金屬罐飲料的食品安全問(wèn)題

Food safety problem ofbeverage in metaltin

張高瑋*袁振輝　陶武奇　陳曉意　陳秋瑩（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，廣東廣州　510225）

*張高瑋，男，1991年出生，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院包裝工程專(zhuān)業(yè)在讀本科。

金屬罐飲料的食品安全問(wèn)題

Food safety problem ofbeverage in metaltin

張高瑋*袁振輝陶武奇陳曉意陳秋瑩
（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，廣東廣州510225）

*張高瑋，男，1991年出生，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院包裝工程專(zhuān)業(yè)在讀本科。

金屬包裝材料在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)重要的地位，是近代4種主要包裝材料之一。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前在我國(guó)、日本和歐洲等地，金屬包裝材料占包裝材料總量的第三位；在美國(guó)，金屬包裝材料的使用量占第二位。金屬罐在食品包裝方面的應(yīng)用歷史悠久，制作工藝相當(dāng)成熟，其發(fā)展可以追溯到1810年。當(dāng)時(shí)，食物供應(yīng)問(wèn)題是軍隊(duì)在作戰(zhàn)時(shí)常常遇到的問(wèn)題，法國(guó)拿破侖為解決這個(gè)問(wèn)題，高額懸賞征求食物保藏的技術(shù)，英國(guó)的杜蘭德發(fā)明了鍍錫薄板金屬罐，然后金屬罐裝食品被生產(chǎn)制造出來(lái)。在1864年，食品微生物學(xué)的奠基人巴斯德，研究發(fā)現(xiàn)微生物是導(dǎo)致食品變質(zhì)的主要原因，從而總結(jié)出了罐藏的原理，并科學(xué)的制定出罐頭生產(chǎn)工藝。此后，罐頭工業(yè)進(jìn)入了新的發(fā)展歷程，并得到了飛速的發(fā)展，罐頭進(jìn)入了平常百姓的日常生活當(dāng)中。

在當(dāng)今科技發(fā)展迅速的社會(huì)，金屬罐對(duì)我們?nèi)粘Ｉ町a(chǎn)生了重大的影響，給我們帶來(lái)了極大的便利。由于金屬罐具備高強(qiáng)度，對(duì)水、氣等高阻隔性以及良好的加工性能，在食品包裝材料中占有非常重要的地位。金屬材料包裝容器可分為鋼系和鋁系兩大類(lèi)，其中在飲料金屬罐中，以鍍錫薄板金屬罐以及鋁罐最為常見(jiàn)。

雖然金屬罐有很多良好性能，但其在化學(xué)穩(wěn)定性與耐蝕性方面均存在明顯缺陷與不足，不耐酸堿

性，鋼質(zhì)材料容易生銹。目前出現(xiàn)在市場(chǎng)上的飲料，大多數(shù)是呈弱酸性的，其中碳酸飲料最具有代表性，極易發(fā)生飲料腐蝕金屬罐的現(xiàn)象，同時(shí)有少量的金屬離子析出在飲料當(dāng)中，從而可能使飲料帶有金屬的味道，并且使飲料的風(fēng)味與口感大大受到影響，還有可能使金屬罐飲料的有效期受到影響，因而在包裝食品飲料過(guò)程中要根據(jù)內(nèi)裝飲料的性質(zhì)對(duì)金屬罐的內(nèi)外層涂覆相應(yīng)的有機(jī)涂層進(jìn)行保護(hù)。

金屬罐內(nèi)壁涂布的有機(jī)涂層，有效地避免了飲料與金屬罐直接的接觸，從而避免了電化學(xué)腐蝕，提高了食品的貨架期。金屬罐的外表面涂層起到防止外壁化學(xué)腐蝕的作用以及對(duì)金屬罐表面的裝飾作用，并且也方便金屬罐外壁的印刷工藝處理，增加油墨的附著能力。

1　金屬罐飲料中存在的有害物質(zhì)

1.1金屬罐內(nèi)壁有機(jī)涂層帶來(lái)的食品安全隱患

有機(jī)涂層雖然在一定程度上解決了由金屬罐體的重金屬離子遷移到飲料中而給飲料質(zhì)量帶來(lái)的問(wèn)題，但同時(shí)也給飲料的食品安全帶來(lái)了可能存在的安全隱患。飲料金屬罐的內(nèi)外壁涂覆的涂料以環(huán)氧樹(shù)脂和有機(jī)溶膠樹(shù)脂最為常見(jiàn)。環(huán)氧樹(shù)脂是以二酚基丙烷和4，4二羥基二苯基甲烷等物質(zhì)進(jìn)行合成，其中添加穩(wěn)定劑雙4-（2，3-環(huán)氧丙氧基）苯基丙烷和雙酚F二縮水甘油醚。如果反應(yīng)物沒(méi)有反應(yīng)完全，那么這些物質(zhì)就可能遷移到飲料中，對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生危害。

1.1.1有機(jī)涂層中殘留二酚基丙烷的危害

二酚基丙烷中文名稱(chēng)為雙酚A。根據(jù)資料表明，雙酚A屬低毒性化學(xué)物，是一種環(huán)境激素。有相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)雙酚A有雌激素的作用，即使劑量很低，也能使動(dòng)物產(chǎn)生雌性早熟、精子數(shù)下降、前列腺增長(zhǎng)等作用。此外，有資料顯示雙酚A具有一定的胚胎毒性和致畸性，可明顯增加動(dòng)物卵巢癌、前列腺癌、白血病等癌癥的發(fā)生，雙酚A可能影響嬰幼兒的成長(zhǎng)發(fā)育，并對(duì)兒童大腦和性器官造成損傷。

1.1.2有機(jī)涂層中殘留4，4二羥基二苯基甲烷的危害

4，4二羥基二苯基甲烷中文名稱(chēng)為雙酚F。以雙酚F原料合成的環(huán)氧樹(shù)脂，耐熱和耐酸方面的性能十分優(yōu)異。在金屬罐內(nèi)部涂布的環(huán)氧樹(shù)脂涂層，可以避免內(nèi)部的飲料與金屬罐內(nèi)壁直接接觸，有效地防止了電化學(xué)腐蝕，提高了金屬罐飲料的保質(zhì)期。但是如果在合成環(huán)氧樹(shù)脂的過(guò)程中反應(yīng)不完全，那么雙酚A就殘留在生成的環(huán)氧樹(shù)脂中，遷移到飲料中，攝食后，進(jìn)入人體內(nèi)，可能會(huì)導(dǎo)致身體免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)的的反常，進(jìn)而可能導(dǎo)致人體器官的病變，甚至有可能會(huì)致癌。

1.1.3有機(jī)涂層中殘留穩(wěn)定劑的危害

雙4-（2，3-環(huán)氧丙氧基）苯基丙烷和雙酚F二縮水甘油醚作為穩(wěn)定劑，用來(lái)中和在生產(chǎn)環(huán)氧樹(shù)脂過(guò)程中所產(chǎn)生的HCl，但是如果在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有完全反應(yīng)消耗掉，那么在呈弱酸性的飲料介質(zhì)中，就可能與飲料的酸性物質(zhì)繼續(xù)反應(yīng)，生成相應(yīng)的有害物質(zhì)，對(duì)人體的健康造成安全隱患。

1.2金屬罐外壁涂層及印刷油墨帶來(lái)的安全隱患

金屬罐外壁涂料可以隔絕空氣，大大降低了金屬罐被空氣氧化的速度，從而使金屬罐的貨架期得到延長(zhǎng)。在日常生活中，不難發(fā)現(xiàn)，一般金屬罐的最外壁都會(huì)顯得很亮與光滑，這是因?yàn)樵诮饘俟薜耐獗谕苛艘粚油苛虾凸庥?。涂于物體表面后，形成具有保護(hù)、裝飾和特殊性能的涂膜。

金屬罐外壁的涂料是印刷涂料，可以為印刷油墨提供良好的附著力，從而方便印刷，使油墨很好地附著在金屬罐的外壁，不易脫落。上光油則可以使外壁的表面更加光滑，并且可以避免印油墨與人體直接接觸，還有保護(hù)印刷油墨的作用。

雖然外壁的涂料、光油與印刷油墨并沒(méi)有直接接觸到飲料，但是仍然可能給飲料帶來(lái)安全隱患。人們?cè)诤蕊嬃蠒r(shí)，嘴巴往往會(huì)直接接觸到金屬罐的外壁，很少會(huì)用吸管喝飲料。那么很難保證金屬罐外壁的印刷涂料、光油以及印刷油墨等有害物質(zhì)不會(huì)侵害消費(fèi)者的身體健康。特別是金屬罐飲料在運(yùn)輸過(guò)程中，金屬罐與金屬罐之間相互碰撞，大大提高了涂料、光油與印刷油墨脫落的可能性，因而，這些物質(zhì)在消費(fèi)者直接用嘴接觸罐口喝飲料時(shí)，可能攝食進(jìn)人體內(nèi)。由于印刷油墨一般會(huì)含有銅、鋅合金等粉末，當(dāng)進(jìn)入人體后，很難被排出體內(nèi)，從而會(huì)在人體內(nèi)進(jìn)行富集。然而，當(dāng)重金量達(dá)到一定量的時(shí)候，會(huì)在人體內(nèi)和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生相互的作用，使蛋白質(zhì)和酶失活，進(jìn)而使某些器官的功能受到影響，造成慢性中毒，危害相當(dāng)大。

1.3金屬罐封口工藝帶來(lái)的安全隱患

金屬罐封口的方法是卷邊封口，機(jī)器通過(guò)滾輪

將罐身凸緣的邊緣，通過(guò)互相卷曲鉤合的形式以封閉罐蓋和罐身，這是用于三片罐、二片罐的封口方式，常用的有二重卷邊和三重卷邊。

在卷邊封口過(guò)程中，罐身內(nèi)壁與罐蓋間會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的摩擦，就有可能使內(nèi)壁的有機(jī)涂層脫落，掉進(jìn)罐內(nèi)，與罐內(nèi)的飲料混合，一旦有機(jī)涂層中含有沒(méi)有反應(yīng)完全的原料物質(zhì)，如雙酚A、雙酚F等，就會(huì)對(duì)消費(fèi)者的人體安全構(gòu)成威脅。此外，封口時(shí)還有可能伴有金屬細(xì)屑的產(chǎn)生，然后在飲用罐裝飲料時(shí)會(huì)進(jìn)入到消費(fèi)者的體內(nèi)，進(jìn)而引起食品安全的隱患，嚴(yán)重時(shí)，可能會(huì)直接危害到消費(fèi)者的身體健康。因此由金屬卷邊封口工藝帶來(lái)的食品安全問(wèn)題值得人們關(guān)注。

2　對(duì)金屬罐飲料食品安全問(wèn)題的建議

2.1對(duì)消費(fèi)者的建議

對(duì)于金屬罐內(nèi)外壁有機(jī)涂層、外壁光油、印刷油墨以及金屬罐封口工藝帶來(lái)的食品安全隱患，消費(fèi)者也不必過(guò)于擔(dān)憂(yōu)，完全沒(méi)有必要談罐色變。雖然消費(fèi)者不知道如何去檢測(cè)金屬罐中有害物質(zhì)是否遷移到飲料中，但是消費(fèi)者可以做到，在購(gòu)買(mǎi)金屬罐飲料時(shí)，應(yīng)該優(yōu)先選擇知名的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)，這樣可以大大降低不合格金屬罐的使用，從而可以有效地保證消費(fèi)者的安全健康問(wèn)題。優(yōu)先選擇知名食品飲料企業(yè)，是因?yàn)檫@些企業(yè)都是得到了相關(guān)權(quán)威部門(mén)的質(zhì)量安全認(rèn)證，也就是“QS認(rèn)證”。質(zhì)量安全認(rèn)證，不只是對(duì)食品的質(zhì)量與安全的認(rèn)證，目前為止和食品相關(guān)的產(chǎn)品也已經(jīng)逐步列入QS范圍了，如食品的塑料包裝和容器、紙包裝和容器、化妝品、食用酒精等。

2.2對(duì)飲料生產(chǎn)企業(yè)的建議

飲料生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)飲料時(shí)，一定要嚴(yán)格把控各個(gè)方面，以防任何可能存在的有害物質(zhì)進(jìn)入到飲料中。配備具有相關(guān)知識(shí)的技術(shù)人員對(duì)金屬罐可能發(fā)生遷移物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，購(gòu)買(mǎi)金屬空罐時(shí)，一定要選購(gòu)合格的金屬罐，不能只為了降低成本而采購(gòu)廉價(jià)且不合格的金屬罐。

同時(shí)，采購(gòu)合格的金屬罐可以大大地降低因金屬罐封口工藝帶給飲料的安全隱患問(wèn)題。因?yàn)楹细竦慕饘俟拗校鋬?nèi)壁有機(jī)涂層可能存在的雙酚A、雙酚F等物質(zhì)在食品安全符合的標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)。那么即使在金屬罐封口工藝過(guò)程中有少量的內(nèi)壁有機(jī)涂層脫落進(jìn)入飲料中，也不必?fù)?dān)心會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成影響，因?yàn)檫@些微量的雙酚A等物質(zhì)，可以通過(guò)人體排毒系統(tǒng)的作用被排出體外。

2.3對(duì)金屬罐制造企業(yè)的建議

金屬罐的生產(chǎn)，是引起這些安全問(wèn)題的源頭，如果能把不利的因素控制在這個(gè)環(huán)節(jié)，那么金屬罐的質(zhì)量安全將會(huì)得到保障。因此金屬罐制造企業(yè)的責(zé)任相當(dāng)重大。金屬罐制造企業(yè)在生產(chǎn)金屬罐時(shí)，一定要嚴(yán)格控制每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，以將可能存在的有害物質(zhì)去除掉或控制在食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許的含量范圍內(nèi)。

金屬罐制造企業(yè)可以采用“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”的方法，來(lái)控制金屬罐的生產(chǎn)，提高金屬罐的質(zhì)量?！拔：Ψ治龊完P(guān)鍵控制點(diǎn)”通常應(yīng)用在生產(chǎn)或加工食品方面，但也可以用在金屬罐制造中，這樣對(duì)金屬罐的質(zhì)量安全將會(huì)推進(jìn)一大步。金屬罐制造企業(yè)可以對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，判斷哪個(gè)環(huán)節(jié)可能會(huì)引起產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的因素，然后確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。如在金屬原料的選擇環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析和關(guān)鍵控制，嚴(yán)格選用優(yōu)質(zhì)合格的原料，以避免引進(jìn)其他的有害物質(zhì)，從而引起金屬罐的質(zhì)量安全隱患。

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·綜述評(píng)論·

ZHANGGaowei*YUANZhenhui TAOWuqi CHENXiaoyi CHENQiuying
（Zhongkai universityofagriculture and engineering，Guangdong Guangzhou 510225，China）

摘要近年來(lái)，食品安全問(wèn)題屢數(shù)出現(xiàn)在人們的眼前，引起了人們對(duì)食品安全的關(guān)注與思考。金屬包裝材料在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)重要的地位，其安全性直接關(guān)系到人類(lèi)的健康。通過(guò)介紹金屬罐的社會(huì)背景與其發(fā)展現(xiàn)狀，從金屬罐的生產(chǎn)工藝及原料性能等方面分析出金屬罐飲料中可能存在的食品安全隱患問(wèn)題，并分別從消費(fèi)者、飲料生產(chǎn)企業(yè)與金屬罐制造企業(yè)三方面對(duì)食品安全問(wèn)題提出了一些建議，為金屬罐飲料的安全提供了保障。

關(guān)鍵詞金屬罐；飲料；食品安全

AbstractThere are manyproblems on food securityin recent years. These problems have drawn public attentions and thoughts. Metal packing material has important status in people's daily lives, and its safety concerns people's life and health. The social background and its development were introduced. Possible food safety problems were analyzed according to metal tin process technology and rawmaterial properties. Suggestions were put forward by consumers, drink producingfactories, and metal drink tin manufacturingcompanies toensure the safetyofmetal tin drink.

Keywordsmetal tin；drink；food safety

收稿日期：2014- 12- 01

DOI：10.3969/j.issn.1673- 6044.2015.01.002

文章編號(hào)：1673- 6044（2015）01- 0005- 03

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

中圖分類(lèi)號(hào)：TS201.6