發(fā)酵過程對(duì)曬煙質(zhì)量影響的研究

譚 舒， 唐義芝， 鄒宇航， 張華述， 陳維建

(四川省煙草公司德陽市公司，四川什邡 618400)

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發(fā)酵過程對(duì)曬煙質(zhì)量影響的研究

譚 舒， 唐義芝， 鄒宇航， 張華述， 陳維建

(四川省煙草公司德陽市公司，四川什邡 618400)

[目的]考察煙葉發(fā)酵對(duì)曬煙質(zhì)量的影響。 [方法]以“什煙一號(hào)”為材料，對(duì)比分析發(fā)酵前后煙葉的化學(xué)成分，研究發(fā)酵技術(shù)在“什煙一號(hào)”上的應(yīng)用效果。[結(jié)果] 分析顯示，發(fā)酵對(duì)于煙葉的化學(xué)成分影響較大，發(fā)酵之后煙葉中水溶性總糖、還原糖、總氮、總植物堿、氯和鉀的含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，最終都趨于平緩。發(fā)酵后煙葉的化學(xué)成分趨于協(xié)調(diào)，煙葉品質(zhì)有所提高，更加符合煙葉的工業(yè)可用性。[結(jié)論]研究可為發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用在晾曬煙的廣泛生產(chǎn)上的應(yīng)用提供理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。

發(fā)酵；曬煙；質(zhì)量

晾曬煙是指以自然條件為主的晾曬結(jié)合或晾制方法調(diào)制的煙葉，原煙不同程度地帶有青雜氣較重、刺激性較大等品質(zhì)缺陷，需要通過發(fā)酵處理來改善這些品質(zhì)缺陷[1-3]。于建軍等研究了曬紅煙在自然發(fā)酵過程中揮發(fā)性香氣成分含量變化情況[4-5]；雷麗萍等研究了微生物在發(fā)酵過程中對(duì)晾曬煙化學(xué)質(zhì)量的影響[6]；但針對(duì)曬紅煙發(fā)酵不同階段煙葉化學(xué)質(zhì)量的研究鮮有報(bào)道。筆者以“什煙一號(hào)”為材料，通過對(duì)比分析發(fā)酵前后煙葉的化學(xué)成分，研究發(fā)酵技術(shù)在“什煙一號(hào)”上的應(yīng)用價(jià)值，以期為發(fā)酵技術(shù)在晾曬煙的廣泛生產(chǎn)上的應(yīng)用提供理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)采用材料為“什煙一號(hào)”，土壤為中壤，總面積0.4 hm2，前茬作物為紫云英。

1.2 方法

試驗(yàn)于2013、2014年在什邡市南泉鎮(zhèn)煙站中進(jìn)行。試驗(yàn)田設(shè)置在什邡市南泉鎮(zhèn)，試驗(yàn)材料的種植完全按照優(yōu)質(zhì)晾曬煙的配套栽培措施進(jìn)行，育苗時(shí)間為10月18～21日，在第2年的2月23號(hào)移栽，種植密度為31 500～34 500株/hm2，留葉數(shù)13～14片，施肥量為復(fù)合肥750 kg/hm2、碳銨750 kg/hm2和麻菇1 500 kg/hm2。調(diào)制方式完全按照當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)晾曬煙的調(diào)制方法進(jìn)行。

選用調(diào)制好的什煙一號(hào)的一級(jí)煙葉和二級(jí)煙葉，S1、S3、S5為一級(jí)煙葉S2、S4、S6為二級(jí)煙葉，材料取自3個(gè)農(nóng)戶家，S1、S2為一家，S3、S4為一家，S5、S6為一家，全部材料由煙站統(tǒng)一堆積發(fā)酵，采用自然堆積發(fā)酵的方法，發(fā)酵90 d，在發(fā)酵0、14、28、42、56、70、84 d時(shí)取樣，取樣7次，每次取樣，保證取樣的代表性和均勻性。對(duì)每次選取的煙樣進(jìn)行常規(guī)化學(xué)成分含量的測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 主要生育期記錄

試驗(yàn)中作物的生育期記錄如下：紫云英播種，2013年9月19日；煙草育種，2013年10月18～21日；煙田耕翻，2014年2月11日；煙苗移栽，2014年2月23～24日；打頂，2014年5月5～7日；下部葉采收，2014年4月28～30日；中部葉采收，2014年5月13～14日；上部葉采收，2014年5月26～27日；煙葉下架，2014年6月3～5日。

2.2 取樣時(shí)間及溫度記錄

表1為各取樣時(shí)間下煙樣的堆心溫度和外部溫度。

2.3 煙葉化學(xué)成分分析

由圖1可以看出，在發(fā)酵過程中水溶性總糖的含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，最終趨于平穩(wěn)。發(fā)酵過程中糖類物質(zhì)發(fā)生降解，變成小分子物質(zhì)，從而使水溶性總糖含量下降，在發(fā)酵前期水溶性總糖的降解速度較快，后期趨于平穩(wěn)。

由圖2可以看出，發(fā)酵過程中還原糖含量呈下降趨勢(shì)，在發(fā)酵前期還原糖的降解劇烈，在發(fā)酵后期趨于平緩。發(fā)酵過程中還原糖發(fā)生降解，使得煙葉中還原糖含量減少，還原糖含量過高會(huì)使煙制品的吃味過于醇和，沒有勁頭，發(fā)酵之后還原糖被降解為小分子物質(zhì)，糖含量下降，使煙制品更加符合消費(fèi)者需求。

由圖3可以看出，發(fā)酵過程中總植物堿的含量略有減少，變化的幅度不大?？傊参飰A的含量越高，煙氣的刺激性越大，發(fā)酵過程中煙堿、降煙堿等發(fā)生降解，但是降解的幅度不大。因此，發(fā)酵過程對(duì)于煙氣的刺激性沒有產(chǎn)生不利的影響。

由圖4可以看出，發(fā)酵過程中總氮呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，下降幅度較小?？偟枯^高的煙葉,燃吸時(shí)所產(chǎn)生的煙氣往往刺激性強(qiáng),香氣質(zhì)較差,余味欠佳;總氮含量過低時(shí),其勁頭不足。發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)的降解，使得總氮含量降低，減少了總氮含量過高對(duì)于煙葉品質(zhì)的不利影響，使煙葉的香氣質(zhì)明顯。

由圖5可以看出，發(fā)酵過程中氯含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。煙草屬于忌氯作物，氯含量以低于1%為宜，氯元素含量過高對(duì)于煙葉品質(zhì)有十分重要的影響，導(dǎo)致煙支的燃燒性差，易熄火。發(fā)酵過程可以減少氯元素含量，對(duì)于煙葉品質(zhì)有促進(jìn)作用。

由圖6可以看出，發(fā)酵過程中鉀元素含量呈下降趨勢(shì)。煙草屬于喜鉀作物，鉀是煙葉灰分的主要成分，其含量的高低直接影響煙葉燃燒性及吸濕性。由于鉀能助燃，其含量越高，煙葉的燃燒性越好，因此，可以使卷煙燃燒完全，降低焦油和一氧化碳含量。此外，含鉀量高的煙葉較柔軟，彈性較好，且煙葉呈深橘黃色。鉀元素含量以大于2%為宜，發(fā)酵過后鉀元素含量為2%左右，基本符合優(yōu)質(zhì)煙葉的要求。

3 結(jié)論與討論

在該研究中，對(duì)比了發(fā)酵前后對(duì)煙葉化學(xué)成分的影響，結(jié)果顯示，發(fā)酵對(duì)于煙葉的化學(xué)成分的影響較大，發(fā)酵之后煙葉中水溶性總糖、還原糖、總氮、總植物堿、氯和鉀的含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，最終都趨于平緩。發(fā)酵之后煙葉的化學(xué)成分趨于協(xié)調(diào)，煙葉品質(zhì)有所提高，更加符合煙葉的工業(yè)可用性。

目前我國煙草市場(chǎng)以烤煙型卷煙為主，有關(guān)烤煙發(fā)酵的研究較多并取得了較大進(jìn)展，但對(duì)于晾曬煙，該方面的研究較少。目前對(duì)晾曬煙發(fā)酵的研究主要集中在特定溫濕度的環(huán)境下外加酶或微生物等方面對(duì)煙葉內(nèi)在成分的影響，希望找到一種能夠使煙葉內(nèi)在物質(zhì)較為協(xié)調(diào)的發(fā)酵技術(shù)。隨著煙草行業(yè)對(duì)降焦減害要求的日益迫切，晾曬煙原料在卷煙配方中的應(yīng)用將會(huì)越來越廣泛。因此，今后對(duì)晾曬煙發(fā)酵工藝和發(fā)酵理論方面的探索和研究也會(huì)變得更加重要，從而研究出晾曬煙葉特有的發(fā)酵方法，使晾曬煙葉發(fā)酵理論更加豐富和完善。

[1] 顏克亮,曾曉鷹,胡巍耀,等.晾曬煙葉模塊在烤煙型卷煙中的應(yīng)用[J].中國煙草學(xué)報(bào),2012(1):19-25.

[2] 王瑞新.煙草化學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003.

[3] 朱大恒,韓錦峰,張愛萍,等.自然醇化與人工發(fā)酵對(duì)烤煙化學(xué)成分變化的影響比較研究[J].煙草科技,1999(1):3-5.

[4] 于建軍,李琳,王豹祥,等.曬紅煙自然陳化過程中非揮發(fā)性有機(jī)酸及高級(jí)脂肪酸含量的變化[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2006(3):502-504.

[5] 趙銘欽,汪耀富,杜士彬,等.陳化期間煙葉香氣成份消長規(guī)律的研究[J].中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),1997(3):73-77.

[6] 雷麗萍,李梅云,郭榮君,等.自選菌株對(duì)白肋煙葉質(zhì)量的影響初報(bào)[J].云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2006(2):201-204.

[7] 王潔,曾代龍,符雷,等.晾曬煙葉發(fā)酵研究進(jìn)展[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，34(4)：1-4.

[8] 于建軍,李琳,龐天河,等.煙葉發(fā)酵研究進(jìn)展[J].河南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2006，40(1)：1-5.

[9] 劉春奎，劉春玲，王國良,等.煙葉發(fā)酵研究進(jìn)展[J].廣西輕工業(yè)，2011(11)：15-16.

[10] 王旭鋒.浙江桐鄉(xiāng)茄衣調(diào)制和發(fā)酵過程中主要化學(xué)成分的變化及其質(zhì)量特色研究[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2013.

Research on the Effects of Fermentation Process on Sun-cured Tobacco Quality

TAN Shu,TANG Yi-zhi,ZOU Yu-hang et al

(Deyang Branch of Sichuan Tobacco Corporation,Shifang,Sichuan 618400)

[Objective] To investigate effects of fermentation process on sun-cured tobacco quality.[Method] With Shiyan No.1 as material,the chemical components of tobacco before and after fermentation were compared and analyzed.The application effects of fermentation technology in Shiyan No.1 were studied.[Result] The chemical composition of tobacco leaves was affected significantly by fermentation.After fermentation,water soluble total sugar,reducing sugar,total nitrogen,total alkaloids,chloride,and potassium content showed a downward trend,and eventually leveled off,the quality of the tobacco leaves increased,and the quality of tobacco leaf was more consistent with the industrial availability of tobacco.[Conclusion] The study can provide theoretical and practical basis for fermentation in wide range production of sun-cured tobacco.

Fermentation; Sun-cured tobacco; Quality

譚舒(1983- )，男，四川什邡人，助理農(nóng)藝師，從事煙草栽培研究。

2015-11-12

S 572

A

0517-6611(2015)35-136-03