茄子的窖藏保鮮技術(shù)

曾哲民

1.合理采收與處理。茄子耐熱不耐寒，對(duì)低溫很敏感。在7℃以下貯藏會(huì)出現(xiàn)冷害。其貯藏期中的主要問題是果柄脫落與果實(shí)腐爛，難以長(zhǎng)期貯存。用于貯藏的茄子，應(yīng)在果實(shí)發(fā)育足夠大、果皮已著色、光亮平滑，種子尚未發(fā)育完全（即剛開始轉(zhuǎn)成黑色）時(shí)采收。采收過晚，茄子過熟、老化，食用價(jià)值降低，采收時(shí)最好用剪刀將果柄剪下，貯藏時(shí)保留大萼片和一小段果柄。

在茄子貯藏期間的病害主要是褐紋病和綿疫病等，在貯藏時(shí)果柄和萼片易腐爛，并常易與果實(shí)脫落，果實(shí)易長(zhǎng)病斑，最后造成全果腐爛。因此，在入窖貯藏之前必須將茄子用藥劑處理，一般常用的方法是用濃度為0.01%～0.025%的防落素或2，4—D溶液處理果柄，防止茄果脫把。采收后貯藏前用苯甲酸溶液洗果，滅菌以減少果實(shí)腐爛。

2. 窖藏方法。茄子貯藏的適宜溫度為10～13℃，相對(duì)濕度為85%～92%；茄子對(duì)二氧化碳比較敏感，氣調(diào)時(shí)宜采用低氧氣、低二氧化碳指標(biāo)，以降低呼吸和減少體內(nèi)乙烯合成，防止果柄脫落和果實(shí)老化。

①建窖。秋分至寒露時(shí)選擇地勢(shì)較高地塊，挖東西向底寬1米、上口寬1.2米，深1米、長(zhǎng)20米左右的坑，東西兩端留窖門（坑壁的傾斜度要根據(jù)土壤情況而定，防止坍塌）。窖坑四周再堆16～17厘米高的土墻。同時(shí)在南北兩側(cè)壁按2.3～2.7米距離相互交錯(cuò)地挖好通風(fēng)孔，以備必要時(shí)進(jìn)行通風(fēng)。窖坑挖好后，經(jīng)過數(shù)日曝曬，使水分蒸發(fā)，再蓋窖頂。先在土地上每隔1.7米，南北向鋪設(shè)一根檁，檁上鋪17厘米玉米秸和2厘米厚的干土，入窖后隨天氣轉(zhuǎn)冷再陸續(xù)加厚，最后窖頂土達(dá)17～23厘米厚即可。在窖中央留一個(gè)0.8米見方的窖口，以便出入和通風(fēng)。

②入窖。進(jìn)窖最好在涼爽的早晨進(jìn)行，這樣不會(huì)影響窖溫。入窖前在窖底先鋪一層6～7厘米的干沙土，以調(diào)節(jié)窖內(nèi)濕度，避免茄子入窖濕度過大。在靠窖口和兩端要留出1～1.7米的空地，以便管理。第1層茄子柄向下埋入土中，第2層茄子柄向右上方傾斜，第3層茄子柄向左上方傾斜，每層兩側(cè)茄柄向外，逐層碼至50厘米高左右，一般碼3層，若茄子較小，可碼4層。上面覆蓋一層用蒲草編成的薄席，席上再覆一層牛皮紙，這樣在貯藏時(shí)期果實(shí)之間可保持較高的溫度，入窖后東西兩端的窖門可先用玉米秸等遮蓋，當(dāng)窖溫穩(wěn)定時(shí)，再用土把窖口封嚴(yán)。

③入窖后管理。由于窖北有風(fēng)障擋風(fēng)，窖南有風(fēng)障遮陰，窖內(nèi)受日曬和北風(fēng)的影響較小，所以窖內(nèi)溫度變化也小。一般窖內(nèi)適宜溫度應(yīng)保持在9～10℃，窖內(nèi)溫度在10℃以上時(shí)，晚間把通氣口打開，次晨日出時(shí)蓋好避免日光曝曬。如低于9～10℃時(shí)，中午打開通氣孔通風(fēng)升溫。因?yàn)榍炎由厦娓采w蒲草席和牛皮紙，這樣可較窖溫高1℃左右，而且可減少外界氣溫影響。因后期不易每天進(jìn)出，所以一般窖口1米處溫度維持5～8℃，窖內(nèi)溫度9～10℃，茄子間溫度略高于10℃，如窖口1米處溫度低于5℃，隨溫度下降冷害和腐爛將會(huì)加重。入窖初期，因外界氣溫較高，茄子本身呼吸作用也較活躍，窖溫急劇增高或接近15℃，只用窖口通風(fēng)不能降溫時(shí)，則應(yīng)在夜晚將窖門和通氣孔全部打開，次晨日出前再蓋好。這個(gè)時(shí)期的降溫工作要特別注意。為了保持茄子的新鮮品質(zhì)，窖中一般應(yīng)保持空氣相對(duì)濕度在80%左右。在正常情況下，經(jīng)過半個(gè)月的貯藏后，果面便凝有一層細(xì)微的水珠，這樣果面才不致萎蔫。但濕度過高易發(fā)生綿疫?。ò酌?。此外，要經(jīng)常檢查，入窖初期5天檢查一次，后期10天檢查一次。凡果面光澤度較差，萼片邊緣稍有萎蔫而尖端向上反卷者應(yīng)先上市，這樣可陸續(xù)供應(yīng)到12月底。