中職酒店管理專業(yè)實習生管理與考核方法探索

劉弢

摘 要：頂崗實習是職業(yè)學校實施工學結合人才培養(yǎng)模式的重要途徑，頂崗實習學生的考核與管理是提升中職人才培養(yǎng)質量的重要途徑。以酒店管理專業(yè)實習生教育管理的實踐為例，通過分析頂崗實習生管理中的難點與問題，探討了中職實習生管理模式，旨在拋磚引玉，構建校企合作、齊抓共管的實習生管理機制。

關鍵詞：酒店；實習生；管理；考核

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2015）05-0142-03

“校企合作、工學結合”人才培養(yǎng)模式已成為新時期職業(yè)教育的發(fā)展趨勢。頂崗實習既是職業(yè)學校在真實職業(yè)情景下培養(yǎng)學生職業(yè)意識、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的重要平臺，也是學生進入就業(yè)崗位前全面提升知識、能力、素質的有效途徑。然而，當前多數(shù)中職學校在學生頂崗實習管理上存有困難與缺失。其一是學校與實習單位之間管理責任不明，企業(yè)參與人才培養(yǎng)積極性不高，甚至有些企業(yè)將學生作為廉價的勞動力；其二是由于學生實習點多、散、遠，教師對學生疏于監(jiān)管與指導，出現(xiàn)學生“放羊”現(xiàn)象，甚至導致實習生安全穩(wěn)定問題。這無疑給校外實習生的思想教育與管理帶來新挑戰(zhàn)。因此，如何改進頂崗實習學生的管理，提高實習生教育管理工作的針對性和有效性，是我們職業(yè)教育者必須認真思考的重要話題。本文在以“校企合作、工學結合”人才培養(yǎng)模式背景下，以我校酒店專業(yè)學生頂崗實習之管理實踐為例，探討頂崗實習生的管理與考核模式。

一、頂崗實習生教育管理中的難題

校外頂崗實習生的教育管理歷來是學生管理中的一個難題，主要在于以下方面。

（一）實習生管理中的權責欠明確

目前，有關職校、實習單位、實習生各方在實習期間的職責、權利和義務等問題上缺乏法規(guī)層面的明確，以致職校與實習單位對實習生管理的權責難以落實。其主要表現(xiàn)為：一方面，校外實習生作為學校的學籍在冊學生，學校負有無可推卸的管理責任，但因實習生身在校外參加單位頂崗實習，客觀上校方難以施行如同在校期間的有效管理；另一方面，學生實習期間的工作、學習、生活等都在實習基地，用人單位理應對實習生承擔管理職責，但又由于實習生與用人單位沒有正式的勞動契約，實習單位也難于對實習生實行像正式員工那樣的管理。實習生教育管理的權責不清，責任難以落實到位，這在一定程度上導致實習生“學校管不到、實習單位管不了”的管理盲點。實習生管理的盲點，給實習生安穩(wěn)帶來諸多隱患。加之，學生實習點分散、實習時間長，使實習生管理難度增大，同時受制于實習指導老師數(shù)量、交通因素等，學校很難對實習管理風險實施有效的防控。

（二）學生實習心態(tài)調適的挑戰(zhàn)

學生要在實習過程中實現(xiàn)由學生身份到企業(yè)準員工的角色轉變，面臨著多重心理適應困難問題，其集中表現(xiàn)于：第一，心理不適應，角色轉換難。學生未能正確地扮演好實習頂崗工作的角色，在頂崗實習時往往還錯將自己定位于學生身份；同時，在遇到專業(yè)操作技能不熟練或工作出差錯時就喪失自信心，進而產生實習工作的挫敗感。第二，人際關系不適應，工作協(xié)調難。一些同學習慣于以學生自居，與實習單位員工的溝通交流不暢，感覺孤獨，缺乏歸屬感；加之實習單位的工作環(huán)境、勞動強度同在校園時的學習生活差異較大，學生存在工作協(xié)調適應困難。第三，實習態(tài)度不端正，對剛性管理心存抵觸。一些學生對實習單位的條件要求過高，缺乏吃苦耐勞精神。如有的同學比較嬌氣任性，在進酒店實習之前，很少經受過艱苦的勞動煅練，不服管教；到了酒店后，面對企業(yè)等級森嚴的管理制度與組織、以及不容置疑的剛性管理方式，就表露消極怠工的反感情緒，并對管理人員心存抵觸。第四，職業(yè)期望高，心理落差大。有些學生面對繁重的工作而產生消極、悲觀心理，有的甚至出現(xiàn)動搖或逃避實習的思想念頭。如酒店實習生的崗位大部分在餐飲、客房、前廳等部門，這些部門所要求的操作技能是簡單和重復，一些實習生感到體現(xiàn)不了自我價值，工作的積極性、主動性不強。

（三）實習生思想教育難到位

1.實習單位黨組織不完善

目前，有些實習企業(yè)還沒有設置黨組織，給實習生的思想教育、實習生黨員管理和入黨積極分子的培養(yǎng)考察等工作落實帶來困難。這在一定程度上導致實習生思想教育缺位、學生黨員的組織生活缺乏，黨員學生在實習基地崗位上先鋒模范作用發(fā)揮不夠等問題。

2.社會上不良思想和觀念的影響

在實習過程中，社會上一些不良的思想和觀念難免會對實習生的思想構成沖擊，如一切向錢看、酒店藏污納垢的現(xiàn)象等。這些不良的風氣與學生在校時的思想教育相悖，影響著學校思政工作的有效性和實習生思想穩(wěn)定。這主要有，一是影響實習生的正確人生觀、世界觀、價值觀的形成；二是引發(fā)實習生對學校教育與管理產生抵觸、反感心理。這無疑增加了高校實習生思想教育的難度。

二、實習生管理和考核對策

針對實習中的管理問題，通過調查分析探討，筆者認為可以采取以下措施。

（一）完善實習生管理制度

酒店制度可以細分為出勤制度、工作制度、衛(wèi)生制度、學習制度及生活制度等。通過出勤制度規(guī)范并約束實習生的出勤、病事假、遲到早退及曠工、打卡等行為。通過工作制度對實習生的工作態(tài)度、服務技能做出規(guī)定，鼓勵他們虛心學習，樹立主人翁意識，工作盡職盡責。衛(wèi)生制度則可以作為實習生保持個人及環(huán)境衛(wèi)生的行為準則。學習制度用于鼓勵實習生繼續(xù)加強理論學習，鉆研專業(yè)知識，確保實踐和理論的相互促進。生活制度則作為一個補充規(guī)定，對實習生平時的言行及生活態(tài)度、為人處世起一定的規(guī)范及指導作用。同時，為了更好地了解實習生的想法，有的企業(yè)采取硬性規(guī)定，安排實習生進行定期的集中交流或要求他們記錄并定期上交工作筆記（如周記或月記等）。對于各種制度及每一項制度中的各個條款，可以采取量化評分標準，評分結果記入實習生個人資料。

另外，學校在學生頂崗實習工作管理規(guī)定、學生頂崗實踐守則等制度基礎上，根據(jù)酒店專業(yè)學生實習特點，制訂《酒店管理專業(yè)實踐教學相關部門職責規(guī)定》、《實習生考核辦法》等。

（二）抓好實習生過程管理

對實習生的教育管理不只局限于實習期，而是要在著眼實習前、中、后的全程管理基礎上，注重抓好實習各環(huán)節(jié)的落實。

1.實習前教育管理

首先，要非常重視實習企業(yè)的遴選，并制訂實習單位準入的條件。這樣有利于以實習單位的高資質保證實習質量和學生的安全穩(wěn)定；有利于規(guī)定企業(yè)、學校、學生各自的權利、義務，尋求三方利益的均衡點，以求協(xié)調發(fā)展。在源頭上消除實習學生安全與穩(wěn)定方面的隱患，把安全、穩(wěn)定、守紀作為重要內容列入在企業(yè)、學校、學生三方所簽協(xié)議中的條款。第二，反復宣教、充分準備。學校、專業(yè)、班級、實習組多層面動員，從思想、心理、守紀、安全等多角度強化教育。學生實習之前，學校通過各種講座、主題班會等形式充分動員，提高學生對實習目的與意義的認識。幫助學生處理好職業(yè)生涯發(fā)展方向和實習企業(yè)條件、待遇的關系，使學生冷靜地選擇頂崗實習單位和崗位。對實習學生比較集中的實習基地，學校邀請基地代表來校對學生進行崗前培訓，使學生對酒店的概況、規(guī)章制度等有初步認識，幫助學生做好思想與心理準備。

2.實習中情感管理

酒店不僅要關心實習生的工作和生活，更重要的是要為他們發(fā)揮才能、實踐和理論提供適宜的環(huán)境和條件，同時要使他們能通過實習環(huán)節(jié)，學習到真正的本領。只有這樣，酒店才能持續(xù)、有效地開展實習生的開發(fā)和利用工作。

一些酒店的正式員工欺負實習生，特別是一些低學歷的基層管理人員，帶有不健康心態(tài)，把苦活、臟活、困難、過錯都讓實習生承擔，對實習生的心理造成了較大傷害，影響了實習工作的正常進行。酒店對實習生應多鼓勵、少處罰，多指導、少埋怨。選擇優(yōu)秀員工做實習指導教師，使學生學到豐富的實踐知識。要根據(jù)實習時間的長短，定期輪崗，以增加學生的實習環(huán)節(jié)，提高學生興趣。不能只顧飯店工作需要，一個崗位實習到底。管理人員要像對待正式員工一樣對待實習學生，視表現(xiàn)適當體現(xiàn)勞動報酬，并隨著學生工作熟練程度的提高，逐步提高補貼。飯店管理部門應定期召開座談會，傾聽學生的意見。一方面，了解部門配合實習的情況，掌握學生的意見；另一方面，鼓勵學生給飯店找缺陷，對學生提出的有價值的建議要給予表揚、獎勵。

實習生們希望自己能夠把工作做的很好，從而具有被大家認可的成就感，但是對于工作的艱苦和復雜認識的不夠，承受能力不強，出了問題容易引起強烈的逆反心理。酒店對于實習生的錯誤，要先旁敲側擊，之后再申明規(guī)定，不得已才進行處罰，讓實習生有一個逐漸被約束的適應過程；二是要多激勵，始終保持實習生的工作興趣和熱情；三是保持與其學校、家長的聯(lián)系，及早抑制、杜絕不良苗頭的出現(xiàn)。

工作的枯燥無味是很多實習生抱怨。對比大學時光豐富的業(yè)余生活，很多酒店不重視實習生入職后的業(yè)余生活，而認為組織業(yè)務生活是浪費時間和金錢。其實不然，飯店應當提供一切可以利用的機會，告訴員工“我可以為你提供廣闊的空間和豐富的生活”。并且新員工在進入企業(yè)后，有積極尋找群體活動的動機。酒店滿足這一需求，不僅可以幫助實習生更早的融入飯店，還能夠構建和諧的工作氛圍，提高團隊精神。

3.實習后跟進反饋

舉辦優(yōu)秀實習生報告會，開展實習期間獎學金和優(yōu)秀實習生的評比表彰活動，組織低年級學生聽講甚至分班評議，激勵學生勤學、好學、會學，達到學生自我教育的良好效果。

（三）構建實習生管理模式

1.建立實習生三級管理機構

一是成立學校實習工作領導小組，由學校領導、部門負責人和實習企業(yè)領導組成，負責學生頂崗實習工作的領導、實習管理制度的制訂和實習的組織運行。二是專業(yè)實習指導工作小組，由專業(yè)主任、專業(yè)教師、學生輔導員和校外實習單位兼職指導教師組成，負責對專業(yè)學生頂崗實習的指導及實施監(jiān)督管理。三是實習生自主管理小組，由在同一實習單位的學生組成，由學生推選實習組長并報經實習指導小組任命，實習組長負責本組成員在實習期的學習、工作、生活的自我管理工作，同時接受指導教師的指導、監(jiān)督。三級管理組織機構形成全方位、多層次的立體管理體系。

2.創(chuàng)建校企合作、齊抓共管的實習生管理機制

加強對頂崗實習的全過程的組織與管理是保障“工學結合”人才培養(yǎng)質量的關鍵。為此，校企雙方要本著自愿、雙贏和可持續(xù)的原則與理念，實行實習生“雙導師”、“雙評價”和“多重監(jiān)督”的教育管理機制。其中，“雙導師制”是指對實習學生采用“雙導師”管理，即同時選配校內指導教師和酒店指導師傅，對實習生進行雙重的指導和管理。“雙評價制”即是學生頂崗實習期間的成績由學校指導教師和酒店指導師傅共同進行考核評定?！岸嘀乇O(jiān)督”是對實習生督導，一是由實習帶隊教師、企業(yè)指導師傅對學生頂崗實習的現(xiàn)場巡查督導，要求學生定期匯報實習情況；二是學生自我管理小組的日常相互監(jiān)督與信息反饋，由實習組長根據(jù)學生的實習表現(xiàn)向帶隊教師匯報評價意見，為實習生綜合考核提供參考依據(jù)；三是班主任根據(jù)帶隊教師反饋的學生思想情況，運用現(xiàn)代通訊工具與實習點學生聯(lián)系溝通，協(xié)助指導教師做好實習生的思想、紀律、生活、心理、安全等答疑引導。

總之，在新形勢下，職業(yè)學校酒店管理專業(yè)頂崗實習生的管理考核，要以科學發(fā)展觀為指導。為提高實習生的綜合素質和實踐技能，我們要從宏觀著眼、微觀著力，力求在學校、實習單位、實習生中尋求各方利益的均衡點，創(chuàng)建實習生的教育管理新體系。主要注重做好以下幾方面的文章：一要進一步完善實習生管理相關規(guī)定，做好學校管理與實習單位管理相融合，以不斷創(chuàng)新學生頂崗實習管理模式。二要注重實習期學生的思想政治教育，實現(xiàn)專業(yè)知識技能實習與學生職業(yè)道德培養(yǎng)相結合。三要優(yōu)化頂崗實習生“雙導師”、“雙評價”的協(xié)同管理機制，實現(xiàn)管理精細化。四要積極采用現(xiàn)代網絡信息技術創(chuàng)建學生實習指導網，在選派教師企業(yè)蹲點指導的同時開展網絡指導，實現(xiàn)教師現(xiàn)場指導與網絡指導相結合，讓學生時時處處都能感受到老師的指導和學校的關愛。

參考文獻：

[1] 萬豪大酒店實習生管理辦法.

[2] 職校實習生管理條例.

[責任編輯 王 佳]