校企業(yè)合作 提升教師專業(yè)教學(xué)能力—以酒店專業(yè)青年教師下企業(yè)實(shí)踐為例

北京市商業(yè)學(xué)校 李 麗

一、綜述

校企合作開始于20世紀(jì)50、60年代的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，到20世紀(jì)90年代開始迅速發(fā)展，進(jìn)入21世紀(jì)后開始校企合作創(chuàng)新發(fā)展。目前，國外校企合作模式主要有基金會(huì)贊助模式、大學(xué)科學(xué)園區(qū)模式、具有聯(lián)合協(xié)調(diào)功能的教學(xué)、企業(yè)孵化器模式、專利許可和技術(shù)轉(zhuǎn)讓模式以及教學(xué)公司模式。同時(shí)，國外也有德國的雙元培訓(xùn)制、英國的“三明治”工讀交替培訓(xùn)、日本的產(chǎn)學(xué)官合作、美國的合作計(jì)劃、新加坡的“教學(xué)工廠”——基地企業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃。就我國酒店管理專業(yè)而言，校企合作模式有：校企聯(lián)合培養(yǎng)模式、酒店企業(yè)配合模式、校企實(shí)體合作模式、訂單式模式以及學(xué)工交替模式。

國內(nèi)而言，高職院校在校企合作中出現(xiàn)了一些問題，如利益的不均衡導(dǎo)致合作層次低，時(shí)間的不協(xié)調(diào)導(dǎo)致合作難以成功。有些校企合作流于形式，專業(yè)教師參與不夠，即使合作也是淺層次合作，專業(yè)教師對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀了解不深。

教師中尤其是青年教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較為欠缺，需要到企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)，教師到企業(yè)中掛職鍛煉、到企業(yè)觀摩學(xué)習(xí)、指導(dǎo)學(xué)生專業(yè)見習(xí)與實(shí)習(xí)、到企業(yè)調(diào)研、參與企業(yè)技術(shù)開發(fā)與服務(wù)、到企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，將學(xué)習(xí)到的東西運(yùn)用到課堂上。

二、青年教師下企業(yè)實(shí)踐案例——北京新云南皇冠假日酒店實(shí)習(xí)

（一）北京新云南皇冠假日酒店介紹

北京市新云南皇冠假日酒店是北京太陽宮地區(qū)最新的一家國際品牌酒店。25層的地標(biāo)式大樓擁有519間設(shè)計(jì)獨(dú)特、寬敞且有高科技配套設(shè)施的舒適客房和套房。配有貴賓專屬電梯的豪華總統(tǒng)套房可以滿足國家元首入住的需要。北京新云南皇冠假日酒店是致力于為各類大、中、小型會(huì)議、聚會(huì)和社會(huì)活動(dòng)提供服務(wù)的會(huì)聚之所。

北京新云南皇冠假日酒店位于北京三環(huán)路東北角，京承高速公路入口處。距離北京國際機(jī)場(chǎng)僅25分鐘車程，驅(qū)車10分鐘即可到達(dá)奧林匹克場(chǎng)館、使館區(qū)、國際展覽中心、中心商業(yè)區(qū)以及世界級(jí)的購物中心。便捷的地理位置，是商旅人士的最佳之選。

（二）北京新云南皇冠假日酒店實(shí)踐介紹

2013年3月份我來到新云南皇冠假日酒店餐飲部實(shí)習(xí)，新云南皇冠假日酒店是由云南省政府出資、洲際集團(tuán)管理的五星級(jí)高檔酒店。我非常期待到酒店的實(shí)際工作崗位中學(xué)習(xí)，初來酒店，我在人力資源部的帶領(lǐng)下，辦理了入職手續(xù)。我在學(xué)校主要教授餐飲服務(wù)方向的課程，所以我首先選擇在餐飲部實(shí)習(xí)。

我首先在西餐——紅橙餐廳實(shí)習(xí)，我實(shí)習(xí)的崗位是領(lǐng)位、服務(wù)員。領(lǐng)位的工作主要有：當(dāng)客人吃早餐自助時(shí)，我要迅速核實(shí)客人的房間號(hào)、用餐人數(shù)，避免客人若房間不含早餐而出現(xiàn)跑單，同時(shí)也可以合理安排客人的座位，避免服務(wù)區(qū)滿座導(dǎo)致客人無法及時(shí)用餐；在服務(wù)時(shí)，我的工作是為客人服務(wù)咖啡、茶水，主動(dòng)上前詢問，如果托盤中沒有客人所點(diǎn)飲品，要及時(shí)通知吧臺(tái)制作飲品。

我第二個(gè)實(shí)習(xí)崗位是具有代表性的云南菜——彩云天，彩云天的裝修風(fēng)格是云南風(fēng)格，每周四晚上7點(diǎn)半為客人表演云南少數(shù)民族舞蹈、餐具都是采用木質(zhì)的、有少數(shù)民族特色的餐墊，播放少數(shù)民族的歌曲。我首先到備餐間認(rèn)識(shí)了云南菜菜品的特點(diǎn)、口感及上菜的注意事項(xiàng)，然后傳菜、上菜、餐間服務(wù)、餐后整理的工作。通過在云南餐廳實(shí)習(xí)，我了解中餐服務(wù)的流程、崗位職責(zé)、服務(wù)特點(diǎn)，讓我對(duì)中、西餐服務(wù)、餐廳運(yùn)營、管理有了直觀的感受及清晰的對(duì)比。

三、實(shí)踐成果轉(zhuǎn)化，促進(jìn)教師專業(yè)教學(xué)能力

（一）實(shí)踐成果

實(shí)踐成果有：每日的工作日志、每周的周工作總結(jié)、每月的月度總結(jié)、收集教學(xué)照片150余張、完成教學(xué)設(shè)計(jì)三篇、實(shí)踐報(bào)告一份。

（二）實(shí)踐成果轉(zhuǎn)化

1. 更加深刻認(rèn)識(shí)酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置

通過在這三個(gè)崗位的實(shí)習(xí)，讓我明白了中餐、西餐及酒吧餐廳的不同風(fēng)格、服務(wù)理念、服務(wù)方式。我把中餐、西餐及酒吧服務(wù)的流程、工作內(nèi)容、崗位職責(zé)做了詳細(xì)的歸納與總結(jié)。

逐漸地，我明白了酒店的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置，這可以用到今后的教學(xué)中，既可以讓學(xué)生明白餐廳工作崗位的職責(zé)分工，又可以提高工作效率、做到了責(zé)任到人，避免學(xué)生出現(xiàn)工作混亂的問題。

2.豐富教學(xué)內(nèi)容

通過在酒店實(shí)習(xí)，我了解了酒店餐飲部工作崗位的職責(zé)及操作流程，我將收集到的照片、案例進(jìn)行整理，以客人就餐環(huán)節(jié)為出發(fā)點(diǎn)，分別從餐廳餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)及餐后整理三個(gè)時(shí)間點(diǎn)為軸，結(jié)合我實(shí)踐的親身經(jīng)歷，撰寫了中餐餐飲服務(wù)教學(xué)資料，完成了中餐餐飲服務(wù)課程的教學(xué)。

我以酒店案例出發(fā)，模擬真實(shí)的工作環(huán)境，進(jìn)行情景教學(xué)；我將實(shí)踐中收集起來的照片添加到課堂教學(xué)中，制作成信息頁發(fā)放給學(xué)生，并模仿酒店考核員工的機(jī)制，制定評(píng)價(jià)表。真正地實(shí)現(xiàn)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在餐飲服務(wù)課程中的教學(xué)，使得教學(xué)內(nèi)容更加豐富并具有實(shí)操性、真實(shí)性。

3.建立校園生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地

我校酒店專業(yè)學(xué)生未在酒店進(jìn)行過實(shí)習(xí)，實(shí)踐能力較為缺乏。商校生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地——校園咖啡廳搭建起了學(xué)生與酒店真實(shí)工作環(huán)境的橋梁。這一基地的工作人員均來自二年級(jí)學(xué)生，服務(wù)對(duì)象是全校師生。

我將所學(xué)的酒店運(yùn)營、管理的知識(shí)運(yùn)用了校園生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地——校園咖啡廳的籌備、運(yùn)營、管理中。我將酒店的管理方法、運(yùn)行流程，運(yùn)用到學(xué)生實(shí)訓(xùn)上，擬定了校園咖啡廳的培訓(xùn)手冊(cè)。

通過此訓(xùn)練手冊(cè)，讓學(xué)生能夠較為真實(shí)地了解到酒店員工的操作規(guī)范與職業(yè)操守，在未來就業(yè)時(shí)能夠較平穩(wěn)地過渡到真正的工作崗位當(dāng)中。

4.輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃

中職學(xué)生在校學(xué)習(xí)4年，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較少，對(duì)自己的職業(yè)規(guī)劃較為模糊。中職畢業(yè)生在進(jìn)入工作崗位后，在實(shí)習(xí)期間普遍不適應(yīng)工作，給實(shí)習(xí)工作以及學(xué)生真正地職業(yè)發(fā)展帶來了不便，甚至可能耽誤學(xué)生未來的職業(yè)生涯規(guī)劃。

四、總結(jié)

我作為剛剛大學(xué)畢業(yè)，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的青年教師，尤為需要到企業(yè)中進(jìn)行實(shí)踐，在酒店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間，不但豐富了我的教學(xué)，而且也讓我更加理解酒店這個(gè)行業(yè)。

我收集了大量的、真實(shí)的教學(xué)案例，以便豐富課堂教學(xué)內(nèi)容；學(xué)習(xí)到了企業(yè)的工作內(nèi)容與模式，將企業(yè)的真實(shí)工作任務(wù)及情境運(yùn)用到課堂中去；我也根據(jù)企業(yè)的實(shí)際工作需求幫助學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃與定位。