大學食品科學與工程專業(yè)的多模態(tài)PPT教學研究

郭 闖，郭 猛，王思珍，高金保

(1.內(nèi)蒙古民族大學生命科學學院，內(nèi)蒙古通遼028043;2.內(nèi)蒙古民族大學網(wǎng)絡中心，內(nèi)蒙古通遼02804;3.內(nèi)蒙古通遼市開魯縣農(nóng)牧業(yè)局，內(nèi)蒙古通遼028043)

多模態(tài)是指交流的渠道和媒介，包括語言、技術、圖像、顏色、音樂等符號系統(tǒng)［1］。一般而言，只使用一種模態(tài)的話語叫單模態(tài)話語，例如利用聽覺模態(tài)聆聽音樂;同時使用兩種模態(tài)的話語叫雙模態(tài)話語，例如利用聽覺模態(tài)和視覺模態(tài)看電視;使用三種及以上模態(tài)的話語叫多模態(tài)話語。多模態(tài)話語將語言及其他相關意義資源整合起來，注重圖像、聲音、動作等意義表現(xiàn)形式，使得人們不僅可以看到語言系統(tǒng)在意義交換過程的作用，而且還可以看到圖像、聲音、動作等其他符號系統(tǒng)在這一過程中所產(chǎn)生的效果［1］。大學食品科學的課堂教學經(jīng)常涉及到糧油、果蔬、畜禽、乳品、水產(chǎn)等食品的儲運、加工、保藏和資源綜合利用，以及食品工程設計、生產(chǎn)技術管理和科學研究等多個方面的訓練，僅憑粉筆板書一種模態(tài)很難說明，極有必要使用多種模態(tài)來呈現(xiàn)教學內(nèi)容，豐富表意手段。

1 多模態(tài)話語分析在大學食品科學與工程專業(yè)教學中的作用

食品科學與工程專業(yè)是全日制本科院校設置的用來培養(yǎng)食品科學與工程方面應用型、復合型的專門人才的專業(yè)，其專業(yè)課程有食品化學、食品微生物學、食品工藝學、食品營養(yǎng)學、食品質(zhì)量與安全、食品添加劑開發(fā)、食品工程原理、食品機械與設備、發(fā)酵工程原理、食品酶學、食品包裝、市場學、企業(yè)經(jīng)營管理等核心主干課程。該類課程都是研究食品科學與工程方面的自然科學，包含的知識面廣、內(nèi)容密集、更新速度快，相關核心課程涉及到研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設計與社會生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生方面的內(nèi)容，因此對教師的講解提出了更高的要求，需要教師立體全面地呈現(xiàn)教學內(nèi)容，提高教學效果，因此使用多種模態(tài)教學成為食品科學專業(yè)教學的必然。就人際交流方式和意義表達方式而言，傳統(tǒng)的以語言文字為主的單模態(tài)交流的模式已不能滿足現(xiàn)實的要求，人際交流和意義表達的多模態(tài)表達形式已開始深入到人們生活的方方面面。對于課堂教學而言，傳統(tǒng)的“一支粉筆，一塊黑板”的傳統(tǒng)教學模式已不能適應該類課程的教學［2］。為了提高教學效果和質(zhì)量，教師越來越傾向于多模態(tài)的教學，特別是多模態(tài)PPT教學，多模態(tài)PPT教學已成為該類課程教學的主導教學方式。

2 多模態(tài)PPT教學的優(yōu)勢及問題

多模態(tài)PPT教學集文字、動畫、聲音、圖像、影像于一身，包含的知識容量大，而且能夠?qū)㈧o態(tài)的、抽象的知識內(nèi)容變得動態(tài)立體和直觀，不僅拓寬了知識結(jié)構(gòu)體系，而且加強了課堂學習的內(nèi)涵和外延。多模態(tài)PPT教學不僅能夠提高學生學習興趣、拓寬思維，而且有利于學生對知識的理解和記憶，極大地提高了學生學習效率。同時使得教師遠離板書的繁雜和粉塵的污染，為教師提供了高效輕松的教學環(huán)境，有利于建立高效課堂模式。多模態(tài)PPT教學為食品科學專業(yè)教學帶來了很多有利條件，但是對授課教師卻提出了更高的要求，要求教師具備利用計算機制作教學課件的能力，更主要的是要掌握多媒體課件教學技巧，特別是教學中的模態(tài)選擇與尺度的把握。

2.1 多模態(tài)PPT教學的優(yōu)勢 多模態(tài)PPT教學利用多媒體技術，可以將圖、文、聲、像同時呈現(xiàn)給學生，具有較強的視覺和聽覺的沖擊力，能充分調(diào)動學生視覺和聽覺處理功能，多方位感受知識信息，能夠充分吸引學生的注意力，激發(fā)學生興趣，提高學習效率。如在食品微生物學課程中介紹微生物的結(jié)構(gòu)時，可以在課件中將包含各種微生物的細胞圖片同時呈現(xiàn)給學生，不僅使學生獲得了各種微生物結(jié)構(gòu)的感性認識，而且使學生對其之間的聯(lián)系與區(qū)別一目了然，這是傳統(tǒng)教學很難達到的教學效果，有效提高了學習效率。

多模態(tài)PPT教學利用多媒體可以綜合文字、圖像、音響、動畫及視頻等多種效果，將抽象的知識點呈現(xiàn)得通俗易懂，將靜態(tài)的知識內(nèi)容變得動態(tài)立體，并能夠多角度地、生動性地向?qū)W生傳遞知識。如在講授食品工藝學課程中蛋品的加工內(nèi)容時，多媒體課件可以向?qū)W生展示動態(tài)的蛋品加工過程，化抽象為具體、變微觀為直觀。學生能夠利用PPT課件中的文字、圖像、動畫及視頻了解各種食品的加工工藝過程與特點，掌握一些比較難理解的知識點。生動形象的動畫或視頻不僅將這些知識難點變得簡單容易，而且更容易讓學生深入理解和挖掘知識間的內(nèi)在聯(lián)系。如果可以利用多媒體PPT對各種乳制品的加工原理與工藝進行生動形象地講解，則能達到“一支粉筆，一塊黑板”的傳統(tǒng)教學方法不能夠達到的效果［3］。

多模態(tài)PPT教學課件可以反復復習鞏固，提高記憶效果。傳統(tǒng)教學是教師通過板書和語言來完成課堂教學，只有教師擁有書面形式的教案，整個教學過程隨著課堂的結(jié)束就結(jié)束了，不利于學生復習和鞏固以及提高記憶效果。多模態(tài)PPT教學的過程中，所有的教學信息以PPT文件的形式存放，可以在任何時候提取并重現(xiàn)課堂，并且一節(jié)課的關鍵點、重點和難點都清楚明了，對于學生記憶和復習是極其有利的，學生可將課堂上沒能理解和掌握的知識點通過溫習重新理解與掌握。

2.2 多模態(tài)PPT教學存在的問題 多模態(tài)PPT教學作為一種新的授課方式，雖然優(yōu)勢明顯，但也存在著一定不足。教師運用多模態(tài)PPT教學手段上課，特別是多模態(tài)PPT教學時，課堂內(nèi)容的展示時間過短，與學生交流少，學生不能系統(tǒng)性地掌握所學知識。不論多模態(tài)PPT教學還是傳統(tǒng)教學，都是教學手段，而教學真正的目的應該是讓學生充分地理解、掌握教學內(nèi)容，重點就是教學內(nèi)容本身。但部分多模態(tài)PPT授課的教師不注重教學內(nèi)容本身、不關注教學內(nèi)容和教學效果，而更多地注重多媒體課件的形式。多媒體課件制作對于授課教師提出了更高的要求，不僅要求教師具備利用計算機制作教學課件的能力，更主要的是要掌握多媒體課件教學技巧，特別是教學中的模態(tài)選擇與尺度的把握。同時必須指出的是，一個好的多媒體課件可能需要大量文字、圖片、動畫等素材，這些素材的搜集需要的時間較長，所以課件制作所需時間很長，教師上一節(jié)課可能備課花費的時間需要數(shù)周，對于教師也是一種考驗。

2.3 多模態(tài)PPT教學的使用方法 應用多模態(tài)PPT教學時，教師除了需要在熟悉、琢磨講授內(nèi)容的基礎上，制作出生動和新穎的PPT課件外，還必須遵循現(xiàn)代教學理念、教學思想，注重教學效果［4］。

(1)教師要掌握基本的電腦操作技術，能夠熟練進行PowerPoint制作，還應掌握一些常用的圖像和視頻處理技術。應較早準備PPT，然后通過自我指導、學生反饋等各種途徑，找出問題并及時修改、不斷完善課件內(nèi)容和教學教案。

(2)在多模態(tài)PPT教學課堂中，存在多種模態(tài)，如口頭模態(tài)，包括圖像、文字、錄像和聲音等的PPT為載體的模態(tài)組合，教師和學生在教室內(nèi)的活動，教師和學生的手勢，身勢動作和面部表情等。各模態(tài)的運用不是孤立的，需要協(xié)同、配合和互補才能達到良好的教學效果，最大限度地提高教學效率。而模態(tài)的協(xié)同、配合需要遵循一定原則，張德祿［5］等曾提出過多模態(tài)PPT選擇要遵循的三條原則，即有效原則、適配原則和經(jīng)濟原則，這對于多模態(tài)PPT教學同樣適用，所以模態(tài)不是越多越好，教師應該恰當運用多模態(tài)PPT中的不同手段進行有效互動。

(3)教師在多模態(tài)PPT教學中，由于多媒體教學包含的知識點多，信息量大，所以教師講解和翻篇速度不能太快，否則不利于學生消化教學內(nèi)容，導致影響教學效果。PPT設計應考慮學生的實際感受，以為學生服務為宗旨。PPT設計時，要考慮字體、顏色和清晰度等因素，考慮過多的附件或過度的超引鏈接是否必要;聲音特效也不能過多的反復使用，如果過多地使用，就可能成為一種噪音，引起學生反感［6］;視覺模態(tài)中，PPT中字體的大小、顏色，圖畫、動畫的選取和播放的頻率，教師表情、動作的正確使用等都需要精心設計［6］。

3 結(jié)語

多模態(tài)PPT圖文并茂，畫面動感，形象直觀，使學生視聽同步、手腦并用，能夠充分調(diào)動教師的教學熱情和學生的學習積極性和主動性，優(yōu)化教學環(huán)境和氛圍，極大提高學生的學習興趣，越來越多的教師傾向于使用多模態(tài)PPT教學方式，大學食品科學與工程專業(yè)課程教學中使用多模態(tài)PPT教學是大勢所趨。多模態(tài)PPT教學方式雖然具有科學性和先進性的優(yōu)勢，但也存在一定缺點，該文提出了多模態(tài)PPT教學在大學食品科學與工程專業(yè)教學應用中應注意的地方，以期對多模態(tài)PPT教學有所借鑒和啟發(fā)，做到揚長避短，達到更好的教學效果。

［1］高蕊，趙濱麗.大學英語課堂教學多模態(tài)話語研究［J］.邊疆經(jīng)濟與文化，2010(12):156－157.

［2］孫銀鳳.歷史教學中如何確立學生的主體地位［J］.新課程，2013(1):54.

［3］呂淑霞.如何把握英語課堂教學藝術［J］.讀與寫(教育教學刊)，2012(2):115 －116.

［4］楊迪.多模態(tài)PPT在大學英語教學中的應用［J］.學理論，2012(21):235－236.

［5］張德祿，李玉香.多模態(tài)課堂話語的模態(tài)配合研究［J］.外語與外語教學，2012(1):39－43.

［6］王小梅.多模態(tài)的大學英語精讀教學［J］.北方文學，2012(11):147－148.