《轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用》一節(jié)的辯論法課堂教學(xué)探究

《轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用》一節(jié)的辯論法課堂教學(xué)探究

張金葉

(重慶師范大學(xué)動(dòng)物生物學(xué)重慶市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶 401331)

摘要為激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，獲得良好的教學(xué)效果，采用辯論式教學(xué)法開(kāi)展了關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的課堂辯論。通過(guò)辯論賽的準(zhǔn)備過(guò)程，學(xué)生廣泛查閱課本外的大量相關(guān)文獻(xiàn)，并主動(dòng)與相關(guān)專業(yè)老師深入交流，全面深刻了解了轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中應(yīng)用的歷史、現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，極大地激發(fā)了學(xué)生通過(guò)主動(dòng)學(xué)習(xí)獲得相關(guān)知識(shí)的積極性，并掌握了相關(guān)學(xué)習(xí)方法?？傊?，通過(guò)課堂辯論式教學(xué)法，培養(yǎng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，提高了科學(xué)素養(yǎng)，是一種素質(zhì)教育。

關(guān)鍵詞轉(zhuǎn)基因食品；辯論法；課堂教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)S-01

作者簡(jiǎn)介張金葉(1979- )，女，河北保定人，講師，博士，從事魚(yú)類(lèi)寄生蟲(chóng)分類(lèi)、系統(tǒng)進(jìn)化分析及其致病機(jī)制的研究。

收稿日期2015-06-23

Debate Teaching Method Used in the Applications of Transgenic Technology in Food Section Classroom Teaching

ZHANG Jin-ye(Chongqing Key Laboratory of Animal Biology, Chongqing Normal University, Chongqing 401331)

AbstractTo stimulate the enthusiasm of students in learning and gain good teaching, debate teaching method was used in the classroom for transgenic foods. Through the process of preparing debate, widely accessing a number of related documents outside the textbook, and actively in-depth exchanging with relevant professional teachers, as is comprehensive and profound for understanding the history, current situation and future trends of GM technology in food applications, and greatly inspires students' activity to learning related knowledge, at the same time, mastering the relevant learning methods. In short, through classroom debate teaching method, students' learning initiative is cultivated, and the scientific literacy is improved, it is a quality education.

Key wordsTransgenic foods; Debate tactics; Classroom teaching

辯論式教學(xué)已在不同的課堂教學(xué)中得以應(yīng)用，比如生物、哲學(xué)、語(yǔ)文、歷史等[1-4]。食品生物技術(shù)是食品科學(xué)和生物技術(shù)相結(jié)合的一門(mén)交叉學(xué)科，屬于生物技術(shù)的總范疇。轉(zhuǎn)基因是一項(xiàng)前沿的生物技術(shù)，在食品領(lǐng)域也有著不斷創(chuàng)新的應(yīng)用，為傳統(tǒng)的食品行業(yè)帶來(lái)了新的思維和技術(shù)，有可能引起相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)的新一輪革新。正因?yàn)槠涫且豁?xiàng)新的技術(shù)，很多內(nèi)容還處在探索之中，知識(shí)更新速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了教科書(shū)中陳述的內(nèi)容，給教學(xué)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。因而，筆者在食品生物技術(shù)課程之轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用一節(jié)中采用辯論式課堂教學(xué)法，一方面激勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，達(dá)到掌握知識(shí)的目的；另一方面緊扣社會(huì)輿論熱點(diǎn)，以“轉(zhuǎn)基因食品是否安全”為辯題，通過(guò)更深層次的討論激發(fā)學(xué)生深思問(wèn)題，認(rèn)識(shí)問(wèn)題，提高客觀判斷是非的能力。

1辯論法課堂教學(xué)的實(shí)施

辯論法課堂教學(xué)就是采用辯論賽的形式，以班級(jí)為單位，分組建正、反辯論雙方，通過(guò)提出觀點(diǎn)、自由辯論、小結(jié)陳詞以及教師分析總結(jié)等環(huán)節(jié)完成本次教學(xué)課程。課前兩周授課教師公布辯題為轉(zhuǎn)基因食品的利害。學(xué)生可利用圖書(shū)館、網(wǎng)絡(luò)、國(guó)內(nèi)外專業(yè)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)、向校內(nèi)外相關(guān)專業(yè)師生請(qǐng)教等所有可利用的方式，獲取相關(guān)辯論知識(shí)。具體課堂辯論規(guī)則如下。

1.1雙方辯論觀點(diǎn)正方觀點(diǎn)：轉(zhuǎn)基因食品有利；反方觀點(diǎn)：轉(zhuǎn)基因食品有害。

1.2實(shí)施辦法全班分成兩大組，抽簽決定正反方。每組各推選出組長(zhǎng)1名，一辯1名，二辯1名。組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織本組參與辯論的所有事宜，一辯負(fù)責(zé)本組觀點(diǎn)的立論，二辯負(fù)責(zé)本組辯論的總結(jié)陳詞，其他同學(xué)參與自由辯論。

1.3比賽流程先由任課教師致開(kāi)課詞，介紹邀請(qǐng)點(diǎn)評(píng)嘉賓，宣布比賽規(guī)則，用時(shí)10 min；兩方一辯做觀點(diǎn)立論，共5 min；兩方自由辯論，30 min；兩方二辯做總結(jié)陳詞，共5 min。任課教師做課堂總結(jié)，簡(jiǎn)要闡述轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用，20 min。

1.4辯論簡(jiǎn)錄教師導(dǎo)語(yǔ)：20世紀(jì)60年代，基因重組技術(shù)問(wèn)世，1994年第一個(gè)轉(zhuǎn)基因食品——番茄在美國(guó)進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)。從此各國(guó)爭(zhēng)相進(jìn)行轉(zhuǎn)基因研究，兩年后轉(zhuǎn)基因進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段。從外觀上看，轉(zhuǎn)基因植物與傳統(tǒng)作物明顯不同，事實(shí)上卻截然不同。因此，從學(xué)術(shù)界到商界，從科學(xué)界到政界，轉(zhuǎn)基因食品已引起了廣泛的關(guān)注和爭(zhēng)議。下面由辯論雙方依據(jù)自己掌握的資料，分別從轉(zhuǎn)基因食品利與弊兩個(gè)方面發(fā)表各自的觀點(diǎn)。

正方一辯葛麗霞發(fā)言：全球人口迅猛增長(zhǎng)，耕地面積不斷減少，糧食問(wèn)題成為世界上許多國(guó)家面臨的一個(gè)十分棘手的問(wèn)題。要滿足人們的食品需求，提高食品供應(yīng)質(zhì)量，必須依靠科學(xué)技術(shù)。目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品生產(chǎn)中已經(jīng)廣泛應(yīng)用，轉(zhuǎn)基因食品也已悄然走上人們的餐桌，在解決人類(lèi)糧食問(wèn)題和食品質(zhì)量方面已取得明顯成效。

反方一辯張麗發(fā)言：轉(zhuǎn)基因技術(shù)的確給人們的生活帶來(lái)了很大便利，甚至被“神化”。然而，它作為技術(shù)應(yīng)用于食品，人們長(zhǎng)期食用直接影響健康，是非常不利的。1998年，美國(guó)媒體報(bào)導(dǎo)了對(duì)英國(guó)羅伊特研究所普斯陶教授的專訪，他警告人們關(guān)注未充分證明其安全性就已經(jīng)推廣的轉(zhuǎn)基因食品。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)：用轉(zhuǎn)基因土豆喂老鼠后，老鼠發(fā)生器官生長(zhǎng)異常，體重和器官重量減輕，并且免疫系統(tǒng)遭到破壞。

正方二辯向媛媛：過(guò)去改變植物的品種主要依靠傳統(tǒng)育種，需要的時(shí)間長(zhǎng)，且雜交出的品種不易控制，目的性差，后代可能高產(chǎn)但不抗病，或抗病但不高產(chǎn)。而轉(zhuǎn)基因植物不同，可以將目的基因轉(zhuǎn)進(jìn)去，得到相應(yīng)的新品種，不需花那么長(zhǎng)的時(shí)間篩選，明顯縮短育種時(shí)間，提高育種效率。

反方二辯張征發(fā)言：轉(zhuǎn)基因育種是可以縮短育種時(shí)間，提供育種效率；但是它會(huì)打破目前的生態(tài)平衡，可能會(huì)給大自然帶來(lái)不可預(yù)料的后果，比如滋生“超級(jí)雜草”，而且轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)生的食品可能會(huì)有害人體健康。

正方三辯高俊美發(fā)言：傳統(tǒng)育種只能是水稻對(duì)水稻、玉米對(duì)玉米進(jìn)行雜交，不能水稻對(duì)玉米，水稻更不能和細(xì)菌進(jìn)行雜交。而轉(zhuǎn)基因育種不但針對(duì)不同植物之間進(jìn)行育種，而且還可以把動(dòng)物或人的基因轉(zhuǎn)入到植物體內(nèi)。比如：科學(xué)家將北極熊的抗冷基因植入番茄中，培育出耐寒番茄。通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病毒、抗蟲(chóng)、抗寒、抗旱、抗?jié)?、抗鹽堿、抗除草劑等特性的作物新品種。例如：阿根廷播種轉(zhuǎn)基因豆種后，大豆抗病和抗雜草能力大為增加，使用農(nóng)藥和除草劑的量減少，生產(chǎn)成本比原來(lái)下降了15%。

反方三辯張渝發(fā)言：抗蟲(chóng)基因也可能對(duì)人體有害，需要警惕。轉(zhuǎn)基因食品的研究表明，耐除草劑的轉(zhuǎn)基因大豆，抗癌成份也相應(yīng)減少，而且抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因玉米在提高害蟲(chóng)死亡率的同時(shí)也影響著益蟲(chóng)的成熟。

正方四辯譚自登發(fā)言：轉(zhuǎn)基因食品可以擺脫季節(jié)、氣候的影響，讓人們一年四季都可吃到新鮮的瓜果蔬菜。同時(shí)，人們還發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因作物結(jié)出的果實(shí)，無(wú)論外形還是味道都別具一格。英國(guó)的科學(xué)家將一種可以破壞葉綠素變異的基因移植到草中，可以使之四季常青，除了具有綠化功能之外，還使畜牧業(yè)受益。因青草的營(yíng)養(yǎng)比干草高，而使肉的質(zhì)量提高。

反方四辯周雨婷發(fā)言：新的基因可能產(chǎn)生新的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致人體過(guò)敏；而且，抗除草劑的作物并沒(méi)有改善作物的品質(zhì)，也未提高作物產(chǎn)量。此外，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的使用會(huì)使生物多樣性趨向單一化；在一定程度上增強(qiáng)了跨國(guó)財(cái)團(tuán)對(duì)種子市場(chǎng)的壟斷，農(nóng)民需要付出龐大的專利費(fèi)來(lái)購(gòu)買(mǎi)轉(zhuǎn)基因種子，這樣一來(lái)不能解決糧食問(wèn)題，反而使情況更糟糕。

教師點(diǎn)評(píng)總結(jié)：轉(zhuǎn)基因是一種新的技術(shù)方式，可能會(huì)給食品帶來(lái)一場(chǎng)革新。類(lèi)似于其他技術(shù)手段，也可能會(huì)帶來(lái)不利影響，需要政府、社會(huì)、學(xué)術(shù)界共同建立完善的法律法規(guī)，長(zhǎng)期觀測(cè)，趨利避害，最終讓其服務(wù)大眾[5]。

2辯論法課堂教學(xué)的應(yīng)用效果

辯論轉(zhuǎn)基因食品安全性的目的并非要對(duì)該輿論熱點(diǎn)給予定論，實(shí)際上僅僅通過(guò)辯論也不可能達(dá)到這一目的，這需要深入的科學(xué)研究才能給出答案。這一課堂辯論的目的是以課堂辯論這一方式，激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)查閱相關(guān)文獻(xiàn)，獲取知識(shí)，最終掌握轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用的相關(guān)知識(shí)。結(jié)果表明，在有限的40 min的辯論時(shí)間內(nèi)，約有1/2的學(xué)生(22人次發(fā)言，全班共41人)踴躍發(fā)言，而且有理有據(jù)，可以看出他們查閱了大量資料，甚至有些來(lái)源于專業(yè)的國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊。而邀請(qǐng)的點(diǎn)評(píng)嘉賓也是學(xué)校長(zhǎng)期工作在生物技術(shù)研究領(lǐng)域的老師和高年級(jí)博士研究生，他們專業(yè)的點(diǎn)評(píng)進(jìn)一步拓展了學(xué)生的知識(shí)面，加深了理解。總之，通過(guò)這樣一堂課堂辯論，達(dá)到了尋?！爸v授”式教學(xué)無(wú)法比擬的效果。課后學(xué)生還在爭(zhēng)論相關(guān)話題，可見(jiàn)其興趣之濃，用“興趣是最好的老師”來(lái)說(shuō)明這一現(xiàn)象應(yīng)該再恰當(dāng)不過(guò)了。

3辯論法課堂教學(xué)的優(yōu)越性

辯論式教學(xué)法由來(lái)已久，早在我國(guó)孔孟時(shí)期就有采用。其精髓在于通過(guò)調(diào)動(dòng)學(xué)生爭(zhēng)辯的情緒，激發(fā)其主動(dòng)探索學(xué)習(xí)，獲取知識(shí)的積極性，是一種“習(xí)得”的主動(dòng)學(xué)習(xí)過(guò)程，而非常規(guī)通過(guò)教師講授“獲得”的被動(dòng)學(xué)習(xí)過(guò)程[6]。

4辯論法課堂教學(xué)存在的問(wèn)題及改進(jìn)的方向

作為眾多課堂教學(xué)方法的一種，辯論式教學(xué)法也存在美中不足。①辯論式課堂需要學(xué)生主動(dòng)去查閱大量的資料，這樣才能做到有話可辯，否則辯論顯得空洞且無(wú)力，這對(duì)于長(zhǎng)期習(xí)慣于“填鴨式”教學(xué)的學(xué)生來(lái)說(shuō)很不習(xí)慣，剛開(kāi)始可能無(wú)所適從，造成對(duì)新教學(xué)方法的不習(xí)慣甚至抵觸情緒。②辯論式教學(xué)容易激發(fā)學(xué)生的“斗志”，好勝心強(qiáng)的學(xué)生可能會(huì)在本次課上花費(fèi)大量的時(shí)間去獲取支持其觀點(diǎn)的素材，從而獲得在辯論時(shí)十足的“火力”。凡事過(guò)猶不及，這可能會(huì)導(dǎo)致學(xué)生花在本課程其他章節(jié)上時(shí)間的壓縮，甚至影響其他課程的學(xué)習(xí)。③關(guān)于轉(zhuǎn)基因這種比較前沿的辯題，需要學(xué)生查閱大量的學(xué)術(shù)資料并請(qǐng)教相關(guān)專業(yè)研究學(xué)者，對(duì)于學(xué)術(shù)研究條件比較差的學(xué)校，開(kāi)展此類(lèi)教學(xué)方法可能存在難度。

所以，教師在采用辯論式課堂教學(xué)法時(shí)，應(yīng)該盡量創(chuàng)造條件，引導(dǎo)、督促學(xué)生發(fā)揮自身的能動(dòng)性，同時(shí)也要適度把握時(shí)間成本，以期在有效的時(shí)間內(nèi)發(fā)揮辯論式教學(xué)的最大優(yōu)勢(shì)，獲取最大教學(xué)成果。

參考文獻(xiàn)

[1] 劉學(xué)紅.醫(yī)學(xué)細(xì)胞生物學(xué)教學(xué)中運(yùn)用辯論式教學(xué)法的體會(huì)[J].基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教育.2013，15(2)：113-114.

[2] 嚴(yán)朝陽(yáng).課堂辯論賽在政治理論教學(xué)中的運(yùn)用[J].三峽大學(xué)學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版).2012，34(6)：88-90.

[3] 朱明霞.辯論賽在語(yǔ)文教學(xué)中的積極作用[J].河南教育.2009，9:36-37.

[4] 朱桂芳.將辯論賽引入歷史課堂的教學(xué)實(shí)踐[J].新課程研究·教師教育.2014，2:30-32.

[5] 鄭南.關(guān)于轉(zhuǎn)基因問(wèn)題的爭(zhēng)論與思考[J].楚雄師范學(xué)院院報(bào).2014，29(8)：15-24.

[6] 周文瓊.辯論教學(xué)法的運(yùn)用與探索[J].成都行政學(xué)院學(xué)報(bào).2005,13(4)：78-79.