高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)探討

□文/朱松節(jié)

（蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇·蘇州）

一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生職業(yè)意識(shí)缺失現(xiàn)狀

目前高職院校的大學(xué)生基本上都是90后，這一代大學(xué)生大都是獨(dú)生子女，從小嬌生慣養(yǎng)，社會(huì)生活中往往以自我為中心，個(gè)性突出，這種特性和酒店等服務(wù)類企業(yè)的環(huán)境是有沖突的，表現(xiàn)在實(shí)際工作中，這些頂崗實(shí)習(xí)生職業(yè)意識(shí)比較薄弱，通過對(duì)相關(guān)企業(yè)的調(diào)查研究，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）好高騖遠(yuǎn)，崗位穩(wěn)定性差。對(duì)于大多數(shù)參加頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生來說，一開始的出發(fā)點(diǎn)都是好的，都希望在這幾個(gè)月甚至一年的頂崗實(shí)習(xí)期間，通過具體崗位的實(shí)際鍛煉，學(xué)習(xí)更多的崗位知識(shí)和崗位技能，為未來的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。需要特別注意的是，大多數(shù)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生希望在整個(gè)頂崗實(shí)習(xí)期內(nèi)能夠到酒店企業(yè)多個(gè)崗位輪崗實(shí)習(xí)，來獲取酒店不同崗位的工作經(jīng)驗(yàn)。而這個(gè)愿望與相關(guān)酒店企業(yè)的期望往往是截然相反的。從提高管理效率和工作效率等因素考慮，酒店企業(yè)更希望單個(gè)實(shí)習(xí)生在某一個(gè)或者少數(shù)幾個(gè)具體崗位長期工作，實(shí)踐中往往會(huì)安排單個(gè)實(shí)習(xí)生在某一個(gè)具體崗位或者部門呆幾個(gè)月，甚至一直到實(shí)習(xí)期結(jié)束。而且，在實(shí)踐中，酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)生比較集中的安排在客房、餐飲、前廳等一線服務(wù)崗位和部門，這些崗位和部門的技術(shù)含量并不高，實(shí)習(xí)生一般在一個(gè)月左右就能夠掌握相應(yīng)的崗位技能，達(dá)到相應(yīng)的崗位要求，從而獨(dú)立頂崗工作。一般情況下，在這從陌生到熟悉的一個(gè)月中，實(shí)習(xí)生都能夠保持較好的學(xué)習(xí)和工作態(tài)度，但是隨著時(shí)間的延長，兩個(gè)月、三個(gè)月，甚至半年，很多頂崗實(shí)習(xí)生就沉不住了，覺得長時(shí)間在同一個(gè)崗位上的枯燥無比，難以忍受，于是一心想著去其他崗位上輪崗，開始“應(yīng)付”自己的本職工作。

（二）個(gè)人主義，缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。目前，大多數(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)是脫離學(xué)校學(xué)習(xí)環(huán)境，完全在酒店企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行的，而酒店企業(yè)內(nèi)部環(huán)境與大學(xué)的環(huán)境是截然不同的，大學(xué)的環(huán)境相對(duì)獨(dú)立，提倡個(gè)性和自由發(fā)展，大多數(shù)學(xué)生在大學(xué)里面也是相對(duì)獨(dú)立的，酒店企業(yè)內(nèi)部則不同，雖然酒店內(nèi)部員工眾多，但是按照分工協(xié)作和層級(jí)管理組織起來的一個(gè)嚴(yán)密的機(jī)構(gòu)，必須緊密協(xié)作，團(tuán)結(jié)互助，才能完成共同的目標(biāo)和任務(wù)，也就是要求酒店員工在完成本職工作基礎(chǔ)上，還能夠團(tuán)結(jié)協(xié)作，為各部門崗位的員工提供便利甚至協(xié)助。以酒店餐飲部門崗位服務(wù)為例，從迎賓服務(wù)到點(diǎn)菜服務(wù)，再到后臺(tái)服務(wù)，再到席間服務(wù)，再到結(jié)賬服務(wù)，整個(gè)過程需要各個(gè)崗位密切配合，任何一個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)或者任何一個(gè)服務(wù)人員出了問題，都會(huì)影響整個(gè)餐飲服務(wù)的水平，進(jìn)而給酒店企業(yè)帶來損失。頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生從自己比較適應(yīng)的大學(xué)學(xué)習(xí)環(huán)境進(jìn)入酒店的工作環(huán)境，往往不適應(yīng)從自由個(gè)性到團(tuán)結(jié)協(xié)作的轉(zhuǎn)變，尤其是對(duì)于這些“90后”的大學(xué)生，往往陷入“個(gè)人主義”的泥潭里面無法自拔，只做自己崗位的事情，對(duì)關(guān)聯(lián)崗位和整個(gè)部門乃至整個(gè)酒店的事情漠不關(guān)心，“事不關(guān)己，高高掛起”，變成了酒店內(nèi)部的“獨(dú)行客”。

（三）自由散漫，不能嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度。作為服務(wù)行業(yè)，酒店企業(yè)在工作時(shí)間、工作強(qiáng)度方面都有它自身的特殊性，都會(huì)制定相對(duì)嚴(yán)格的管理制度，并且會(huì)為這些管理制度制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施。對(duì)于實(shí)習(xí)學(xué)生而言，以往在學(xué)校里，雖然學(xué)校也有各種各樣的校紀(jì)班規(guī)，但是一般情況下，大學(xué)的管理是比較人性化甚至比較寬松的，輔導(dǎo)員或者班主任都是以說服教育為主，懲治處分為輔，一般也不會(huì)有嚴(yán)重的處分。一直在寬松的環(huán)境中長大的學(xué)生進(jìn)入酒店企業(yè)，發(fā)現(xiàn)這里完全不一樣了，很多酒店企業(yè)內(nèi)部的獎(jiǎng)懲措施都是和經(jīng)濟(jì)利益聯(lián)系在一起的，一旦違反企業(yè)的規(guī)章制度，比如最簡單的遲到早退，往往就用扣發(fā)工資或者實(shí)習(xí)津貼來體現(xiàn)，這對(duì)于本來收入就很微薄的學(xué)生來說，很難接受，容易出現(xiàn)心理不平衡，認(rèn)為相關(guān)的企業(yè)過于嚴(yán)格，管理制度死板，缺乏人性化，有的學(xué)生甚至干脆和企業(yè)的規(guī)章制度對(duì)著干。

（四）吃不得苦，服務(wù)態(tài)度差。酒店行業(yè)與很多其他行業(yè)不同，大多數(shù)員工從事的工作是比較繁瑣和辛苦的，而且由于酒店工作是為顧客提供面對(duì)面的服務(wù)工作，職業(yè)性質(zhì)不僅要求員工能吃苦，還要有較好的服務(wù)態(tài)度。但是現(xiàn)在的這一批大學(xué)生，既是“90后”又是“獨(dú)生子女”，一般從小就嬌生慣養(yǎng)，不僅從來沒吃過苦，而且往往成長的過程是“被服務(wù)”的過程，爸爸、媽媽、爺爺、奶奶，一家人圍著轉(zhuǎn)。雖然在進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)之前，學(xué)校老師可能也反復(fù)講，到了崗位會(huì)很辛苦，但是只有真正走上崗位，學(xué)生們才知道這個(gè)行業(yè)工作的辛苦程度。在學(xué)生獨(dú)立上崗操作的過程中，很多學(xué)生對(duì)服務(wù)意識(shí)的理解還不夠，容易怨聲載道，怕吃苦、怕加班，而在實(shí)際工作中，又容易把這種情緒帶進(jìn)來，面對(duì)顧客的時(shí)候不時(shí)會(huì)表現(xiàn)出不熱情，甚至不耐煩，服務(wù)態(tài)度不好，影響酒店對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。

二、高職院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的途徑

職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)是需要一個(gè)長期的過程，對(duì)于高職院校的學(xué)生來說，一進(jìn)入大學(xué)后，就應(yīng)該進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，在校內(nèi)學(xué)習(xí)和校外實(shí)踐的過程中，不斷有效提高學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，促使學(xué)生逐漸從酒店實(shí)習(xí)生的角色轉(zhuǎn)變成旅游職業(yè)人的角色。在這個(gè)過程中，高職院校負(fù)有非常重要的責(zé)任。

（一）加強(qiáng)德育教育，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀和職業(yè)觀。高職院校的德育通過兩個(gè)途徑來開展：第一個(gè)途徑是通過德育理論課程的教學(xué)。德育理論課程，也就是我們一般習(xí)慣說的所謂“兩課”，主要由《思想道德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)》等課程組成，他們形成了一個(gè)比較完備的德育課程體系，應(yīng)該說教育效果還是比較好的。但是，最近這幾年，由于高職專業(yè)越來越多的突出專業(yè)課程和實(shí)踐課程，德育課程的內(nèi)容和課時(shí)都收到了較大壓縮，而且德育課程大多數(shù)是大班上課，授課教師與學(xué)生的課堂交流比較有限，教學(xué)效果受到一些影響；第二個(gè)途徑是通過思想政治輔導(dǎo)員對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育教育。我國高校建國以來一直實(shí)行政治輔導(dǎo)員制度，長期以來在人才培養(yǎng)和政治引導(dǎo)等方面，政治輔導(dǎo)員都起到了很好的作用，今天這一行之有效的制度在高職院校也得到了較好的貫徹。當(dāng)然，我們認(rèn)為，高職院校的政治輔導(dǎo)員應(yīng)當(dāng)結(jié)合高職院校和高職學(xué)生的情況，拓展自己的工作內(nèi)容，特別是在幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀方面，用正確的思想引導(dǎo)學(xué)生。結(jié)合高職院校的實(shí)際，還應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生正確對(duì)待相應(yīng)的專業(yè)，正確認(rèn)識(shí)未來將要從事的相應(yīng)的行業(yè)，幫助學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃，從而樹立科學(xué)的職業(yè)觀。在高職院校的教育體系中，輔導(dǎo)員是與學(xué)生接觸最多也是最緊密的一個(gè)群體，加上目前大多數(shù)學(xué)校的輔導(dǎo)員也是由剛畢業(yè)的年輕老師擔(dān)任，與學(xué)生溝通起來障礙較少，因而輔導(dǎo)員的教育效果應(yīng)該是最好的。

（二）加強(qiáng)專業(yè)教育，幫助學(xué)生形成良好的職業(yè)意識(shí)。大多數(shù)高職院校在酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)過程中，非常重視對(duì)學(xué)生酒店職業(yè)專業(yè)技能的培養(yǎng)，比如客房、餐飲、前廳等各崗位部門的操作技能和技巧，有大量的理論和實(shí)踐課程來進(jìn)行訓(xùn)練，但是對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)重視不夠，甚至是忽視的，這一點(diǎn)應(yīng)當(dāng)引起我們的重視。應(yīng)該將對(duì)職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)貫徹到專業(yè)教育中，具體的講，應(yīng)當(dāng)注意以下方面：

1、在專業(yè)教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)。我們綜合很多高職院校酒店管理專業(yè)的招生就業(yè)情況，發(fā)現(xiàn)酒店管理專業(yè)具有比較明顯的“好出不好進(jìn)”的特點(diǎn)，就是說酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)比較好，供不應(yīng)求，但是酒店管理專業(yè)的招生卻在逐年下滑，有些學(xué)校的酒店管理專業(yè)甚至很多學(xué)生是通過調(diào)劑進(jìn)入的。究其原因，主要是整個(gè)社會(huì)包括高中畢業(yè)生對(duì)酒店管理專業(yè)存在著一些認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，認(rèn)為酒店管理職業(yè)是伺候人的職業(yè)，認(rèn)為酒店管理行業(yè)沒有太大的發(fā)展前途，如此種種，都需要我們?cè)趯I(yè)教學(xué)中加以引導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)和酒店職業(yè)，理解酒店管理專業(yè)的特色和職業(yè)發(fā)展的前景。

總的來講，在專業(yè)教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)遵循循序漸進(jìn)的原則，讓學(xué)生潛移默化的了解和理解酒店職業(yè)，在學(xué)生剛剛?cè)雽W(xué)的一年級(jí)，主要安排專業(yè)基礎(chǔ)課，比如《酒店管理概論》、《酒店服務(wù)意識(shí)》、《酒店經(jīng)理人概論》等課程，讓學(xué)生了解真正的酒店行業(yè)和酒店專業(yè)，逐步接受酒店服務(wù)的理念，了解酒店職業(yè)對(duì)于從業(yè)人員的高素質(zhì)的要求，理解酒店經(jīng)理人的職業(yè)生涯發(fā)展過程和前景。在專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，再開設(shè)相應(yīng)的《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》等崗位課程，特別是通過實(shí)踐教學(xué)來讓學(xué)生提前理解和適應(yīng)酒店行業(yè)的要求，逐漸認(rèn)識(shí)酒店職業(yè)的特殊性，逐步提高相應(yīng)的酒店職業(yè)意識(shí)。

2、充分利用學(xué)生活動(dòng)平臺(tái)，多種方式強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)。課堂教學(xué)是一個(gè)方面，很多時(shí)候，學(xué)生職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)通過課外活動(dòng)來實(shí)現(xiàn)。高職院校一般都有較為豐富、形式多樣的課外活動(dòng)，這些活動(dòng)對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、鉆研精神和奉獻(xiàn)精神等有重要的意義。

在籃球、足球、排球等球類集體項(xiàng)目的比賽中，需要參賽隊(duì)員甚至拉拉隊(duì)的精誠團(tuán)結(jié)，協(xié)作一致，能夠培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)人服從集體的觀念和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。在才藝和專業(yè)技能展示類的活動(dòng)中，每個(gè)學(xué)生都有需要將自己的才藝和專業(yè)技能展現(xiàn)給大家，需要不斷地提升自我，不斷地創(chuàng)新創(chuàng)造，能夠培養(yǎng)學(xué)生的鉆研精神和創(chuàng)新意識(shí)。學(xué)校一般都有很多社團(tuán)活動(dòng)，社團(tuán)活動(dòng)的內(nèi)容多姿多彩，比如有志愿者活動(dòng)，比如有愛心奉獻(xiàn)活動(dòng)，還有一些做環(huán)境保護(hù)的社團(tuán)活動(dòng)，無論是哪一種，性質(zhì)都是為他人服務(wù)，為公眾服務(wù)，能夠培養(yǎng)學(xué)生的奉獻(xiàn)精神和服務(wù)意識(shí)，尤其是對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生。

3、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。師資隊(duì)伍建設(shè)是職業(yè)教育發(fā)展的基礎(chǔ)和前提，也是學(xué)生職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)的最重要的依托力量。除了理論和實(shí)踐教育所需的校內(nèi)專業(yè)師資以外，還有很多重要的師資群體需要關(guān)注。比如駐店老師，駐店老師是指高職院校派駐到酒店內(nèi)部的專業(yè)教師，主要從事頂崗實(shí)習(xí)生的管理，處理頂崗實(shí)習(xí)過程中的各種問題，協(xié)調(diào)頂崗實(shí)習(xí)生與酒店企業(yè)之間的關(guān)系。目前，大多數(shù)學(xué)校派駐酒店的駐店老師的時(shí)間都是與頂崗實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期限相統(tǒng)一的，有的還與實(shí)習(xí)生同吃同住，甚至在酒店內(nèi)部擔(dān)任一定的崗位和職務(wù)。駐店老師特殊的工作內(nèi)容和工作環(huán)境，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)具有重要的意義，高職院校應(yīng)該以駐店老師為抓手，通過提高駐店老師的教育教學(xué)水平和管理協(xié)調(diào)能力，來提高頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量。

我國目前大多數(shù)的高職院校的專業(yè)教師都來自高等院校的碩士和博士研究生，他們大多也是從一個(gè)學(xué)校到另外一個(gè)學(xué)校，研究生大學(xué)畢業(yè)之后就走上了高職院校的講臺(tái)，并沒有太多的酒店行業(yè)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。所以，在實(shí)踐操作中，高職院校應(yīng)該盡量邀請(qǐng)酒店行業(yè)的行業(yè)專家，甚至酒店老總等來給學(xué)生講課，效果往往會(huì)更好。另外，還可以邀請(qǐng)一些已經(jīng)畢業(yè)、在酒店里從事了一段時(shí)間的服務(wù)和管理工作的學(xué)長，當(dāng)然最好是本校的畢業(yè)生，來開設(shè)講座或者交流會(huì)，與在校生交流酒店從業(yè)的經(jīng)歷，他們的經(jīng)驗(yàn)與在校生的體會(huì)更為接近，也更容易被在校生所接受，因而職業(yè)意識(shí)教育的效果也會(huì)更好。

[1]曾文詩.高職旅游管理專業(yè)酒店頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)的實(shí)踐與研究——以江蘇省南京工程高等職業(yè)學(xué)校為例[J].江蘇教育研究，2013.3.

[2]盧小萍.高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)心理初探[J].企業(yè)導(dǎo)報(bào)，2013.6.

[3]王慧.旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)存在的問題及對(duì)策[J].旅游縱覽，2014.2.

[4]張穎.論旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)的管理[J].赤峰學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2014.