食用菌菌糠開發(fā)與利用的研究進(jìn)展（綜述）

張麗影 邢承華 潘 婷 汪寒寒 蔡妙珍

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食用菌菌糠開發(fā)與利用的研究進(jìn)展（綜述）

張麗影1邢承華2*潘 婷3汪寒寒3蔡妙珍3

（1. 浙江師范大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，浙江金華 321004；2. 金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)業(yè)與生物工程學(xué)院，浙江金華 321007；3. 浙江師范大學(xué)地理與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，浙江金華 321004）

菌糠；食用菌；營養(yǎng)成分；綜合開發(fā)；應(yīng)用前景

菌糠又叫菌渣，是指以棉籽殼、鋸木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣及多種農(nóng)作物秸稈、工業(yè)廢料（如酒糟、醋糟、造紙廠廢液及制藥廠黃漿廢液等）為主要原料栽培食用菌后的廢棄培養(yǎng)基［1］。近年來，隨著我國食用菌生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，菌糠的利用也越來越受到重視。據(jù)報道，我國食用菌生產(chǎn)量位居世界前列，年產(chǎn)量在400萬噸以上，年產(chǎn)菌糠量不少于300萬噸［2］。菌糠含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，丟棄或燃燒，不僅不利于資源的循環(huán)利用，而且會造成環(huán)境污染。因此，大力推廣食用菌菌糠的綜合開發(fā)利用，產(chǎn)生較好的社會經(jīng)濟效益是目前需要重視解決的問題。

1 食用菌菌糠的營養(yǎng)價值

菌糠是由食用菌菌絲殘體及經(jīng)食用菌酶解、結(jié)構(gòu)發(fā)生質(zhì)變的粗纖維等成分構(gòu)成的復(fù)合物。據(jù)統(tǒng)計，菌糠中粗蛋白、粗纖維和的粗脂肪含量分別為6%～13%、10%～30%和1%～5%［3］。此外菌糠中還含有豐富的氨基酸、多糖及Ca、Zn、Mg等礦質(zhì)元素［4］。食用菌栽培基質(zhì)會影響菌糠的成分［5］，如以麥秸等為原料栽培蘑菇，其菌糠含粗蛋白10.2%，粗纖維9.32%，粗脂肪0.12%，無機氮浸出物48%，鈣3.2%，磷2.1%［6］；而木屑菌糠含粗蛋白6.73%，粗纖維19.80%，粗脂肪0.20%，無機氮浸出物13.81%，鈣1.81%，磷0.34%。足見其營養(yǎng)豐富，值得利用。

2 食用菌菌糠的綜合開發(fā)利用途徑

2.1 作為其他食用菌的二次栽培基質(zhì)

菌糠常作為食用菌二次栽培基質(zhì)。在實際生產(chǎn)中，有利用平菇、金針菇、猴頭菇的菌糠，二次栽培草菇［7］、秀珍菇等［8］。菌糠代替糞草料栽培雙孢蘑菇，既可以簡化生產(chǎn)工藝，減少病蟲危害，又可提高雙孢蘑菇的產(chǎn)量［9］。平菇菌糠與橄欖油場廢料以一定比例混合再次栽培平菇，不僅可以提高平菇產(chǎn)量，而且平菇分泌的酚類物質(zhì)降解酶可以降低橄欖油廢料中的毒性，實現(xiàn)互利雙贏［10］。要注意的是，在用作二次栽培食用菌基質(zhì)時，必須經(jīng)過滅菌；還需注意菌糠中存在的食用菌代謝物，可能會對同種或其他食用菌的生長產(chǎn)生抑制作用。

2.2 用作肥料

菌糠質(zhì)地疏松，含有多種有機物和礦質(zhì)元素，可以保存土壤中的水分和營養(yǎng)物質(zhì)［11，12］，能夠有效改善土壤的缺素，增加土壤肥力［13］。菌糠中的菌絲體在生長過程中會分泌出激動素物質(zhì)和特殊的酶，可以將有機物分解成易被植物吸收的營養(yǎng)物質(zhì)［14］，常用作改良土壤的功能性優(yōu)質(zhì)肥料和基質(zhì)［15］。例如，菌糠用于栽培小麥、玉米、大豆［16］等農(nóng)作物，小白菜等果蔬［17］以及花卉等［18，19］，試驗表明，它不僅可以促進(jìn)植物的生長，增加作物產(chǎn)量，也能改善土壤團粒結(jié)構(gòu)，提高土壤有機質(zhì)含量，提高土壤肥力水平。用菌糠與微生物共同栽培辣椒，可以促進(jìn)土壤養(yǎng)分轉(zhuǎn)化，提高辣椒產(chǎn)量［20］。利用菌糠與珍珠巖、蛭石、泥炭等物質(zhì)以一定比例混合而成的基質(zhì)栽培果蔬［21］及園藝植物［22～24］的研究表明，菌糠作為基質(zhì)栽培植物能夠促進(jìn)植物生長，增加植物產(chǎn)量。經(jīng)過稀釋纖維素與木質(zhì)素含量的菌糠可以用作培養(yǎng)乳酸乳球菌的基質(zhì)［25］。菌糠作為肥料使用時，應(yīng)注意控制其施用量、配比及選擇適宜的施用對象，以免造成負(fù)效應(yīng)。今后應(yīng)注重研究施加菌糠肥料后其對植物產(chǎn)量及土壤修復(fù)的長期影響。

2.3 用作飼料

栽培食用菌后的廢棄培養(yǎng)基經(jīng)過物理、化學(xué)和生物處理，破壞其結(jié)構(gòu)性碳水化合物中的纖維素晶體結(jié)構(gòu)，弱化或破壞木質(zhì)素與纖維素或半纖維素之間的酯鍵結(jié)合［26］，可以制成菌糠飼料［27］。菌糠飼料目前已在我國許多地方推廣使用，雖然飼喂效果有差異，但經(jīng)過適當(dāng)處理、科學(xué)配方，可全部或部分代替統(tǒng)糠、麥鼓或精料，制成配合飼料，用于畜禽和魚類等動物的飼養(yǎng)［28］。

（1）飼喂家畜。用菌糠代替部分日糧飼喂豬，不僅達(dá)到玉米的飼喂效果[29]，而且飼料報酬得到相應(yīng)的提高[30]。Adamovin將平菇菌糠以不同比例添加到肉牛日糧中飼喂10周，試驗結(jié)果表明，17%添加組中肉牛日增重量大于對照組[31]。Bae等[32］和Kim等[33]也利用不同的食用菌菌糠代替一部分飼料飼喂反芻動物，研究結(jié)果證實與對照組的飼喂效果無顯著差異，而成本明顯降低。

（2）飼喂禽類。何華奇等[34]用金針菇菌糠替代肉用仔雞基礎(chǔ)日糧中的玉米，替代量從占日糧的10%至100%，飼喂6周后得出菌糠可以完全替代玉米飼喂的結(jié)論。李超等[35]用金針菇菌糠飼喂昌圖鵝仔鵝，結(jié)果試驗組仔鵝的平均日增重比對照組提高了4.48%，毛利潤增加了19.3%。

（3）在其他生產(chǎn)中的應(yīng)用。龐思成[36]用添加30%平菇菌糠的飼料飼喂尼羅非魚，既滿足了魚的生長需要，又使飼料成本下降8.3%。盧國全等[37]用混有10％菌糠的混合料飼喂肉兔，56天后試驗組長勢均好于對照組。草菇菌糠也可有效促進(jìn)蚯蚓的生長和繁殖[38]。

2.4 菌糠在其他方面的應(yīng)用

菌糠是一種很好的燃料，可用于產(chǎn)甲烷與氫氣等燃料［39，40］，也可制備活性炭［41］。程輝彩等以平菇菌糠為原料，采用排水集氣法發(fā)酵生產(chǎn)沼氣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)利用菌糠生產(chǎn)沼氣與利用牛糞生產(chǎn)沼氣的產(chǎn)氣量基本持平，可見菌糠完全可作為沼氣發(fā)酵原料［42］。平菇菌糠也可用作微生物肥料載體［43］，還可提取木聚糖酶浸提液［44］、粗纖維素酶浸提液［45］及多糖［46］，用于有效降解纖維素、增強人體免疫力和抗癌作用的研究。日本采用食用菌菌糠中菌絲提取液制成植物激素，噴灑于黃瓜、番茄、茄子、扁豆等作物上，能有效促進(jìn)這些植物的生長［47］。

3 結(jié) 語

利用菌糠作二次栽培食用菌的基質(zhì)、肥料以及飼料方面已取得了實效，但還存在一些問題。如菌糠中存在大量的雜菌及一些重金屬，限制了其作為資源的再次利用［48］；菌糠作為飼料用于飼養(yǎng)動物時，很講究配比，要注意其安全性和副作用。重視解決好這些問題，可使菌糠在作物增產(chǎn)抗病、土壤改良和環(huán)境保護(hù)等方面發(fā)揮更大的作用。

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浙江省公益性技術(shù)應(yīng)用研究計劃項目(2013C32047)；金華市科技計劃項目(2011-2-005)

張麗影（1990—），女，碩士，主要從事環(huán)境修復(fù)與逆境植物生理方面的研究。E-mail：1138625296@ qq.com，Tel：18757699750

邢承華（1976—），男，博士，教授，主要從事植物營養(yǎng)、植物生態(tài)方面的研究。E-mail：xingchenghua@ hotmail.com

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2095-0934（2015）02-72-04