用1-MCP采后處理對(duì)天汪1號(hào)蘋(píng)果的保鮮效果

郭志剛，譚維軍，王玉安

（1.甘肅省天水市果樹(shù)研究所，甘肅　天水　741002；2.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院林果花卉研究所，甘肅蘭州　730070）

用1-MCP采后處理對(duì)天汪1號(hào)蘋(píng)果的保鮮效果

郭志剛1，譚維軍1，王玉安2

（1.甘肅省天水市果樹(shù)研究所，甘肅天水741002；2.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院林果花卉研究所，甘肅蘭州730070）

摘要：采用不同濃度（0.5 mg/kg、1.0 mg/kg、1.5 mg/kg）的1-MCP對(duì)天汪1號(hào)蘋(píng)果果實(shí)進(jìn)行采后處理，置于0±0.5℃的冷藏室貯藏，貯藏期間測(cè)定蘋(píng)果果實(shí)的硬度、酸度、可溶性固形物含量、Vc含量及測(cè)評(píng)鮮食品質(zhì)。結(jié)果表明：1-MCP處理后，貯藏期果實(shí)的硬度、酸度、可溶性固形物含量及Vc含量均高于對(duì)照，且下降速率均低于對(duì)照。貯藏120 d時(shí)，果實(shí)飽滿、失水少、無(wú)色斑、品質(zhì)高。說(shuō)明1-MCP處理能有效提高蘋(píng)果的貯藏品質(zhì)，但隨1-MCP濃度的增加，表現(xiàn)出的貯藏效果的提高不明顯。在冷藏條件下貯藏，1-MCP濃度以0.5 mg/kg為宜。

關(guān)鍵詞：蘋(píng)果；1-MCP；低溫貯藏；品質(zhì)

1-MCP（1-Methylcyclopropene，1-甲基環(huán)丙烯）作為一種乙烯競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，能強(qiáng)烈抑制乙烯誘導(dǎo)的成熟作用，明顯延長(zhǎng)水果的貯藏壽命［1 -2］。1-MCP在性質(zhì)上無(wú)色、無(wú)味、對(duì)環(huán)境的污染輕，使用濃度低，發(fā)揮作用時(shí)間長(zhǎng)，處理數(shù)量大，使用方法簡(jiǎn)單，適合于大規(guī)模商業(yè)性應(yīng)用，具有廣泛的應(yīng)用前景和商業(yè)可操作性［3 -4］。然而，1-MCP的作用效果受其使用濃度、處理時(shí)期以及果實(shí)自身生理狀態(tài)等多種不確定因素的影響［5］。我國(guó)很多科研人員對(duì)不同水果的研究表明，1-MCP對(duì)具有明顯呼吸高峰（即呼吸躍變型）的果實(shí)，如蘋(píng)果和獼猴桃等的成熟和衰老影響較大，保鮮效果明顯。我們以天汪1號(hào)蘋(píng)果為試材，評(píng)價(jià)冷藏條件下1-MCP處理對(duì)蘋(píng)果的保鮮效果，分析其在蘋(píng)果保鮮中的應(yīng)用前景。

1　材料與方法

1.1材料

指示蘋(píng)果品種為天汪1號(hào)，采自天水市果樹(shù)研究所蘋(píng)果示范園；試驗(yàn)藥劑1-MCP，商品為粉劑，由美國(guó)羅門(mén)哈斯公司生產(chǎn)。

1.2處理和測(cè)定方法

1.2.1藥劑和包裝處理1-MCP粉劑試驗(yàn)設(shè)3個(gè)濃度處理：0.5、1.0、1.5 mg/kg，并在同等條件下設(shè)空白對(duì)照，重復(fù)4次。蘋(píng)果成熟后采收，采后當(dāng)日運(yùn)回倉(cāng)庫(kù)，選擇外形、大小、硬度相近的果實(shí)備用，把需要處理的蘋(píng)果放入16個(gè)箱子后，外面包裹厚0.05 mm的PVC薄膜，制成密閉空間，僅留一操作小孔，按果實(shí)重量放入相應(yīng)重量的l-MCP粉劑，然后迅速將薄膜封閉。常溫條件下處理24 h后，將處理和對(duì)照蘋(píng)果果實(shí)一起放入冷庫(kù)內(nèi)，保持溫度（0±0.5）℃，進(jìn)行冷藏貯藏。分別在貯藏30、60、90、120 d時(shí)，從每組處理隨機(jī)取10個(gè)果實(shí)，測(cè)定硬度、酸度、可溶性固形物含量、Vc含量及外觀和口味的評(píng)測(cè)。

1.2.2果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定硬度測(cè)定采用探頭為8 cm的（GY-1型果實(shí)硬度計(jì)）手持果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定果肉縫合線左右兩側(cè)的硬度，每處理每次測(cè)定10個(gè)果實(shí)，統(tǒng)計(jì)其平均值。

用WYT-4型手持測(cè)糖儀測(cè)定可溶性固形物含量（SSC）。每處理測(cè)定10個(gè)果實(shí)，統(tǒng)計(jì)其平均值。

用氫氧化鈉滴定法測(cè)定可滴定酸含量，按相當(dāng)于蘋(píng)果酸的含量計(jì)算。具體方法是稱(chēng)取果肉5 g，研磨勻漿，用蒸餾水定容至50 mL，過(guò)濾，吸取濾液20 mL，加酚酞2～3滴，用0.1 mol/L氫氧化鈉滴定，重復(fù)3次。用下式計(jì)算可滴定酸的含量：

可滴定酸含量（%）=V×C×K×B/（b×A）×10

式中V為氫氧化鈉的用量，單位mL；C為氫氧化鈉的濃度，單位mol/L；B為樣品液的總量，單位mL；A為樣品的重量，單位g；b為滴定時(shí)用的樣品液總量，單位為mL；K為折算系數(shù)（K= 0.067）

采用2，6-二氯靛酚比色法測(cè)定Vc含量，以抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)液作標(biāo)準(zhǔn)曲線求取回歸方程計(jì)算。稱(chēng)取果肉2 g，加入12%草酸3 mL研磨（同時(shí)加入30%硫酸鋅1 mL，15%亞鐵氰化鉀1 mL，以除去脂溶性色素），用1%草酸定容至100 mL，過(guò)濾后吸取4 mL，依次加入染料（2，6-二氯靛酚）2 mL、苯5 mL，迅速搖均后備用。吸取萃取液用722型分光光度計(jì)測(cè)定500 nm下的OD值，根據(jù)吸光值，按下式計(jì)算每100 g果品的Vc含量。

Vc含量（mg/100 g）=X×VC/（W×VM）×100

式中X為4 mL提取液中含Vc的量（通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線求得）；VC為提取液的總體積，單位為mL；W為樣品鮮重，單位g；VM為測(cè)定用的體積量，單位mL。

鮮食品質(zhì)根據(jù)品評(píng)組人員的口感打分，分為5個(gè)等級(jí)：5分，果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)無(wú)變化，與采收時(shí)的口感相當(dāng)；4分，風(fēng)味基本正常，比采收時(shí)口感略有下降；3分，風(fēng)味變淡，與采收時(shí)口感相比有明顯下降；2分，有異味出現(xiàn)；1分，失去可食性。

2　結(jié)果與分析

2.11-MCP對(duì)貯藏期果實(shí)硬度的影響

硬度是衡量果實(shí)耐貯性的重要指標(biāo)，也是果實(shí)采后衰老程度的直觀標(biāo)準(zhǔn)。果實(shí)硬度的變化與風(fēng)味品質(zhì)和腐爛情況等密切相關(guān)。圖1結(jié)果表明，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，果實(shí)硬度均呈下降趨勢(shì)，但1-MCP處理后的果實(shí)硬度都顯著地高于對(duì)照。測(cè)定結(jié)果表明，1-MCP處理可以明顯延緩天汪1號(hào)蘋(píng)果在貯藏期間硬度的下降速度，相比較而言，1-MCP 0.5、1.0、1.5 mg/kg3種濃度處理后，果實(shí)的硬度下降速率有差異，但差異不明顯。

圖1　1-MCP處理對(duì)天汪1號(hào)蘋(píng)果果實(shí)硬度的影響

2.21-MCP對(duì)貯藏期果實(shí)酸度的影響

圖2　1-MCP處理對(duì)天汪1號(hào)蘋(píng)果果實(shí)酸度的影響

圖2結(jié)果表明，在貯藏期間，各藥劑處理和對(duì)照處理的天汪1號(hào)蘋(píng)果果實(shí)酸度均呈下降趨勢(shì)，但1-MCP藥劑處理可以明顯地延緩蘋(píng)果在貯藏期間酸度的下降速度。在處理后30 d，1-MCP藥劑處理和對(duì)照處理的蘋(píng)果酸度均下降明顯，但藥劑處理蘋(píng)果酸度均高于對(duì)照處理；60 d時(shí)，所有處理區(qū)蘋(píng)果酸度仍呈下降趨勢(shì)，同樣，藥劑處理區(qū)蘋(píng)果酸度仍高于對(duì)照處理區(qū)；90 d時(shí)，所有處理區(qū)的蘋(píng)果酸度略有增高，藥劑處理的蘋(píng)果酸度仍明顯高于對(duì)照處理區(qū)，120 d時(shí)，所有處理區(qū)的蘋(píng)果酸度都降低，藥劑處理的蘋(píng)果酸度仍明顯高于對(duì)照處理區(qū)。表明1-MCP處理可以明顯地延緩天汪1號(hào)蘋(píng)果在貯藏期間酸度的下降速度，1-MCP 0.5、1.0、1.5 mg/kg3個(gè)處理的蘋(píng)果酸度略有差異，但差異不明顯。

2.31-MCP處理對(duì)貯藏期果實(shí)可溶性固形物含量的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明（圖3），在處理后30 d，1-MCP藥劑處理和對(duì)照處理的蘋(píng)果可溶性固形物含量有明顯上升趨勢(shì)，但差異不明顯；處理60 d時(shí)，所有處理區(qū)蘋(píng)果可溶性固形物含量呈下降趨勢(shì)，藥劑處理區(qū)蘋(píng)果可溶性固形物含量仍高于對(duì)照處理區(qū)；90 d時(shí)，所有處理區(qū)的蘋(píng)果可溶性固形物含量略有增高，藥劑處理區(qū)蘋(píng)果酸度仍明顯高于對(duì)照處理區(qū)；120 d時(shí)，所有處理區(qū)的蘋(píng)果可溶性固形物含量都降低，藥劑處理區(qū)蘋(píng)果可溶性固形物含量仍明顯高于對(duì)照處理區(qū)。表明藥劑處理可以明顯地延緩天汪1號(hào)蘋(píng)果在貯藏期間可溶性固形物含量的下降速度，1-MCP 0.5、1.0、1.5 mg/kg 3個(gè)處理蘋(píng)果的可溶性固形物含量略有差異，但差異不明顯。

圖3　1-MCP處理對(duì)天汪1號(hào)蘋(píng)果果實(shí)可溶性固形物含量的影響

2.41-MCP處理對(duì)貯藏期果實(shí)Vc含量的影響

圖4結(jié)果表明：不同濃度1-MCP處理和對(duì)照處理的天汪1號(hào)蘋(píng)果Vc含量均呈下降趨勢(shì)，而1-MCP處理可以明顯地延緩蘋(píng)果在貯藏期間Vc含量的下降速度。在處理后貯藏30 d、60 d、90 d時(shí)，1-MCP處理和對(duì)照處理蘋(píng)果Vc含量均下降明顯，但1-MCP處理蘋(píng)果Vc含量均高于對(duì)照處理。表明1-MCP處理可以明顯地延緩天汪1號(hào)蘋(píng)果在貯藏期間Vc含量的下降速度，但1-MCP 0.5、 1.0、1.5 mg/kg 3個(gè)處理的蘋(píng)果Vc含量差異不明顯。

圖4　1-MCP處理對(duì)天汪1號(hào)蘋(píng)果果實(shí)Vc含量的影響

2.51-MCP處理對(duì)蘋(píng)果綜合品質(zhì)的影響

所有處理區(qū)蘋(píng)果在30 d、60 d時(shí)，外觀差異不明顯。到90 d時(shí)，藥劑處理區(qū)與對(duì)照區(qū)外觀差異開(kāi)始表現(xiàn)，藥劑處理區(qū)果實(shí)光澤好，硬度高，口感脆，失水少，無(wú)色斑；對(duì)照處理區(qū)光澤暗，硬度低，口感不脆，失水多，出現(xiàn)少量色斑。120 d時(shí)，藥劑處理區(qū)光澤仍良好，硬度較高，口感脆甜，失水少，果實(shí)較飽滿，很少有色斑。對(duì)照處理區(qū)光澤灰暗，硬度低，口感不脆，反而出現(xiàn)綿甜現(xiàn)象，失水多，果實(shí)略有皺縮，色斑增多。1-MCP 0.5 mg/kg、1.0 mg/kg、1.5 mg/kg3個(gè)藥劑處理區(qū)蘋(píng)果在120 d冷藏條件下，綜合品質(zhì)差異不明顯。

3　小結(jié)與討論

1）在冷藏條件下采用1-MCP處理后，能顯著減緩蘋(píng)果果實(shí)硬度、酸度、可溶性固形物含量、Vc含量的下降速率。貯藏120 d時(shí)，果實(shí)飽滿、失水少、無(wú)色斑，較好保持了天汪1號(hào)蘋(píng)果的品質(zhì)與風(fēng)味。

2）1-MCP藥劑對(duì)蘋(píng)果的貯藏效果隨著劑量的增加表現(xiàn)出增加效果不明顯，在冷藏條件下，1-MCP濃度以0.5 mg/kg為宜。

3）1-MCP主要作為乙烯受體的抑制劑發(fā)揮保鮮作用，它通過(guò)與乙烯受體結(jié)合，抑制其與乙烯的結(jié)合，從而阻斷乙烯反饋調(diào)節(jié)的生物合成，進(jìn)而延長(zhǎng)水果和蔬菜的保鮮期［6］。具有成本低、效率高、使用方便的優(yōu)點(diǎn)。

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（本文責(zé)編：陳珩）

Preservation Effect of Apple Variety Tianwang 1 Using 1-MCP Postharvest Handling

GUO Zhigang1，TAN Weijun1，WANG Yuan2
（1. Tianshui Fruit Research Institute，Tianshui Gansu 741002，China；2. Institute of Fruit and Floriculture，Gansu Academy of Agricultural Sciences，Lanzhou Gansu 730070，China）

Abstract：Using 1-MCP postharvest（0.5 mg/kg，1.0 mg/kg，1.5 mg/kg concentration）apple variety Tianwang 1，and then placed in a temperature of 0±0.5℃freezer storage，storage period，acidity，hardness determination of soluble solids content of apple fruit，fresh food quality Vccontent and evaluation. The result shows that after 1-MCP treatment，hardness，soluble acidity，preserved fruit solids content and Vc content are higher than the control，and the decrease rate is lower than the control，full of fruit，less water loss，no stains，high quality after 120 days. The result shows that 1-MCP treatment can effectively improve the storage quality of apples，but the storage effect of 1-MCP on the huaniu apple with the increase of the dose showed an increase in the effect is not obvious，stored under refrigerated conditions，the suitable for 0.5 mg/kg.

Key words：Apple；1-MCP；Low temperature storage；Quality

作者簡(jiǎn)介：郭志剛（1982—），男，甘肅武山人，助理研究員，主要從事果樹(shù)栽培及采后貯藏研究工作。聯(lián)系電話：（0）18894378595。E-mail：gzg1982715@163.com

收稿日期：2015-06-09

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2015.09.015

中圖分類(lèi)號(hào)：S661.1

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1001-1463（2015）09-0039-04