南澗彝族“跳菜”研究綜述

趙 湘，高文華，阿本枝

（1.大理學(xué)院體育科學(xué)學(xué)院，云南大理 671003；2.南澗文化體育局，云南南澗 675700）

南澗彝族“跳菜”分為宴席跳菜（又稱實(shí)地跳菜）和舞臺(tái)跳菜，是擁有千年歷史、獨(dú)具地方特色的原生態(tài)舞蹈，是彝族民間傳統(tǒng)藝人藝術(shù)的一種表現(xiàn)形式，是當(dāng)?shù)匕Ю紊较岛蜔o量山系一帶彝族的節(jié)日（火把節(jié)）、喜事（嫁娶，蓋房子，老年人高壽生日等）、白事（老人去世）的祭祀和招待貴客的敬奉活動(dòng)而舉行的一種隆重的上菜儀式，它把彝族人的古樸、生動(dòng)、粗獷的特點(diǎn)融匯其中。南澗彝族飲食文化以及民間藝人藝術(shù)的重要傳播途徑，它不僅對(duì)地方發(fā)展起到宣傳作用，而且對(duì)當(dāng)?shù)孛褡迕耖g藝人對(duì)傳承彝族文化的重要性起到了促進(jìn)作用，對(duì)當(dāng)?shù)氐奈幕徒?jīng)濟(jì)的發(fā)展也有了一定的幫助。近幾年來，南澗彝族“跳菜”的研究在起源、文化內(nèi)涵、舞蹈、音樂、服飾等方面取得了豐碩的成果，出版和發(fā)表了眾多著作和論文，提出了很多新的觀點(diǎn)和研究方向。

20 世紀(jì) 90 年代以前，“跳菜”以“宴席跳菜”的表演方式，一直存在于南澗彝族各個(gè)村落中，村寨中的民間藝人自發(fā)的傳承這種鄉(xiāng)賢文化。1982 年國(guó)內(nèi)各大文體部門聯(lián)合發(fā)文，在全國(guó)范圍內(nèi)對(duì)藝術(shù)類項(xiàng)目加以歸類整理，此次活動(dòng)出版了《中國(guó)民族民間舞蹈集成》，“跳菜”第一次以文獻(xiàn)的形式記錄下來〔1〕。1991年，大理白族自治州人大常委會(huì)通過立法程序，把一年一度的“三月街”確定為“大理白族自治州三月街民族節(jié)”。為了籌劃當(dāng)年“三月街”活動(dòng)，南澗編導(dǎo)受命以“跳菜”為題材創(chuàng)作舞蹈節(jié)目，為了舞臺(tái)上的視覺效果和彝族人民的形象，編導(dǎo)充分考慮了四要素：抬盤、羊披、光頭、大耳環(huán)，在宴席跳菜的基礎(chǔ)上編創(chuàng)了舞臺(tái)跳菜，并在“三月街”音樂、舞蹈比賽中取得佳績(jī)，受此次活動(dòng)的影響跳菜文化迅速傳播，更多的人了解到了這一彝族舞蹈，并對(duì)其進(jìn)行了挖掘與研究。2008 年國(guó)務(wù)院公布了《第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化擴(kuò)展項(xiàng)目名錄》，有東方芭蕾之稱的大理州南澗彝族“跳菜”入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄（〔國(guó)發(fā)2008〕19號(hào)，第668 項(xiàng)：Ⅲ-71），其知名度更是名揚(yáng)四海〔2〕。目前搜集到的資料，一些專家學(xué)者相繼發(fā)表“跳菜”相關(guān)報(bào)道和文章約107篇，其中報(bào)紙記載25篇，南澗年鑒共記載54 篇，學(xué)術(shù)論文28 篇，相關(guān)專著1 本（《跳菜——南澗彝族的饗食禮儀》）。分別從“跳菜”的禮儀以及禮儀變遷、傳承與發(fā)展、功能（文化，社會(huì)，教育）、音樂舞蹈等方面對(duì)“跳菜”進(jìn)行了研究，主要對(duì)跳菜的起源、文化內(nèi)涵、舞蹈、音樂、服飾等方面進(jìn)行歸納和總結(jié)。

1 “跳菜”的起源研究

關(guān)于“跳菜”的起源一直是專家學(xué)者討論較為熱烈的話題，主要有敬奉行為說、王宮表演說、十二獸神說、自然崇拜說、彝族始祖說等5種觀點(diǎn)。

1.1 源在于敬奉行為王永虹在《大理南澗——中國(guó)民間跳菜藝術(shù)之鄉(xiāng)》一文中寫到：“跳菜”——起源甚早，不僅包容了飲食文化的精華，而且囊括了民族文化豐富的內(nèi)涵，起源于中國(guó)西南哀牢無量?jī)缮缴隙谓粎R的地方，以云南省大理州南澗縣為中心的原始部落為慶祝狩獵和大戰(zhàn)的敬奉行為。它靠一代代民間藝人的虔誠(chéng)，傳承到今天，創(chuàng)造了這一奇妙宴席藝術(shù)并發(fā)展成為當(dāng)今的舞蹈〔3〕。該作者認(rèn)為“跳菜”的起源源于一種敬奉行為，同時(shí)也蘊(yùn)含了彝族豐富的民族文化，這在村寨中廣為流傳。

1.2 源于王宮表演王婭萍等在《南澗跳菜東方芭蕾》以及吳家良、姚于華《南澗跳菜》等文中介紹：皮羅閣在統(tǒng)一六詔的過程中，唐王朝始終大力支持，唐開元二十六年（公元738年），皮羅閣遷都太和城，建立南詔國(guó)。而后南詔國(guó)創(chuàng)作出大型民族歌舞《南詔奉圣樂》，進(jìn)獻(xiàn)唐王朝，后又隨同南詔的歌舞樂團(tuán)進(jìn)京獻(xiàn)演。此后《南詔奉圣樂》，被列為唐朝14部樂禮之一。在《奉圣樂》的伴奏下，舞者奉盤或托盤起舞，舞袖旋轉(zhuǎn)，姿態(tài)蹁躚，這種雅致的宮廷舞蹈被稱為“抬菜舞”，也就是現(xiàn)在的“跳菜”〔1〕。后來慢慢在民間傳播，發(fā)展成為南澗彝族獨(dú)具地方特色的原生態(tài)宴席舞蹈。

1.3 源于十二獸神楊秀文在《哀牢山十二獸壁畫及母虎日歷碑刻探源》一文中指出：哀牢山中的山神廟很多，最大的是虎街這座廟，最突出的是廟里的石壁上繪有的十二獸壁畫。一個(gè)黑色大虎頭被繪在廟正壁中央，虎頭左下側(cè)為蛇、馬、羊、虎、兔、穿山甲（學(xué)名龍鯉）；右下側(cè)是猴、鼠、雞、牛的粗線條全身輪廓像，但是這些獸的身體大小僅僅和虎頭相等〔2〕。當(dāng)時(shí)藝人之舞神形兼?zhèn)?、舞姿妙曼、衣袂飄飄與“十二獸舞”壁畫以及相對(duì)的“母虎日歷”碑石刻上的舞蹈痕跡相吻合，崇拜母虎的虎族（彝族）先民又在各類祭神活動(dòng)中沿變性地承傳下來。作者認(rèn)為跳菜源于古石刻上的舞蹈痕跡，后經(jīng)過改寫和傳承下來，對(duì)跳菜的研究可以起源，同時(shí)可以對(duì)發(fā)源地進(jìn)行研究，獲取更多的文化價(jià)值。

1.4 源于遠(yuǎn)古的自然崇拜其歷史可以探究到很古老的時(shí)代，由于那時(shí)人們對(duì)很多自然現(xiàn)象以及自然物體缺乏相應(yīng)的認(rèn)知和理解。出于對(duì)自然的崇拜，他們先以仆伏跪拜行禮，后以香火食物祭祀。用木板制作了托盤，用于一次性可以承裝多個(gè)獸頭或8至10 碗祭品，這樣就可以節(jié)省很多勞動(dòng)力，節(jié)約時(shí)間，同時(shí)整個(gè)祭祀過程也顯得特別莊重，祭品也特別干凈衛(wèi)生。最初的時(shí)候人們把托盤放在自己的胸前雙手端著，后來有的人想展示自己的能力出眾，就用手指托盤，頭頂盤，嘴咬盤來回送菜。在整個(gè)上菜過程中有專職的吹鼓手吹奏樂器，增加了祭祀或宴席的熱烈場(chǎng)面，同時(shí)抬菜者也會(huì)隨著樂聲做出輕松優(yōu)美舞步。隨著時(shí)間的推移，人們把更多的舞蹈動(dòng)作融入進(jìn)去，就逐漸發(fā)展成為現(xiàn)在的“跳菜”。

1.5 源于彝族始祖“武洛撮”時(shí)代（大約在公元前6世紀(jì)）張純德的《彝學(xué)研究文集》（1994年版）材料記載：“武洛撮”時(shí)代（大約在公元前6 世紀(jì)）就出現(xiàn)了“跳菜”，“興祭祀，行宴禮”食之有序，標(biāo)志著彝族進(jìn)入了食之有禮的文明時(shí)期，行宴禮之俗遍布彝區(qū)。后續(xù)史料對(duì)類似跳菜的記載還有“新唐書·南詔傳”，文中記載：“賓客至吹瓢笙，笙四管。酒至客前，以笙推盞勸酒”和《康熙蒙化府志》風(fēng)俗條云：“……倮倮，土著之烏蠻也。為哀牢山九族之一。燕（宴）會(huì)則踏歌跳舞”〔4〕。

綜上所述都是一些推測(cè)，目前尚無史料明確記載。彝族是一個(gè)由于自然因素和社會(huì)因素有過長(zhǎng)時(shí)間遷徙經(jīng)歷的民族，所以到了一個(gè)陌生的環(huán)境，對(duì)當(dāng)時(shí)的人們來說，生存比什么都重要，不得不借助大自然界中各種神靈的庇護(hù)（神和巫都在其信仰世界中，神是一種精神信念；是一套施法的程序和行為），遠(yuǎn)古時(shí)期的占卜、祈福、驅(qū)魅、逐疫、祭鬼、祭神等活動(dòng)都屬于巫文化的范疇。所以，筆者認(rèn)為“跳菜”源于遠(yuǎn)古的自然崇拜的說法更具說服力。

2 “跳菜”的文化內(nèi)涵研究

“跳菜”，它把彝族人民生動(dòng)、古樸、粗獷的民間藝人藝術(shù)融匯其中，它包容了民族文化豐富的內(nèi)涵和飲食文化的精華，由衷地對(duì)遠(yuǎn)道而來的貴賓敬奉一片深情厚意的表達(dá)。彝家人用“舞動(dòng)”的菜盤表達(dá)對(duì)賓客最誠(chéng)摯祝福，用嗩吶吹奏出最激動(dòng)人心的樂曲。彝族人通過“跳菜”曲調(diào)、菜品、步法以及“跳菜”服飾等相聯(lián)系對(duì)比，使“跳菜”成為能夠傳達(dá)彝族文化信息的物質(zhì)載體，表達(dá)了彝族人追求美好生活的民族精神〔5〕。

朱進(jìn)彬《東方飲食芭蕾 彝族饗宴禮儀：南澗彝族原生態(tài)宴席舞蹈“跳菜”》中寫到：“跳菜”跳的是舞蹈步伐，抒的是心中豪情?！疤恕钡膭?dòng)作、表演技巧、肢體語言運(yùn)用等方面的特色，是其深遠(yuǎn)和厚重民族文化內(nèi)涵的真實(shí)反映?！拔骞蓉S登”豐收的景象體現(xiàn)了彝族人民對(duì)美好生活的向往，“口功送菜”的動(dòng)人心弦，展現(xiàn)了彝族人民英勇善哉，不畏艱難?！笆滞薪鸲Α钡暮婪?，“喜鵲蹲窩”的踏實(shí)，“雙羊頂架”的對(duì)抗，無一不體現(xiàn)著彝族人民的文化。看的是“唔多哈”上菜的舞蹈，聽的是優(yōu)美的抬菜調(diào)，吃的是意蘊(yùn)豐富的“八大碗”〔6〕。這些都是南澗彝族人民源于勞動(dòng)、源于生活的藝術(shù)表現(xiàn)，更是他們真實(shí)思想的體現(xiàn)。不僅抒發(fā)了人們對(duì)生活的熱愛，還把快樂帶給所有的親朋好友，四面來賓。讓大家在品嘗美味佳肴的同時(shí)也把南澗彝族的民間舞蹈藝術(shù)以及飲食文化慢慢地傳播開去。

李維錦在《南澗彝族“跳菜”的價(jià)值解析》中對(duì)“跳菜”的文化價(jià)值進(jìn)行了分析：“跳菜”是南澗彝族別出心裁的創(chuàng)造，是南澗彝族傳統(tǒng)文化的精髓，原生態(tài)地反映出本民族的文化身份和特色，折射出本民族的審美情趣、生活方式和理想抱負(fù)，體現(xiàn)了南澗彝族獨(dú)有的歷史文化發(fā)展蹤跡，鮮明的展現(xiàn)出文化價(jià)值〔7〕。南澗彝族跳菜保留著形成該民族文化身份的原生態(tài)型，它與當(dāng)?shù)厝藗兊纳钕⑾⑾嚓P(guān)，蘊(yùn)含著傳統(tǒng)文化的最深根源，以及當(dāng)?shù)厝藗兊臍v史觀、道德觀、價(jià)值觀和思維方式。在這方面，更希望看到學(xué)者們從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承方面多做深入研究。

3 “跳菜”相關(guān)元素的研究

3.1 舞蹈動(dòng)作《舞蹈集成》主要介紹了“打歌”舞蹈的基本步法（無量山和哀牢山系黑彝打歌舞蹈；無量紅星白彝打歌舞蹈），從準(zhǔn)備姿勢(shì)，第一拍到最后一拍都做了文字和簡(jiǎn)單的圖畫說明；而對(duì)“跳菜”舞蹈動(dòng)作的介紹非常簡(jiǎn)單，沒有圖表，相關(guān)內(nèi)容介紹較少?；蛟S是因?yàn)榇蠖鄶?shù)舞臺(tái)跳菜已融入了彝族“打歌”的動(dòng)律特點(diǎn)以及動(dòng)作元素，所以舞臺(tái)跳菜是以席間跳菜為基礎(chǔ)，所用的舞步以南澗境內(nèi)的多種打歌步伐為主，把彝族文化的特質(zhì)保留下來，加強(qiáng)了腳部動(dòng)作的技術(shù)技巧，灌輸了想象力以及舞蹈語匯，打破了原始打歌的單調(diào)乏味，以緩急輕重、閃轉(zhuǎn)騰挪、強(qiáng)弱變化等來豐富其舞蹈的表現(xiàn)力。舞蹈象征用托盤、大耳環(huán)、羊披、舞姿的變化展現(xiàn)；飲食象征用廚具、飲具、餐具、食材、菜品展現(xiàn)，舞者如同從遠(yuǎn)古踏歌而來，如暴風(fēng)雨般熱烈激昂，時(shí)而徐緩沉重、時(shí)而狂放張揚(yáng)，整個(gè)表演充滿了彝族人民對(duì)賓客的熱烈歡迎和崇高敬意以及對(duì)豐收的喜悅和美好生活的憧憬。

3.2 音樂元素李瑤的《彝族民間舞蹈跳菜及其傳承發(fā)展之探析》中講述到：節(jié)奏是舞蹈的靈魂，是舞蹈的情感傳遞，是人物性格的塑造，是氣氛的渲染。情感是靠節(jié)奏的快慢強(qiáng)弱變化抒發(fā)的，只有打破節(jié)奏原有的時(shí)空感，才能在效果上產(chǎn)生出不一樣的變化?！疤恕惫?jié)奏多為四二拍，鏗鏘有力，傳統(tǒng)的步伐——“五步”，即嗒—嗒—嗒嗒嗒、嗒—嗒—嗒嗒嗒〔8〕。

張艷在《云南南澗彝族自治縣“跳菜”音樂研究》的論文中精選“跳菜”中14首音樂作為實(shí)例。對(duì)“跳菜”的演奏方法、曲式結(jié)構(gòu)、音階、旋法、調(diào)式等方面進(jìn)行了細(xì)致的分析，為“跳菜”在民間音樂領(lǐng)域的研究打開了一扇窗。彝族演奏的樂器有：蘆笙、“九點(diǎn)”、嗩吶、簫、二胡、銅鼓、口弦、木鼓、月琴以及打擊樂器——小镲也稱小鈸（1 個(gè)）、大鑼（1 支）、板鼓（1 個(gè)）吹管樂器——長(zhǎng)號(hào)（2 支）、大銅（1 支）、海螺（1支）、嗩吶（2支）〔9〕。

根據(jù)儀式的不同，吹奏的曲牌，藝人的步伐又有嚴(yán)格區(qū)分，到目前為止，還沒有一套完整記錄每一套路的具體舞步和曲牌相關(guān)文字或圖表。

3.3 “跳菜”的民族服飾研究秦瑩的《跳菜——南澗彝族的饗宴禮儀》一書中描繪到：服飾是人們識(shí)別人群的一個(gè)象征符號(hào)，也是穿著者在特定時(shí)空內(nèi)扮演不同角色的一個(gè)標(biāo)志。就南澗彝族的衣著而言，無量山系和哀牢山系女性衣著差異較大，而男性基本一樣，男性上衣一般是單領(lǐng)、長(zhǎng)袖對(duì)襟服。在上衣外，大多喜歡加自制的羊皮褂（俗稱羊披）。褲子基本上是大襠寬筒褲，鞋子則穿步質(zhì)“涼草鞋”和有幫的對(duì)扣鞋。除了羊披之外，舞臺(tái)表演時(shí)在衣袖和褲腿上還有刺繡滾邊，演員耳朵上戴著大耳環(huán)，更突出了少數(shù)民族的個(gè)性特點(diǎn)〔10〕。

張?jiān)鲮鞯摹兜釃?guó)與滇文化》中記載：與“跳菜”類似的出土文物是西漢時(shí)期（公元前206 到公元23年）的盤舞，該文物為晉寧石寨山“盤舞扣飾”，舞者2人，身材碩長(zhǎng)，目深鼻高，著窄長(zhǎng)袖衣及窄長(zhǎng)褲，手托之物為“盤”，這和現(xiàn)在的跳菜者相吻合〔11〕。

在早些時(shí)候，山羊?qū)σ妥迦嗣駚碚f不僅是財(cái)富的象征，更是對(duì)神靈最大的敬奉，每一個(gè)歡慶的節(jié)日或是老人離世的悲傷日子里，人們都會(huì)以宰殺山羊乞求神靈的庇佑；羊披，穿著它不僅避暑防寒，顯示個(gè)人財(cái)富地位，也代表彝族人民對(duì)生活充滿著希望。

4 結(jié)語

由以上歸納可看出，專家和學(xué)者對(duì)“跳菜”的源流、文化內(nèi)涵、特點(diǎn)、元素等的研究已較完備，對(duì)跳菜習(xí)俗的變遷以及與現(xiàn)代生活相結(jié)合都有了研究，也呈現(xiàn)出多學(xué)科的研究趨向。但是對(duì)個(gè)案（自然村落組成的表演隊(duì)）研究較少；對(duì)不同風(fēng)格派系（無量山和哀牢山）間的文化飲食比較分析與本民族內(nèi)部個(gè)體（各自然村落）差異的結(jié)合研究不夠；在“跳菜”的傳承與保護(hù)方式上研究欠缺；對(duì)“跳菜”儀式研究的深度和廣度不夠。從眾多文獻(xiàn)資料顯示，至今尚未有人從體育文化的視角研究彝族“跳菜”，還屬于空白領(lǐng)域。

“跳菜”作為少數(shù)民族的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是當(dāng)?shù)匾妥宕嬖诘幕A(chǔ)，既是先民遺留給后人的寶貴財(cái)富，也是本民族生存、認(rèn)同、發(fā)展的重要條形碼?，F(xiàn)在對(duì)“跳菜”的開發(fā)研究還沒有固定的教材或資料，主要以經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)教學(xué)為主，這樣不利于其發(fā)展和傳承。保護(hù)和傳承少數(shù)民族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是理論和實(shí)踐整合的雙贏過程。作者將運(yùn)用人類學(xué)中的田野調(diào)查等方法，把“跳菜”最具代表性的技巧、動(dòng)作、套路以及一些散落在村落中的舞蹈片段、表演方法進(jìn)行系統(tǒng)的收集、整理，并將其編寫成教材，向更寬廣的方向應(yīng)用與發(fā)展。在少數(shù)民族地區(qū)或在高校（大理學(xué)院）建立起富有民族特色的健身體系，以此來充實(shí)和豐富我國(guó)民族民間舞蹈教材中的內(nèi)容，南澗彝族“跳菜”作為一種地方特有的民間傳統(tǒng)藝術(shù)形式，其特有的魅力必將吸引更多人的關(guān)注。

〔1〕王婭萍.南澗跳菜東方芭蕾〔N〕.云南日?qǐng)?bào)，2004-12-22（T00）.

〔2〕王永虹.大理南澗：中國(guó)民間跳菜藝術(shù)之鄉(xiāng)〔N〕.云南政協(xié)報(bào)，2003-06-14（4）.

〔3〕陳舉惠.一顆璀璨奪目的民間藝術(shù)之星：南澗跳菜〔EB/OL〕.（2010-04-20）〔2014-08-10〕. http：//www. dlnjwg.yn. gov. cn/ dlnjwg/ 1154613653001994240/ 20101126/3829.html.

〔4〕張純德. 彝學(xué)研究文集〔M〕. 昆明：云南民族出版社，1994：138.

〔5〕張艷.南澗彝族“跳菜”研究〔J〕.歌海，2012（1）：28-42.

〔6〕朱進(jìn)彬.東方飲食芭蕾 彝族饗宴禮儀：南澗彝族原生態(tài)宴席舞蹈“跳菜”〔J〕.保山學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，30（4）：28-32.

〔7〕李維錦. 南澗彝族“跳菜”的價(jià)值解析〔J〕. 大理學(xué)院學(xué)報(bào)，2008，7（5）：4-6.

〔8〕李瑤.彝族民間舞蹈跳菜及其傳承、發(fā)展之探析〔J〕.民族藝術(shù)研究，2011（3）：45-49.

〔9〕張艷.云南南澗彝族自治縣“跳菜”音樂研究〔D〕.北京：中央民族大學(xué)，2011.

〔10〕秦瑩.跳菜：南澗彝族的饗宴禮儀〔M〕.昆明：云南人民出版社，2010.

〔11〕張?jiān)鲮? 滇國(guó)與滇文化〔M〕. 昆明：云南美術(shù)出版社，1997：231-232.