納吾肉孜節(jié)的美食“畢岱闊杰”

黃適遠(yuǎn)

在內(nèi)地三月已經(jīng)是春暖花開(kāi)，草長(zhǎng)鶯飛。但在新疆，大地尚未回春，許多地方還安靜地沉浸在漫天大雪之中。等我做完這段時(shí)間的課題田野作業(yè)后，一轉(zhuǎn)眼就到了3月21日，這恰好是哈薩克族傳統(tǒng)的納吾肉孜節(jié)。按照計(jì)劃，也剛好是我們和村民努爾蘭約定的日子，到他家去感受一下今年的納吾肉孜節(jié)。

我喜歡納吾肉孜節(jié)的氛圍。它很容易勾起了我對(duì)童年的回憶。那時(shí)每逢節(jié)日，鄰里之間你給我送一碗餃子，我給你端一盤(pán)包子。逢到婚喪嫁娶，周圍鄰居都來(lái)幫忙，七手八腳，熱熱鬧鬧?，F(xiàn)在在哈薩克族朋友的家里，我再次感受到了那種濃濃的鄉(xiāng)情。

努爾蘭是個(gè)結(jié)實(shí)的漢子。媳婦喬里帕更是鄉(xiāng)里有名的刺繡能手，家里比較殷實(shí)。他們家要過(guò)納吾肉孜節(jié)了，正忙著打電話通知親朋好友。如果是在以前的草原上生活的話，早就會(huì)安排幾個(gè)精干的小伙子騎著快馬到草原上四處邀請(qǐng)了。

納吾肉孜節(jié)的日期是固定的，即每年我國(guó)農(nóng)歷節(jié)氣的“春分”。哈薩克族的游牧生產(chǎn)活動(dòng)沿用相傳的十二生肖紀(jì)年法，因此，將這一天定為春節(jié)?！凹{吾肉孜”一詞來(lái)自波斯語(yǔ)，意為“春雨日”。納吾肉孜節(jié)是維吾爾、哈薩克、烏孜別克、柯?tīng)柨俗?、塔塔爾、塔吉克等民族的共同?jié)日。這天，各民族都按照自己的風(fēng)俗習(xí)慣舉行慶祝活動(dòng)。以放牧為主的哈薩克族對(duì)納吾肉孜節(jié)尤為重視。已經(jīng)選擇定居的努爾蘭深有體會(huì)地說(shuō)：“定居過(guò)納吾肉孜節(jié)還是熱鬧，人多?！边@個(gè)時(shí)間段按照往年的天氣的話，正好是春季轉(zhuǎn)場(chǎng)的時(shí)間。家家戶戶都把羊群趕往后山覓食早已露出容顏的青草。但是今年，由于連降大雪，此時(shí)山間融化的雪水迅猛，大多數(shù)哈薩克族家里都選擇了在家接生羊羔，同時(shí)，喜迎納吾肉孜節(jié)的到來(lái)。

能干的喬里帕已經(jīng)忙碌起來(lái)了。聞聲而來(lái)的周圍鄰居也都過(guò)來(lái)幫忙了。按照傳統(tǒng)習(xí)慣，在納吾肉孜節(jié)這天，草原上的男女老少都要穿上節(jié)日的盛裝，互相問(wèn)候和祝愿。為了辭舊迎新，預(yù)示豐收，各家各戶都要做納吾肉孜飯。今天，這些能干的哈薩克族女性們就緊密配合著在做這種飯?？吹轿覀兊溺R頭不時(shí)對(duì)著她們時(shí)，羞澀不已。好在喬里帕很大方，面對(duì)我們的提問(wèn)，她邊忙碌邊回答：“做這個(gè)納吾肉孜節(jié)飯比較講究，至少要用七種原料，如小麥、大麥、米、面粉、肉、奶疙瘩、奶子等，把這些混合之物加水煮成稠粥一樣的納吾肉孜飯。做這種飯時(shí)不宰殺牲畜，要用往年剩余的糧食和冬宰后貯藏了一個(gè)冬天的熏肉，并盡可能做得豐盛些，表示年年富足有余?！边@不由讓我想起春節(jié)前的小年要喝“臘八粥”的習(xí)俗。臘八粥在古時(shí)是用紅小豆、糯米煮成，后來(lái)材料逐漸增多，如在白米中加入紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓等。南宋人周密著《武林舊事》說(shuō)：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗 之類做粥，謂之‘臘八粥?！?/p>

“我們哈薩克族在納吾肉孜節(jié)熬制的這種粥稱‘畢岱闊杰。較濃的粥可當(dāng)飯食用，稀的可作飲料解渴用。‘畢岱闊杰既能當(dāng)飯吃，又是能當(dāng)飲料喝的營(yíng)養(yǎng)食品?！呩烽熃苁俏覀兊膫鹘y(tǒng)食物。以前的游牧生活時(shí)期，沒(méi)有工具，就將小麥、大麥、塔爾米、小米等囫圇食用，先把小麥、大麥炒熟，再將塔爾米、小米先用水煮熟，然后炒干，臼搗去皮。小麥、大麥也是先在臼內(nèi)搗碎，然后用水煮熟做粥食用?！睗h語(yǔ)良好的努爾蘭的講解令我們感到驚訝，或許看出了我們的驚訝，他笑著說(shuō)：“我從小和漢族伙伴玩，長(zhǎng)大了又當(dāng)過(guò)村長(zhǎng)，漢語(yǔ)當(dāng)然好了。”然后指指喬里帕：“具體怎樣做，讓我們家領(lǐng)導(dǎo)告訴你們?！彼挠哪屛覀儾唤笮ζ饋?lái)。

喬里帕聽(tīng)見(jiàn)丈夫的話后，只是微微一笑，嫻靜地說(shuō)：“做小麥粥首先將小麥放入臼內(nèi)搗去皮，然后將去皮的小麥放在簸箕里篩去碎皮，再放入臼內(nèi)把小麥搗碎后倒入鍋里，適當(dāng)加水加鹽，再添加適量油、肉，用小火燜煮一個(gè)半小時(shí)，肉和小麥煮爛，成為粥樣即可，然后適當(dāng)?shù)谷肽谈泶裰?、酸奶或鮮奶，就可以吃了。還有一個(gè)方法是：煮肉時(shí)將搗好的小麥倒入鍋內(nèi)一起煮，在肉湯里煮成的這種小麥粥更是別有風(fēng)味?！呩烽熃艹诩彝ダ锂?dāng)做午餐和晚餐食用外，還可以用于接待貴客的招待佳餐，這種肉湯里煮成的‘畢岱闊杰必須添加奶疙瘩汁或酸奶，哈薩克族把它稱作‘布依拉闊杰。今天請(qǐng)你們吃的是我們最傳統(tǒng)的肉湯小麥粥?！?/p>

這種粥飯與平時(shí)的粥飯有一定的區(qū)別，必須添加七種味道的東西，是哈薩克人專為“納吾肉孜”節(jié)準(zhǔn)備的節(jié)日餐肴。每年的春分家家戶戶做“畢岱闊杰”，高高興興慶祝節(jié)日。哈薩克族在做這種飯的時(shí)候有許多講究，大家成群結(jié)隊(duì)走家串戶吃“納吾肉孜飯”，唱“納吾肉孜歌”，將冬天宰牲畜時(shí)保存下來(lái)的羊頭奉獻(xiàn)給老人。老人便高興地念誦祝詞，預(yù)祝新的一年人畜興旺、奶食充盈。

關(guān)于納吾肉孜節(jié)，草原上流傳著許多美麗的傳說(shuō)。這個(gè)節(jié)日的來(lái)歷和天空中的星座有著密切的聯(lián)系，哈薩克族的祖先認(rèn)為，白羊星是造福人類的主神，而雙魚(yú)星則是人畜的病源。每到“春分”這一天，恰好是雙魚(yú)星降落、白羊星上升的時(shí)刻，人們選擇這個(gè)時(shí)刻過(guò)節(jié)，是希望驅(qū)走病源，人畜兩旺，迎來(lái)幸福和吉祥，所以納吾肉孜也有“送舊迎新”的含義。

當(dāng)大塊而又噴香的風(fēng)干熏肉上來(lái)時(shí)，主人邀請(qǐng)我做個(gè)“巴塔”，以祈福這個(gè)祥和節(jié)日的到來(lái)。我趕緊把這個(gè)鄭重的禮行請(qǐng)給在主位就座的老人卡克木。在老人鄭重虔誠(chéng)的祝福聲結(jié)束后，熱氣騰騰的小麥粥上來(lái)了。就著噴香的麥粥，吃著風(fēng)干熏肉，大快朵頤。等冬不拉的琴聲響起時(shí)，前來(lái)參加努爾蘭家納吾肉孜節(jié)的人們放聲歌唱起來(lái)，歌聲飄出屋外，灑向已經(jīng)青色的山野河流。endprint