趣說(shuō)中西茶文化（一）

呂傳彬/ 文

18世紀(jì)英國(guó)作家西德尼·史密斯嗜茶如命，他曾說(shuō)：“感謝上帝賜給我們茶，要是沒(méi)有茶，這世界不知成何樣子，不知還能繼續(xù)存在否？我不生在茶葉未出世之前，真是喜不自勝哩！”像史密斯這種人，在我們東方人看來(lái)，當(dāng)然屬于盧仝、陸羽之流；論其性格，仿佛可以與之分為“皮包水”的類(lèi)型。

世界上的事，本來(lái)可真可假，不能一概而論。有人說(shuō)茶是英國(guó)人的“國(guó)民飲料”。因之，我們似乎也得公認(rèn)茶是中國(guó)人的“祖?zhèn)骺鄿保ㄒ蛟蟹Q(chēng)茶為苦藥者，故彷酒為黃湯例，姑且名之）。總之，在中英兩國(guó)間，茶之為物，真可謂是彼等日常生活不可或缺的飲料。尤其是英國(guó)人，在他們沉默、嚴(yán)肅、保守的性格中，竟把喝茶一事作為禮式，久而久之，就成為一種牢不可破的習(xí)俗。

清異錄云：“符昭遠(yuǎn)不喜茶，曰：此物面目嚴(yán)冷，了無(wú)和美之態(tài)，可謂‘冷西草’也?！庇?guó)人的喜歡喝茶，可能與其國(guó)民性格有關(guān)，這是不無(wú)道理的判斷。

摩文·瓊斯曾在紐約泰晤士報(bào)（紐約時(shí)報(bào)）寫(xiě)過(guò)一篇文章，對(duì)于英國(guó)人的喝茶精神，真是刻劃入微，描寫(xiě)得十分動(dòng)人，他竟把英國(guó)在二次大戰(zhàn)中，其獲勝的因素，亦歸功于茶。他的意思是：在戰(zhàn)事的試驗(yàn)中，茶得到了勝利。茶可以使人增加勇氣，生長(zhǎng)精力；英國(guó)人的作戰(zhàn)勝利，其實(shí)是茶的勝利。無(wú)論在交戰(zhàn)前后，進(jìn)攻或后退，任何場(chǎng)合，茶總是不可或缺的。在其國(guó)定的救急手冊(cè)中曾規(guī)定有：凡遇受震或失血，第一步就應(yīng)該給病人以茶。

瓊斯在其大作中，還提到中英兩國(guó)對(duì)于茶俱有同嗜，東西媲美?？墒亲繁舅菰?，以歷史來(lái)論，中國(guó)人喝茶的資格，要比英國(guó)人老得多了。據(jù)史家之考證，茶由亞洲輸入歐洲，大約在明末清初，1655年左右。直到1738年，英國(guó)人才視喝茶為一種社交，從那時(shí)起，舉國(guó)浸淫于茶道，上至王室貴族，下至販夫走卒，每天總要喝上好幾回茶，才算是真正享受生活。

提起我國(guó)唐代的兩大茶圣——盧仝、陸羽，若與英國(guó)人飲茶的歷史來(lái)相比，至少我們已經(jīng)搶先了七八百年。而且他們不僅是喝，還要加以研究并發(fā)揚(yáng)光大，著書(shū)立說(shuō)，以傳后世，如所留傳下來(lái)的“茶歌”“茶經(jīng)”等，都是不朽之作。以歷史的悠久和流傳之普遍來(lái)說(shuō)，世界各飲茶民族中，中國(guó)堪稱(chēng)為老大哥，而茶更為中國(guó)的“國(guó)飲”，亦是當(dāng)之無(wú)愧的。

歷代文人雅士歌頌茶的文章，不知凡幾。在明朝文震亨所著的《長(zhǎng)物志》中寫(xiě)香茗云：“香茗之用，其利最薄，物外高意，坐語(yǔ)道德，可以清窗榻帖，揮塵閑吟，篝燈夜讀，可以遠(yuǎn)避睡魔，青衣紅袖，密語(yǔ)談私，可以助情熱意。坐雨閉窗，飯余散步，可以遣寐除煩，醉筵醒客，夜雨蓬牖，長(zhǎng)嘯空樓，冰弦戛指，可以佐歡解渴。品之最優(yōu)者，以沉香茶為首，第焚煮有法，必貞夫韻士，乃能究心耳……”古人焚香品茗，乃養(yǎng)生的妙法，可是從現(xiàn)實(shí)的近代生活來(lái)看，這樣飲茶雖然是雅事，但也未免太消極了。

英國(guó)人每天生活之中，也必須慎重其事的喝一次茶，其時(shí)間大約為早上10時(shí)半或下午4點(diǎn)半；在工廠中工作的工人，也是一日不可無(wú)此君的，他們稱(chēng)之為“中早茶”或“下午茶”。在一天工作過(guò)程中，猶如機(jī)器的涂抹潤(rùn)滑油，并不是一種消費(fèi)，而是一種投資，所以在英國(guó)人的眼光里，每天喝茶是十分重要而有意義的。

為了這早上10時(shí)半的中早茶，英國(guó)秀山波頓的船塢，曾經(jīng)以罷工來(lái)抵制加價(jià)。這種早茶本來(lái)只賣(mài)每杯等于4分美金的價(jià)錢(qián)，因?yàn)橐拥?分而引起工人的不滿(mǎn)，他們認(rèn)為茶是介于精神與物質(zhì)之間的一種必需食品，猶之于我們開(kāi)門(mén)七件事之一的基本飲料，所以不能隨便加價(jià)，以免增加他們的負(fù)擔(dān)。

品茗為文人雅事之一。中國(guó)幾千年來(lái)所謂士大夫的喝茶方法，能見(jiàn)之于典籍的不一而足，他們談到茶的品種，以至色、香、味及烹茶所用的泉水器皿等，無(wú)一不講究。以下錄文氏“品茶”一節(jié)來(lái)證明如何講究，以供同好諸君于公余參考。

文氏云：“古人論茶事者，無(wú)慮數(shù)十家。若鴻漸之經(jīng)，君謨之錄，可謂盡善。然其時(shí)法用熟碾，為丸為挺，故所稱(chēng)有龍鳳團(tuán)、小龍團(tuán)、密云龍、瑞云翔龍。至宜和間，始以茶色白者為貴，漕臣鄭可番始創(chuàng)為銀絲冰芹，以茶剔葉取心，清泉漬之，去龍腦諸香，惟新跨小龍蜿蜒其上，稱(chēng)龍團(tuán)勝雪，當(dāng)時(shí)以為不更之法。而吾朝所尚又不同，其烹試之法，亦與前人異，然簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣。至于洗茶候湯擇器，皆各有法……”

所謂洗茶，就是漂洗之謂，其方法：“以滾湯候少溫，洗茶去其塵垢，以定碗盛之，俟冷點(diǎn)茶，則香氣自發(fā)?！焙驕禌_茶的方法，其過(guò)程：“緩火炙，活火煎（活火謂炭火之有焰者），始始魚(yú)目為一沸，緣邊泉涌為二沸，奔濤濺沫為三沸，若新火方交，水釜才熾，急取旋傾，水氣未消，謂之嫩。若水十沸，湯已失性，謂之老，皆不能發(fā)茶香?！?/p>

烹茶飲茶的工具用茶洗、茶罐、湯瓶、茶壺等。茶洗：“以砂為之，制各碗式，上下二層，上層底穿數(shù)孔，用洗茶，沙垢皆從孔中流盡矣?！辈鑹?，古人以“砂者為上，蓋其不奪香，又無(wú)熟湯氣?！辈璞K必須“料精式雅，質(zhì)厚難冷，潔舊如玉，可試茶色者為佳……茶瓶茶盞不潔，皆損茶味。須先時(shí)洗滌，凈布拭之以備用?！边@就是飲茶工具的講究，諸君不妨試辦，茶道可得其一也。

（未完待續(xù)）