殼聚糖對蛋雞蛋品質(zhì)及蛋黃抗氧化功能的影響

趙啟龍，史彬林，張鵬飛，張 靜，劉志友，楚維斌，曹振興，閆素梅

(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學動物科學學院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010018)

殼聚糖對蛋雞蛋品質(zhì)及蛋黃抗氧化功能的影響

趙啟龍，史彬林*，張鵬飛，張 靜，劉志友，楚維斌，曹振興，閆素梅

(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學動物科學學院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010018)

本試驗研究蛋雞日糧中添加不同水平殼聚糖對蛋品質(zhì)及蛋黃抗氧化指標的影響，旨在為殼聚糖在蛋雞日糧中的科學應用提供理論依據(jù)。試驗根據(jù)體重和產(chǎn)蛋率相近的原則，選取26周齡健康無病的海蘭褐殼蛋雞450只，隨機分為5個日糧處理組，每個處理6個重復，每個重復15只。對照組飼喂基礎日糧，試驗組分別在基礎日糧中添加250、500、1 000、2 000 mg/kg的殼聚糖。預試期7 d，正試期8周。結果表明:在8周時，隨著殼聚糖添加劑量的升高，蛋白高度呈顯著的二次曲線升高效應(＜0.05)，而哈夫單位呈現(xiàn)極顯著的二次曲線升高效應(＜0.01);隨著蛋雞日糧中殼聚糖添加水平的升高，殼聚糖組蛋黃中總超氧化物歧化酶(T-SOD)活性在4周和8周時均呈現(xiàn)顯著的一次線性或二次曲線升高效應 (＜0.05);此外，在試驗8周時，殼聚糖組蛋黃中丙二醛(MDA)含量均低于對照組，并呈現(xiàn)顯著的一次線性降低趨勢(=0.054)，以添加500 mg/kg殼聚糖組蛋黃中MDA含量最低。由此可見，日糧中適宜劑量的殼聚糖可在一定程度上改善蛋雞的蛋品質(zhì)和蛋黃的抗氧化功能。

殼聚糖;蛋雞;蛋品質(zhì);蛋黃;抗氧化功能

雞蛋作為人類日常生活中最好的生活食材之一,富含大量的營養(yǎng)物質(zhì)。隨著人們生活水平的逐漸提高,消費者越來越重視雞蛋的品質(zhì)。殼聚糖是甲殼素脫乙?；漠a(chǎn)物,其不僅來源豐富,而且綠色環(huán)保,是僅次于纖維素的第二大生物資源［1］。殼聚糖作為一種陽離子型食用纖維,具有多功能性、生物相容性和安全性及可生物降解等優(yōu)點［2］,被認為是一種新型的畜禽生長促進劑、免疫增強劑、消化道黏膜保護劑和廣譜抗菌劑［3］。迄今為止,國內(nèi)眾多科研工作者的研究主要集中在殼聚糖對豬和肉雞的影響方面,而關于其對蛋雞影響的研究甚少。因此,本試驗研究蛋雞日糧中添加不同水平殼聚糖對蛋雞蛋品質(zhì)及蛋黃抗氧化指標的影響,為殼聚糖在蛋雞健康養(yǎng)殖中的應用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 殼聚糖購于山東海得貝生物工程有限公司,黏度為45 mPa/s,脫乙酰度為85.09%。

1.2 試驗動物與試驗設計 試驗根據(jù)體重和產(chǎn)蛋率相近的原則,選取26周齡健康無病的海蘭褐殼蛋種雞450只,隨機分為5個日糧處理組,每個處理6個重復,每個重復15只。對照組飼喂基礎日糧,試驗組依次分別在基礎日糧中添加250、500、1 000、2 000 mg/kg殼聚糖。預試期為7 d,正試期為8周。

1.3 試驗日糧 基礎日糧參照NRC(1994)蛋雞標準推薦量配制,日糧配方及營養(yǎng)成分見表1。

1.4 飼養(yǎng)管理 采用有窗封閉雞舍3層立體籠養(yǎng),每籠3只蛋雞。試驗期間蛋雞自由采食、自由飲水,每天光照16 h。各組蛋雞基礎日糧組成一致,雞舍環(huán)境條件及飼養(yǎng)管理均保持一致,定期消毒,按常規(guī)免疫程序進行免疫。

1.5 樣品采集與測定方法

1.5.1 樣品采集 分別在試驗第4、8周采集蛋樣,每個重復隨機收集雞蛋6枚進行蛋品質(zhì)測定。蛋品質(zhì)指標包括∶蛋重、蛋白高度、哈夫單位、蛋殼強度、蛋黃顏色、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度。分別于試驗0、4、8周時,每個處理組分別取12枚雞蛋(2枚/重復),立即送回試驗室用試劑盒(南京建成生物工程研究所)測定蛋黃的抗氧化指標。

1.5.2 測定方法 蛋品質(zhì)的測定∶采用MP500B電子天平稱量蛋重,精確到0.01 g。將蛋垂直放在蛋殼強度測定儀上,鈍端向上,測定蛋殼表面單位面積上承受的壓力即蛋殼強度。用螺旋測微器在蛋殼的鈍端、中間、銳端分別取樣測量,求其平均值即為蛋殼厚度(mm),精確到0.01 mm。將蛋打在蛋白高度測定儀的玻璃板上,用測定儀測量蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣的中點的濃蛋白高度(避開系帶),測量呈正三角形的3個點,求均值(mm)。蛋黃顏色即比較蛋黃色澤的深淺度,用羅氏比色扇取相應值,在熒光燈下比色。根據(jù)蛋重和蛋白高度兩項數(shù)據(jù),計算出哈夫單位值。

表1 基礎日糧組成及營養(yǎng)成分(風干基礎)

式中,HU為哈夫單位,H為濃蛋白高度(mm),W為蛋重(g)。

蛋形指數(shù)∶用游標卡尺測量蛋的縱徑與最大橫徑,精確到0.02 mm。

蛋黃中抗氧化指標的測定∶分離新鮮蛋黃并以每個重復為單位充分混合蛋黃,吸取蛋黃1 mL,按一定體積比1∶4加入生理鹽水(丙二醛加無水乙醇),用振蕩器充分混勻2 min,2 683×g離心10 min,取上清樣0.05 mL,按照試劑盒說明書描述的方法測定蛋黃中的抗氧化指標總超氧化物歧化酶(T-SOD)、總抗氧化能力(T-AOC)和丙二醛(MDA)。所用儀器為722S型可見分光光度計、恒溫水浴鍋。

1.6 統(tǒng)計分析 數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2007整理后,利用SAS 9.0系統(tǒng)軟件RSREG程序進行回歸統(tǒng)計分析。＜0.05表示回歸關系顯著,＜0.01表示回歸關系極顯著。

2 結果與分析

2.1 蛋雞日糧中添加不同水平殼聚糖對蛋品質(zhì)的影響 由表2可知,隨著殼聚糖添加量的增加,蛋殼厚度、蛋殼強度、蛋形指數(shù)和蛋黃顏色在4周和8周時均未表現(xiàn)出劑量效應。在8周時,添加250、500、1 000 mg/kg殼聚糖組蛋白高度均高于對照組,且隨著殼聚糖添加劑量的升高呈顯著的二次曲線升高效應(＜0.05);哈夫單位隨殼聚糖添加量的升高呈現(xiàn)極顯著的二次曲線升高效應(＜0.01)。

2.2 蛋雞日糧中添加不同水平殼聚糖對蛋黃中抗氧化指標的影響 由表3可知,各試驗組蛋黃中TSOD、T-AOC、MDA初始活性差異均不顯著(＞0.05)。隨著殼聚糖添加劑量的增加,殼聚糖組蛋黃中TSOD活性在第4周(＜0.05)和第8周(＜0.001)時均呈現(xiàn)顯著的一次線性或二次曲線升高效應,且以500 mg/kg殼聚糖組蛋黃中T-SOD活性最高。與對照組相比,殼聚糖組蛋黃中T-AOC活性在第4周和8周時有升高的趨勢(＞0.05)。在試驗4周時,殼聚糖組蛋黃中MDA含量均低于對照組,但劑量效應不顯著;在8周時,殼聚糖組蛋黃中MDA含量均低于對照組,并呈現(xiàn)顯著的一次線性降低趨勢(=0.054),以500 mg/kg殼聚糖組蛋黃中MDA含量最低。

3 討 論

3.1 日糧中添加不同水平殼聚糖對蛋品質(zhì)的影響蛋白高度、哈夫單位是評價雞蛋新鮮程度的重要指標。蛋白高度與哈夫單位越高,雞蛋蛋白質(zhì)越黏稠,則蛋白品質(zhì)越好［4］。Meng等［5］研究發(fā)現(xiàn),蛋雞飼糧中添加200 mg/kg低聚殼聚糖可使蛋雞哈夫單位顯著提升。本試驗結果表明,隨著殼聚糖添加水平的升高,哈夫單位、蛋白高度在8周時呈顯著的二次曲線升高效應,其原因可能是由于殼聚糖改善了腸道酶活性及腸道菌群結構,從而促進了蛋雞對日糧中粗蛋白的消化吸收,增加了粗蛋白的利用率,增多了產(chǎn)生蛋白的源物質(zhì),更利于膨大部蛋白的分泌,進而改善了雞蛋中蛋白品質(zhì)［6］?？梢?在蛋雞日糧中添加適宜劑量的殼聚糖,在一定程度上有助于改善蛋雞的蛋品質(zhì)。

表2 日糧中添加不同水平殼聚糖對蛋品質(zhì)的影響

表3 日糧中添加不同水平殼聚糖對蛋黃中抗氧化指標的影響

3.2 日糧中添加不同水平殼聚糖對蛋黃抗氧化性能的影響 殼聚糖分子中含有活性氨基基團,殼聚糖之所以具有清除自由基的能力,就是因為自由基可以與殼聚糖分子中的活性氨基反應形成穩(wěn)定的大分子。Xue等［7］研究發(fā)現(xiàn),殼聚糖可以顯著抑制脂質(zhì)體的過氧化。有學者認為,殼聚糖抗氧化能力的大小與其分子量、脫乙酰度等因素密切相關。殼聚糖分子量越小,其抗氧化性能越強。當殼聚糖分子量很大時,水溶性差,而低分子量的殼聚糖由于主鏈的縮短,具有更多的活性羥基基團,因而具有良好的抗氧化性能［8］。T-SOD、T-AOC與MDA含量的高低可以反映機體細胞受自由基攻擊的嚴重程度和機體清除氧自由基的能力［9］,因此,測定T-SOD、T-AOC及自由基引發(fā)的脂質(zhì)過氧化物(LPO)最終分解產(chǎn)物MDA的含量,可以衡量殼聚糖抗氧化作用的強弱［10］。

張嚴偉等［11］發(fā)現(xiàn),各殼聚糖試驗組福瑞鯉血液T-SOD和T-AOC水平均有所升高,MDA水平都有所降低。陳剛耀等［12］的試驗結果顯示,在生長育肥豬的日糧中添加20、40 mg/kg低聚殼聚糖顯著提高了血清總抗氧化能力。劉梅等［13］的試驗結果表明,在42日齡時,150 mg/kg殼聚糖組肉仔雞血清中的MDA含量顯著降低,100 mg/kg組和150 mg/kg殼聚糖組T-SOD活力顯著升高;在21日齡和42日齡時,100 mg/kg組和150 mg/kg殼聚糖組血清中CAT顯著升高,說明殼聚糖在抗氧化方面表現(xiàn)出良好的促進效果。本研究結果與上述報道一致。在試驗第4周和8周時,殼聚糖組蛋黃中T-SOD活性均高于對照組,以添加500 mg/kg殼聚糖組蛋黃中T-SOD活性最高;在試驗第8周時,殼聚糖組蛋黃中MDA含量均低于對照組,其中以添加500 mg/kg殼聚糖組蛋黃中MDA含量最低。由此可見,蛋雞日糧中添加適宜劑量的殼聚糖可以提高蛋黃的抗氧化性能。

4 結 論

本研究結果表明,隨著殼聚糖添加量的增加,蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋形指數(shù)、蛋黃顏色在4周和8周時均未表現(xiàn)出劑量效應,而在8周時,蛋白高度、哈夫單位呈顯著和極顯著的二次曲線升高效應;蛋黃中T-SOD活性在試驗4周和8周時呈現(xiàn)顯著和極顯著的一次線性或二次曲線升高效應;在試驗8周時,殼聚糖組蛋黃中MDA含量均低于對照組,并呈現(xiàn)顯著的一次線性降低趨勢。綜合分析,日糧中500 mg/kg的殼聚糖可在一定程度上改善蛋雞的蛋品質(zhì)和蛋黃的抗氧化功能。

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Effects of Chitosan on Egg Quality and Yolk Antioxidative Function

ZHAO Qi-long,SHI Bin-lin*,ZHANG Peng-fei,ZHANG Jing,LIU Zhi-you,CHU Wei-bin, CAO Zhen-xing,YAN Su-mei
(College of Animal Science,Inner Mongolia Agricultural University,Inner Monggolia Hohhot 010018,China)

The present experiment was conducted to study the effects of different levels of chitosan in diet on egg quality and yolk antioxidative indexes of laying hens,to provide a theoretical basis for chitosan application in poultry diets. According to the principles of similar body weight and laying rate,450 healthy 26-week-old Hy-line brown hens were selected and randomly divided into 5 dietary treatment groups,each with 6 replicates in which 15 hens were included.The control group was fed with the basal diet,and the diets of test groups were added with,respectively, 250,500,1000,2000 mg/kg chitosan on the basis of control diet.The experimental period contained a pre-trial period of 7 days and a test period of 8 weeks which was divided into 2 periods equally,each lasting 4 weeks.The results showed that,with increasing levels of chitosan,egg white height showed a significant quadratic increase effects (P＜0.05)and Haugh units showed a highly significant quadratic increase effects(P＜0.001)at wk 8;T-SOD activity in yolk showed a significant linear or quadratic increase effects at wk 4 and 8(P＜0.05);in addition,MDA levels in yolk of chitosan groups were lower than those of the control group and 500 mg/kg chitosan group had the lowest level of MDA,and a significant linear decrease trend was showed at wk 8(P=0.054).It was concluded that appropriate dose of chitosan in diets could improve the egg quality and yolk antioxidative function to some extent.

chitosan;laying hen;egg quality;yolk;antioxidative function

S831.5

A文獻標識碼:0258-7033(2015)11-0060-04

2014-09-26;

2015-02-03

國家自然科學基金項目(30660130)

趙啟龍(1987-),男,河北唐山人,在讀碩士,研究方向為動物環(huán)境與營養(yǎng),E-mail:zhaoqilong001@126.com

*通訊作者:史彬林,教授,博導,E-mail:shibinlin@aliynn.com