袋栽茶薪菇催蕾與育菇階段的關(guān)鍵技術(shù)

卓易忠

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袋栽茶薪菇催蕾與育菇階段的關(guān)鍵技術(shù)

卓易忠

(福建省古田縣水口鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，福建 古田 352252)

較詳細(xì)介紹袋栽茶薪菇菌袋的生理成熟標(biāo)準(zhǔn)及其與菌齡、積溫、色澤、基質(zhì)性狀等的關(guān)系，提出開口增氧規(guī)范操作3個技術(shù)要點(diǎn)，催蕾7項(xiàng)技術(shù)，育菇4個關(guān)鍵技術(shù)。

茶薪菇菌袋；催蕾；育菇；研究

茶薪菇又名茶樹菇（），是近年來發(fā)展較快的一個新興品種。古田縣年栽培量達(dá)3億袋，已成為食用菌產(chǎn)業(yè)中又一主栽品種；全國各大城市郊區(qū)也均有一定規(guī)模栽培。目前，存在的主要問題是產(chǎn)量不達(dá)標(biāo)。按高產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)用的15×30（厘米）規(guī)格的栽培袋，每袋裝干料量300克，如產(chǎn)量達(dá)到400克，生物轉(zhuǎn)化率則為133%。近年來，我們針對這一問題進(jìn)行深入研究，發(fā)現(xiàn)技術(shù)關(guān)鍵在于菌袋生理成熟度，開口操作，催蕾措施和育菇控制這4個重要環(huán)節(jié)。

1 菌袋生理成熟標(biāo)準(zhǔn)

茶薪菇菌袋由室內(nèi)培養(yǎng)到野外菇棚擺袋出菇，必須達(dá)到生理成熟，才能實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。菌袋生理成熟標(biāo)準(zhǔn)有以下4條。

1.1 菌齡

菌齡計算為從接種日起到離開培養(yǎng)室前。在適溫環(huán)境下，扎袋口菌袋需培養(yǎng)50～55天，打穴接種的菌袋因透氣性好，菌絲發(fā)育較快，一般僅需培養(yǎng)40～45天。

1.2 積溫

茶薪菇的有效積溫區(qū)的范圍為4～30 ℃。菌袋生理成熟有效積溫為1 600～1 800 ℃。若培養(yǎng)料顆粒細(xì)小，基質(zhì)疏松的，有效積溫要求較低，一般在1 000～1 200 ℃。若以4 ℃的積溫為0，有效積溫=（日平均溫度－4 ℃）×培養(yǎng)天數(shù)。

1.3 色澤

菌絲濃白，長勢旺盛，氣生菌絲呈棉絨狀，袋口出現(xiàn)零星棕褐色小斑點(diǎn)，菌絲生長代謝旺盛，有的會吐黃水。

1.4 基質(zhì)性狀

菌袋富有彈性，重量較開始時降低20%。此時培養(yǎng)料已適度降解，積累足夠養(yǎng)分，正向生殖生長轉(zhuǎn)變。

上述4因素，菌齡為參數(shù)，不是決定條件。培養(yǎng)時間長短與溫度有直接關(guān)系。有時春季接種后，培養(yǎng)階段溫度低，菌絲發(fā)育緩慢，雖然培養(yǎng)時間長達(dá)60天，但菌絲仍未達(dá)到生理成熟。因此菌絲體的色澤和基質(zhì)的性狀是衡量生理成熟與否的主要指標(biāo)。

2 開口增氧操作規(guī)范

菌袋擺放架床1～2天后，就開始開啟袋口，通風(fēng)增氧。開口工序要掌握3個技術(shù)要點(diǎn)。

2.1 開口時間

菌袋開口前可選用阿維菌素100毫升+啶蟲脒275毫升+滅幼脲350毫升，加水250千克進(jìn)行噴霧滅菌殺蟲，在規(guī)定藥效期1天后進(jìn)行一次大通風(fēng)，排除藥物殘留氣體。如果時間延后，棚內(nèi)殘留的農(nóng)藥氣體沉積，對菌絲有害。開口宜選擇晴天上午，打開所有門窗，讓室內(nèi)外空氣對流。

2.2 松口通氣

菌袋封口不同，開口方法有別。用繩線扎口的，要解開扎繩，拉直薄膜，讓袋口張開，然后合攏薄膜，用手扭擰，使其形成微量通風(fēng)。避免菌絲暴露空間的面積過大，導(dǎo)致表層失水，菌絲干枯，影響原基形成。袋口套環(huán)塞棉的，可先拔出棉塞，3天后再脫下套環(huán)，拉直薄膜后，再扭擰，控制通風(fēng)。

2.3 開口催蕾

經(jīng)過松口，菌絲接觸少量外界空氣與光線，得到鍛煉。2～3天后撐開袋口薄膜，待原基形成后，再把袋口薄膜向下反卷1～2厘米，擴(kuò)大袋口，使原基在袋口內(nèi)充分接觸外界空氣，在小氣候環(huán)境中分化發(fā)育成菇蕾。

3 催蕾技術(shù)

茶薪菇催蕾技術(shù)有其特殊性，重點(diǎn)掌握以下7點(diǎn)。

3.1 菌絲轉(zhuǎn)色特征

茶薪菇菌袋開口后，菌絲體接觸空間濕度、光線和氧氣，表面出現(xiàn)細(xì)小水珠，并分泌色素，袋口周圍表面的菌絲發(fā)生褐變，形成一層很薄的菌膜。菌膜保護(hù)袋內(nèi)菌絲生長，使原基不受光照抑制，防止袋內(nèi)水分蒸發(fā)，提高抵御不良環(huán)境的能力和抗震動能力，對保護(hù)菌袋不受雜菌污染，有非常重要的作用。沒有菌膜，菌袋就會失去保護(hù)調(diào)節(jié)的作用。

茶薪菇菌絲轉(zhuǎn)色不像香菇轉(zhuǎn)色會形成一層樹皮狀的菌被，僅在初始時表面出現(xiàn)黃褐色或淺棕褐色的斑點(diǎn)。在第一潮菇長出時，菌絲仍然是濃白，僅局部有褐色斑點(diǎn)。采完一二潮菇后，表面出現(xiàn)一層褐色菌圈。經(jīng)60～80天后隨著采菇潮數(shù)或蟲害侵襲增加，基質(zhì)才有所變硬，部分出現(xiàn)棕褐色花斑。蟲害為害嚴(yán)重的菌筒，可全部變?yōu)樽睾稚?/p>

3.2 控溫變溫

開口后1～3天，保持室內(nèi)溫度20～25 ℃，空氣相對濕度80%～85%。如果溫度超過25 ℃，可用電扇和排風(fēng)扇排氣降溫，或疏袋散熱。每天打開門窗通風(fēng)換氣30分鐘。茶薪菇屬不嚴(yán)格的變溫結(jié)實(shí)性菇類，沒有晝夜溫差刺激也能正常出菇，但溫差刺激有利菇蕾形成。因此拉大溫差，配合調(diào)控干濕度，是有效的催蕾措施。人為變溫主要采取白天關(guān)閉菇房門窗，晚上10時后打開窗戶，使晝夜溫差拉大到8～10 ℃，直到菌袋表面出現(xiàn)白色粒狀物，說明已誘發(fā)出原基。

3.3 制造階段性濕差

菌袋開口后，第1次噴霧狀水于空間和袋面，以袋內(nèi)薄膜旁呈現(xiàn)一圈水分，而不覆蓋菌絲體為度。然后加強(qiáng)通風(fēng)，使表層菌絲變?yōu)樯愿蔂顟B(tài)。連續(xù)3～4天干濕差刺激后，菌絲體相互交織，扭結(jié)成原基，進(jìn)而分化成菇蕾。須注意，開口后每天保持噴水1次，空氣相對濕度不低于85%，防止袋內(nèi)表層菌絲體失水而干枯。菌膜無法形成，原基也就不出現(xiàn)。隨后因原基分化需要，每天需噴水2～3次，空氣相對濕度保持在90%～95%之間。

3.4 更新菇房空氣

催蕾階段菌絲體呼吸旺盛，二氧化碳排出量增加，此時必須加強(qiáng)通風(fēng)換氣；同時注意保持菇棚內(nèi)較高的空氣濕度，使水、氣、溫都能滿足菇蕾分化生長的需要。氣溫高時早晚通風(fēng)，并在窗上掛遮陽網(wǎng)或草簾；氣溫低時白天開南窗，晚上關(guān)窗，減少菇房的通風(fēng)量；如遇陰雨天氣，南北窗均應(yīng)全部打開，增加房棚內(nèi)的氧氣，提高空氣濕度。

3.5 進(jìn)行光照刺激

菌絲遇到光照，會相互交織，扭結(jié)成白色粒狀原基。因此，開袋后適度進(jìn)行光照刺激，有利于催蕾。操作中，野外菇棚撥開棚頂?shù)恼陉栁?，室?nèi)菇房打開門窗，讓散射光透進(jìn)棚房內(nèi)。3～5天后，菌袋表面出現(xiàn)白色晶粒，并伴隨出現(xiàn)水珠。再過3～4天，菌袋表面即出現(xiàn)密集的原基。催蕾期引進(jìn)散射光的光強(qiáng)宜300勒克斯，以能在棚房內(nèi)能閱讀報紙為度。如果光線過強(qiáng)或直接照射到菌絲體上，保濕工作又沒跟上，會造成菌絲干燥，表層不結(jié)膜，不能形成原基。

3.6 集成刺激催蕾

采用溫差、干濕、光暗和震動等措施，是菌絲形成菇蕾的重要條件。出菇多行冷水刺激和震動刺激。冷水處理不是菌袋補(bǔ)水，而是利用低水溫刺激菌袋。覆土、搬運(yùn)菌袋或擊拍菌袋等帶有震動性的操作，對菌絲體有機(jī)械刺激作用，有利于原基形成。

3.7 異?，F(xiàn)象排除

催蕾階段，會因菌袋接種偏晚，氣候條件限制，管理上失誤或品種差異等，使菇蕾不能正常發(fā)生。如原基形成后氣溫偏高，光照強(qiáng)，空氣干燥等可致原基枯萎和消失，不能分化成菇蕾。因此，如果在原基形成前，氣溫偏高，晝夜溫差較小，不要急于人為拉大溫差；否則，即使形成原基，也會枯萎死亡，無端消耗養(yǎng)料，影響后期產(chǎn)量。要耐心等待時機(jī)，密切注意天氣預(yù)報。當(dāng)日平均溫度降至16 ℃左右時，立即采取各種刺激措施，包括拉大晝夜溫差和干濕差等，保持3～5天后原基即可形成。在氣溫回升時，要充分利用夜間的低溫，在菇房內(nèi)壁和地面上潑澆井水或其他涼水，控制溫度在20 ℃以下，并保持空氣新鮮，以利于順利形成原基，進(jìn)而分化為菇蕾。

4 育菇關(guān)鍵控制技術(shù)

茶薪菇子實(shí)體生長階段管理的重點(diǎn)是人為控制溫度、濕度、空氣、光照。

4.1 嚴(yán)格控制溫度

子實(shí)體發(fā)育的溫度范圍視品種的溫型而定，常用的中高溫型菌株為10～30 ℃，其中20～25 ℃最適合子實(shí)體發(fā)育。氣溫低于8 ℃時，子實(shí)體無法形成；10～15 ℃時長速慢，菇肉厚，品質(zhì)優(yōu)，但產(chǎn)量低；25～28 ℃時，發(fā)育快，出菇快，菇肉薄，質(zhì)量差；溫度超過30 ℃時，原基難以形成菇蕾，易死菇爛袋。因此，在子實(shí)體生長發(fā)育期，應(yīng)掌握好最適溫度和極限溫度。

（1）最適溫度。育菇期最適溫度20～25 ℃。當(dāng)袋內(nèi)形成似油菜籽大小的原基，并發(fā)育成火柴梗大小的幼菇時，給予22～25 ℃溫度，使其發(fā)育稍快；1～2天后宜控制在20～23 ℃，使其長速適中，菌蓋肥厚，菌柄中粗；12～15天可調(diào)高2 ℃，促使發(fā)育健壯，形成優(yōu)質(zhì)菇。

（2）極限溫度。育菇期溫度不可低于8 ℃，冬季連續(xù)數(shù)天0 ℃以下低溫，子實(shí)體易受凍害，應(yīng)做好加溫防凍工作。春季北方日光溫室最高不超過25 ℃，遇超溫時，菇棚上方須遮陽，并加強(qiáng)通風(fēng)排濕；還要防止晚上與白天的溫差過大，以免影響子實(shí)體正常生長。

4.2 注意濕度極限

茶薪菇出菇階段要求空氣相對濕度為90%～95%。出菇時子實(shí)體一方面從基質(zhì)中吸收大量水分，另一方面從空間吸收水分，以維持正常生長發(fā)育的要求。因此，育菇期以保濕增濕為主。如菌袋失水過多，則應(yīng)采取噴水、注射或浸水等方式補(bǔ)水。在管理上注意控制“兩個極限”指標(biāo)。

（1）空氣相對濕度不低于75%。濕度偏低，菌蓋表面粗糙，長時間干燥，菌蓋表面易開裂，為此，育菇期每天要噴水1～2次。氣候干燥，菇棚內(nèi)擺袋量大時，需水量增加，每天要噴水2～3次，保持菇棚內(nèi)的環(huán)境濕潤。

（2）空氣相對濕度不超過95%?，F(xiàn)有的菇棚大多數(shù)是在菇棚內(nèi)建水池，用壓力水泵噴頭噴水，噴水量大，容易造成濕度超標(biāo)；噴水后不進(jìn)行大量通風(fēng)，棚內(nèi)缺氧，易造成子實(shí)體霉?fàn)€。因此，要注意控制噴水量，加大通風(fēng)量，使之形成良好的濕潤環(huán)境，使子實(shí)體發(fā)育正常。

4.3 保持空氣新鮮

茶薪菇屬好氧型真菌，菌絲恢復(fù)生長和子實(shí)體發(fā)育階段新陳代謝旺盛，需要吸入充足的氧氣，呼出大量二氧化碳?？諝庵泻趿繛?0.9%，二氧化碳為0.03%，氮?dú)?8.1%，氬氣0.9%。子實(shí)體在生長發(fā)育時，呼吸作用加快，每袋菇每小時排出二氧化碳0.1～0.5克?？諝庵卸趸紳舛冗^高時，會抑制原基的分化和子實(shí)體的發(fā)育。在生產(chǎn)上，可利用這一特性，像金針菇栽培那樣獲得菌柄粗長的產(chǎn)品。在通風(fēng)方面，此時要做好兩點(diǎn)。

（1）通風(fēng)時間。通風(fēng)使菇房內(nèi)的空氣狀態(tài)接近外界空氣，開動房內(nèi)排氣扇，可使有害氣體排出房外。秋末育菇期氣溫高時，可在早晚或夜間通風(fēng)；冬季和早春氣溫低，宜在中午通風(fēng)。育菇階段菇房內(nèi)二氧化碳濃度最高不得超過0.1%。

（2）通風(fēng)保溫兩兼顧。冬季氣溫低，通風(fēng)后外界冷空氣進(jìn)入，會降低房內(nèi)溫、濕度。育菇期菇房溫度要求不低于8 ℃，調(diào)節(jié)的辦法：低溫季節(jié)要在中午通風(fēng)，不宜在早晚進(jìn)行；于通風(fēng)的同時要協(xié)調(diào)好保溫，防止顧此失彼。日光溫室菇房兩側(cè)塑料膜要經(jīng)常掀起，后墻通風(fēng)窗口要常開，使棚房內(nèi)空氣新鮮。

4.4 合理調(diào)節(jié)光照

在原基分化子實(shí)體時，最適合的光照度為300～500勒克斯，以于棚內(nèi)能閱讀報紙為適。光照不足，生長慢，菇體薄，色澤深；光照過強(qiáng)，子實(shí)體生長慢，菌蓋干亮，產(chǎn)量少。依靠開閉通風(fēng)窗，調(diào)節(jié)遮蔭物稀疏度，調(diào)節(jié)光照度。

卓易忠，助理農(nóng)藝師，E-mail：gtwqm@163.com

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