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    蒸菜,讓秋季飲食告別油膩

    2015-03-03 01:30:56
    家庭生活指南 2015年11期
    關(guān)鍵詞:蒸鍋香蔥豆豉

    蒸菜,讓秋季飲食告別油膩

    蒸菜,能保持住菜肴原汁原形,以及菜的最鮮活的生命力。且很大程度上節(jié)省了我們做菜的時間。

    清蒸草魚

    原料:草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒各適量

    做法:草魚洗凈,刮去魚鱗和魚腹腔內(nèi)的一層黑膜,在魚肉上抹一層鹽、料酒,上下各放兩片老姜、嫩姜,大蔥和紅甜椒分別切成細(xì)絲,并泡入清水中。大火燒開水,將魚放入,用中火蒸8分鐘,魚熟時取出,揀去姜片,淋上蒸魚豉油,撒上蔥姜絲和紅椒絲后另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即可。

    特別之處:酸酸辣辣,滋味鮮美。

    翡翠蝦仁蒸

    原料:蝦仁、青瓜、百合、紅椒、扇貝各適量,鹽、蔥、香油、姜汁各適量

    做法:以上食材切丁,入沸水焯燙一下,取一片圓白菜放入盤中,蒸鍋上火,把加完調(diào)料的食材放上去,用大火蒸8分鐘即可。

    特別之處:清爽無油,滋味鮮美,最適合補(bǔ)脾胃的秋天。

    云耳蒸滑雞

    原料:母雞半只、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉各適量

    做法:將雞斬塊,置于流動水下反復(fù)抓洗至水清,擰干水分備用;將雞塊放入盆中,生姜切片入盆,調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉,干淀粉拌勻腌制10分鐘左右。云耳泡發(fā)洗凈,控干水分后鋪入蒸盤中,枸杞子淘洗后控水備用。

    將腌制好的雞塊平鋪在云耳上,撒上枸杞子,蒸鍋內(nèi)入水,大火煮開后將蒸盤放入,加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時,熄火再虛蒸1~2分鐘即可起鍋食用。

    特別之處:鮮香滑嫩,云耳和蒸制賦予它新的活力和品質(zhì)感。

    粉蒸土豆

    原料:土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油.

    做法:土豆去皮,切塊,洗去淀粉,香蔥洗凈切成蔥花,豆瓣醬剁細(xì),生姜和大蒜切成沫。把土豆瀝去水,加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻,碼味20分鐘后,加入蒸肉米粉,攪拌均勻,蒸籠底下鋪好菜葉,把沾了米粉的土豆進(jìn)去,置入蒸鍋中火蒸35~40分鐘,至熟透即可。

    特別之處:食材樸素卻出味,這就是軟嫩的粉蒸土豆的獨(dú)特魅力。

    欖菜肉末蒸豆腐

    原料:南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米淀粉、白糖、植物油各適量.

    做法:生姜切成細(xì)末,香蔥切碎,分開蔥白和蔥青,生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙。把肉餡腌制起來攪拌均勻,再放入大匙的橄欖菜、生姜末,蔥白碎用筷子攪拌均勻。將豆腐平放在盤中,用利刀在表面橫豎劃上口子,腌好的肉末平鋪在豆腐上。放入蒸鍋,加蓋大火蒸10分鐘,生抽、清水、砂糖放入鍋內(nèi)煮至水開,做成碗汁,淋在蒸好的豆腐上即可。

    特別之處:清爽養(yǎng)胃,熱氣騰騰地端上來,讓人食指大動。

    剁椒蒸雞翅

    原料:雞翅4個、剁椒2湯匙、蒜1頭、蔥1棵、姜1塊、鹽半茶匙

    做法:雞翅剁成小塊焯水,撈出洗凈瀝干備用。把姜末蒜末和剁椒混合,鍋里放油,炒香剁椒。放入雞肉,鹽拌均勻后關(guān)火,放入大碗中,上鍋蒸15分鐘即可。

    特別之處:噴香的剁椒蒸雞翅,就是要配著米飯吃才過癮。

    豉汁蒸南瓜

    原料:南瓜半個、排骨200克、豆豉少許、鹽適量、生抽1匙、蠔油1匙、糖1匙、胡椒粉少許、干淀粉1匙、姜一小塊、小蔥適量

    做法:排骨洗凈,豆豉剁碎,姜切絲備用。將排骨加入鹽,生抽,蠔油,糖和胡椒粉,干淀粉,剁碎的豆豉和姜絲一起拌均勻腌制10分鐘。南瓜去皮去瓢切塊,鋪在盤底。將腌制好的排骨鋪在南瓜上,上蒸鍋蒸30~40分鐘,放入盤中撒上蔥花即可。

    特別之處:最經(jīng)典的廣式菜肴,豆豉給這個深秋增加了獨(dú)特況味。

    編輯/徐金皓

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