SCC 越光大米米飯大米的最高峰
2015-04-02 06:47:46依晨編輯梁璐
餐飲世界 2015年11期
文/依晨 編輯/梁璐
好的大米總是很貴的。說起世界上最好吃的大米，很多人會認(rèn)為是泰國的茉莉花香米。然而，正確的答案應(yīng)該是日本的越光大米。由于日本的越光大米價格昂貴，沒有在國際市場上流通，所以要吃到真正的越光大米，只能到日本去，所以我們很難有機(jī)會吃到越光大米。日本米飯好吃是大家都知道的，中國的游客到日本去買電飯鍋，他們不知道日本的電飯鍋?zhàn)鲈焦饷罪埐攀亲罴呀M合，而國內(nèi)的大米根本用不著日本的電飯鍋，國內(nèi)的大米很松散，如果用日本電飯煲的程序，很容易就煮過頭了。
為什么越光米好吃？
越光大米之所以好吃，是因?yàn)樗哂泻芨叩牡矸勖芏?，淀粉的組成成分也非常好。越光品種在抽穗后的灌漿會達(dá)到精密無縫的程度，所以大米看起來不是白色，而是半透明的。特別是在北緯37-37.5 度的北方稻區(qū)，例如日本的新瀉縣，福島縣和山形縣等地區(qū)，水稻的灌漿期達(dá)到43 天以上，所生產(chǎn)的越光米品質(zhì)最優(yōu)。如果你能夠在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家吃一頓農(nóng)家的越光米飯，估計不用菜，也能吃上幾碗。
米飯好不好吃決定于該大米的品種，其次是該大米的產(chǎn)區(qū)。具體來說，米質(zhì)90%以上是由品種決定的，10%以內(nèi)受產(chǎn)區(qū)影響。一般同一個品種，越往北的稻區(qū)生產(chǎn)出來的大米越好吃，這是因?yàn)楸边叺緟^(qū)的水稻抽穗后，灌漿的時間長，米粒才結(jié)實(shí)。
越光是一個什么樣的品種？
越光這個品種是日本60 年前培育出來的品種，因?yàn)槠涿踪|(zhì)好，深受農(nóng)民喜愛，所以到現(xiàn)在為止，仍然是日本栽培面積最大的品種。然而，種植越光水稻是有很難的，這個品種容易倒伏，抗病性也差。曾經(jīng)有很多育種家嘗試改良越光品種，但他們很快發(fā)現(xiàn)，雖然改良過的品種容易種植，但米飯的味道也變了，和原來的越光米質(zhì)相比，不那么好吃了。所以到頭來，日本農(nóng)民還是認(rèn)準(zhǔn)老越光品種，一直種到現(xiàn)在。
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因?yàn)樵焦庵贿m合栽培于日本，吃越光米一直是日本人民的特權(quán)，在日本之外很難吃到真正的越光米。后來，日本政府和中國政府之間達(dá)成協(xié)議，進(jìn)口日本的越光大米，但是每斤99 元的價格（北京、上海、廣州超市標(biāo)價），讓普通的中國消費(fèi)者望而卻步。
最近，吉林超和農(nóng)業(yè)投資有限公司推出的SCC 越光大米，是在中國種植的越光大米。其品種是在日本的中國留學(xué)生培育的，他們利用先進(jìn)的、獨(dú)特的技術(shù)，把越光改良成在中國也可以栽培生產(chǎn)的品種。
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