論對部隊(duì)膳食營養(yǎng)素供給的監(jiān)控

聶廣星++王露++謝龍

摘 要：膳食營養(yǎng)是維護(hù)與保障部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力生成的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，加強(qiáng)對部隊(duì)膳食營養(yǎng)素供給的監(jiān)控是十分必要的。本文確立了膳食營養(yǎng)素供給監(jiān)控的目的、明確監(jiān)控的依據(jù)，提出了建立膳食營養(yǎng)素供給監(jiān)控的指標(biāo)體系和調(diào)控措施。

關(guān)鍵詞：膳食營養(yǎng)素；供給；監(jiān)控

一、部隊(duì)膳食營養(yǎng)素供給監(jiān)控的目的與依據(jù)

（一）部隊(duì)膳食營養(yǎng)素供給監(jiān)控的目的。部隊(duì)膳食營養(yǎng)素供給監(jiān)控，是對部隊(duì)給養(yǎng)保障活動進(jìn)行的監(jiān)督和調(diào)控，以增強(qiáng)戰(zhàn)士體質(zhì)，提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力為目標(biāo)。在給養(yǎng)保障中具體體現(xiàn)為：一是科學(xué)制定營養(yǎng)食譜，保證營養(yǎng)配餐的質(zhì)量，增強(qiáng)戰(zhàn)士的體質(zhì)；二是論證、修訂各類標(biāo)準(zhǔn)，使得營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步細(xì)化，食物定量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步優(yōu)化；三是完善伙食費(fèi)調(diào)整機(jī)制，確?；锸迟M(fèi)供應(yīng)與實(shí)際需要相一致滿足新的食物定量標(biāo)準(zhǔn)與營養(yǎng)素攝入量標(biāo)準(zhǔn)。

（二）部隊(duì)膳食營養(yǎng)素供給監(jiān)控的依據(jù)。（1）軍人營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)。營養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)是全軍執(zhí)行的國家軍用標(biāo)準(zhǔn)，屬于必須強(qiáng)制執(zhí)行的國家級標(biāo)準(zhǔn)，是評價部隊(duì)營養(yǎng)水平的基本依據(jù)，具有很高的權(quán)威性與科學(xué)性。（2）食物定量標(biāo)準(zhǔn)。食物定量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)軍人標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)需要，為保證部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力生成而制定的國家軍用標(biāo)準(zhǔn)。是對不同類別軍人的膳食中日供應(yīng)食物品種的數(shù)量規(guī)定，是各級軍需部門組織伙食管理及評價部隊(duì)生活水平的依據(jù)。（3）伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?；锸迟M(fèi)是給養(yǎng)資源的貨幣形態(tài)，是部隊(duì)組織伙食保障的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，是國家為保護(hù)軍隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力必需的投入。因此，將伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)作為部隊(duì)膳食營養(yǎng)素供給監(jiān)控的依據(jù)是很有必要的。

二、部隊(duì)膳食營養(yǎng)素供給監(jiān)控體系的建立

（一）建立部隊(duì)膳食營養(yǎng)素供給監(jiān)控的指標(biāo)體系。（1）伙食費(fèi)供應(yīng)情況。要保證部隊(duì)膳食營養(yǎng)素供給達(dá)到相當(dāng)水平并保持穩(wěn)定，就必須保證有足額、穩(wěn)定的經(jīng)費(fèi)供應(yīng)。但目前由于種種原因，伙食費(fèi)供應(yīng)還存在一些矛盾，在一定程度上影響了部隊(duì)膳食營養(yǎng)素供給。（2）伙食費(fèi)使用情況。設(shè)立此項(xiàng)指標(biāo)主要用于反映、監(jiān)督伙食費(fèi)供應(yīng)到伙食單位后的使用情況。這是給養(yǎng)資源由貨幣形態(tài)向?qū)嵨镄螒B(tài)轉(zhuǎn)化的階段，可以考察標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)費(fèi)使用的營養(yǎng)效益，加大伙食費(fèi)向膳食營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的力度。（3）各類食物攝入情況。以食物定量標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，計(jì)算各類食物攝入量的達(dá)標(biāo)率，有利于引導(dǎo)部隊(duì)合理消費(fèi)，提高部隊(duì)膳食營養(yǎng)供給質(zhì)量。（4）膳食營養(yǎng)素攝入情況。膳食營養(yǎng)素攝入量是評價部隊(duì)膳食營養(yǎng)水平最客觀的標(biāo)準(zhǔn)。此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)以現(xiàn)行的軍人膳食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，說明軍人膳食在營養(yǎng)上的滿足程度。

（二）建立部隊(duì)膳食營養(yǎng)保障監(jiān)控的組織體系。（1）縱向監(jiān)控。根據(jù)各級軍需部門的供應(yīng)保障關(guān)系，按照管理的層次原則，采取一級抓一級的縱向監(jiān)控。上級供應(yīng)機(jī)構(gòu)直接監(jiān)督其所供單位的給養(yǎng)物資、經(jīng)費(fèi)使用狀況，了解部隊(duì)生活水平；下級單位及時、準(zhǔn)確、真實(shí)地提供給養(yǎng)資源的使用狀況資料。通過層層監(jiān)控，可保證對資源的合理利用。（2）交互監(jiān)控。軍需部門對伙食單位采取一定的調(diào)控措施，必然會對伙食單位的生活水平產(chǎn)生影響。同時，伙食單位的生活水平變化又是對調(diào)控措施的檢驗(yàn)。（3）聯(lián)合監(jiān)控。各級軍需部門要與各級衛(wèi)生部門搞好聯(lián)合監(jiān)控，屬于供應(yīng)管理方面的問題由軍需部門負(fù)責(zé)解決，屬于戰(zhàn)士體質(zhì)、營養(yǎng)缺乏癥方面的問題由軍需部門協(xié)同衛(wèi)生部門共同解決。衛(wèi)生部門要定期對所保障部隊(duì)的戰(zhàn)士進(jìn)行體質(zhì)檢查，并向軍需部門通報與營養(yǎng)有關(guān)的病癥，找出病癥的原因，與軍需部門一同提出膳食營養(yǎng)素供給改進(jìn)措施。

三、部隊(duì)膳食營養(yǎng)素供給監(jiān)控的措施

（一）開展廣泛的宣傳教育。大力宣傳膳食營養(yǎng)知識，營造良好的營養(yǎng)就餐氛圍。一是要開展?fàn)I養(yǎng)知識宣傳活動。通過制作黑板報、開設(shè)營養(yǎng)知識講座等，使?fàn)I養(yǎng)健康知識深入到廣大官兵的心里。二是部隊(duì)要配屬營養(yǎng)師。膳食營養(yǎng)素供給水平是關(guān)乎官兵生活質(zhì)量、關(guān)乎部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的關(guān)鍵問題，采用配屬營養(yǎng)師指導(dǎo)伙食單位做到營養(yǎng)素互補(bǔ)和營養(yǎng)素平衡。三是要深入食堂指導(dǎo)就餐。增強(qiáng)業(yè)務(wù)機(jī)關(guān)對膳食營養(yǎng)工作的指導(dǎo)能力，提高炊事人員的營養(yǎng)意識和膳食營養(yǎng)保護(hù)能力，為提高部隊(duì)膳食營養(yǎng)水平提供知識、技能保證。

（二）制定可行的行政措施。通過行政指令來指導(dǎo)部隊(duì)的膳食營養(yǎng)保障活動，引導(dǎo)其向健康的軌道發(fā)展。一是掌握部隊(duì)膳食營養(yǎng)狀況的真實(shí)性。業(yè)務(wù)部門如果只通過一些報表、報告來掌握部隊(duì)的膳食營養(yǎng)素供給狀況，不作實(shí)地調(diào)查研究掌握第一手資料，決策的主觀隨意性就較大，稍有不慎，很容易產(chǎn)生調(diào)控的偏差。二是樹立監(jiān)控部門的權(quán)威性。要不斷提高監(jiān)控部門的業(yè)務(wù)技能，相關(guān)業(yè)務(wù)部門要當(dāng)好參謀，協(xié)助搞好調(diào)控，不斷增強(qiáng)調(diào)控的準(zhǔn)確性，引導(dǎo)部隊(duì)膳食營養(yǎng)向健康方向發(fā)展。三是要利用行政措施信息傳遞的快速性。給養(yǎng)保障任務(wù)隨著軍事訓(xùn)練的變化而變化，任務(wù)加大、難度增強(qiáng)，對膳食營養(yǎng)素供給要求更高，要發(fā)揮行政措施形式靈活、見效快的優(yōu)勢，為部隊(duì)順利完成保障任務(wù)提供有利條件。

（三）制定有效的經(jīng)濟(jì)措施。給養(yǎng)活動作為軍事領(lǐng)域內(nèi)的一種特殊的經(jīng)濟(jì)活動，也必須遵循市場經(jīng)濟(jì)條件下的各種經(jīng)濟(jì)規(guī)律。根據(jù)部隊(duì)目前的情況和給養(yǎng)保障要求，一要加強(qiáng)基層經(jīng)委會的監(jiān)督職能，進(jìn)一步規(guī)范部隊(duì)的伙食管理，增強(qiáng)管理的透明度。二要建立健全各種經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，充分調(diào)動給養(yǎng)保障人員的積極性，為實(shí)現(xiàn)監(jiān)控，目標(biāo)創(chuàng)造條件。三要加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算，嚴(yán)格經(jīng)費(fèi)管理，提高使用效益，實(shí)現(xiàn)由經(jīng)濟(jì)效益到營養(yǎng)效益的最大轉(zhuǎn)化。但是，由于經(jīng)濟(jì)措施的核心在于貫徹物質(zhì)利益的原則，它只能是部隊(duì)膳食營養(yǎng)素供給監(jiān)控的一種輔助手段，必須與其它調(diào)控措施結(jié)合使用才能收到良好的效果。