飲食誤區(qū)知多少？

□ 于康

營養(yǎng)難，難營養(yǎng)。

如今人們都開始追求飲食上的營養(yǎng)和健康，可實(shí)際上很多人追求的所謂健康飲食習(xí)慣只是人們自己的飲食習(xí)慣而并非正確的飲食習(xí)慣。誰都想吃得健康、吃得營養(yǎng)，但有時(shí)又不知不覺陷入了飲食的誤區(qū)。

“飲食誤區(qū)”并不是一個(gè)很深?yuàn)W的話題，就像做錯(cuò)題目需要糾正一樣，認(rèn)清誤區(qū)，改正就好。本文為大家揭示幾類常見的飲食誤區(qū)。

食物相克可信嗎？

“食物相克”一說可謂是由來已久了，每個(gè)人都能道出一些五花八門的相克食譜，有人還將“相克”的食物圖表掛在廚房提醒自己。

在“食物相克”的食譜中，蝦與維生素C同食等于吃砒霜的傳言流傳最廣，也最駭人聽聞，被稱為“殺人食譜”。在電影《雙食記》中，一位絕望的主婦利用這一“相克食物”殺人，從此讓很多人吃蝦后不敢再吃水果。然而，事實(shí)是怎樣呢？

海鮮+維生素C=砒霜？

多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷，一般情況下含量很低，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。

蝦體內(nèi)所含砷的化學(xué)價(jià)（化學(xué)價(jià)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)的表示方法）是五價(jià)，一般情況下，五價(jià)砷對(duì)人體是沒有害處的。從理論上講，高劑量的維生素C和五價(jià)砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，即人們常說的“砒霜”，當(dāng)三價(jià)砷達(dá)到一定劑量時(shí)，會(huì)導(dǎo)致人體中毒。

“高劑量的維生素C”的概念是一次性攝入維生素C超過500毫克——相當(dāng)于50個(gè)中等大小的蘋果所含維生素C的總和，或34個(gè)梨，或10個(gè)橙子，或生吃3斤以上的綠葉蔬菜。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素C還會(huì)大打折扣。

因此，要想讓水果中的維生素C和海鮮中的五價(jià)砷發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生“砒霜”，恐怕只有在實(shí)驗(yàn)室里，通過人為控制的化學(xué)反應(yīng)才能實(shí)現(xiàn)。

在吃海鮮的同時(shí)是可以食用水果和蔬菜的，只要水果不超過上述的量（恐怕也沒有人能夠超過）是沒有任何危險(xiǎn)性的。但是，如果在大量吃蝦，特別是可能被嚴(yán)重污染的蝦的時(shí)候，再一次性服用5片以上的維生素C（每片含維生素C100毫克），從理論上看是有可能導(dǎo)致“砒霜”中毒的，事實(shí)上，這種情況幾乎不可能發(fā)生。

從絕對(duì)安全的角度考慮，人們吃海鮮最好做到以下幾點(diǎn)：

1.吃新鮮的海鮮。

2.金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不吃蝦頭、魚頭。

3.在夏季氣溫較高的條件下，要謹(jǐn)防海鮮類食物腐敗，同時(shí)也要特別注意蔬菜和水果的飲食衛(wèi)生。

4.盡量從蔬菜和水果中獲取天然的維生素C，這是攝取維生素C最合理和最安全的途徑。

5.未經(jīng)醫(yī)生允許，不要長期（超過2周）吃大劑量的維生素C片。醫(yī)學(xué)研究表明，并非服用維生素C越多越好。一次性服用維生素C藥片超過4片（400毫克）或每日服用總量超過600毫克，不會(huì)增加藥效，吸收率也不會(huì)增高，同時(shí)還有可能導(dǎo)致結(jié)石，使一些疾病的癥狀加重，如痛風(fēng)等。

所以，正常情況下，日服維生素C片不宜超過4片，一次不宜超過2片。在某些特殊情況下，如感冒等，可在短期內(nèi)適量增加維生素C的攝入，但從長遠(yuǎn)考慮，仍以平衡膳食為最好的營養(yǎng)素來源。

“菠菜豆腐”、“黃瓜番茄”吃不得？

食物中的部分營養(yǎng)素之間互相作用進(jìn)而影響吸收是事實(shí)，比如菠菜中的草酸可以與鈣結(jié)合形成草酸鈣，降低人體對(duì)豆腐中鈣的吸收?？墒牵绻阍缟虾攘伺Ｄ?，中午吃了菠菜，菠菜進(jìn)入了胃腸后一樣會(huì)沉淀牛奶中的鈣。

人們吃菠菜豆腐并不僅僅是為了其中的鈣，從鈣吸收的角度這個(gè)組合是不太合理的，但是從蛋白質(zhì)的角度，這個(gè)組合又是合理的。菠菜豆腐這一組合并非不能吃，為了“趨利避害”，在炒菠菜豆腐的時(shí)候，將菠菜先用水焯一下，可以將其中30%的草酸去掉，這樣再與豆腐結(jié)合，就不太容易形成草酸鈣了。

近兩年，關(guān)于“食物相克”的種種說法中，“黃瓜和番茄不能一起吃”也比較流行。

對(duì)這種觀點(diǎn)的解讀是：黃瓜中含有一種能破壞維生素C的物質(zhì)——維生素C分解酶，而番茄是含維生素C很高的食物，如果黃瓜和番茄在一起吃的話，黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)把番茄中的維生素C分解、破壞掉，從而影響人體對(duì)維生素C的吸收。因此，黃瓜和番茄不能在一起吃。

然而，這種說法正確嗎？答案是：不正確。

維生素C分解酶要想破壞維生素C是需要一定的“溫度環(huán)境”的，因?yàn)榫S生素C分解酶要產(chǎn)生作用對(duì)溫度是有要求的，它只有在50℃左右才具有“活性”。維生素C分解酶不耐熱，如果環(huán)境溫度過高，還沒等它去破壞維生素C，自己很快就被破壞掉了。溫度每下降10℃，酶的活性也會(huì)消弱1/3～1/2，在溫度較低的情況下，維生素C分解酶是產(chǎn)生不了多大作用的。

如此看來，當(dāng)涼拌黃瓜時(shí)，一般溫度為20℃～30℃，在這個(gè)溫度，被激活的維生素C分解酶連一少半都到不了；而如果是黃瓜炒雞蛋或者用黃瓜做湯，黃瓜中的維生素C分解酶因?yàn)椴荒透邷匾呀?jīng)先被破壞掉了。

由此可見，在理論上維生素C分解酶可以破壞維生素C，但這種破壞是需要條件的，而在實(shí)際生活中，具備這種條件的概率很低。

另外需要說明的是，番茄并不是維生素C含量極高的食物。

維生素C排行榜一覽表是按100克食物中維生素C的含量由多至少來排序的，100克的番茄中維生素C的含量僅為14毫克，蔬菜中的紅辣椒、柿子椒、菜花、苦瓜、大白菜中的維生素C含量都要高于番茄。

如果僅僅因?yàn)閼峙戮S生素C被維生素C分解酶破壞而不在一起吃黃瓜和番茄，著實(shí)還輪不到番茄這種食物。所以說，“黃瓜和番茄不能在一起吃”的觀點(diǎn)不僅沒有道理，也沒意義。

維生素C排行榜一覽表

在生活中，不要把吃搞得那么復(fù)雜，理論上可行的化學(xué)反應(yīng)，在人體內(nèi)絕不會(huì)產(chǎn)生“1+1=2”的效果。

“以形補(bǔ)形”有依據(jù)嗎？

“以形補(bǔ)形”毫無科學(xué)依據(jù)所言，人們不要道聽途說，小心把自己變成了諸多“以形補(bǔ)形”的試驗(yàn)品。

所謂以形補(bǔ)形實(shí)際是沒有科學(xué)道理的，部分補(bǔ)充有效，與“形”無關(guān)，實(shí)際是其中營養(yǎng)素的作用。

以治療貧血為例，吃動(dòng)物血確實(shí)可以補(bǔ)血，同時(shí)還可補(bǔ)鐵，但這不是所謂的“以形補(bǔ)形”。豬血、鴨血為比較常見的動(dòng)物血，它們富含蛋白質(zhì)、鋅、鐵、維生素B2以及食用價(jià)值較高的三價(jià)鐵等營養(yǎng)成分，很容易被人體消化吸收，從而起到補(bǔ)血、補(bǔ)鐵的功效。

人們?cè)诔詣?dòng)物血補(bǔ)血的時(shí)候要考慮到食品安全的問題?，F(xiàn)在市面上出售的豬血、鴨血有些是人造的，比如用少量的豬血和生粉、甲醛、色素、工業(yè)鹽等炮制出的“人造豬血”，這種食物存在著一定的安全隱患，在挑選時(shí)一定要注意甄別。

有四類人群最適宜吃動(dòng)物血：

1.失血過多的人：建議女性朋友在經(jīng)期過后吃些動(dòng)物血。

2.懷孕中后期、產(chǎn)婦以及正在哺乳的女性。

3.患有更年期綜合征的女性。

4.偏食的兒童：小孩不愿意吃飯的時(shí)候，換著花樣做些動(dòng)物血給他們吃，味道很好，可以防止發(fā)生兒童缺鐵性貧血。

雖然動(dòng)物血有很多好處，但并不是所有人都可以吃的，如重型地中海貧血患者和中間型地中海貧血患者是不能吃動(dòng)物血的，因?yàn)樗麄儽旧眢w內(nèi)的鐵含量已經(jīng)超標(biāo)，相反他們需要吃清除體內(nèi)鐵質(zhì)的藥物。

關(guān)于所謂“核桃補(bǔ)腦”，也并非跟形狀有關(guān)系，更主要的是核桃中的營養(yǎng)素起到了作用。

核桃仁中含有豐富的營養(yǎng)素，每100克核桃仁含蛋白質(zhì)15克～20克，脂肪60克～70克，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油酯，食后不但不會(huì)使膽固醇升高，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，這些對(duì)維護(hù)全身及大腦組織健康是有益的。

但是，核桃仁畢竟是富含油脂的食物，不宜過量進(jìn)食。核桃仁的食用量，控制在5個(gè)～6個(gè)或20克～30克為宜，建議不要在睡前2小時(shí)食用。

害人的“以形補(bǔ)形”

“以形補(bǔ)形”不是有一定的風(fēng)險(xiǎn)，而是有很大的風(fēng)險(xiǎn)。

例如，被稱為“腰花”的豬腎，被很多人認(rèn)為是“壯陽”的食物。不少男性鐘情于在燒烤時(shí)來上幾串“腰子”，認(rèn)為它是壯陽之寶。在吃啥補(bǔ)啥的想法之下，這種食物就變得受歡迎起來，并且承擔(dān)起了那些它本身不具備的功能。

現(xiàn)在就要提醒大家，吃多了“腰子”小心不育。

豬、牛、羊等的腎臟里面均含有不同數(shù)量的重金屬鎘，鎘對(duì)人體組織和器官的危害是多方面的，尤其是對(duì)腎臟、肝臟和生殖功能的危害，不僅會(huì)造成精子的數(shù)目減少，還可能會(huì)因鎘對(duì)染色體的傷害，造成受精卵不易著床，影響受孕。

豬腦中雖然含有較高的蛋白質(zhì)，但膽固醇、脂肪含量也非常高，每100克豬腦中，膽固醇含量達(dá)到2500毫克，是同等量雞蛋黃的8倍左右。

有慢性病的人不建議吃這類食物，如患有腎功能不全、血脂異常、心血管疾病等，本身就要限制膽固醇、脂肪的攝入，而腎功能不全者本身就需要限制蛋白質(zhì)攝入量，倘若還進(jìn)食豬腦這類食物，反而會(huì)適得其反，加重病情，因此建議遠(yuǎn)離此類食物。

蛋白質(zhì)越多越好嗎？

蛋白質(zhì)是維持和修復(fù)機(jī)體以及細(xì)胞生長所必需的營養(yǎng)素，它不僅影響機(jī)體組織如肌肉的生長，還參與激素的產(chǎn)生、免疫功能的維持、血紅蛋白的生成等多個(gè)方面。

然而，蛋白質(zhì)絕不是越多越好，蛋白粉也絕不是生活的必需品。一般腦力勞動(dòng)者每天所需的蛋白質(zhì)為每千克體重1.0克，正常合理的膳食就足以滿足一個(gè)人基本的蛋白質(zhì)需求。

食用蛋白粉的四個(gè)誤區(qū)

首先，可以明確指出，正常飲食的健康人是不需要額外補(bǔ)充蛋白粉的。

健康成人所需的蛋白質(zhì)為每日50克～70克，約合每千克體重1.0克，這些數(shù)量的蛋白質(zhì)是完全可以通過正常飲食來滿足的。

每日進(jìn)食適量的主食（男性6兩以上，女性5兩以上），1袋～2袋鮮牛奶或等量的酸奶、豆?jié){，1個(gè)雞蛋，3兩瘦肉和2兩～3兩豆類制品，就足以補(bǔ)充健康人每日所需的全部蛋白質(zhì)。

一罐400克的蛋白粉要賣二三百元，那么如此昂貴的蛋白粉究竟是什么東西呢？其實(shí)，它是提純了的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白的粉劑或上述幾種蛋白組合體構(gòu)成的粉劑。

蛋白粉的主要作用是糾正機(jī)體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，主要適用于下面三類人群：

第一類，創(chuàng)傷，燒傷，大面積皮膚潰爛，感染，多發(fā)骨折，糖尿病胃動(dòng)力障礙，心臟病合并惡病質(zhì)，肺結(jié)核，慢性肝炎，做過外科大手術(shù)，腫瘤放療和化療的患者。因?yàn)檫@些患者體內(nèi)的蛋白質(zhì)處于重度虧損狀態(tài)。

第二類，神經(jīng)性厭食，功能性消化不良，小腸吸收障礙的患者。這些患者蛋白質(zhì)的攝入或吸收存在不足。

第一類和第二類患者在經(jīng)醫(yī)生確定腸胃功能允許時(shí)，可以口服蛋白粉。

第三類，是處于某些特定階段的人。比如孕婦、乳母和胃腸道功能較弱又進(jìn)食少的老年人。兒童和青少年可正常進(jìn)食者，一般不需補(bǔ)充蛋白粉，除非是處于大運(yùn)動(dòng)量鍛煉期間，或是學(xué)習(xí)壓力很大，或是因?yàn)樘羰郴蛩厥碂o法從飲食中攝入充足的蛋白質(zhì)。還是強(qiáng)調(diào)以自然膳食為主，讓孩子建立良好的飲食習(xí)慣。

另外，還有一些人是禁用蛋白粉的。包括對(duì)蛋白粉成分過敏、胃腸功能不允許、胃功能衰竭、處于禁食狀態(tài)的患者、急性胰腺炎患者、腎功能不全患者、肝硬化、肝性腦病患者和高位腸瘺患者等。糖尿病患者要適當(dāng)降低蛋白質(zhì)的攝入，每千克體重蛋白質(zhì)的攝入量降到0.6克。

一些蛋白粉的消費(fèi)者或是懷著美好的愿望或是受到廣告的鼓動(dòng)，賦予了蛋白粉太多的“超能力”，產(chǎn)生了一些誤區(qū)。

誤區(qū)1：靠蛋白粉減肥

在一些減肥愛好者中間，有一種“高蛋白減肥法”曾經(jīng)流傳很廣。這種減肥法的核心是，只吃蛋白粉等蛋白質(zhì)食物，不吃脂肪和糖類。這樣的結(jié)果是，蛋白質(zhì)過量，必需的脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等嚴(yán)重缺乏。長此以往，會(huì)引發(fā)貧血和營養(yǎng)不良，結(jié)果很可能是減肥未果身先傷。

誤區(qū)2：靠蛋白粉長個(gè)、長智力

一些家長認(rèn)為蛋白粉是好東西，多吃可以幫助孩子長個(gè)子、長智力。其實(shí)，孩子的身高和智力發(fā)育是受多種因素影響的。蛋白粉所能提供的蛋白質(zhì)，只是整體營養(yǎng)中的一部分，它既不能夠，也不應(yīng)該替代其他營養(yǎng)素。相反，大量進(jìn)食蛋白粉，可能會(huì)對(duì)孩子稚嫩的腎臟和肝臟造成無形的、嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)。

誤區(qū)3：靠蛋白粉增強(qiáng)免疫力

“羅馬不是一天建成的。”抵抗力的建立和維護(hù)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，它依賴機(jī)體自身的調(diào)控，適宜的能量攝入，合理而完整的營養(yǎng)素構(gòu)成。顯然，單靠蛋白粉是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。不僅不夠，如果不好好吃飯而單純依賴蛋白粉，只會(huì)使抵抗力受到損害。

誤區(qū)4：靠蛋白粉促進(jìn)胎兒生長發(fā)育

胎兒正常的生長發(fā)育單靠蛋白質(zhì)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。如果沒有適宜的碳水化合物、脂肪酸、維生素和微量元素，再多的蛋白質(zhì)對(duì)胎兒生長發(fā)育也是無濟(jì)于事的，相反，還會(huì)加重孕婦的內(nèi)臟負(fù)荷。

蛋白質(zhì)絕非越多越好

一般來說，正常的飲食是可以滿足絕大部分人對(duì)蛋白質(zhì)的需求量的。如果在此基礎(chǔ)上再進(jìn)補(bǔ)蛋白粉，就可能引發(fā)蛋白質(zhì)攝入量超標(biāo)，從而使人體處于一種“高蛋白負(fù)荷”的狀態(tài)，對(duì)身體還會(huì)產(chǎn)生不利影響。

1.吃多了浪費(fèi)

從某種角度看，蛋白質(zhì)吃多了是一種浪費(fèi)。因?yàn)闃?gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸在體內(nèi)是“不過夜”的，過多攝入的蛋白質(zhì)會(huì)經(jīng)過腎臟，由尿液排出體外。

2.對(duì)身體產(chǎn)生不利影響

高蛋白質(zhì)攝入會(huì)給人體健康帶來許多不利影響。例如，長期攝入高蛋白會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，甚至使腎臟長期處于“超負(fù)荷”狀態(tài)，可能因此加速腎臟的老化和損害。

攝入過多的蛋白質(zhì)還可能促進(jìn)鈣從骨質(zhì)中溶解，增加鈣的丟失。研究表明，蛋白質(zhì)攝入量每增加1克，就會(huì)導(dǎo)致1.75毫克的鈣從尿中丟失。長期的高蛋白攝入，將使骨質(zhì)疏松的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。

3.造成營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理

抬高了蛋白粉、蛋白質(zhì)的作用，可能使人偏廢其他食物，難免造成營養(yǎng)大廈的平衡傾覆。人可能會(huì)不好好吃飯，以為多來幾勺蛋白粉就好了。造成能量缺失會(huì)使蛋白質(zhì)被迫作為“柴火”燃燒來供能，不能發(fā)揮蛋白質(zhì)構(gòu)成生命活性物質(zhì)的功效，補(bǔ)充的蛋白質(zhì)大材小用，也就沒有意義了。另外，如果人體缺乏某些維生素也會(huì)使攝入的蛋白質(zhì)不能正常代謝。

食物分“酸堿”？人體分“酸堿”？

食物的確有酸性、堿性之分，但事實(shí)上，給食物分酸堿毫無意義，因?yàn)槿梭w體液的酸堿度不會(huì)因?yàn)槟撤N食品發(fā)生明顯的改變。

傳播“酸堿體質(zhì)說”最大的動(dòng)力來自利益，這一“理論”反復(fù)被提起的目的只有一個(gè)，就是推銷自己的商品。飲料、螺旋藻、營養(yǎng)保健品等商品都炒作過自身的“弱堿性”，聲稱通過飲用或服用就可以平衡體內(nèi)的酸堿性。人體不同的體液有不同的酸堿度，無一能直接等同于體質(zhì)酸堿性。

食物分“酸堿”嗎？

這個(gè)問題的確帶有點(diǎn)迷惑性，但越是這樣，越有必要給予澄清。

一般認(rèn)為，凡是含氯、硫、磷元素較多的食物，如肉類、蛋、啤酒等，屬酸性食物；含鉀、鈉、鈣、鎂元素較多的蔬菜、水果、綠茶、豆類等，屬堿性食物。從根本上講，所謂酸性食物、堿性食物不是由它的味道來決定的，這與味覺、直覺的酸味食品是兩回事。例如橘子、番茄、紅果、葡萄等吃起來酸，但是其最終代謝產(chǎn)物是堿性；醋，雖然很酸，但也是生理堿性食品。

所謂的“堿性食品”能保健并非因其“堿性”屬性，而是那些被推崇的“堿性食物”中，如蔬菜、水果等對(duì)一些慢性疾病有預(yù)防作用，但這并不是因?yàn)樗鼈兊膲A性作用，而是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等。

若按照“酸堿體質(zhì)說”的飲食觀念，糾正“酸性體質(zhì)”靠每天喝些綠茶、蘇打水就可以解決問題，完全不用大費(fèi)周折去吃各種“堿性食品”。而事實(shí)上，即便是蘇打水對(duì)人體體液酸堿度的影響也微乎其微。

一種食物往往含有多種化學(xué)成分，它們經(jīng)過消化、吸收、代謝之后也會(huì)產(chǎn)生多種不同化學(xué)性質(zhì)的代謝產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有的呈酸性，有的呈堿性，還有很多呈中性。隨意指定一種代謝產(chǎn)物來認(rèn)定原來食物的酸堿性屬于想當(dāng)然，這樣的劃分方式有時(shí)還會(huì)自相矛盾，導(dǎo)致同一種食物既是“酸性食物”又被認(rèn)為是“堿性食物”，難以自圓其說。

健康的飲食應(yīng)該是含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)素的食物都合理、適量地?cái)z取，而不必過分去在意食物的酸堿性。

“酸堿體質(zhì)”易得癌？

首先要明確一個(gè)問題，就是不要給人體分酸堿性，人體酸堿性的提出本身就是一個(gè)偽科學(xué)，絕對(duì)不存在酸性體質(zhì)容易患癌癥的問題。

人體體液有很多種，細(xì)胞內(nèi)液、細(xì)胞外液（包括血液、組織液和淋巴液）、分泌的各種消化液（包括唾液、胃酸、腸液、膽汁等）、排泄出的汗液、尿液等都屬于體液。不同體液各有各的酸堿度，且相差很大。胃酸的pH值在1到2之間，屬于強(qiáng)酸；而血液pH值可以達(dá)到7.45。即便是同一種體液，由于環(huán)境的不同，自身酸堿度也會(huì)存在一定的浮動(dòng)范圍。例如正常的尿液pH值就在5.0到7.0之間，其酸堿度會(huì)受到所吃食物的影響，吃肉、蛋、奶時(shí)，pH值會(huì)偏低一些；吃蔬菜、水果則會(huì)相對(duì)偏高一些。但尿液的酸堿度是腎臟“調(diào)節(jié)”的結(jié)果，而且作為被隔離在膀胱中的排泄物，是不會(huì)影響到人體機(jī)能的。

腫瘤確實(shí)會(huì)導(dǎo)致腫瘤周邊的微環(huán)境變酸，但反之不成立，并不是“酸性體質(zhì)”的“惡因”誘發(fā)了腫瘤。

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)體腫瘤周圍微環(huán)境的pH值的確比正常組織和器官要低。這是因?yàn)槟[瘤細(xì)胞在生長過程中生成了更多的乳酸等酸性代謝產(chǎn)物，使得腫瘤組織周邊的組織液pH值降低。此外腫瘤對(duì)體液酸堿度的影響只局限于腫瘤組織周邊的微環(huán)境，目前尚無科學(xué)證據(jù)表明實(shí)體腫瘤會(huì)導(dǎo)致整個(gè)身體的體液都“變酸”。

人體內(nèi)酸堿無法通過飲食等其他方式調(diào)節(jié)。事實(shí)上，人體的消化系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)都能夠精密地控制酸堿平衡，同時(shí)血液中有各類緩沖物質(zhì)，它們組成了身體內(nèi)部的酸堿緩沖系統(tǒng)。在正常人體內(nèi)，酸和堿永遠(yuǎn)處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)。

在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡并不容易發(fā)生。一味追求人體環(huán)境的酸堿性反而不可取，很多有害微生物的生存環(huán)境都是偏堿性的，如副溶血性弧菌、沙門氏菌。

偽科學(xué)在傳播中常常加入一些夸大其辭的元素，比如酸性體質(zhì)易致癌的傳言，使得人們本著寧可信其有的心理，放松對(duì)謠言的戒備，從而使其大行其道。