科學(xué)會(huì)

云無(wú)心+史軍

了解兩種食物真相，做個(gè)明智吃貨！

在你家的餐桌上、在新年的食譜里，是不是經(jīng)常有“銀杏果”出現(xiàn)，那么請(qǐng)盡量不要給小孩子吃，因?yàn)榭赡軙?huì)致命！“低糖”或“無(wú)糖”飲料就不長(zhǎng)胖么？本期《科學(xué)會(huì)》告訴你真相——

銀杏果：笑里藏刀的小零食！

銀杏果（俗稱白果）已經(jīng)成為餐飲中常見的原料，比如白果娃娃菜、白果燉雞，日式料理中的炭燒銀杏果。不過，一定要管住自己的嘴巴哦。因?yàn)?，那點(diǎn)奇怪的苦味就是銀杏果的警告——“內(nèi)含氰化物，不要貪吃”。銀杏果中的氫氰酸含量可以高達(dá)830微克/100克，另外還含有白果酸等化學(xué)物質(zhì)。在著名的白果之鄉(xiāng)浙江長(zhǎng)興縣，當(dāng)?shù)氐娜嗣襻t(yī)院記錄了大量白果中毒的案例。對(duì)1歲以內(nèi)的嬰兒，10粒銀杏果就可以致命;而3～7歲的兒童，在食用30～40粒之后也會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致死亡。所以，給家中的小朋友們最好還是淺嘗輒止，品個(gè)味道就好，等他們長(zhǎng)大了再去品嘗銀杏果獨(dú)特的味道吧。

說完了風(fēng)險(xiǎn)，我相信很多朋友還是會(huì)去嘗試銀杏果的，它們頭頂?shù)闹尾”＝」猸h(huán)實(shí)在是太耀眼了。目前比較公認(rèn)的有保健功效的成分是其中的銀杏內(nèi)酯，這種物質(zhì)是血小板活化拮抗劑。簡(jiǎn)單來說，就是把血小板的活動(dòng)降低一些。對(duì)于血栓患者來說，銀杏果雖然在很大程度上緩解癥狀，但是患者正常的凝血功能勢(shì)必也會(huì)受到影響。究竟如何取舍，那是醫(yī)生的事情，切忌盲目信任像銀杏果之類的各種保健品。

“低糖”或“無(wú)糖”飲料依然不可以放心喝！

有很多碳酸飲料是“低糖”或者“無(wú)糖”的?！暗吞恰笔怯锰鹞秳┐媪瞬糠痔?，而“無(wú)糖”則是完全用甜味劑來產(chǎn)生甜味。甜味劑不產(chǎn)生熱量，也不會(huì)被細(xì)菌發(fā)酵導(dǎo)致齲齒。跟喝同樣量的含糖飲料相比，“低糖”或者“無(wú)糖”飲料就不會(huì)導(dǎo)致肥胖和齲齒的問題么？飲料畢竟只是整個(gè)飲食的一部分，除了它本身的熱量，還需要考慮它對(duì)其他飲食的影響。有一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，吃甜味劑的老鼠比吃糖的老鼠胃口更好，會(huì)吃下更多的食物，同樣增加體重。

除了糖，碳酸飲料中的其他成分對(duì)于健康也沒有積極作用。比如，很多碳酸飲料中都含有磷酸。磷是人體必需的微量成分，對(duì)于成骨和蛋白合成不可或缺。但是，正常飲食中已經(jīng)含有豐富的磷，對(duì)于多數(shù)人來說，不存在磷缺乏的問題，反倒是“磷過量”更值得關(guān)注。攝入過多的磷會(huì)導(dǎo)致血液中的磷含量增加，與鈣結(jié)合之后沉積下來，可能導(dǎo)致器官與組織硬化。人體從飲食中攝取的磷應(yīng)該與鈣形成均衡的比例，如果比例失衡，磷多而鈣少，人體就會(huì)用骨中儲(chǔ)存的鈣與新來的磷結(jié)合，從而影響骨密度。此外，磷過量也會(huì)使鐵、錳和鋅等金屬元素的利用受到干擾。