節(jié)日美食的養(yǎng)生價(jià)值

龔秀英

我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日豐富多彩，制作、品嘗和贈(zèng)送節(jié)日食品是國(guó)人慶祝節(jié)日的獨(dú)特方式之一。在注重養(yǎng)生的今天，傳統(tǒng)節(jié)日美食是否具有特殊的保健價(jià)值？食用時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？大家不妨了解一下。

年糕

養(yǎng)生價(jià)值：★☆☆☆☆

每逢新年來(lái)臨，以產(chǎn)米為主的南方流行吃“年糕”——用糯米蒸制而成的食品。食用時(shí)可以炸，可以煎，也可以炒。年糕寓意“年年高”，其中蘊(yùn)涵了人們對(duì)親友的祝福和對(duì)來(lái)年生活的企盼。

養(yǎng)生價(jià)值點(diǎn)評(píng)：年糕以糯米為原料加工而成，其中主要的營(yíng)養(yǎng)成分為淀粉和蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)素含量甚微。而淀粉和蛋白質(zhì)現(xiàn)代人基本都是過(guò)剩的，所以年糕屬于高能且營(yíng)養(yǎng)素單一的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不宜多食。在食用時(shí)若能配以蔬菜等其他食物，將有助于營(yíng)養(yǎng)均衡。

餃子

養(yǎng)生價(jià)值：★★★☆☆

臘月三十，俗稱(chēng)大年夜，是一年之中舊歲將盡的最后時(shí)刻。當(dāng)夜幕降臨、華燈初上之時(shí)，全家人圍坐一團(tuán)，一邊吃餃子，一邊分享這一年來(lái)的喜悅，沐浴著幸福與溫馨。在北方還講究吃更年的餃子。餃子的得名，有很多傳說(shuō)，其一就是因?yàn)樾履旰团f年“交于子時(shí)”，于是把這種外形與元寶相像的食品就叫做“交子”，人們?cè)谖缫沟溺娐晞倓偳庙懼畷r(shí)開(kāi)始吃餃子，迎接新春的來(lái)臨。

養(yǎng)生價(jià)值點(diǎn)評(píng)：餃子中既有谷物，又有肉類(lèi)，還有一定量的蔬菜，符合葷素搭配、酸堿搭配的原則，這在傳統(tǒng)節(jié)日食品中是較為難得的，若能控制餡中的肉，豐富蔬菜，營(yíng)養(yǎng)將更為均衡。

湯圓

養(yǎng)生價(jià)值：★☆☆☆☆

農(nóng)歷正月十五，為元宵節(jié)，又名上元節(jié)或燈節(jié)，人們習(xí)慣吃用糯米粉制作的元宵和湯圓。元宵是我國(guó)北方人的叫法，在南方，人們則稱(chēng)之為“湯圓”，制作的原料和加工工藝有所不同，口味也不盡相同。

元宵是做好餡料后，將餡料粒放在糯米粉上用手工搖制出來(lái)的。由于用的是濕粉，餡料是硬的，常常加入各種果料，所以吃起來(lái)有“咬勁”。與之相比，湯圓是用水磨干粉包制，非常細(xì)膩，糯米粉包制時(shí)能放入更多的油脂，餡料也不會(huì)出現(xiàn)大的顆粒果料，其特點(diǎn)是口感軟滑細(xì)膩。

養(yǎng)生價(jià)值點(diǎn)評(píng)：湯圓和元宵含有大量淀粉、白糖和油脂，4顆元宵的能量相當(dāng)于1碗米飯，足見(jiàn)其能量之高，因此應(yīng)淺嘗輒止。吃多了容易導(dǎo)致能量過(guò)剩、加重胃腸負(fù)擔(dān)，并導(dǎo)致胃腸不適、腹脹等消化不良癥狀。

春餅

養(yǎng)生價(jià)值：★★★★☆

春餅又叫荷葉餅、薄餅，是用烙得很薄的面餅裹上蔬菜來(lái)吃的一種美食。它取材方便，制作簡(jiǎn)單，口感柔韌耐嚼，吃法有很多種，卷包配菜、作為主食單吃或炒餅都可以。

立春是一年中的第一個(gè)節(jié)氣，我國(guó)以立春為春季的開(kāi)始。立春當(dāng)天，很多地方以薄餅裹著蔥、菠菜、豆芽等吃春餅，是人們對(duì)“一年之計(jì)在于春”的美好祝愿，也是在催促提醒人們要抓緊農(nóng)時(shí)，莫誤大好春光。

養(yǎng)生價(jià)值點(diǎn)評(píng)：春餅以面餅為皮，常裹以各種蔬菜、粉條、雞蛋等菜肴食用，不僅味道可口，而且主副食搭配，既有谷物，又有新鮮蔬菜，能量相對(duì)其他傳統(tǒng)食品要低得多，是傳統(tǒng)節(jié)日食品中的佼佼者。

粽子

養(yǎng)生價(jià)值：★☆☆☆☆

農(nóng)歷五月初五，是中國(guó)民間的傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)。農(nóng)歷五月初五，是祭奠中華民族圖騰神龍最為重要的節(jié)日，同時(shí)也是祭奠屈原的傳統(tǒng)節(jié)日。這一天人們以龍舟競(jìng)渡、吃粽子、喝雄黃酒，來(lái)紀(jì)念?lèi)?ài)國(guó)詩(shī)人屈原。

養(yǎng)生價(jià)值點(diǎn)評(píng)：粽子的做法雖然南北不一，但都是以糯米為主料，用葦葉包成角狀，北方的粽子通常在米中加上小棗或豆沙餡，而南方在春節(jié)時(shí)則以肉餡為主，端午節(jié)時(shí)則不放餡料，吃時(shí)醮白糖或蜜糖。糯米不宜消化，因而不能多食。

月餅

養(yǎng)生價(jià)值：★☆☆☆☆

農(nóng)歷八月十五的中秋之夜，是人們期盼豐收和家庭團(tuán)聚的節(jié)日。家家備有月餅。月餅，是古代中秋祭拜月神的供品，沿襲下來(lái)便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗。因?yàn)樵嘛炇菆A形的，古往今來(lái)，人們把月餅當(dāng)作吉祥、團(tuán)圓的象征。中秋之夜，皓月當(dāng)空，在銀色的月光下，全家圍坐在擺滿水果、月餅的圓桌旁，共慶家庭的團(tuán)圓。

養(yǎng)生價(jià)值點(diǎn)評(píng)：月餅含有大量的糖，為了讓月餅保持質(zhì)地柔軟的口感，還要加入大量油脂，因此是典型的高糖高脂型食品，應(yīng)淺嘗輒止。

臘八粥

養(yǎng)生價(jià)值：★★★★★

農(nóng)歷臘月初八，又叫佛成道節(jié)或佛浴節(jié)，為佛教傳統(tǒng)節(jié)日。傳說(shuō)這一天是釋迦牟尼得道成佛之日，要焚香禮佛，鐘鼓齊鳴熬粥供佛。人們用五谷雜糧、干果熬煮成臘八粥，在臘八節(jié)早上食用。熬制臘八粥的原料至少為8樣。一般有大米、小米、糯米、大麥、小麥米、薏仁米、紅豆、綠豆、蕓豆、蓮子、白果、花生仁、桂圓、杏仁、瓜子仁、葡萄干、紅棗、栗子、果脯等。此外，在民間還有咸臘八粥、葷臘八粥等多種制法。

養(yǎng)生價(jià)值點(diǎn)評(píng)：臘八粥的原料豐富，既有五谷雜糧，還可加入豆類(lèi)、干果和堅(jiān)果，充分體現(xiàn)了飲食多樣化的思想，各種原料中的蛋白質(zhì)還能充分互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)的總體吸收利用率，且粥類(lèi)食品水分含量高，熱量較低，是養(yǎng)生保健之佳品，四季皆宜。

糖瓜

養(yǎng)生價(jià)值：★☆☆☆☆

農(nóng)歷的十二月二十三，為灶王節(jié)，又叫送灶節(jié)或送神節(jié)，是道教的傳統(tǒng)節(jié)日，也是古代祭祀灶君的節(jié)日，俗稱(chēng)小年。傳說(shuō)在農(nóng)歷十二月二十四這一天，司灶的灶君要升天朝見(jiàn)玉皇大帝，稟奏人間善惡之事。人們都希望他隱惡揚(yáng)善，“上天言好事，下凡保平安”。所以，人們?yōu)樵罹托校名溠刻亲龅奶枪?、糖餅?lái)堵住他的嘴，不讓他亂說(shuō)人間壞話。這個(gè)習(xí)俗一直延續(xù)至今。灶王節(jié)是冬季中最為寒冷的日子，人們通過(guò)溫性的麥芽糖來(lái)達(dá)到驅(qū)除寒冷的目的，同時(shí)甜食也為孩子們帶來(lái)喜迎新年的歡樂(lè)時(shí)光。

養(yǎng)生價(jià)值點(diǎn)評(píng)：糖瓜的成分是麥芽糖，是碳水化合物中雙糖的一種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通糖果類(lèi)似，不宜多食。

（摘自《社區(qū)》 ）