旅游管理專業(yè)《酒店管理》課程教學(xué)改革與實(shí)踐

旅游管理專業(yè)《酒店管理》課程教學(xué)改革與實(shí)踐

方榮輝，崔宇丹

（濱州學(xué)院，山東濱州256600）

摘要：文章從旅游管理專業(yè)的現(xiàn)狀出發(fā)，以目前旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合《酒店管理》專業(yè)課程特點(diǎn)，從教學(xué)形式，教學(xué)方式、教學(xué)手段及教學(xué)內(nèi)容，課堂教學(xué)設(shè)計(jì)的知識(shí)性和趣味性，逐步培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)興趣，進(jìn)一步優(yōu)化課堂教學(xué)。

關(guān)鍵詞：旅游管理；課堂教學(xué)；教學(xué)內(nèi)容；優(yōu)化提升

《酒店管理》是一門理論和實(shí)踐結(jié)合緊密的課程，是旅游管理專業(yè)的必修課。酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，高級(jí)酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，在國(guó)際市場(chǎng)上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。酒店對(duì)人才的需求體現(xiàn)在未來的旅游從業(yè)人員對(duì)《酒店管理》課程的理解和掌握程度息息相關(guān)。根據(jù)旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和要求，通過本門課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生牢固掌握《酒店管理》理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的“雙高”人才。[1]

酒店管理是旅游管理專業(yè)的核心課程，與旅游管理其他的公共課、選修課程有著巨大的差別。酒店業(yè)是一個(gè)可以提供賓客吃、住、購(gòu)、娛等消費(fèi)的場(chǎng)所，滿足客人的一切合理、合法的需求，給客人提供服務(wù)的行業(yè)。具有明顯的服務(wù)性、酒店產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)的同步性以及產(chǎn)品的不可轉(zhuǎn)移性。酒店業(yè)想要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，必須根據(jù)賓客的需求變化，不斷的善變求新，以“人”為本，充分體現(xiàn)“人”在酒店業(yè)的重要意義。一方面，如果沒有消費(fèi)者，酒店無法實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)；另一方面，如果沒有管理人員、服務(wù)人員就沒有高質(zhì)量的酒店產(chǎn)品。酒店業(yè)的需求和特點(diǎn)，就明確要求培養(yǎng)符合社會(huì)需求高質(zhì)量的酒店管理人才和服務(wù)人才，使相關(guān)專業(yè)開設(shè)的《酒店管理》課程顯得尤為重要。

一、目前，高等院校對(duì)旅游管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，存在以下幾點(diǎn)常見的問題

一是課堂的教學(xué)環(huán)節(jié)僅僅局限在教室里授課。在課堂上，以老師講授為主，學(xué)生聽課占絕大部分的教學(xué)時(shí)間，45分鐘的課堂教學(xué)，老師點(diǎn)名占5分鐘，最后總結(jié)占5分鐘，教室講30多分鐘，學(xué)生開始15分鐘注意力非常集中，越往后聽課越感到無趣，故而出現(xiàn)看手機(jī)、看雜志、看課外書甚至睡覺等現(xiàn)象。

二是在課堂的教學(xué)過程中，學(xué)生人數(shù)在45人以下的，幾乎都在小教室上課，而小教室大多數(shù)是無多媒體的，老師僅僅通過講授的形式來描述旅游的場(chǎng)景、導(dǎo)游員應(yīng)注意的事項(xiàng)、酒店的管理模式等，導(dǎo)致學(xué)生只能憑空想象著授課的內(nèi)容。

三是旅游管理的教學(xué)內(nèi)容是環(huán)環(huán)相扣的，比如：《酒店管理》課程，可以從客人來到酒店，進(jìn)入酒店的全過程提供相應(yīng)的服務(wù)及注意事項(xiàng)，一直到客人離開酒店的順序來講授這門課，條理清晰，學(xué)生也容易記住、理解也比較透徹。但現(xiàn)在的教材是以章、節(jié)的形式呈現(xiàn)的，所以大部分教師在授課時(shí)還得按照教學(xué)大綱的的要求來講授，所以很難將教學(xué)內(nèi)容很完整的串成一條線。

四是課堂教學(xué)最能吸引學(xué)生的地方，現(xiàn)在的高等學(xué)院的教育以教師的講授為主，而有些教師的課講得枯燥乏味、毫無新意，甚至照本宣科。學(xué)生聽久了就失去了興趣。

五是學(xué)生對(duì)本專業(yè)的興趣在開學(xué)之初還是滿滿的，但隨著時(shí)間的推移，大部分學(xué)生對(duì)自己的專業(yè)滿意度開始下降，有小部分開始想方設(shè)法轉(zhuǎn)專業(yè)，對(duì)專業(yè)的從業(yè)方向很迷?；蛘呤臉I(yè)的動(dòng)力。

六是現(xiàn)在的高校對(duì)旅游管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，限制在課堂教學(xué)為主，實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的時(shí)間少得可憐，學(xué)生畢業(yè)后，對(duì)專業(yè)的方向還是模糊。

酒店管理優(yōu)秀人才的培養(yǎng)來自課堂教學(xué)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合。針對(duì)酒店業(yè)對(duì)人才需求的標(biāo)準(zhǔn)，普通高等院校的旅游管理專業(yè)的教學(xué)也應(yīng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，培養(yǎng)應(yīng)用型旅游管理專業(yè)的人才的目標(biāo)，結(jié)合專業(yè)課程設(shè)置，采用靈活多樣的課堂教學(xué)方法和模式。

二、本文以《酒店管理》課程課堂教學(xué)為例，嘗試從五個(gè)方面優(yōu)化課堂教學(xué)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)適合社會(huì)需求的應(yīng)用型人才

（一）注重學(xué)生課堂參與意識(shí)的培養(yǎng)，使學(xué)生真正成為課堂的主人

課堂教學(xué)是教和學(xué)的完美結(jié)合，不僅教師的講授多么精彩，引人入勝，學(xué)生的學(xué)才是主旋律?！毒频旯芾怼返恼n程，就有明顯特點(diǎn)，需要理論和實(shí)踐的結(jié)合，讓學(xué)生參與到課堂的教學(xué)中，知識(shí)才能掌握的深刻、透徹。課堂教學(xué)不是老師的“一言堂”，要把更多的時(shí)間留給學(xué)生，讓學(xué)生參與到課堂教學(xué)中來。比如：《酒店管理》講授理論知識(shí)“前廳接待”可以讓學(xué)生按照講授的知識(shí)點(diǎn)和注意事項(xiàng)在課堂上演示、課堂上模擬場(chǎng)景。當(dāng)客人來了，作為一位行李員要去給客人，開車門，在開車門時(shí)，先開哪個(gè)門？有什么注意事項(xiàng)？這都很有講究。如果單純地在課堂上強(qiáng)調(diào)應(yīng)該開司機(jī)后面右手側(cè)的車門，學(xué)生過一段時(shí)間就會(huì)忘記，但如果在課堂上讓學(xué)生演示，參與進(jìn)來，學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握會(huì)更加牢固。如果以教師講授為主的話，課堂會(huì)死氣沉沉，效果一般，但讓學(xué)生參與進(jìn)來，真正成為課堂的主人，記

得也扎實(shí)，學(xué)生興趣也高。另外，旅游管理專業(yè)是以理論為基礎(chǔ)，以實(shí)踐為導(dǎo)向的專業(yè)，重點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)生的工作技能。[2]培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力，不是讓學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)，而是培養(yǎng)學(xué)生整合知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的能力，不斷適應(yīng)環(huán)境的變化和社會(huì)的需求。

（二）利用豐富的教學(xué)資源，提高課堂學(xué)習(xí)效率

現(xiàn)在的課堂教學(xué)資源豐富，多以多媒體教學(xué)為主，對(duì)于用語言無法直觀表達(dá)的知識(shí)點(diǎn)，可以借助多媒體教學(xué)形式，用圖片或幻燈片的形式表現(xiàn)出來更生動(dòng)，形象。比如：《酒店管理》中的客房整理過程，如果單純的按照1、2、3點(diǎn)的順序去講授，學(xué)生無法領(lǐng)會(huì)其中的要領(lǐng)，很快也就會(huì)忘記。如果用多媒體課件或現(xiàn)場(chǎng)播放視頻來邊看邊講解的話，學(xué)生也記憶深刻，不僅可以學(xué)到如何進(jìn)行客房操作的程序，而且也對(duì)酒店管理的行業(yè)有個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)。另外，還可以在學(xué)習(xí)一段時(shí)間后，還可到相關(guān)的酒店去參觀、學(xué)習(xí)，更加增進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的興趣。還可以舉辦相關(guān)的學(xué)習(xí)比賽，技能操作大賽等。如：酒店客房的鋪床大賽，選出成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)斗志。形成趕、幫、超的學(xué)習(xí)氛圍。

除了課堂獲取的知識(shí)：還可以借助學(xué)校的圖書館資源，補(bǔ)充相關(guān)的知識(shí)，電子圖書，重視優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源和網(wǎng)絡(luò)信息資源的利用，把現(xiàn)代信息技術(shù)作為提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段，不斷推進(jìn)教學(xué)資源的共建和共享，提高優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的利用率，擴(kuò)大受益面。[3]還可聘請(qǐng)酒店管理的專家現(xiàn)場(chǎng)講座等形式，這些都是非常重要的教學(xué)資源。建立教學(xué)資源庫(kù)，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

（三）教學(xué)內(nèi)容銜接有序

《酒店管理》課程的教學(xué)十分豐富多彩，條理清楚，如果單純的按照酒店的部門來講，可能學(xué)生難以系統(tǒng)的掌握。本著服務(wù)學(xué)生，滿足學(xué)生就業(yè)需要，把前廳部的八個(gè)部門的知識(shí)貫穿一條線來講。比如：從客人來到酒店門口，禮賓服務(wù)處的行李員和門童就應(yīng)該提供相應(yīng)的提拿行李服務(wù)、開車門服務(wù)和迎賓服務(wù)。然后客人到達(dá)前廳的總服務(wù)臺(tái)處，總服務(wù)臺(tái)處的四大部門（預(yù)定處、接待處、咨詢處、收銀處）依次為客人提供相應(yīng)的服務(wù)。預(yù)定處的員工先檢查客人有無預(yù)定，然后接待處服務(wù)辦理相關(guān)的接待工作，問訊處可以為客人提供咨詢和留言以及信件的處理工作，收銀處為離店的客人提供結(jié)帳服務(wù)等。這樣講解將酒店前廳部的相關(guān)部門的特點(diǎn)、工作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)、提供服務(wù)的職能，介紹的一清二楚，學(xué)生聽起來也非常有條理化。在課堂上融合了酒店管理的理論知識(shí)，再結(jié)合實(shí)際的案例，內(nèi)容更加生動(dòng)，而且貼近酒店的實(shí)際運(yùn)作，使學(xué)生學(xué)習(xí)了以后，直接就能上崗工作。依次類推，酒店的客房部、餐飲部和洗衣房等部門知識(shí)的講授，也與前廳部講授的一樣，使知識(shí)系統(tǒng)化、條理化。

（四）注重教學(xué)的知識(shí)性、趣味性和科學(xué)性

教學(xué)過程中注重知識(shí)的邏輯性，整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)要環(huán)環(huán)相扣，由易到難，邏輯嚴(yán)密。教師在每堂課的教學(xué)設(shè)計(jì)中都應(yīng)該做到。比如《酒店管理》的課堂設(shè)計(jì)中：先回顧復(fù)習(xí)、介紹這一節(jié)新課的內(nèi)容、案例導(dǎo)入和分析、講授新的課程內(nèi)容、小結(jié)、作業(yè)。如果時(shí)間充足的話，還可以插播一些小視頻，比如：客房的鋪床的演示。這樣學(xué)生即學(xué)到的基本的理論知識(shí)，也學(xué)到了遇到實(shí)際問題的解決辦法，更加切身體會(huì)到《酒店管理》課程的趣味性。導(dǎo)入和新知識(shí)的簡(jiǎn)介是為了讓學(xué)生溫故而知新；而新課程的講授需要案例的配合，目的是讓學(xué)生更直觀地體會(huì)到知識(shí)的運(yùn)用效果和遇到實(shí)際問題如何解決；視頻的觀看是為了讓學(xué)生更形象地感受實(shí)踐和理論是緊密相連的；小結(jié)環(huán)節(jié)，是對(duì)此堂課內(nèi)容的高度凝練；作業(yè)環(huán)節(jié)是讓學(xué)生更加牢固地掌握知識(shí)。7個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，由易到難，深深吸引學(xué)生的眼球，注意力直接吸引到課堂上來，一個(gè)個(gè)問題，環(huán)環(huán)相扣，引導(dǎo)學(xué)生不斷思考，抓住了學(xué)生的心。

（五）注重對(duì)學(xué)生從業(yè)自豪感和責(zé)任感的培養(yǎng)

情感因素是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力的源泉。情感體驗(yàn)可以使學(xué)生產(chǎn)生從業(yè)的自豪感和責(zé)任感。比如《酒店管理》課程的學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生體會(huì)到五星級(jí)酒店和四星級(jí)酒店工作的任務(wù)是艱巨的，責(zé)任是重大的，為客人服務(wù)是自豪的。因?yàn)樗坏韧诼愤叺牟宛^和旅店。經(jīng)營(yíng)的思想和理念是不一樣的，認(rèn)識(shí)上也不同。讓學(xué)生領(lǐng)會(huì)到“我們是為女士、先生服務(wù)的女士和先生們”！使學(xué)生體會(huì)到酒店管理行業(yè)的前景廣闊。情感被激發(fā)，認(rèn)識(shí)得到升華，可以得到學(xué)生們的認(rèn)同感和學(xué)習(xí)的興趣。推動(dòng)學(xué)生主動(dòng)、自信的克服學(xué)習(xí)上的困難，不斷取得進(jìn)步。

因此，教師在教授《酒店管理》課程的時(shí)候，應(yīng)該注重學(xué)生情感的引導(dǎo)和興趣的提升，這樣才能激發(fā)同學(xué)們巨大的學(xué)習(xí)熱情。

（六）課堂教學(xué)的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)：實(shí)行校企聯(lián)合辦學(xué)體制

鑒于旅游管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)行校企聯(lián)合辦學(xué)，即辦學(xué)單位和企業(yè)聯(lián)合合作，使教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)、就業(yè)一體化，這樣既能解決高校教師理論和實(shí)踐結(jié)合的難題，也能夠?yàn)閷W(xué)生建立穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地，有利于企業(yè)的發(fā)展。[4]

總之，課堂教學(xué)是培養(yǎng)應(yīng)用型社會(huì)人才的主要途徑，必須得針對(duì)課堂教學(xué)內(nèi)容、優(yōu)化課堂教學(xué)方法、找到適合的課堂教學(xué)模式，認(rèn)真設(shè)計(jì)課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)的積極性，結(jié)合具體工作的需要，培養(yǎng)學(xué)生從業(yè)的使命感。使學(xué)生正在成為學(xué)以致用的優(yōu)企業(yè)優(yōu)秀骨干人才。

（注：本文系濱州市十二五教育規(guī)劃項(xiàng)目，課題編號(hào)：BJK 12511-GH-51；濱州學(xué)院實(shí)驗(yàn)技術(shù)研究項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：BZXYSYXM201219）

參考文獻(xiàn)：

[1]王建梅，董麗媛.優(yōu)化課堂教學(xué)激發(fā)學(xué)習(xí)興趣[J].河北旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，（12）：58-60.

[2]白月華，趙冬剛.酒店管理專業(yè)教學(xué)方法創(chuàng)新探討[J].成功（教育），2009，（10）：136-137.

[3]唐凡茗.酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)管理初探[J].廣西教育，2013，（8）：96-97.

[4]蔡靖方，馬勇.新時(shí)期高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點(diǎn)思考.[J].沙洋師范高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2004，（5）：57-59.