高興。

正當(dāng)羅永存準(zhǔn)備在品香樓好好干下去時(shí)，一個(gè)從遼寧鞍山回來的老鄉(xiāng)告訴他，鞍山市的廚師待遇很高，一個(gè)上灶的師傅每月工資最少也有兩三千元，就是切菜的師傅，每月也可以掙到500元。

于是，1992年春節(jié)后，羅永存跟著這個(gè)老鄉(xiāng)來到了鞍山。

由于魯菜和東北菜分屬兩個(gè)菜系，因此剛來鞍山時(shí)，羅永存當(dāng)不成廚師、掌不了勺，因?yàn)橄皴侅胰?、溜肉段、尖椒干豆腐、酸菜豬肉燉粉條等許多東北菜他都不會(huì)做。羅永存只好從切菜師傅做起。

那是一段迷茫的日子，羅永存曾有回山東老家的念頭，但強(qiáng)烈的自尊心和犟勁讓他堅(jiān)持了下來。

切了一段時(shí)間菜，羅永存的內(nèi)心又開始不安分了。當(dāng)時(shí)，鞍山盛行川菜，一家叫“川菜第一家”的鞍山頂級(jí)川菜館中有個(gè)師傅是成都四大名廚之一，每個(gè)月可掙4000元。羅永存想拜他為師，就辭了切菜師傅的工作，又是以白干活只供吃住的條件進(jìn)入“川菜第一家”做學(xué)徒。

在“川菜第一家”，羅永存每天早晨早早進(jìn)到廚房，先把灶臺(tái)擦得干干凈凈，然后開始準(zhǔn)備廚房一天用的蔥姜蒜，之后再煲好一天做菜用的高湯。一個(gè)月后，那個(gè)名廚終于發(fā)現(xiàn)了羅永存每天早晨所做的事，非常感動(dòng)，從那以后，他每次做菜，都讓羅永存站在他身后看。就這樣，羅永存從名廚那里學(xué)會(huì)了許多正宗川菜的做法。

在學(xué)習(xí)的過程中，羅永存接觸到了菜品雕刻，很快就迷上了。為了學(xué)好雕刻，他將每天做伙食餐剩下的土豆都撿回來，在土豆上練習(xí)。一年后，他雕刻的菜品惟妙惟肖，技藝成熟了。

1993年，羅永存在“川菜第一家”出徒了。他被鞍山一家大飯店聘去做廚師，起薪就是2500元，一年后又被一家賓館聘去，月薪3000元。

1996年的一天，鞍山市環(huán)球大酒店老板到羅永存掌勺的飯店吃飯，覺得他做的干煸肉絲、酸菜魚等非常好吃，就以4500元的月薪把羅永存“挖”到了環(huán)球大酒店。

半年后，羅永存在環(huán)球大酒店當(dāng)上了廚師長(zhǎng)。在這里，羅永存發(fā)現(xiàn)酒店的總廚一個(gè)月可掙8000元，原來這個(gè)總廚是鞍山最早提出成本核算的廚師。羅永存也就是從那時(shí)起才知道做菜要成本核算以及成本核算的重要，于是，好學(xué)的羅永存跟著這個(gè)總廚學(xué)會(huì)了成本核算。

在環(huán)球大酒店當(dāng)了三年廚師長(zhǎng)，1999年，羅永存又被鞍山市天河賓館以月薪8000元挖去做總廚師長(zhǎng)。

打擂央視成中國(guó)廚神

2001年末，羅永存在央視看到一檔滿漢全席聯(lián)賽節(jié)目，為了驗(yàn)證自己的廚藝，羅永存打電話報(bào)了名。之后，他就開始做去央視打擂的準(zhǔn)備。

2002年4月，羅永存去央視打擂。他在一個(gè)小時(shí)內(nèi)做了三道菜，因?yàn)椴似飞⑿汀⑽毒鶡o人能比，他連續(xù)三次奪得冠軍，并獲得終身金勺獎(jiǎng)，當(dāng)上了擂主。當(dāng)祝賀的音樂聲響起，羅永存激動(dòng)得差點(diǎn)跳起來，心里充滿了甜蜜。

然而，更讓羅永存激動(dòng)的事還在后面。擂臺(tái)賽結(jié)束后，羅永存被中國(guó)著名廚藝大師劉敬賢收為徒弟。

緊接著，因?yàn)樵陔娨暽峡吹搅肆_永存成為擂主，北京一家著名酒店給出月3.5萬的高薪想請(qǐng)羅永存去做主廚，但羅永存謝絕了，而是去了青島山東菜館。

原來，這次擂臺(tái)賽雖然是在央視播出，片子卻是在青島錄制的。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高炳義任擂臺(tái)賽總裁判長(zhǎng)，而高炳義又是青島山東菜館的顧問。羅永存和高炳義原來不認(rèn)識(shí)，獲評(píng)擂主后，高炳義對(duì)羅永存贊賞有加，就替青島山東菜館以20萬年薪邀請(qǐng)羅永存加入。想著能和高炳義學(xué)廚藝，羅永存舍棄了北京的40多萬年薪，來到青島山東菜館。

在青島山東菜館，只要有時(shí)間，高炳義就會(huì)站在羅永存身后，手把手地教，將自己的經(jīng)驗(yàn)和拿手菜全都傳授給了他。在這里，羅永存開闊了眼界，學(xué)到了許多烹飪絕技，他的事業(yè)進(jìn)入了快車道，很快在國(guó)內(nèi)外揚(yáng)名。

2003年，羅永存參加全國(guó)第五屆烹飪大賽，獲得金獎(jiǎng)。2004年6月，羅永存應(yīng)邀到香港做孔府宴，他一個(gè)人表演了7天，轟動(dòng)香港。在7天的表演中，羅永存既做了滿族的全羊燒烤，又做了漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅，還做了壽宴的“壽驚鴨羨”，花宴的“鳳凰魚翅”，喜慶宴的“陽關(guān)三疊”，迎賓宴的“魚翅席”“海參席”等等。

尤其是他做的傳統(tǒng)孔宴菜神仙雞、金錢肉脯、御帶蝦仁，更是獲得了食客好評(píng)。香港很多媒體都對(duì)他進(jìn)行了報(bào)道，在那次活動(dòng)中，他被評(píng)為中國(guó)大陸最年輕的廚神。

2005年10月，羅永存代表中國(guó)去莫斯科參加有24個(gè)國(guó)家代表隊(duì)參加的克里姆林宮世界廚師大賽，以一道拿手的淮揚(yáng)菜“松鼠魚”，獲得了大賽第一名。

當(dāng)羅永存做的松鼠魚活靈活現(xiàn)地出現(xiàn)在大家面前時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)的人都驚呆了，幾乎所有的記者都對(duì)著松鼠魚拍個(gè)不停。第二天，羅永存的松鼠魚登上了莫斯科幾乎所有的報(bào)紙。

2007年香港回歸十周年時(shí)，羅永存和師傅劉敬賢應(yīng)邀到香港做慈善晚宴。他們要用4口大鍋在沙田賽馬場(chǎng)為參加當(dāng)晚慈善晚會(huì)的1200人燒1200條海參。這可是個(gè)不小的挑戰(zhàn)，一次燒這么多海參，既要保證口感，又要保持品相，著實(shí)不容易。羅永存和師傅不負(fù)眾望，燒出的海參口感品相俱佳，獲得一致好評(píng)。

他們?yōu)橄愀鄞壬仆硌缱霾藭r(shí)，當(dāng)時(shí)的香港特首曾蔭權(quán)沒在香港，特首不能吃到他們親手做的菜，這讓羅永存和師傅稍稍有些失望，可是，讓他們沒想到的是，就在晚宴開始前，曾蔭權(quán)返回了香港，并偕同夫人出席了晚宴。入席前，曾蔭權(quán)和夫人特意接見了羅永存等人。

晚宴結(jié)束的第二天，讓羅永存更想不到的事發(fā)生了，港督府工作人員打來電話，請(qǐng)羅永存和師傅等人進(jìn)府給曾蔭權(quán)一家做菜。

那是令人激動(dòng)的一天。羅永存和師傅第一次走進(jìn)港府及其廚房，動(dòng)作嫻熟地忙碌著，期間，曾蔭權(quán)夫人還數(shù)次走進(jìn)廚房觀看他們做菜。那天，他和師傅做了一桌和慈善晚宴一模一樣的菜，臨離開時(shí)，曾蔭權(quán)夫婦出來送他們，還向他們送上前一天在一起的合影照片。

從世界御廚年會(huì)闖進(jìn)聯(lián)合國(guó)餐廳

2010年，羅永存到人民大會(huì)堂參加世界御廚年會(huì)，與20多個(gè)國(guó)家元首的廚師交流廚藝。在那次活動(dòng)上，羅永存見到了普京和奧巴馬的廚師，并與他們做了交流。

羅永存向普京的廚師學(xué)做了俄羅斯菜，又向奧巴馬的廚師學(xué)做美國(guó)菜。當(dāng)他向普京的廚師學(xué)做俄羅斯菜時(shí)，因?yàn)槭孪戎懒_永存就是那個(gè)用一道淮揚(yáng)菜“松鼠魚”獲得了克里姆林宮世界廚師大賽第一名的人，普京的廚師非常謙虛，連連用俄語說：不敢在羅先生面前獻(xiàn)丑，我所有的菜都比不過羅先生的松鼠魚有名。在一旁看著這一切的奧巴馬廚師吃驚得睜大了眼睛，交流結(jié)束時(shí)，他還特意跑過來，拉著羅永存合影。

2013年11月，羅永存又將“松鼠魚”捧進(jìn)了聯(lián)合國(guó)。

在聯(lián)合國(guó)8天的活動(dòng)時(shí)間里，羅永存負(fù)責(zé)7道熱菜和6道涼菜的烹飪制作。除一道熱菜為輔助他人完成外，其余12道菜品完全由他獨(dú)立完成。而讓聯(lián)合國(guó)官員和各國(guó)公使最叫好的就是他做的精品宴“松鼠魚”。

在國(guó)內(nèi)，做松鼠魚一般選用鱖魚，這種魚刺少肉厚且緊致，適合切花刀。可到了現(xiàn)場(chǎng)，羅永存一看對(duì)方準(zhǔn)備的魚根本不行，魚肉松散，一切就碎，他和同伴只好去超市重新選魚。試做后，羅永存最終選定當(dāng)?shù)匾环N叫做盲曹的魚，肉緊，沒有過多的刺。

原料解決了，可新問題又來了，聯(lián)合國(guó)餐廳實(shí)行分餐制，每份餐3兩，可一條盲曹魚就是一斤三四兩，不可能用這么大的盲曹魚做松鼠魚。羅永存于是將盲曹魚切條，用盲曹魚肉做松鼠魚的身子，取盲曹魚頭做松鼠魚的頭。由于做的松鼠魚比較小，就更考驗(yàn)廚師的刀工了。正常松鼠魚的魚丁是筷子尾大小，而端上聯(lián)合國(guó)餐桌的松鼠魚魚丁只能有筷子頭那般細(xì)。不過這難不倒羅永存，因?yàn)樵谌ヂ?lián)合國(guó)前的一周培訓(xùn)中，為了更有把握，羅永存整整練習(xí)切了110條魚。

做松鼠魚那天，羅永存忙壞了，從宰殺、清洗、刀工，到烹制、裝盤、造型，全部由他一人制作完成，他獨(dú)自做了40份松鼠魚。

當(dāng)這道“松鼠魚”端到聯(lián)合國(guó)官員和各國(guó)公使面前時(shí)，大家都驚呆了，他們從來沒見過這么逼真的松鼠造型的魚。大家紛紛拿起中國(guó)的筷子，伸過去輕輕一夾，魚肉就下來了，吃進(jìn)嘴里松軟甜香，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)魚肉都吃完時(shí)，再看盤子，完整的魚皮靜靜地躺在那里。

羅永存不但用松鼠魚征服了聯(lián)合國(guó)官員和各國(guó)公使，也用自己的應(yīng)變能力給同行們留下了深刻的印象。

開9家店身家過億

羅永存是那種干什么就一定要干出“響動(dòng)”的人，他從當(dāng)廚師那天起，就想著有一天能夠自己開酒店、當(dāng)老板，為此，與別的廚師不同，羅永存在鉆研廚藝的同時(shí)，還悄悄地學(xué)了廚房預(yù)算、菜價(jià)利潤(rùn)評(píng)估、酒店管理等等。做好了種種準(zhǔn)備的羅永存終于在2003年廚藝達(dá)到新高度時(shí)迎來了自己開酒店的時(shí)機(jī)。

2003年6月，正當(dāng)羅永存在青島山東菜館干得風(fēng)生水起時(shí)，鞍山的一個(gè)餐飲老板找到羅永存，想請(qǐng)他以技術(shù)入股，兩人合伙開國(guó)宴酒店。

當(dāng)時(shí)，青島山東菜館非?；?，每天顧客爆滿，老板高興得常會(huì)搬個(gè)凳子坐在門口數(shù)進(jìn)門的人數(shù)。聽說羅永存要走，老板想盡辦法留人，給羅永存每月漲了3000元薪水，還承諾將羅永存暫住的85平方米的房子過戶給羅永存。但渴望創(chuàng)業(yè)的羅永存還是辭了這里的工作，到鞍山和那個(gè)老板開酒店。

一心想大干一番的羅永存，給酒店取名為“國(guó)匯海鮮巨無霸”。有了這個(gè)響亮的名字，再加上羅永存精湛的廚藝、國(guó)內(nèi)國(guó)際的名氣，“國(guó)匯海鮮巨無霸”一開業(yè)就生意火爆。僅僅3年時(shí)間，加盟店就開到了7家。

2007年，羅永存和那個(gè)老板在經(jīng)營(yíng)理念上產(chǎn)生了分歧。當(dāng)時(shí)，“國(guó)匯海鮮巨無霸”及7家加盟店年收入非常豐厚，每年羅永存可分200多萬元，那個(gè)老板可分到600多萬元。面對(duì)這樣的巨額收入，老板很滿足，可羅永存不滿足，他總想干更大的事業(yè)。

“國(guó)匯海鮮巨無霸”營(yíng)業(yè)面積有2000多平方米，羅永存一直想開一家營(yíng)業(yè)面積超5000平方米的酒店。因?yàn)橐庖姴唤y(tǒng)一，2007年，羅永存和老板分開了。

在2004年的時(shí)候，羅永平已投了150萬在大連市太原街開了狀元樓酒店，因此，2007年從“國(guó)匯海鮮巨無霸”離開時(shí)，羅永存手里只有500多萬元。他找親戚朋友借錢，又抵押了房子貸款，籌到500多萬元，共投資1000萬元在鞍山市開了一家國(guó)宴會(huì)館。

五層樓的國(guó)宴會(huì)館開在一個(gè)小區(qū)內(nèi)，營(yíng)業(yè)面積6000多平米。因?yàn)闀?huì)館不靠馬路，因此，羅永平對(duì)會(huì)館進(jìn)行裝修時(shí)，好多人都為他捏了一把汗。會(huì)館裝修完三樓時(shí)，羅永平?jīng)]有錢了，他就大膽將裝修完的三層樓率先投入營(yíng)業(yè)。讓羅永存沒想到的是，他的國(guó)宴會(huì)館一開業(yè)客人就爆滿，當(dāng)月收入135萬元，第二個(gè)月又收入220萬元。有了這350萬元，羅永存的資金緊張問題就全解決了。他用這些錢趕緊裝修四五樓并盡快投入使用，當(dāng)年就凈贏利600多萬元。

開國(guó)宴會(huì)館大獲成功后，羅永存的餐飲企業(yè)就如滾雪球一樣越辦越大。到2013年，他已在大連開了5家酒店，在鞍山開了4家。近些年來，羅永存的餐飲集團(tuán)每年都要向國(guó)家上交近千萬元的稅收，創(chuàng)造1000多個(gè)就業(yè)崗位，為行業(yè)輸送技術(shù)管理精英100多人。

天道酬勤。至此，當(dāng)年那個(gè)從農(nóng)村走出來的小學(xué)徒，經(jīng)過20多年打拼，不但成了名揚(yáng)世界的中國(guó)廚神，而且還成了資產(chǎn)早已過億的餐飲業(yè)老板。

（責(zé)編 孫禮勇）