食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理在學(xué)校食堂中的應(yīng)用分析

李磊 齊新志

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理在學(xué)校食堂中的應(yīng)用分析

李磊 齊新志

目的分析食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理在學(xué)校食堂中的應(yīng)用效果。方法對(duì)本市23所學(xué)校的34家食堂實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理, 分析實(shí)施前后食堂的衛(wèi)生狀況變化情況。結(jié)果實(shí)施分級(jí)管理后學(xué)校食堂各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)率及食品衛(wèi)生管理狀況均優(yōu)于實(shí)施前, 差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.05)。結(jié)論在學(xué)校食堂中實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理, 有利于食堂衛(wèi)生水平及管理水平的顯著提高、利于提高食堂食品衛(wèi)生水平。

學(xué)校食堂；食品衛(wèi)生監(jiān)督；量化分級(jí)管理

學(xué)生在學(xué)校食堂集體用餐, 稍有不慎極易造成重大失誤中毒事件, 因此必須加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生、食品安全情況的管理與監(jiān)督, 從而為學(xué)生就餐安全提供有力保障, 避免出現(xiàn)食源性疾病及中毒事件發(fā)生[1]。為提高本市學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況及食品安全水平, 本院對(duì)23所學(xué)校的34家食堂實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理, 取得了顯著效果, 報(bào)告如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料 從2014年3月起對(duì)本市23所學(xué)校的34家食堂實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理, 其中小學(xué)食堂17個(gè),初中食堂12個(gè), 高中食堂5個(gè)；學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)食堂23個(gè),外包經(jīng)營(yíng)食堂11個(gè)；食堂開設(shè)時(shí)間均高于5年。

1.2 方法 以《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》為依據(jù)實(shí)施學(xué)校食堂量化分級(jí)管理,通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷及現(xiàn)場(chǎng)檢查兩種方式評(píng)價(jià)學(xué)校食堂相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)情況, 并根據(jù)《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法》中相關(guān)要求對(duì)實(shí)施分級(jí)管理前后食堂衛(wèi)生管理狀況展開調(diào)查。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理措施為：

1.2.1 宣傳動(dòng)員 組織學(xué)校相關(guān)部門工作人員對(duì)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)進(jìn)行學(xué)習(xí),同時(shí)掌握食品衛(wèi)生量化指標(biāo)及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn), 對(duì)食堂衛(wèi)生量化分級(jí)管理的必要性、緊迫性及意義有準(zhǔn)確把握。本市共舉辦7次培訓(xùn)班, 參加人次824人次, 接受培訓(xùn)者包括校醫(yī)、后勤主任、校長(zhǎng)、食品從業(yè)人員、食堂主要負(fù)責(zé)人等。

1.2.2 對(duì)學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行整改 以量化分級(jí)管理中的關(guān)鍵項(xiàng)目相關(guān)要求為依據(jù)對(duì)學(xué)校食堂整改項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)。其中食堂的功能區(qū)分布、大小、基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)能滿足相關(guān)需求, 主食庫(kù)中應(yīng)有隔墻存放臺(tái), 副食庫(kù)應(yīng)有與食品包裝需求相符的食品周轉(zhuǎn)箱及存放架, 且各標(biāo)簽應(yīng)醒目、清晰。加工食品場(chǎng)所保證光照充足、空氣流通, 安裝好防蠅紗窗, 對(duì)水源嚴(yán)格控制并合理處理污水排放。

1.2.3 自查自評(píng) 各學(xué)校以食堂量化分級(jí)管理評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)展開自查自評(píng), 探尋存在的不足并對(duì)衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)一步完善, 健全各項(xiàng)規(guī)章制度并對(duì)生產(chǎn)加工工序予以明確規(guī)定, 指定專人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查并加大檢查力度, 做好獎(jiǎng)懲。所有從業(yè)人員必須具備健康證才可上崗。

1.2.4 食品量化分級(jí)評(píng)審 由教育行政部門、區(qū)衛(wèi)生部門組織到各學(xué)校展開現(xiàn)場(chǎng)量化分級(jí)評(píng)分, 若存在問(wèn)題則提出相應(yīng)整改意見(jiàn), 并及時(shí)做好整改情況的驗(yàn)收及復(fù)查工作, 將終評(píng)結(jié)果反饋給各學(xué)校。

1.3 觀察指標(biāo) 以2014年3月～2015年2月為實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理后, 以2013年3月～2014年2月為實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理前, 在兩時(shí)間段調(diào)查學(xué)校食堂衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)情況(衛(wèi)生設(shè)施、餐具消毒、清潔衛(wèi)生、食品質(zhì)量), 并對(duì)食堂衛(wèi)生管理狀況展開調(diào)查(包括持有衛(wèi)生許可證率、衛(wèi)生制度崗位、持有健康證率、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)率、采購(gòu)索證率)。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法 采用SPSS20.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件處理數(shù)據(jù)。計(jì)數(shù)資料以率(%)表示, 采用χ2檢驗(yàn)。P＜0.05表示差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 實(shí)施分級(jí)管理前后學(xué)校食堂衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)情況 實(shí)施分級(jí)管理后學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施、餐具消毒、清潔衛(wèi)生及食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)率均高于實(shí)施分級(jí)管理前, 差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.05)。見(jiàn)表1。

2.2 實(shí)施分級(jí)管理前后食品衛(wèi)生管理狀況比較 實(shí)施分級(jí)管理后學(xué)校食堂持有衛(wèi)生許可證率、持有健康證率、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)率、采購(gòu)索證率顯著高于實(shí)施分級(jí)管理前, 差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.05), 見(jiàn)表2。

表1 34家食堂實(shí)施分級(jí)管理前后學(xué)校食堂衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)情況比較[n(%)]

表2 34家食堂實(shí)施分級(jí)管理前后食品衛(wèi)生管理狀況比較[n(%)]

3 討論

在餐飲業(yè)開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的目的是對(duì)衛(wèi)生管理加以規(guī)范, 促使餐飲經(jīng)營(yíng)人員不斷提高自身食品衛(wèi)生安全意識(shí), 加強(qiáng)管理水平、誠(chéng)信度及責(zé)任感。促使企業(yè)自律性增強(qiáng), 使企業(yè)不斷加強(qiáng)軟件、硬件投入, 從而提高餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平[2]。

本結(jié)果顯示, 實(shí)施分級(jí)管理后學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施、餐具消毒、清潔衛(wèi)生及食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)率等食堂衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)情況,學(xué)校食堂持有衛(wèi)生許可證率、持有健康證率、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)率、采購(gòu)索證率等食品衛(wèi)生管理狀況均優(yōu)于實(shí)施分級(jí)管理前。通過(guò)總結(jié)本次研究的經(jīng)驗(yàn)筆者有如下體會(huì)：在對(duì)學(xué)校食堂展開量化分級(jí)管理時(shí), 關(guān)鍵在于整改食堂的硬件設(shè)施, 而整改關(guān)鍵在于衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)嚴(yán)格審查整改方案及設(shè)計(jì)圖紙[3]。學(xué)校的自查自檢是實(shí)施量化分級(jí)管理的重要環(huán)節(jié), 各學(xué)校應(yīng)重視這一問(wèn)題, 配合相關(guān)部門做好食堂衛(wèi)生的檢查、整改工作。另外, 食品量化分級(jí)管理工作還應(yīng)對(duì)群眾監(jiān)督作用及輿論的力量予以高度重視, 應(yīng)鼓勵(lì)地方媒體曝光學(xué)校中與衛(wèi)生要求嚴(yán)格不符的現(xiàn)象, 同時(shí)各學(xué)校食堂發(fā)飯窗口、食品銷售窗口應(yīng)設(shè)置食品衛(wèi)生監(jiān)督舉辦電話, 倡導(dǎo)廣大師生參與到食堂衛(wèi)生監(jiān)督活動(dòng)之中。

綜上所述, 在學(xué)校食堂中實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理有利于食堂衛(wèi)生水平及管理水平的顯著提高, 有利于促進(jìn)食堂食品衛(wèi)生水平。

[1]劉金英.泰安市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治情況調(diào)查.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生, 2008, 29(10):943.

[2]萬(wàn)穎. 學(xué)校食堂推行量化分級(jí)管理模式初探.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué), 2007, 34(6):1103.

[3]蔣冰玲. 梧州市食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理現(xiàn)狀分析.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué), 2008, 35(9):1728.

10.14164/j.cnki.cn11-5581/r.2015.18.223

2015-05-07]

450053 鄭州市職業(yè)病防治院(李磊)；鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局(齊新志)