《物質(zhì)的酸堿性》一課教學(xué)片段賞析

陸啟威

生活中，一些物質(zhì)是呈酸性或堿性的，如何通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行酸堿性的鑒別，是很有講究的，也是很體現(xiàn)教師設(shè)計(jì)和引導(dǎo)功底的。本文試選取教學(xué)中的一個(gè)片段，來(lái)呈現(xiàn)學(xué)生在老師的引導(dǎo)下對(duì)酸堿性的清晰而深刻的探究過(guò)程。

師：請(qǐng)組長(zhǎng)從左邊的抽屜里取出那個(gè)托盤(pán)，這里有六杯不知名的液體，你有辦法知道它們之中誰(shuí)是酸性，誰(shuí)是堿性，誰(shuí)是中性？

生：可以嘗一下。

師：（老師驚疑狀）可以嗎？

生：不行的。

師：為什么？

生：這些液體，我們不知道它們究竟是什么物質(zhì)，如果有毒就糟了。

師：是這樣的。那有什么別的辦法嗎？

生：可以聞一下。

師：怎么聞？你來(lái)做給大家看看。（學(xué)生演示聞的方法，老師幫助糾正，并教給規(guī)范的實(shí)驗(yàn)室方法）

師：會(huì)聞了嗎？好，請(qǐng)組長(zhǎng)組織，每個(gè)同學(xué)都聞一聞，把你們確認(rèn)的結(jié)果記錄在實(shí)驗(yàn)報(bào)告單上。

（學(xué)生開(kāi)始聞液體，并隨即記錄聞到的結(jié)果）

師：哪位同學(xué)說(shuō)說(shuō)看，你聞出了什么？（各組聞出的結(jié)果大部分不一樣）

師：能確定你聞出的結(jié)果是對(duì)的嗎？（不能）哪幾號(hào)杯里的液體你是有把握確定的，哪幾號(hào)杯里的液體是沒(méi)有把握的？

師：那對(duì)這些不能確定的結(jié)果該怎么辦呢？你有什么更好的辦法來(lái)鑒別嗎？（學(xué)生疑惑，隨即暢所欲言）

師：今天，老師就教給大家一種新的方法，而且是非常準(zhǔn)確的方法。

師：（出示紫甘藍(lán)）我這兒有一杯紫色的液體，它是用紫甘藍(lán)汁做成的：把紫甘藍(lán)的葉子掰下來(lái)，撕成小碎片，然后放在一只小塑料袋里，加入溫水，用手不斷擠壓紫甘藍(lán)葉片，榨下紫甘藍(lán)的汁，直至袋里的水變成紫色為止。

師：用這樣的紫甘藍(lán)水可以做什么事情呢？

生：把紫甘藍(lán)水滴到這六杯液體里去，看看會(huì)有什么變化？

師：好！我們就來(lái)試一試。課前，我已經(jīng)為每組準(zhǔn)備了一瓶這樣的紫甘藍(lán)水，請(qǐng)組長(zhǎng)上來(lái)取。

（學(xué)生實(shí)驗(yàn)，老師巡視指導(dǎo)滴試方法和要求，指明觀察的現(xiàn)象）

師：哪個(gè)組先說(shuō)說(shuō)看，都有什么現(xiàn)象？

生：1號(hào)和3號(hào)杯里的液體變成紅色;2號(hào)和5號(hào)杯里的液體變成綠色;4號(hào)和6號(hào)杯里的液體沒(méi)有使紫甘藍(lán)水變色。

師：也就是說(shuō)，現(xiàn)在我們可以把這六種液體分成幾類(lèi)？

生：三類(lèi)，綠色的、紅色的和不變色的。

師：非常好！我們用紫甘藍(lán)水可以把這六種液體分成三類(lèi)，但是能具體分辨出誰(shuí)是酸性的，誰(shuí)是堿性的，誰(shuí)是中性的嗎？

生：不能！

師：想想看，那該怎么辦呢？

（給學(xué)生一段時(shí)間思考，但仍無(wú)從知曉）

師：（指著起初板書(shū)的物質(zhì)的三種性質(zhì)：酸性、堿性、中性問(wèn)學(xué)生）這三種性質(zhì)是怎么得來(lái)的？（學(xué)生恍然大悟）

生：我們可以用紫甘藍(lán)水去試一下水果。

師：為什么？

生：我們知道，哪些水果是酸性的，哪些水果是堿性的，哪些水果是中性的。用紫甘藍(lán)水去測(cè)試這些水果，看看酸性和堿性的水果會(huì)把紫甘藍(lán)水變成什么顏色，然后再把這些變化的顏色和這六種液體對(duì)比一下，就知道這六種液體誰(shuí)是酸性的，誰(shuí)是堿性的，誰(shuí)是中性的了。

師：非常好！那怎么測(cè)試呢？直接往水果上滴紫甘藍(lán)水，水果還能吃嗎？（不能）太浪費(fèi)了！把水果里的水往外擠，但生柿子和棗子是很難擠出水來(lái)的，怎么辦呢？有沒(méi)有可以變通的辦法？（學(xué)生一時(shí)反應(yīng)不過(guò)來(lái)）

師：大家看，如果我把水果皮削掉，把一張小紙條放在果肉上面，結(jié)果會(huì)怎樣？

生：果汁會(huì)把這張紙條弄濕。

師：所以啊，如果……（學(xué)生頓悟）

生：先把這張紙放在果肉上，讓果汁浸濕這張紙，然后再往這張紙上滴紫甘藍(lán)水，就可以看到它的顏色變化了。

師：嗯，還可以怎么做？

生：先把紫甘藍(lán)水浸透這張紙，再用這張紙去試驗(yàn)水果，也是可以的。

師：（老師肯定狀）這里，我已經(jīng)用紫甘藍(lán)水做好了許多這樣的紙，現(xiàn)在發(fā)給你們，請(qǐng)大家用這樣的紙去測(cè)試一下各種水果吧。

師：哪位同學(xué)先來(lái)匯報(bào)一下測(cè)試結(jié)果？

生：用這張紙去測(cè)試橘子和檸檬，紙的顏色一下子變紅了。

師：這說(shuō)明什么？

生：紫甘藍(lán)水遇酸會(huì)變成紅色。

生：堿可以使這張紙變成綠色。

師：你怎么知道的？

生：我用紙蘸上生柿子的汁水，紙上有點(diǎn)綠的痕跡。

生：黃瓜和棗子汁不能使這張紙變色。

師：這又說(shuō)明什么？

生：中性的物質(zhì)不會(huì)使紫甘藍(lán)水變色。

……

師：好！我們?cè)倏纯催@六種液體，能確認(rèn)它們之中，哪些是酸性，哪些是堿性，哪些是中性的嗎？

生：1號(hào)和3號(hào)液體是酸性的;2號(hào)和5號(hào)液體是堿性的;4號(hào)和6號(hào)液體是中性的。

師：那這六種液體究竟是什么物質(zhì)呢？課前我已做好了標(biāo)記。（示意大家看屏幕）

（ 1號(hào)白醋、2號(hào)小蘇打水、3號(hào)雪碧、4號(hào)清水、5號(hào)肥皂水、6號(hào)糖水）

師：看明白了嗎？接下來(lái)，誰(shuí)來(lái)說(shuō)說(shuō)看，這些液體，哪些是酸性的，哪些是堿性的，哪些是中性的？

生：白醋和雪碧是酸性的，小蘇打和肥皂是堿性的，清水和糖水是中性的。

（老師示意大家默默地記下這些物質(zhì)的酸堿性）

師：由此看來(lái)，紫甘藍(lán)水可以對(duì)物質(zhì)的酸堿性作出準(zhǔn)確的檢測(cè)。今后，我們就可以用紫甘藍(lán)水來(lái)檢測(cè)物質(zhì)的酸堿性，當(dāng)用紫甘藍(lán)水來(lái)檢測(cè)物質(zhì)的酸堿性時(shí)，我們就把紫甘藍(lán)水叫作指示劑，同樣，用紫甘藍(lán)水做成的紙，也可以檢測(cè)出物質(zhì)的酸堿性，這種紙就叫試紙。

師：這里啊，老師還要告訴大家的是，可以做指示劑的物質(zhì)，除了紫甘藍(lán)，還有很多，比如紫色的牽?；?、紫蘿卜、黃色的花瓣等，只要是有色的葉片或花瓣，一般都可以做指示劑。有興趣的同學(xué)，課后可以試一試。

評(píng)析：上述這一環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的精妙之處，就在于設(shè)置了一個(gè)合乎探究心理和認(rèn)知規(guī)律的思維路徑，讓學(xué)生在自然嚴(yán)密的探究中，去迎接并化解一個(gè)個(gè)新的問(wèn)題和思維障礙，一步步走向問(wèn)題的終點(diǎn)。比如：在鑒別六種液體酸堿性的過(guò)程中，品嘗不行，聞?dòng)致劜怀鰜?lái)，怎么辦？問(wèn)題到這兒就卡殼了，于是老師出示紫甘藍(lán)，做紫甘藍(lán)水?！白细仕{(lán)水作什么用？”學(xué)生自然就明白下一步該怎么做了。接下來(lái)，用紫甘藍(lán)水可以把六種液體分為變綠、變紅和不變色三類(lèi)，這是不小的進(jìn)步，但卻還是不能鑒別出誰(shuí)是酸的，誰(shuí)是堿的，怎么辦？要把解決這一問(wèn)題和前面品嘗水果聯(lián)系起來(lái)，思維跨度明顯很大，但也就是一層紙之隔，只要老師輕輕點(diǎn)撥一下，學(xué)生就會(huì)豁然開(kāi)朗?？少F的是，老師做到了，沒(méi)有明說(shuō)，只是說(shuō)：“黑板上的三種性質(zhì)是怎么得來(lái)的？”學(xué)生思維一下子聚焦過(guò)來(lái)，前后問(wèn)題也就很自然地對(duì)接上了。我們常要學(xué)生“活學(xué)活用” “學(xué)以致用”，其實(shí)，這一問(wèn)題的解決，謎底和答案就在眼前，如果一節(jié)課上前后知識(shí)都不能對(duì)接并“活學(xué)活用”，何談?wù)n后，乃至今后實(shí)踐中的“學(xué)以致用”呢！這是很值得深思的。?