窺瓤知譯:從中國“食”文化看翻譯

方怡君

(福州大學(xué)外國語學(xué)院，福建福州350116)

一、引言

博大精深的中國“食”文化展現(xiàn)著中國人獨(dú)特的味覺審美和智慧傳承。在時(shí)間的積淀中，獨(dú)特考究的飲食習(xí)慣和對風(fēng)味的孜孜追求造就了“民以食為天”的中式生活價(jià)值觀。五谷成就精致的餐桌主食，菜系映襯不同的飲食盛宴，中國人通過對食物的豐富想象力，在不懈的嘗試中尋求風(fēng)味轉(zhuǎn)化的靈感;食材調(diào)料的準(zhǔn)確配比，火候時(shí)長的精妙控制，中國人懷著對食材的獨(dú)特理解，在不斷的摸索中練就與眾不同的烹調(diào)手藝。烹炒煎炸蒸，酸甜苦辣咸，各式的烹飪方式和微妙的五味調(diào)和，道出了中國人隱藏在廚房藝術(shù)下的飲食文化蘊(yùn)涵:以對美食無限的熱愛回饋土地對人類無私的給予，用人與萬物的和諧關(guān)系描述中國日常飲食與思想的流變。

潛移默化之中，中國“食”文化在各個(gè)領(lǐng)域都顯示出了獨(dú)樹一幟的影響力。翻譯作為其中一隅，也不例外。早在佛經(jīng)翻譯時(shí)期，“如乳之投水”、“葡萄酒之被水者也”等翻譯比喻已將“食”文化和翻譯聯(lián)系在一起。不同于西方國家較具傾向性地采用競賽、游戲或奴隸等翻譯喻體，我國的翻譯比喻體現(xiàn)出了妙用飲食文化意蘊(yùn)的亮點(diǎn)。誠如譚載喜先生在《翻譯與翻譯研究概論:認(rèn)知·視角·課題》一書中提及的觀點(diǎn)，“創(chuàng)造和使用什么樣的翻譯比喻，往往反映出相關(guān)文化背景的影響。即是說，社會文化不同，翻譯比喻中所使用的喻體形象也就各異?！?2012:90)據(jù)此，圍繞中國“食”文化的關(guān)注重點(diǎn)，本文試以西瓜的喻體形象為基礎(chǔ)，窺瓤知譯，揭示其在漢語翻譯體系中的文化蘊(yùn)涵，借以思考如何在翻譯中選擇恰當(dāng)?shù)牟呗?，從而有效地針對選材展開翻譯工作。

二、何謂窺瓤知譯

首先，“顧名思義，所謂‘翻譯比喻’就是關(guān)于翻譯的比喻，是指把翻譯或譯者比作另類事物”，通過“類比和形象的手段來界定翻譯的意義，刻畫翻譯的功能和方法”。(譚載喜2012:82)同時(shí)，“食物是一個(gè)國家文化中最敏感，也是最重要的表達(dá)方式?！?Food is for many the most sensitive and important expression of national culture.)(Newmark 2001:97)因此，文本試從中國“食”文化的視角出發(fā)，選取西瓜這種具有普遍性特質(zhì)的食材，用以代表源語文本的喻體形象。利用該喻體來描述翻譯，其原因主要有兩點(diǎn):第一，外語文本的普及讓源語篇不再是只有譯者才能在第一時(shí)間接觸到的材料;第二，新一代文字消費(fèi)者所具備的二外能力已讓閱讀和理解外語資訊日趨平常。文本的普遍性要求譯者更好地幫助讀者透過語言的表層含義，探析源語篇的文化蘊(yùn)涵;而大眾語言能力的提升則需要譯者作為當(dāng)代社會的“交際專才”(effective communicator)，在“推動文化及思想”的同時(shí)，“運(yùn)用最新的語言哲學(xué)與通訊科技，以新姿態(tài)服務(wù)人群”。(周兆祥1998:36－37)

談及“窺瓤知譯”，筆者試從“瓤”字的解釋入手，通過具體的喻體形象，論述本文的寫作目的。根據(jù)《現(xiàn)代漢語詞典》的定義，作為名詞的“瓤”一指瓤子;二則泛指某些皮或殼里包著的東西。(2012:1085)《辭?！芬粫鴮ⅰ叭俊苯忉尀?一、瓜類的肉;二、其他果實(shí)的肉或分列的子房。如范成大在《桂海虞衡志·志果》中提及:“［椰子］子中瓤白如玉，味美如牛乳”;而羅愿則在《爾雅翼·釋木》里寫到:“橙之芳用在皮，甘(柑)之甘在瓤?！?2000:2139)基于“瓤”字的基本釋義，本文結(jié)合實(shí)際語境，選取該字的實(shí)意和引申意進(jìn)行闡述。其一，“瓤”代表著西瓜的果肉。正如標(biāo)題——《窺瓤知譯:從中國“食”文化看翻譯》一樣，本文嘗試通過“瓤”字生動形象的刻畫方式，為讀者在視覺想象上搭建“食”文化與翻譯之橋。其二，“瓤”象征著語言文字表象之下的社會文化蘊(yùn)涵。筆者擬透過特定喻體的表層形象，即源語文本的字面含義，洞悉其文化意蘊(yùn)。

簡而言之，圍繞西瓜這一喻體，本文試提出以下觀點(diǎn):針對不同的消費(fèi)群體和具體的食材功用，即目標(biāo)語讀者和源語篇的預(yù)期功能，譯者應(yīng)根據(jù)其對譯語文化和受眾“認(rèn)同”的理解，參考該喻體的食用、藥用等價(jià)值，在符合目標(biāo)語受眾預(yù)期的基礎(chǔ)上，探析最為恰當(dāng)?shù)摹笆秤梅椒ā保捶g策略。窺瓤知譯，借形象的刻畫方式描繪翻譯，意在圍繞特定的翻譯選材、明晰源語文本的社會文化內(nèi)涵，從而引導(dǎo)譯者思考如何選擇恰當(dāng)?shù)姆g策略，有效地進(jìn)行翻譯。

三、翻譯的喻體形象與文化蘊(yùn)涵:以西瓜為例

素有“瓜中之王”美譽(yù)的西瓜，以其“藍(lán)皮蜜理，素肌丹瓤”深受人們的喜愛。清代詩人紀(jì)曉嵐曾用“涼爭冰雪甜爭蜜，消得溫暾傾諸茶”來描述西瓜。不局限于某一特定的品種，本文所指“西瓜”包含各式不同的種類，它們象征著對應(yīng)的源語文本類型。包括早春紅玉、黑美人、無籽西瓜、特小鳳等在內(nèi)的眾多品種決定了挑選西瓜的不同依據(jù)和方法。被喻為挑瓜人或食材把關(guān)人的譯者在西瓜篩選的過程中扮演著重要的角色。首先，在中式飲食觀念的影響下，把關(guān)人需要將對食材的理解置于首位。諸如味甘性寒、喜光耐旱、清暑解熱等基本信息的掌握將有效地幫助挑瓜人針對不同的消費(fèi)群體展開食用引導(dǎo)和品種推薦?！鞍纬鼋鹋宓叮狡粕n玉瓶。千點(diǎn)紅櫻桃，一團(tuán)黃水晶。下咽頓除煙火氣，入齒便作冰雪聲?！蹦纤螑蹏娙宋奶煜榈脑娋湮┟钗┬さ孛枥L著西瓜這一目標(biāo)食材，同時(shí)也折射出中國“食”文化隱于文字間的悠揚(yáng)意蘊(yùn)。在先哲們理解和描述該食材的基礎(chǔ)上，觀察西瓜的外皮顏色、感受圓潤的觸感、輕敲果實(shí)判斷成熟度等，也成為了挑選優(yōu)質(zhì)西瓜的有效方法。

回歸翻譯領(lǐng)域，該步驟代表著譯者對目標(biāo)語言中不同文本的文類辨別與篩選。眾所周知，翻譯可以分為文學(xué)翻譯和非文學(xué)翻譯。其中，非文學(xué)翻譯包含廣告翻譯、旅游翻譯、外宣翻譯、法律翻譯和商務(wù)翻譯等多個(gè)種類。二者的不同之處在于:文學(xué)翻譯“營造虛構(gòu)世界，雖然其中不無事實(shí)基礎(chǔ)”;而非文學(xué)翻譯“著重現(xiàn)實(shí)世界，以事實(shí)性為基礎(chǔ)，通過譯文話語對事實(shí)進(jìn)行陳述、證實(shí)或確立?！?陳小慰2011:1)在承擔(dān)翻譯任務(wù)之前，譯者應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身所長，在綜合考慮源語文本的翻譯難度、自身翻譯能力和優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，選擇實(shí)踐可行性較強(qiáng)的文本進(jìn)行翻譯。以文學(xué)翻譯中的詩歌翻譯為例，注重語言“文學(xué)性”的源語文本在翻譯過程中常常受到“忠實(shí)性”的束縛。瓦爾特·本雅明曾指出，受縛于信息傳達(dá)的文學(xué)翻譯是蹩腳的翻譯，因?yàn)槲膶W(xué)作品中還包含著一個(gè)最為本質(zhì)的性質(zhì)，即只有身為詩人的譯者才能傳達(dá)的，深奧的、詩性的東西。(Croce 1992:71－72)由此可見，習(xí)慣于遵從語言嚴(yán)謹(jǐn)性和規(guī)約性的法律翻譯者，恐怕不易勝任詩歌翻譯的任務(wù)。

其次，從消費(fèi)群體和接受方式的視角來看，如何根據(jù)不同需求、有針對性地處理西瓜這一目標(biāo)食材則成為了關(guān)注的重點(diǎn)。購買西瓜制品的消費(fèi)群體包括盛夏消暑的市民，休閑消費(fèi)的白領(lǐng)，餐飲店的顧客等。依照實(shí)際消費(fèi)需求，該食材被處理成了解暑飲品、水果拼盤，以及食療中藥等。此處，譯者可被視為幕后的食材處理者，他/她根據(jù)消費(fèi)者的具體需求，綜合諸如飲食環(huán)境、消費(fèi)目的和食用方式等各方因素，通過自身對食材的豐富想象力和獨(dú)到嫻熟的手藝，最終做出令消費(fèi)者滿意的食物。

同樣，在翻譯過程中，譯者也會面臨受眾群體劃分、閱讀需求各異和接受方式不同等問題。正如周兆祥先生在《翻譯與人生》一書中提及的觀點(diǎn)，“一個(gè)譯本不可能同時(shí)滿足各種讀者對象的使用需要，也不可能適合不同讀者群的不同口味?！?1998:11)快速發(fā)展的信息化時(shí)代造就了獨(dú)特的“分眾”文化，因時(shí)制宜、因人而異的文字傳播方式已漸漸融入了人們的日常生活。當(dāng)代文字消費(fèi)者慣于接受針對性強(qiáng)、迎合自身需求的信息產(chǎn)品，為了滿足此類讀者預(yù)期，“現(xiàn)代的譯者往往要處理原文的資訊，予以過濾、潤飾、解釋、換例，把語篇變得有用，具備‘新增價(jià)值’。”(同上:23)因此，明確目標(biāo)受眾、譯文用途、讀者期望和預(yù)期效果對于翻譯策略的選擇有著重要的影響力，而節(jié)譯、改寫和編譯等翻譯類型也逐漸被納入了翻譯選擇的范疇。從眾口難調(diào)到各取所需，在條件允許的情況下，凝聚眾譯者之力為同一源語文本配以不同的譯本，此舉或?qū)⒏佑行У貪M足不同層次目標(biāo)語受眾的閱讀需求。

最后，談及西瓜的食用、藥用等價(jià)值，以及相關(guān)的食品安全問題，筆者試從以下角度進(jìn)行分析。素有“青門綠玉房”美稱的西瓜具有極高的食用價(jià)值:香甜可口的瓜瓤富含營養(yǎng)成分，可制成果汁等熱銷食品;新鮮的果皮可用以腌漬、制蜜餞及果醬，同時(shí)也可做菜、入藥;瓜子可榨油、炒食或作糕點(diǎn)配料，而種仁也可食用。同時(shí)，西瓜的瓤、皮、子、葉、藤均可入藥，其藥用價(jià)值可簡單地概括為清熱解暑、生津止渴、利尿解酒、消炎降壓等。對于該食材的相關(guān)功用，《本草綱目》、《本經(jīng)逢源》等藥學(xué)著作均有記載。此外，瓜皮可做飼料，借以提升該食材的工業(yè)價(jià)值。然而，近年來為了追求商業(yè)效益，屢屢曝光的食品安全問題引起了消費(fèi)群體的廣泛關(guān)注。諸如濫用果汁添加劑制西瓜汁、注射化學(xué)添加劑假造紅瓤賣相等非法牟利的營銷手段令人不齒。

同西瓜一樣，優(yōu)質(zhì)或經(jīng)典的源語文本具有廣泛的影響力，而翻譯的根本任務(wù)之一便是“克服不同語言在結(jié)構(gòu)、形式上的差異，用一種語言形式來傳達(dá)另一種語言形式所表達(dá)的義、情、美”。(許鈞2014:14)為譯出一篇上乘佳作，譯者應(yīng)字斟句酌，不拘泥于原作的束縛，大膽地進(jìn)行“再創(chuàng)造”;同時(shí)，盡量使語言準(zhǔn)確貼切，自然流暢，減少斧鑿之痕，最大程度地再現(xiàn)原作的豐姿。在此基礎(chǔ)上，譯者可根據(jù)現(xiàn)實(shí)中的具體需求和影響因素對譯文做出恰當(dāng)?shù)恼{(diào)適，去蕪存菁，進(jìn)而獲得目標(biāo)語讀者的認(rèn)可，為其提供較為理想的服務(wù)。然而，本應(yīng)成為文字把關(guān)人的譯者在當(dāng)代卻面臨著各種窘境:“大部分譯員生產(chǎn)出來的大部分文字，都是若非替各種生意賺更多的錢(商業(yè)翻譯)，就是直接間接鞏固政治既得利益(政府公文翻譯、法律翻譯、政治性文獻(xiàn)翻譯)及文化既得利益(新聞翻譯、宗教翻譯、學(xué)術(shù)翻譯)集團(tuán)的地位?！?周兆祥1998:116)此外，為了一味地追求商業(yè)效益、迎合營銷計(jì)劃，部分譯者撇開源語文本、違反學(xué)術(shù)道德，在前人譯本的基礎(chǔ)上肆意抄襲、節(jié)選或重述譯文，堂而皇之地竊取他人的勞動成果。如上文所提到的食品安全問題，翻譯倫理道德和基本學(xué)術(shù)道德的缺失，使部分“譯者”淪為商業(yè)競爭等行為的工具。

四、翻譯策略:以人為主，以文為輔

正如上文所述，中國“食”文化背景下的食材處理策略可簡單地概述為:圍繞某一精選食材，在參透其各方功用的基礎(chǔ)上，帶著特有飲食文化對食物的認(rèn)知和理解，根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體的不同需求，對食材進(jìn)行處理，最終獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。將其引申至翻譯領(lǐng)域，我們可以得到以下啟示:視食材把關(guān)人和消費(fèi)者等為“人”，食材和加工成品等為“文”，以人為主，以文為輔，有效地進(jìn)行翻譯。

首先，“人”對于翻譯方法的選擇起著決定性的作用，筆者試將“以人為主”作為翻譯的主導(dǎo)策略。翻譯活動由“人”發(fā)起，傳達(dá)“人”的寫作意圖，通過“人”進(jìn)行文本轉(zhuǎn)換，旨在服務(wù)譯語文化中的“人”，與其產(chǎn)生互動、施加影響，從而實(shí)現(xiàn)“人”的翻譯目的。此處，“人”包括翻譯活動的主要參與者，即譯者、作者、受眾、委托人、出版商和贊助人等。由于篇幅有限，本文僅選取部分主要參與者進(jìn)行分析。

其一，就譯者而言，翻譯過程有賴于譯者完成，而譯者的能力和翻譯策略的選擇直接影響譯文的質(zhì)量。在源語文本的束縛和譯語文本的規(guī)約下，譯者盡己所能跨越語言文化邊界，使譯文的形式、內(nèi)容和功能等層級滿足受眾預(yù)期，貼近源語文本。其二，談及作者，無論是文學(xué)作品或者是非文學(xué)語篇，作者依據(jù)預(yù)期目的或?qū)懽饕鈭D，通過文字對源語受眾施加影響。雖然讀者對語篇的理解極大程度地影響著文本含義的闡釋，但作者的思維邏輯、寫作風(fēng)格以及蘊(yùn)涵于文字之下的思想將有力地影響著翻譯。其三，關(guān)于受眾，自亞里士多德時(shí)期以來，“以聽眾為中心”或“受眾中心說”等觀點(diǎn)獲得了眾多學(xué)者的認(rèn)可?！笆鼙姀膩砭筒皇潜粍拥慕邮苷摺?，他們通過“理解、想象和構(gòu)筑自己與修辭者(作者/譯者)的關(guān)系”，根據(jù)自身在特定文化背景下的認(rèn)知和感受，做出相應(yīng)的反應(yīng)。(陳小慰2013:102－103)因此，在參透文本的基礎(chǔ)上，言辭以受眾為轉(zhuǎn)移，不僅僅是一種修辭策略，更是一種翻譯策略。其四，就委托人、出版商和贊助人等“社會操控因素”而言，在翻譯工作日趨實(shí)務(wù)化和服務(wù)化的當(dāng)代社會，翻譯的重心已成為“為所服務(wù)的對象作一次圓滿的、合乎專業(yè)要求的服務(wù)。把一個(gè)語篇譯得‘好’(忠實(shí)、文字合乎水準(zhǔn)等等)，未必等于委托者得到所期望的收益?！?周兆祥1998:32)所以，將該因素也納入綜合考量范圍，作為“以人為主”策略的組成部分，將更好地幫助譯者滿足實(shí)際需求，完成翻譯工作。

其次，談及“以文為輔”的翻譯策略，本文嘗試以學(xué)者們對翻譯的定義為切入點(diǎn)。羅杰·貝爾(Roger T.Bell)指出，“翻譯是把一種語言(源語)所表達(dá)的東西用另一種語言(譯語)表達(dá)出來，保持語義與語體方面的等值”(Translation is the expression in another language(or target language)of what has been expressed in another，source language，preserving semantic and stylistic equivalences.)(Bell 2001:5);沃爾夫蘭·威爾斯(Wolfram Wilss)提出:“翻譯使源語文本成為譯語文本，它以理解源語文本內(nèi)容和風(fēng)格為前提，盡可能與其保持對等”(Translation leads from a SLT(source-language text)to a TLT(target-language text)which is as close an equivalent as possible and presupposes an understanding of the content and style of the original.)(Wilss 2001:62);克里斯蒂安·諾德(Christiane Nord)認(rèn)為，“翻譯是一種以源語文本為基礎(chǔ)，發(fā)生在人際之間，部分以言辭形式表現(xiàn)的有意圖的跨文化互動行為”(Translation is an intentional，interpersonal，partly verbal intercultural interaction based on a source text.)(Nord 2001:18)。除此之外，吉迪恩·圖里、安德烈·勒菲弗爾等翻譯理論家也提出了翻譯的相關(guān)定義。

參考翻譯的不同概念，我們不難發(fā)現(xiàn)這些定義涉及兩個(gè)關(guān)鍵詞匯，即源語文本和譯語文本，翻譯過程始于前者，止于后者。無論是在形式、內(nèi)容和功能等方面偏于理想化、具有最高“對等度”的完全翻譯，還是根據(jù)特殊需求而產(chǎn)生的編譯、節(jié)譯和摘譯，文本或語篇始終是翻譯的重要影響因素?！胺g的直接和終端對象是語篇，因此我們就應(yīng)該在語篇的條件下上下求索，追求意義的跨語和跨文化體現(xiàn)?！?王東風(fēng)2014:4)一名優(yōu)秀的譯者應(yīng)當(dāng)帶著對源語文本最透徹的理解，關(guān)注語言的象征力量，借由自身對兩種語言文化體系的深入理解與準(zhǔn)確把握，實(shí)現(xiàn)跨文化互動和交際目的，最終通過譯本影響目標(biāo)語受眾。據(jù)此，本文視“以文為輔”為翻譯的輔助策略。

五、結(jié)語

綜上所述，源遠(yuǎn)流長的中國“食”文化對各個(gè)領(lǐng)域都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。作為獨(dú)特的智慧傳承，“民以食為天”的中式生活價(jià)值觀映襯出了中國人對食物的獨(dú)到理解。筆者在前人研究的基礎(chǔ)上，借翻譯比喻之妙用，試搭建中國“食”文化與翻譯之橋。本文從夏季常見食材——西瓜的喻體形象入手，窺瓤知譯，洞悉該喻體的社會文化蘊(yùn)涵，進(jìn)而選擇恰當(dāng)?shù)姆g策略，以人為主，以文為輔，圍繞翻譯選材，展開行之有效的翻譯。

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