柑橘采后常用的貯藏與處理方法探究

□劉 歡

柑橘(Citrus)是蕓香科柑橘亞科柑橘屬植物，常用作經(jīng)濟作物栽培的有枳屬、柑橘屬和金柑屬，其中柑橘屬在全世界柑橘栽培中占最大比例。我國柑橘資源豐富，優(yōu)良品種繁多，栽培歷史悠久，是柑橘的重要起源地之一［1］。在我國，柑橘的栽培面積和產(chǎn)量均居南方果品之首，位于世界第一［2］。柑、橘、甜橙、柚、檸檬、金柑、佛手等主要柑橘栽培類型在我國都具備了規(guī)?；?、專業(yè)化的生產(chǎn)基地。據(jù)不完全統(tǒng)計，柑橘在發(fā)達國家的采后損失一般在10% ～20%，發(fā)展中國家是發(fā)達國家的兩倍，而我國的采后損失在20% ～30%［2］。柑橘商品化處理和貯藏保鮮技術(shù)成為降低柑橘產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟損失的重要措施，是保證果農(nóng)及柑橘企業(yè)穩(wěn)定經(jīng)濟效益的關(guān)鍵之一，已經(jīng)越來越為人們所重視。

柑橘在采后、貯藏、運輸?shù)戒N售等各個環(huán)節(jié)中的失水和腐爛是造成柑橘采后損失的主要原因。柑橘采收處理的方法可以分為物理處理、化學(xué)處理、生物處理和綜合處理等。化學(xué)處理是目前柑橘采后防腐保鮮處理中使用最多的方法，并且在相當(dāng)長的一段時間里仍然是柑橘處理中應(yīng)用的主流方法。化學(xué)處理的方法主要特點在于成本低、易操作、效果明顯［3］。

一、化學(xué)處理

化學(xué)處理能夠有效減少柑橘的青霉病、綠霉病、蒂腐病、黑腐病等多種采后病害，明顯減低采后腐爛率。果實采后化學(xué)保鮮處理一般采取涂抹、熏蒸或者浸泡化學(xué)藥劑的方法，簡單便捷［4］。國內(nèi)柑橘上常用的保鮮劑、殺菌劑有抑霉唑、咪鮮胺、雙胍鹽、噻菌靈等。目前為了保證防腐保鮮效果，單用咪鮮胺或抑霉唑等藥劑已經(jīng)不是最好的選擇，多種藥劑組合使用才可以提高并且保證對病害的防治效果。使用化學(xué)藥劑對果蔬進行防腐保鮮處理雖然效果顯著，但是長期使用容易導(dǎo)致果蔬表面病原微生物產(chǎn)生抗藥性而降低防腐保鮮效果，同時化學(xué)藥劑使用過量還容易導(dǎo)致果實表面藥劑殘留，對人體健康造成很大影響。隨著人們對飲食健康的日益關(guān)注，原本的化學(xué)藥劑處理的安全性受到了消費者的質(zhì)疑，尋找安全無毒的化學(xué)替代物越發(fā)受到研究者的關(guān)注。研究表明，殼幾丁質(zhì)、脫氧葡萄糖、硅酸鹽、碳酸氫鈉等也具有防腐保鮮的效果［5］［6］?？梢娀瘜W(xué)試劑從有毒向無毒轉(zhuǎn)變是以后運用化學(xué)方法進行果蔬保鮮處理的必然趨勢。

二、物理處理

進入20世紀以來，人們的生活水平越來越高，對果實品質(zhì)的要求也隨之提高。綠色食品的概念迅速被大眾接受和認可，因此化學(xué)藥劑的使用就受到了一定程度的限制。物理方法進行柑橘采后處理具有無菌、無殘留和無污染等優(yōu)點，為此廣受關(guān)注。物理處理是指利用物理的方法處理柑橘，常用的物理處理主要有熱處理、低溫處理、發(fā)汗處理、氣調(diào)貯藏、紫外線照射處理和電力輻射處理等。

(一)熱處理。熱處理指的是在采后以適宜溫度處理果蔬，以殺死或抑制病原菌的活動，改變酶活性，達到延緩果實衰老，延長保鮮期的目的。自從Fawcett 在1922年首次報道施用熱處理防治柑橘炭疽病引起的腐爛病后，熱處理技術(shù)在果實采后使用已經(jīng)有90 多年的歷史。熱處理在柑橘上的使用也越發(fā)頻繁。常見的熱處理方式有熱空氣處理、熱水處理法和蒸氣加熱法。柑橘的熱空氣處理是指把柑橘放在一定溫度的房間或者可以調(diào)節(jié)氣流的密閉倉中，保持一定的時間從而達到保鮮的目的。柑橘的熱水處理法主要包括熱水浸漬法和熱水噴淋法。熱水浸漬法處理的水溫一般是在50 ～55℃，浸漬的時間是數(shù)分鐘到數(shù)十分鐘不等;和熱水浸漬法相比，熱水噴淋法的處理水溫稍有提高(55 ～60℃)，處理時間卻短很多(20 ～30s)。柑橘的蒸氣加熱法是指用適當(dāng)溫度的飽和水蒸氣對柑橘進行加熱處理的方法。

(二)低溫處理。低溫處理又叫冷藏處理、控溫保鮮，是指通過人工制冷的方式獲得相對穩(wěn)定的低溫環(huán)境，從而降低由病原菌引起的病害發(fā)生率，降低柑橘的呼吸作用達到延長柑橘貯藏的目的。柑橘屬于熱帶、亞熱帶果樹，果實對低溫環(huán)境比較敏感，為此如果貯藏的溫度過低容易造成果實的冷害，降低柑橘品質(zhì)，縮短貯藏壽命。在使用低溫處理時應(yīng)該根據(jù)不同的柑橘品種特性選擇不同的庫內(nèi)溫度，如蕉柑7 ～9℃，甜橙2 ～3℃［7］。

(三)發(fā)汗處理。發(fā)汗處理是指把初采的柑橘放置在陰涼通風(fēng)處使柑橘的果皮適當(dāng)失水軟化變得富有彈性，降低鮮果內(nèi)部呼吸作用、代謝活動，達到延長柑橘貯藏的目的。如柚經(jīng)過發(fā)汗處理能大大減少綠腐病的發(fā)病率;檸檬經(jīng)過發(fā)汗處理雖然沒有柚效果顯著，但是也能明顯減少腐爛率［8］。

(四)電力輻射處理。電力輻射是指利用X 射線等照射果實達到防腐保鮮的目的。電力輻射處理在園藝產(chǎn)品上的保鮮研究已經(jīng)有幾十年的歷史。美國、加拿大、印度等國家研究者已經(jīng)證實，電力輻射在延長甜橙、木瓜、香蕉、蘑菇等的貯藏時間上有顯著的效果。我國在1979年就對電力輻射能否對寬皮柑橘貯存保鮮起作用進行了研究探討。X 射線不僅可以有效控制果實病害發(fā)生，還可以殺死檢疫性蟲害，因此在果蔬的保鮮處理中應(yīng)用比較多。

(五)其他。常見的物理處理方法還有紫外線照射和氣調(diào)貯藏等。用紫外線照射能直接殺死柑橘果面的病原微生物，降低果實的發(fā)病率。但是紫外線照射的效果不如化學(xué)藥劑處理的效果明顯，所以一般不單獨使用，配合其它處理方法一起使用效果更佳。氣調(diào)保鮮貯藏實質(zhì)是在冷藏庫的基礎(chǔ)上增加了氣體成分調(diào)節(jié)設(shè)備，但是和冷藏庫相比更先進。氣調(diào)貯藏被認為是最先進的果蔬保鮮貯藏設(shè)備及技術(shù)，已經(jīng)在國外廣泛使用。氣調(diào)貯藏主要可以調(diào)節(jié)呼吸躍變型果實的衰老進程，對非呼吸躍變型果實效果不太明顯，所以柑橘中運用氣調(diào)貯藏的方法比較少。

三、生物處理

生物處理主要是利用微生物之間存在的拮抗作用，選擇對果實沒有危害而對病原菌具有強烈抑制作用的微生物來防治果實病害，達到延長保鮮期的目的［9］。隨著農(nóng)藥殘留等問題的出現(xiàn)和化學(xué)藥劑致癌報道的增多，人們越來越關(guān)注食品衛(wèi)生安全。尋找無毒的化學(xué)藥劑替代物是一個比較漫長的過程，研究進展相對比較緩慢。生物處理作為一種新型保鮮技術(shù)，慢慢受到人們的推崇。生物處理主要是利用有益微生物及其代謝產(chǎn)物對有害微生物的競爭關(guān)系抑制病原微生物生長的目的［10］。生物處理最大的優(yōu)點是既不會污染環(huán)境，沒有農(nóng)藥殘留，又不會使病原微生物產(chǎn)生抗藥性，同時，生物處理具備處理費用低廉、目的明確的優(yōu)點［11］。

［1］沈兆敏．臍橙優(yōu)良品種及無公害栽培技術(shù)［M］． 北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2006

［2］程運江．園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)［M］．北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2011

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［8］張滌平．單果密封包裝能使高溫發(fā)汗處理減少柑橘果實的腐爛和熱傷害［J］．中國果品研究，1990:25 ～30

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［11］辛兵兵．三種保鮮處理對砂糖橘保鮮效果的研究［D］．廣西大學(xué)，2014