陸偉：用一顆匠心做面包

核心提示：“有靈魂的面包，美學(xué)上過目難忘，力學(xué)上層層分明，味覺上超越想象?！边@是陸偉的面包哲學(xué)。這種哲學(xué)引領(lǐng)著陸偉保持對生活與商業(yè)的敏感。

《支點》記者 劉真真

“您好，我是陸偉！”

陸偉準時出現(xiàn)在約定地點，簡單干凈的衣服，隨和有禮。

陸偉，武漢市仟吉食品有限公司（以下簡稱“仟吉”）董事長，他打造的“仟吉西餅”連鎖店，在武漢、鄭州、長沙、合肥四個省會城市擁有近300家連鎖店，年銷售額超過2億元。

仟吉的快速成長已成為一種現(xiàn)象，不少業(yè)內(nèi)人士都在研究“仟吉模式”，希望將其成功經(jīng)驗復(fù)制到自己的生意當中。

但陸偉卻說，在未來仟吉并無大規(guī)模擴張之意，只希望做好當下的服務(wù)?！捌髽I(yè)做得好不一定要在全國各地開店，我們做的是服務(wù)，不必強求規(guī)模大小，而應(yīng)該先把服務(wù)做好。”

仟吉究竟要做什么？陸偉為什么強調(diào)要先做服務(wù)？日前，陸偉接受《支點》記者專訪，解讀他心中的“ 仟吉模式”。

慢時間里樂活

在《餐桌禮儀》一書中，瑪格麗特·威舍爾注意到，產(chǎn)業(yè)社會漸漸將速度頌揚為正式進餐中“控制與效率的標志”。到了20世紀20年代末，美國女性禮儀前輩艾米麗·波斯特判定，從門鈴響起第一位客人來到，直至最后一位客人離去，宴會前后不應(yīng)超過兩個半小時?！x自《放慢生活腳步》

人類的生活節(jié)奏無形中越來越快，正常的吃飯時間甚至也被剝奪掉。這種情況在現(xiàn)代科技的驅(qū)使下愈演愈烈。武漢“仟吉樂活之家”卻在這種快節(jié)奏生活下，逐漸以“逆行”姿態(tài)出現(xiàn)在大眾視野中，倡導(dǎo)“慢時間”。

“仟吉樂活之家”是仟吉旗下一種新的業(yè)態(tài)，在樂活之家，顧客可以零距離地和烘焙大師討論有關(guān)烘焙的一切。也可以玩DIY，自己烤面包，自由搭配由仟吉廚師調(diào)釀的蘸醬，還可和親朋好友一起動手，自由焙制各種原創(chuàng)美味……

《支點》：為什么要設(shè)立樂活之家？

陸偉：樂活之家很多員工習(xí)慣用水果皮做酵素，作為清潔劑使用，或者用水果直接做成可食用酵素。我們倡導(dǎo)一種樂活的生活方式，或者說一種跟食物相處的哲學(xué)，擁有對食物或環(huán)境的感觸。其實，萬物的存在都是有價值的，只是看我們?nèi)绾稳ダ?，如何讓其可循環(huán)。

《支點》：事實上，現(xiàn)在每個人的生活節(jié)奏都很快。

陸偉：對，我們希望人們的生活可以慢下來，真正享受美食，享有時間。其實我們一直想做的是幸福的面包，傳達快樂，分享幸福。這種理念不僅想讓員工傳遞給消費者，也期望員工自己也能這樣做。如果大家工作得不開心，做出來的面包也不會好吃，也就無法把快樂傳遞給消費者。

“自然農(nóng)法”種草莓

“我到了新西蘭一個小島上，把身體交給了勞動。四年之后，有一天，我忽然看見黑色的鳥停在月亮里，樹上的花早就開了，紅花已經(jīng)落了滿地。”——顧城

感知一件事物莫過于親身體驗它的成長，了解食物的過程也是一樣。

武漢市黃陂區(qū)六指街有一個700畝的草莓園，這是仟吉旗下的“禾盛吉”草莓園，采用自然農(nóng)法，在尊重自然規(guī)律的基礎(chǔ)上，將土壤中的自然力量（活力、性能、機能）充分發(fā)揮出來。如果不介意草莓上面的灰塵，甚至可以直接拿來吃。陸偉希望可以通過自然農(nóng)法回歸食物原本的味道，同時人們還可以勞動為媒建立與食物之間的感知。

《支點》：“自然農(nóng)法”的概念很特別，在現(xiàn)代社會真的能回歸自然嗎？

陸偉：其實這個農(nóng)場并不會給公司帶來太大的經(jīng)濟效益，只是為了能夠找到好的原料。大家知道，做蛋糕的時候可能會用到草莓，它是偏堿性食物，對身體比較好。我們找了很多地方，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)草莓會使用膨大劑（化學(xué)名稱為細胞激動素，屬于植物激素類化學(xué)物質(zhì)），而不是用蜜蜂授粉，想找到真正好的原料太難了。

對這種現(xiàn)狀，我們也很糾結(jié)。后來就想，能不能自己做？于是承包了幾百畝地，搭了幾個大棚，嘗試用自然農(nóng)法，以一種生物的方式培養(yǎng)草莓，保證品質(zhì)更安全、口味更好、酸堿度更合適?；谶@種理念，我們也在計劃做一個幸福農(nóng)場。

《支點》：何為幸福農(nóng)場？

陸偉：幸福農(nóng)場是希望可以親自種植我們需要的東西，讓人們身體力行去勞動。通過這種方式讓人們體會自然萬物。

《支點》：你對食品的感覺好像跟很多人不一樣，很多做法不像是一個商人。

陸偉：對于食物，以前的感覺更多是占有，現(xiàn)在則是珍惜和享受。隨著時間流逝，人的感覺會發(fā)生變化，可能跟閱歷或年齡有關(guān)。

比如，有的食物過一段時間會壞掉，有的則越放越珍貴。食物跟人一樣，現(xiàn)在有能力擁有的時候就要更加珍惜它。一種好的食物，希望用很好的方式表現(xiàn)出來，希望有更多人品嘗和分享。仟吉想做的，就是希望人們的生活可以更多地慢下來，很多東西是急不來的。

要有自己專注的領(lǐng)域

“我不敢有絲毫的疏忽，而是在專心致志刻苦鉆研的時候，窺知了其中的一點端倪，從而收獲到成功的果實?！薄臼⒑头?/p>

在陸偉看來，企業(yè)如人，要有專注的領(lǐng)域。烘焙連鎖店和個性店給予消費者更多選擇，在未來會是一種共贏。相較國外，中國的烘焙市場還大有空間。如果從日韓的市場發(fā)展情況來看，中國的烘焙市場才開發(fā)了10%。

《支點》：烘焙行業(yè)連鎖店品牌很多，個性烘焙店也在興起，消費者似乎不會特別忠誠于某一個品牌。

陸偉：正如我們吃飯一樣，也不會總到一家餐館去吃。人們對美食有一種既懷舊又求新的特性，但由于口味、年齡等因素的差異，人們對食物的喜愛各不相同。我認為，哪怕是消費者有更個性化的需求，也會有像仟吉這樣的連鎖品牌生存的空間。我們除了售賣產(chǎn)品、烘焙教學(xué)，也會跟一些企業(yè)聯(lián)合，比如以小包裝的形式售賣原材料等，總之是為了滿足人們不同的需求。

《支點》：這是不是說未來烘焙業(yè)會有更多的品牌出現(xiàn)？

陸偉：我覺得，這是一種共贏的狀態(tài)。仟吉已經(jīng)具有了一定規(guī)模，在整個生產(chǎn)制造研發(fā)和銷售平臺有較強實力。我們有了連鎖化的管理，不會對某種產(chǎn)品有很強的依賴性，會保持持續(xù)創(chuàng)新。比如仟吉在打造連鎖標準的同時，未來也會注重個性化。另一方面，一個品牌不可能涵蓋所有的特性，將來在烘焙業(yè)可能會有更多的品牌出現(xiàn)。企業(yè)應(yīng)該和人一樣，有自己專注的領(lǐng)域。

《支點》：準確來說，烘焙是個舶來品，是從國外傳入中國的。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，中國烘焙業(yè)與國外的區(qū)別在哪里？

陸偉：衡量烘焙產(chǎn)業(yè)的標準主要是看吃面包的人數(shù)和習(xí)慣。跟日韓相比，中國每年吃掉的面包數(shù)還相差很遠。在僅有4000萬人口的韓國，圣誕節(jié)就會賣掉400萬個蛋糕，他們已經(jīng)習(xí)慣喝咖啡吃面包。按照他們的標準，中國還有90%的市場沒有開發(fā)。這90%的市場包括很多人不吃面包，或一些人把面包當成零食吃。

在國內(nèi)，湖北烘焙產(chǎn)業(yè)水平還是不錯的，應(yīng)該排在全國前列，但比上?；蚪阋粠дw水平稍低一些。

有時候，市場并非只由產(chǎn)品決定，跟人的消費習(xí)慣也有很大關(guān)系。我們現(xiàn)在還是喜歡吃帶餡的面包。其實真正喜歡吃面包的人，口味可能會趨向清淡。

《支點》：的確，烘焙市場發(fā)展跟中國人的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系。

陸偉：應(yīng)該這樣看，飲食習(xí)慣也會發(fā)生改變。在未來，我們會看到中國家庭的廚房里，不只有微波爐，還會有小烤箱?？鞠涞墓δ芸赡懿皇菫榱税焉拿姘臼?，而是為了加熱。比如我，早上就比較習(xí)慣吃加熱的面包。（支點雜志2015年2月刊）