云南紅富士蘋果中礦質(zhì)元素的測定

王銳　熊汝琴　張澤俊　陳屏昭　樊欽平

摘要：采用火焰原子吸收光譜法（FAAS）對云南昭通地區(qū)紅富士蘋果中Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Mg 6種礦質(zhì)元素進行了分析。結(jié)果表明，云南紅富士蘋果中含有豐富的對人體健康有益的Ca、Fe、Mg。其中，果皮中的礦質(zhì)元素均高于果肉，特別是果皮中Ca含量是果肉中的11.64倍。6種礦質(zhì)元素的檢出限為0.02～2.40 μg/mL，加標回收率為97.48%～102.42%，相對標準偏差（RSD）為0.51%～2.21%（n=6），測定結(jié)果準確、可靠。

關(guān)鍵詞：紅富士蘋果；火焰原子吸收光譜法（FAAS）；礦質(zhì)元素

中圖分類號：S661.1；O657.31 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2015）01-0184-03

礦質(zhì)元素是人體必需的營養(yǎng)成分，不僅能促進機體合成生命活動所需的物質(zhì)，提高生命質(zhì)量，還能提高酶的活性，增強機體的免疫功能[1]。蘋果作為生活中的常見水果，是人體所需礦質(zhì)元素的重要來源，具有很高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值[2]。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，蘋果對防治心血管疾病、提高人體免疫、增強記憶有很好的作用。這除了與蘋果中含有豐富的維生素、糖、酸和酚等有機成分有關(guān)，與無機元素的種類和含量也有密切的關(guān)系[3-6]。云南省東北部昭通地區(qū)是南方重要的優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基地。所產(chǎn)的紅富士蘋果具有色澤艷麗、成熟早、甜脆可口、儲藏期長等優(yōu)點[7]。本研究采用火焰原子吸收光譜法（FAAS）對昭通紅富士蘋果果肉和果皮中Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Mg 6種礦質(zhì)元素的含量進行了分析，為保障區(qū)域果業(yè)優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)和栽培基地規(guī)范化提供了理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

紅富士蘋果采自云南昭通蘋果基地；Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Mg 標準溶液（國家標準物質(zhì)研究中心，規(guī)格20 mL，質(zhì)量濃度均為1 000 μg/mL） ；硝酸、高氯酸均為優(yōu)級純（上?；瘜W試劑廠）；試驗用水均為去離子水（18.2 MΩ）。

1.2 儀器

AA-7000原子吸收分光光度計（日本島津公司）；Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Mg空心陰極燈（日本島津公司）；DISCV-II-6/12/18/24/30艾柯超純水機（成都康寧實驗專用純水設備廠）；DL-1雙聯(lián)電子可調(diào)萬用電爐（上海樹立儀器儀表有限公司）；101型電熱鼓風干燥烘箱（上海錦屏儀器儀表有限公司）；移液器（德國Eppendorf公司）。

1.3 方法

1.3.1 樣品制備 先用自來水清洗紅富士蘋果表面雜質(zhì)，再用去離子水沖洗干凈，削皮，果皮厚度約為0.2～0.3 cm，將果皮與果肉分離，并除去果肉中的核。果皮和果肉于70 ℃烘干，粉碎，過100 目篩。再于105 ℃烘至恒重，精確稱取1.000 0 g樣品于100 mL錐形瓶中，加入硝酸-高氯酸混合酸（4∶1，V/V）20 mL，瓶口加一小漏斗，浸泡過夜，然后將其置于可調(diào)萬用電爐上加熱消解至樣品溶液無色近干，停止加熱，冷卻至室溫。用0.5%硝酸溶液充分溶解樣品，再轉(zhuǎn)移至50 mL容量瓶中，并用0.5%硝酸溶液定容，即得待測的樣品溶液。同時做好試劑空白，待用。

1.3.2 標準儲備液配制 將濃度為1 000 μg/mL Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Mg標準溶液，用0.5%硝酸溶液準確稀釋配制成質(zhì)量濃度均為100 μg/mL的標準儲備液。使用時根據(jù)需要稀釋成相應質(zhì)量濃度的標準溶液。

1.3.3 礦質(zhì)元素測定條件 將標準儲備液用0.5%硝酸溶液稀釋成標準系列。以空氣-乙炔火焰原子吸收光譜法測定Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Mg的含量，各元素測定條件見表1。

2 結(jié)果與分析

2.1 標準曲線的繪制

按表1儀器測定工作條件，分別對空白溶液、標準系列溶液和樣品溶液進行測定。以各元素標準溶液的質(zhì)量濃度C（μg/mL）對吸光度A作一元線性回歸，得回歸方程、R2和線性范圍，結(jié)果見表2。6種元素的R2為0.999 2～0.999 9，表明在工作范圍內(nèi)線性關(guān)系良好。

2.2 檢出限

檢出限采用空白對照溶液，按10次測得的吸光度以3倍標準偏差求出檢出限。結(jié)果見表2，利用FAAS法測定Ca、Fe、Zn、Cu、Mn和Mg的檢出限為0.02～2.40 μg/mL。

2.3 回收率和精密度的測定結(jié)果

為了考察方法的可靠性，于樣品溶液中精確加入已知質(zhì)量濃度的各待測元素標準溶液，進行加標回收試驗，每份樣品平行測定6次，計算各個元素測定值的相對標準偏差（RSD），測定結(jié)果見表3。

從表3可見，6種元素的回收率為97.48%～102.42%，RSD為0.51%～2.21%，表明采用FAAS法測定6種元素具有良好的精密度、準確性和穩(wěn)定性，測定結(jié)果準確可靠[8]。

2.4 樣品中礦質(zhì)元素的測定結(jié)果

根據(jù)表1的工作條件對樣品中的礦質(zhì)元素含量進行測定分析，結(jié)果見表4。

結(jié)果表明，云南紅富士蘋果中含有豐富的Ca、Fe、Mg，此外，還含有一定量的Zn、Mn、Cu。比較果皮與果肉中6種礦質(zhì)元素含量，果皮中的礦質(zhì)元素均高于果肉，特別是果皮中鈣含量是果肉中的11.64倍。說明蘋果皮中礦質(zhì)元素豐富，這與芮玉奎等研究相似[9，10]。

3 小結(jié)與討論

蘋果含有多種人體必需的礦質(zhì)元素，這些礦質(zhì)元素對人體都有著重要的生理功能[11，12]。本試驗采用FAAS法測定了云南東北部昭通地區(qū)紅富士蘋果中的Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Mg等6種礦質(zhì)元素含量。結(jié)果表明，云南紅富士蘋果含有豐富的人體必需礦質(zhì)元素，特別是Ca、Fe、Mg的含量較高，其果皮中的礦質(zhì)元素均高于果肉。對于同一礦質(zhì)元素在紅富士蘋果果皮與果肉中的含量不同，其分布規(guī)律的機理還有待研究。

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