中職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生管理與考核方法探索

劉弢

摘 要：頂崗實(shí)習(xí)是職業(yè)學(xué)校實(shí)施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要途徑，頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的考核與管理是提升中職人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑。以酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生教育管理的實(shí)踐為例，通過(guò)分析頂崗實(shí)習(xí)生管理中的難點(diǎn)與問(wèn)題，探討了中職實(shí)習(xí)生管理模式，旨在拋磚引玉，構(gòu)建校企合作、齊抓共管的實(shí)習(xí)生管理機(jī)制。

關(guān)鍵詞：酒店；實(shí)習(xí)生；管理；考核

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2015）05-0142-03

“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式已成為新時(shí)期職業(yè)教育的發(fā)展趨勢(shì)。頂崗實(shí)習(xí)既是職業(yè)學(xué)校在真實(shí)職業(yè)情景下培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的重要平臺(tái)，也是學(xué)生進(jìn)入就業(yè)崗位前全面提升知識(shí)、能力、素質(zhì)的有效途徑。然而，當(dāng)前多數(shù)中職學(xué)校在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理上存有困難與缺失。其一是學(xué)校與實(shí)習(xí)單位之間管理責(zé)任不明，企業(yè)參與人才培養(yǎng)積極性不高，甚至有些企業(yè)將學(xué)生作為廉價(jià)的勞動(dòng)力；其二是由于學(xué)生實(shí)習(xí)點(diǎn)多、散、遠(yuǎn)，教師對(duì)學(xué)生疏于監(jiān)管與指導(dǎo)，出現(xiàn)學(xué)生“放羊”現(xiàn)象，甚至導(dǎo)致實(shí)習(xí)生安全穩(wěn)定問(wèn)題。這無(wú)疑給校外實(shí)習(xí)生的思想教育與管理帶來(lái)新挑戰(zhàn)。因此，如何改進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的管理，提高實(shí)習(xí)生教育管理工作的針對(duì)性和有效性，是我們職業(yè)教育者必須認(rèn)真思考的重要話題。本文在以“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式背景下，以我校酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)之管理實(shí)踐為例，探討頂崗實(shí)習(xí)生的管理與考核模式。

一、頂崗實(shí)習(xí)生教育管理中的難題

校外頂崗實(shí)習(xí)生的教育管理歷來(lái)是學(xué)生管理中的一個(gè)難題，主要在于以下方面。

（一）實(shí)習(xí)生管理中的權(quán)責(zé)欠明確

目前，有關(guān)職校、實(shí)習(xí)單位、實(shí)習(xí)生各方在實(shí)習(xí)期間的職責(zé)、權(quán)利和義務(wù)等問(wèn)題上缺乏法規(guī)層面的明確，以致職校與實(shí)習(xí)單位對(duì)實(shí)習(xí)生管理的權(quán)責(zé)難以落實(shí)。其主要表現(xiàn)為：一方面，校外實(shí)習(xí)生作為學(xué)校的學(xué)籍在冊(cè)學(xué)生，學(xué)校負(fù)有無(wú)可推卸的管理責(zé)任，但因?qū)嵙?xí)生身在校外參加單位頂崗實(shí)習(xí)，客觀上校方難以施行如同在校期間的有效管理；另一方面，學(xué)生實(shí)習(xí)期間的工作、學(xué)習(xí)、生活等都在實(shí)習(xí)基地，用人單位理應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)生承擔(dān)管理職責(zé)，但又由于實(shí)習(xí)生與用人單位沒(méi)有正式的勞動(dòng)契約，實(shí)習(xí)單位也難于對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)行像正式員工那樣的管理。實(shí)習(xí)生教育管理的權(quán)責(zé)不清，責(zé)任難以落實(shí)到位，這在一定程度上導(dǎo)致實(shí)習(xí)生“學(xué)校管不到、實(shí)習(xí)單位管不了”的管理盲點(diǎn)。實(shí)習(xí)生管理的盲點(diǎn)，給實(shí)習(xí)生安穩(wěn)帶來(lái)諸多隱患。加之，學(xué)生實(shí)習(xí)點(diǎn)分散、實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)，使實(shí)習(xí)生管理難度增大，同時(shí)受制于實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師數(shù)量、交通因素等，學(xué)校很難對(duì)實(shí)習(xí)管理風(fēng)險(xiǎn)實(shí)施有效的防控。

（二）學(xué)生實(shí)習(xí)心態(tài)調(diào)適的挑戰(zhàn)

學(xué)生要在實(shí)習(xí)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)由學(xué)生身份到企業(yè)準(zhǔn)員工的角色轉(zhuǎn)變，面臨著多重心理適應(yīng)困難問(wèn)題，其集中表現(xiàn)于：第一，心理不適應(yīng)，角色轉(zhuǎn)換難。學(xué)生未能正確地扮演好實(shí)習(xí)頂崗工作的角色，在頂崗實(shí)習(xí)時(shí)往往還錯(cuò)將自己定位于學(xué)生身份；同時(shí)，在遇到專(zhuān)業(yè)操作技能不熟練或工作出差錯(cuò)時(shí)就喪失自信心，進(jìn)而產(chǎn)生實(shí)習(xí)工作的挫敗感。第二，人際關(guān)系不適應(yīng)，工作協(xié)調(diào)難。一些同學(xué)習(xí)慣于以學(xué)生自居，與實(shí)習(xí)單位員工的溝通交流不暢，感覺(jué)孤獨(dú)，缺乏歸屬感；加之實(shí)習(xí)單位的工作環(huán)境、勞動(dòng)強(qiáng)度同在校園時(shí)的學(xué)習(xí)生活差異較大，學(xué)生存在工作協(xié)調(diào)適應(yīng)困難。第三，實(shí)習(xí)態(tài)度不端正，對(duì)剛性管理心存抵觸。一些學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)單位的條件要求過(guò)高，缺乏吃苦耐勞精神。如有的同學(xué)比較嬌氣任性，在進(jìn)酒店實(shí)習(xí)之前，很少經(jīng)受過(guò)艱苦的勞動(dòng)煅練，不服管教；到了酒店后，面對(duì)企業(yè)等級(jí)森嚴(yán)的管理制度與組織、以及不容置疑的剛性管理方式，就表露消極怠工的反感情緒，并對(duì)管理人員心存抵觸。第四，職業(yè)期望高，心理落差大。有些學(xué)生面對(duì)繁重的工作而產(chǎn)生消極、悲觀心理，有的甚至出現(xiàn)動(dòng)搖或逃避實(shí)習(xí)的思想念頭。如酒店實(shí)習(xí)生的崗位大部分在餐飲、客房、前廳等部門(mén)，這些部門(mén)所要求的操作技能是簡(jiǎn)單和重復(fù)，一些實(shí)習(xí)生感到體現(xiàn)不了自我價(jià)值，工作的積極性、主動(dòng)性不強(qiáng)。

（三）實(shí)習(xí)生思想教育難到位

1.實(shí)習(xí)單位黨組織不完善

目前，有些實(shí)習(xí)企業(yè)還沒(méi)有設(shè)置黨組織，給實(shí)習(xí)生的思想教育、實(shí)習(xí)生黨員管理和入黨積極分子的培養(yǎng)考察等工作落實(shí)帶來(lái)困難。這在一定程度上導(dǎo)致實(shí)習(xí)生思想教育缺位、學(xué)生黨員的組織生活缺乏，黨員學(xué)生在實(shí)習(xí)基地崗位上先鋒模范作用發(fā)揮不夠等問(wèn)題。

2.社會(huì)上不良思想和觀念的影響

在實(shí)習(xí)過(guò)程中，社會(huì)上一些不良的思想和觀念難免會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)生的思想構(gòu)成沖擊，如一切向錢(qián)看、酒店藏污納垢的現(xiàn)象等。這些不良的風(fēng)氣與學(xué)生在校時(shí)的思想教育相悖，影響著學(xué)校思政工作的有效性和實(shí)習(xí)生思想穩(wěn)定。這主要有，一是影響實(shí)習(xí)生的正確人生觀、世界觀、價(jià)值觀的形成；二是引發(fā)實(shí)習(xí)生對(duì)學(xué)校教育與管理產(chǎn)生抵觸、反感心理。這無(wú)疑增加了高校實(shí)習(xí)生思想教育的難度。

二、實(shí)習(xí)生管理和考核對(duì)策

針對(duì)實(shí)習(xí)中的管理問(wèn)題，通過(guò)調(diào)查分析探討，筆者認(rèn)為可以采取以下措施。

（一）完善實(shí)習(xí)生管理制度

酒店制度可以細(xì)分為出勤制度、工作制度、衛(wèi)生制度、學(xué)習(xí)制度及生活制度等。通過(guò)出勤制度規(guī)范并約束實(shí)習(xí)生的出勤、病事假、遲到早退及曠工、打卡等行為。通過(guò)工作制度對(duì)實(shí)習(xí)生的工作態(tài)度、服務(wù)技能做出規(guī)定，鼓勵(lì)他們虛心學(xué)習(xí)，樹(shù)立主人翁意識(shí)，工作盡職盡責(zé)。衛(wèi)生制度則可以作為實(shí)習(xí)生保持個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生的行為準(zhǔn)則。學(xué)習(xí)制度用于鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生繼續(xù)加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，鉆研專(zhuān)業(yè)知識(shí)，確保實(shí)踐和理論的相互促進(jìn)。生活制度則作為一個(gè)補(bǔ)充規(guī)定，對(duì)實(shí)習(xí)生平時(shí)的言行及生活態(tài)度、為人處世起一定的規(guī)范及指導(dǎo)作用。同時(shí)，為了更好地了解實(shí)習(xí)生的想法，有的企業(yè)采取硬性規(guī)定，安排實(shí)習(xí)生進(jìn)行定期的集中交流或要求他們記錄并定期上交工作筆記（如周記或月記等）。對(duì)于各種制度及每一項(xiàng)制度中的各個(gè)條款，可以采取量化評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)分結(jié)果記入實(shí)習(xí)生個(gè)人資料。

另外，學(xué)校在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作管理規(guī)定、學(xué)生頂崗實(shí)踐守則等制度基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)特點(diǎn)，制訂《酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)相關(guān)部門(mén)職責(zé)規(guī)定》、《實(shí)習(xí)生考核辦法》等。

（二）抓好實(shí)習(xí)生過(guò)程管理

對(duì)實(shí)習(xí)生的教育管理不只局限于實(shí)習(xí)期，而是要在著眼實(shí)習(xí)前、中、后的全程管理基礎(chǔ)上，注重抓好實(shí)習(xí)各環(huán)節(jié)的落實(shí)。

1.實(shí)習(xí)前教育管理

首先，要非常重視實(shí)習(xí)企業(yè)的遴選，并制訂實(shí)習(xí)單位準(zhǔn)入的條件。這樣有利于以實(shí)習(xí)單位的高資質(zhì)保證實(shí)習(xí)質(zhì)量和學(xué)生的安全穩(wěn)定；有利于規(guī)定企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生各自的權(quán)利、義務(wù)，尋求三方利益的均衡點(diǎn)，以求協(xié)調(diào)發(fā)展。在源頭上消除實(shí)習(xí)學(xué)生安全與穩(wěn)定方面的隱患，把安全、穩(wěn)定、守紀(jì)作為重要內(nèi)容列入在企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方所簽協(xié)議中的條款。第二，反復(fù)宣教、充分準(zhǔn)備。學(xué)校、專(zhuān)業(yè)、班級(jí)、實(shí)習(xí)組多層面動(dòng)員，從思想、心理、守紀(jì)、安全等多角度強(qiáng)化教育。學(xué)生實(shí)習(xí)之前，學(xué)校通過(guò)各種講座、主題班會(huì)等形式充分動(dòng)員，提高學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)目的與意義的認(rèn)識(shí)。幫助學(xué)生處理好職業(yè)生涯發(fā)展方向和實(shí)習(xí)企業(yè)條件、待遇的關(guān)系，使學(xué)生冷靜地選擇頂崗實(shí)習(xí)單位和崗位。對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生比較集中的實(shí)習(xí)基地，學(xué)校邀請(qǐng)基地代表來(lái)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使學(xué)生對(duì)酒店的概況、規(guī)章制度等有初步認(rèn)識(shí)，幫助學(xué)生做好思想與心理準(zhǔn)備。

2.實(shí)習(xí)中情感管理

酒店不僅要關(guān)心實(shí)習(xí)生的工作和生活，更重要的是要為他們發(fā)揮才能、實(shí)踐和理論提供適宜的環(huán)境和條件，同時(shí)要使他們能通過(guò)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)到真正的本領(lǐng)。只有這樣，酒店才能持續(xù)、有效地開(kāi)展實(shí)習(xí)生的開(kāi)發(fā)和利用工作。

一些酒店的正式員工欺負(fù)實(shí)習(xí)生，特別是一些低學(xué)歷的基層管理人員，帶有不健康心態(tài)，把苦活、臟活、困難、過(guò)錯(cuò)都讓實(shí)習(xí)生承擔(dān)，對(duì)實(shí)習(xí)生的心理造成了較大傷害，影響了實(shí)習(xí)工作的正常進(jìn)行。酒店對(duì)實(shí)習(xí)生應(yīng)多鼓勵(lì)、少處罰，多指導(dǎo)、少埋怨。選擇優(yōu)秀員工做實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，使學(xué)生學(xué)到豐富的實(shí)踐知識(shí)。要根據(jù)實(shí)習(xí)時(shí)間的長(zhǎng)短，定期輪崗，以增加學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生興趣。不能只顧飯店工作需要，一個(gè)崗位實(shí)習(xí)到底。管理人員要像對(duì)待正式員工一樣對(duì)待實(shí)習(xí)學(xué)生，視表現(xiàn)適當(dāng)體現(xiàn)勞動(dòng)報(bào)酬，并隨著學(xué)生工作熟練程度的提高，逐步提高補(bǔ)貼。飯店管理部門(mén)應(yīng)定期召開(kāi)座談會(huì)，傾聽(tīng)學(xué)生的意見(jiàn)。一方面，了解部門(mén)配合實(shí)習(xí)的情況，掌握學(xué)生的意見(jiàn)；另一方面，鼓勵(lì)學(xué)生給飯店找缺陷，對(duì)學(xué)生提出的有價(jià)值的建議要給予表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。

實(shí)習(xí)生們希望自己能夠把工作做的很好，從而具有被大家認(rèn)可的成就感，但是對(duì)于工作的艱苦和復(fù)雜認(rèn)識(shí)的不夠，承受能力不強(qiáng)，出了問(wèn)題容易引起強(qiáng)烈的逆反心理。酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的錯(cuò)誤，要先旁敲側(cè)擊，之后再申明規(guī)定，不得已才進(jìn)行處罰，讓實(shí)習(xí)生有一個(gè)逐漸被約束的適應(yīng)過(guò)程；二是要多激勵(lì)，始終保持實(shí)習(xí)生的工作興趣和熱情；三是保持與其學(xué)校、家長(zhǎng)的聯(lián)系，及早抑制、杜絕不良苗頭的出現(xiàn)。

工作的枯燥無(wú)味是很多實(shí)習(xí)生抱怨。對(duì)比大學(xué)時(shí)光豐富的業(yè)余生活，很多酒店不重視實(shí)習(xí)生入職后的業(yè)余生活，而認(rèn)為組織業(yè)務(wù)生活是浪費(fèi)時(shí)間和金錢(qián)。其實(shí)不然，飯店應(yīng)當(dāng)提供一切可以利用的機(jī)會(huì)，告訴員工“我可以為你提供廣闊的空間和豐富的生活”。并且新員工在進(jìn)入企業(yè)后，有積極尋找群體活動(dòng)的動(dòng)機(jī)。酒店滿(mǎn)足這一需求，不僅可以幫助實(shí)習(xí)生更早的融入飯店，還能夠構(gòu)建和諧的工作氛圍，提高團(tuán)隊(duì)精神。

3.實(shí)習(xí)后跟進(jìn)反饋

舉辦優(yōu)秀實(shí)習(xí)生報(bào)告會(huì)，開(kāi)展實(shí)習(xí)期間獎(jiǎng)學(xué)金和優(yōu)秀實(shí)習(xí)生的評(píng)比表彰活動(dòng)，組織低年級(jí)學(xué)生聽(tīng)講甚至分班評(píng)議，激勵(lì)學(xué)生勤學(xué)、好學(xué)、會(huì)學(xué)，達(dá)到學(xué)生自我教育的良好效果。

（三）構(gòu)建實(shí)習(xí)生管理模式

1.建立實(shí)習(xí)生三級(jí)管理機(jī)構(gòu)

一是成立學(xué)校實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、部門(mén)負(fù)責(zé)人和實(shí)習(xí)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)組成，負(fù)責(zé)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作的領(lǐng)導(dǎo)、實(shí)習(xí)管理制度的制訂和實(shí)習(xí)的組織運(yùn)行。二是專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作小組，由專(zhuān)業(yè)主任、專(zhuān)業(yè)教師、學(xué)生輔導(dǎo)員和校外實(shí)習(xí)單位兼職指導(dǎo)教師組成，負(fù)責(zé)對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的指導(dǎo)及實(shí)施監(jiān)督管理。三是實(shí)習(xí)生自主管理小組，由在同一實(shí)習(xí)單位的學(xué)生組成，由學(xué)生推選實(shí)習(xí)組長(zhǎng)并報(bào)經(jīng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組任命，實(shí)習(xí)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)本組成員在實(shí)習(xí)期的學(xué)習(xí)、工作、生活的自我管理工作，同時(shí)接受指導(dǎo)教師的指導(dǎo)、監(jiān)督。三級(jí)管理組織機(jī)構(gòu)形成全方位、多層次的立體管理體系。

2.創(chuàng)建校企合作、齊抓共管的實(shí)習(xí)生管理機(jī)制

加強(qiáng)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的全過(guò)程的組織與管理是保障“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。為此，校企雙方要本著自愿、雙贏和可持續(xù)的原則與理念，實(shí)行實(shí)習(xí)生“雙導(dǎo)師”、“雙評(píng)價(jià)”和“多重監(jiān)督”的教育管理機(jī)制。其中，“雙導(dǎo)師制”是指對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生采用“雙導(dǎo)師”管理，即同時(shí)選配校內(nèi)指導(dǎo)教師和酒店指導(dǎo)師傅，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行雙重的指導(dǎo)和管理?！半p評(píng)價(jià)制”即是學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間的成績(jī)由學(xué)校指導(dǎo)教師和酒店指導(dǎo)師傅共同進(jìn)行考核評(píng)定?！岸嘀乇O(jiān)督”是對(duì)實(shí)習(xí)生督導(dǎo)，一是由實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師、企業(yè)指導(dǎo)師傅對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的現(xiàn)場(chǎng)巡查督導(dǎo)，要求學(xué)生定期匯報(bào)實(shí)習(xí)情況；二是學(xué)生自我管理小組的日常相互監(jiān)督與信息反饋，由實(shí)習(xí)組長(zhǎng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)向帶隊(duì)教師匯報(bào)評(píng)價(jià)意見(jiàn)，為實(shí)習(xí)生綜合考核提供參考依據(jù)；三是班主任根據(jù)帶隊(duì)教師反饋的學(xué)生思想情況，運(yùn)用現(xiàn)代通訊工具與實(shí)習(xí)點(diǎn)學(xué)生聯(lián)系溝通，協(xié)助指導(dǎo)教師做好實(shí)習(xí)生的思想、紀(jì)律、生活、心理、安全等答疑引導(dǎo)。

總之，在新形勢(shì)下，職業(yè)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)生的管理考核，要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)。為提高實(shí)習(xí)生的綜合素質(zhì)和實(shí)踐技能，我們要從宏觀著眼、微觀著力，力求在學(xué)校、實(shí)習(xí)單位、實(shí)習(xí)生中尋求各方利益的均衡點(diǎn)，創(chuàng)建實(shí)習(xí)生的教育管理新體系。主要注重做好以下幾方面的文章：一要進(jìn)一步完善實(shí)習(xí)生管理相關(guān)規(guī)定，做好學(xué)校管理與實(shí)習(xí)單位管理相融合，以不斷創(chuàng)新學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理模式。二要注重實(shí)習(xí)期學(xué)生的思想政治教育，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能實(shí)習(xí)與學(xué)生職業(yè)道德培養(yǎng)相結(jié)合。三要優(yōu)化頂崗實(shí)習(xí)生“雙導(dǎo)師”、“雙評(píng)價(jià)”的協(xié)同管理機(jī)制，實(shí)現(xiàn)管理精細(xì)化。四要積極采用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)創(chuàng)建學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)網(wǎng)，在選派教師企業(yè)蹲點(diǎn)指導(dǎo)的同時(shí)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)教師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)與網(wǎng)絡(luò)指導(dǎo)相結(jié)合，讓學(xué)生時(shí)時(shí)處處都能感受到老師的指導(dǎo)和學(xué)校的關(guān)愛(ài)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 萬(wàn)豪大酒店實(shí)習(xí)生管理辦法.

[2] 職校實(shí)習(xí)生管理?xiàng)l例.

[責(zé)任編輯 王 佳]