無錫本土食物的文化創(chuàng)意系統(tǒng)整合設(shè)計(jì)策劃

張 艷 （江蘇信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院 214000）

無錫本土食物的文化創(chuàng)意系統(tǒng)整合設(shè)計(jì)策劃

張 艷 （江蘇信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院 214000）

通過對無錫本土食物類型的分析，探討無錫本土食物的文化及其在無錫本土食物系統(tǒng)中進(jìn)行文化創(chuàng)意的方向。對七種典型的無錫本土食物的類型的研究，從三個(gè)方面來探討如何改善無錫本土食物文化體系：不時(shí)不食，吃在當(dāng)?shù)?，嗜甜，進(jìn)而挖掘它們在文化創(chuàng)意上的意義，并提出探討性的設(shè)計(jì)策劃。

無錫本土食物；文化創(chuàng)意；系統(tǒng)整合設(shè)計(jì)；食物文化

注：無錫市軟科學(xué)項(xiàng)目：2014年無錫市科協(xié)軟科學(xué)研究項(xiàng)目“吳地飲食---構(gòu)建無錫本土食物文化創(chuàng)意體系的策略研究”（課題編號(hào)：KX14-B-21）

關(guān)于食物生態(tài)和文化可持續(xù)的討論正在實(shí)現(xiàn)一個(gè)轉(zhuǎn)型，從單純的食物口味關(guān)注轉(zhuǎn)移到可持續(xù)的綜合考慮。作為新的生產(chǎn)和生活方式，今天人們所面臨的食物挑戰(zhàn)比以往任何時(shí)候都更加復(fù)雜，因此需要采用新的創(chuàng)意方式去應(yīng)對。這不僅需要烹飪技術(shù)的創(chuàng)新，還需要系統(tǒng)整合設(shè)計(jì)。系統(tǒng)整合設(shè)計(jì)作為一個(gè)食物創(chuàng)意的本質(zhì)性變化，是走向文化可持續(xù)的重要方式。文化創(chuàng)意是本土食物文化傳承中新的創(chuàng)意模式，也是文化可持續(xù)設(shè)計(jì)的新方向。

文化創(chuàng)意的媒介屬于體驗(yàn)式的媒介，餐飲文化體驗(yàn)中食物不僅滿足消費(fèi)者的物質(zhì)需求，還滿足精神需求，多層次的體驗(yàn)需求往往難以通過突破傳統(tǒng)的口味得到滿足，所以需要對現(xiàn)有的文化飲食進(jìn)行系統(tǒng)整合設(shè)計(jì)，去優(yōu)化無錫本土食物文化體系，使得無錫傳統(tǒng)食物能夠和現(xiàn)代人們的生活方式契合。

一、 無錫本土食物類型研究

現(xiàn)代人的需求會(huì)帶來無錫本土食物的種類和體驗(yàn)方式上的變化，尤其是旅游文化興旺對城市本土的食物文化有激勵(lì)作用。這個(gè)研究主要關(guān)注在無錫本土的環(huán)境下文化創(chuàng)意如何促進(jìn)本土食物的發(fā)展？設(shè)計(jì)如何干預(yù)相關(guān)的文化創(chuàng)新？圍繞這些問題，筆者開展了一個(gè)人類學(xué)研究項(xiàng)目。該項(xiàng)目第一步是收集無錫本土范圍內(nèi)食物的類型呈現(xiàn)方式、體驗(yàn)?zāi)Ｊ?，通過桌面調(diào)研、系統(tǒng)圖、用戶訪談法等方法，在無錫收集了26種食物進(jìn)而分析無錫本土食物的類型、呈現(xiàn)方式和體驗(yàn)方式，見表1。

表1：食物形式和體驗(yàn)?zāi)Ｊ?/p>

觀察這些食物，主要有三種類型的體驗(yàn)?zāi)Ｊ?，在本地購買，當(dāng)?shù)伢w驗(yàn)和包裝好的手信。這些食物是構(gòu)成無錫本土食物文化的關(guān)鍵因素，因此將這些食物反應(yīng)的文化確定為“無錫本土食物文化”。

二、無錫本土食物中的文化研究

從本土文化的角度來看，這些食物體現(xiàn)了時(shí)間和地點(diǎn)的特征，這些特征在不同的食物和體驗(yàn)?zāi)Ｊ街?，又以不同的體現(xiàn)。

1.不時(shí)，不食

無錫四季分明，季季物產(chǎn)不同，傳統(tǒng)飲食因時(shí)制宜，講究一年四季隨節(jié)令的變化而變化飲食。比如無錫人食魚十分講究時(shí)令，正如吳歌《十二月魚諺》寫的:“正月塘鯉肉頭細(xì)；二月桃花桂魚肥；三月甲魚補(bǔ)身體；四月鰣魚加蔥須；五月白魚吃皮；六月鳊魚鮮似雞；七月鰻鱺醬油燜；八月鲃魚只吃肺；九月鯽魚要塞肉；十月草魚打牙祭；十一月鰱魚湯頭肥；十二月青魚要吃尾?！笨梢娒總€(gè)月不僅要吃時(shí)令鮮魚，而且每一種魚還要吃不同的部位。

2.吃在當(dāng)?shù)?/p>

無錫人習(xí)慣食材帶到船上現(xiàn)烹現(xiàn)吃。太湖三白味道鮮美，尤其是銀魚起水即死，且四小時(shí)后不可食用。因此，自古就有太湖船菜，注重了太湖水鄉(xiāng)風(fēng)情的借用。太湖船菜也稱為“水上筵席”，近百年歷史，具有江南水鄉(xiāng)特色。

3.嗜甜

無錫的地貌特征和溫暖濕潤的氣候給無錫人民帶來了豐富的甜味特產(chǎn)。例如陽山水蜜桃、瓤紅子黑、個(gè)大高產(chǎn)的瀆上西瓜、乃至以“甜”“糯”著稱的大孫巷四角菱、宜興板栗。大米是無錫人的主食，米實(shí)中含有大量的淀粉，當(dāng)?shù)矸弁ㄟ^唾液淀粉酶的作用后便會(huì)最終分解成帶有甜味的葡萄糖。人們長期從咀嚼米飯的過程中獲得美好的甜味感受，便會(huì)有意識(shí)地在菜肴中追逐同樣地味覺感受，因此產(chǎn)生了以醇厚入骨、甜而不膩、酥軟可口而為人稱道“無錫排骨”、肉釀面筋、老燒魚、小籠包子等。大自然的饋贈(zèng)，形成了無錫人偏于甜食的生活習(xí)性，同時(shí)養(yǎng)成了無錫人溫文儒雅的文化性格。

三、無錫本土食物的文化體系設(shè)計(jì)

上文分析了無錫本土食物類型及其文化特點(diǎn)，這些文化分別體現(xiàn)在不同類型的食物中，在系統(tǒng)整合設(shè)計(jì)的過程中，如何判斷是否需要文化創(chuàng)意的支持，在何種情況下它能成為推廣無錫本土食物文化的關(guān)鍵因素。

1.本土的體驗(yàn)

人類已經(jīng)進(jìn)入了全球化時(shí)代，但還有不少食物需要依靠當(dāng)?shù)氐募夹g(shù)和環(huán)境來烹飪，那些通常都是本土文化豐富蘊(yùn)含的食物，是傳播本土文化的重要工具。太湖船菜就是一個(gè)典型的例子。對于那些漁民和消費(fèi)者而言，船幾乎是唯一可行的吃飯地點(diǎn)，因此也是所有利益相關(guān)者的共同平臺(tái)。通過太湖船菜成為聯(lián)系人、地方和食物之間的橋梁，產(chǎn)生“當(dāng)?shù)亍钡捏w驗(yàn)。尤其是在基于位置服務(wù)上，當(dāng)體驗(yàn)是聯(lián)系到特定的地點(diǎn)時(shí)，它是非常有效的平臺(tái)，當(dāng)?shù)氐那榫爸杏脩羧菀桩a(chǎn)生與當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)事物的共鳴。

2.特定時(shí)間的體驗(yàn)

無錫本土食物體系可以提供“特定時(shí)間”的體驗(yàn)，當(dāng)本土食物的互動(dòng)和體驗(yàn)必須發(fā)生在可以計(jì)劃的特定時(shí)刻時(shí)，多數(shù)不時(shí)不食的案例可以看到這點(diǎn)，比如水蜜桃最甜的成熟期是7月下旬的兩周。

3.不限時(shí)間，不限地點(diǎn)的體驗(yàn)

不限時(shí)間不限地點(diǎn)的本質(zhì)特征是“移動(dòng)”。正是因?yàn)橐苿?dòng)，才可能是個(gè)人的、可攜帶的和長途旅行者的；它才可能支持在任何或特定時(shí)間、任何或特定地點(diǎn)，對任何或特定人所發(fā)揮作用。本文中的一些食物同樣體現(xiàn)這點(diǎn)，當(dāng)消費(fèi)者需要在移動(dòng)的環(huán)境中使用食物時(shí)，可以在移動(dòng)中實(shí)現(xiàn)與無錫本土食物實(shí)時(shí)實(shí)地的交互體驗(yàn)，那么快餐無疑是最好的食用途徑。飛機(jī)、火車、早餐車等為了適應(yīng)各地人的口味而將本土食物放在一邊。我們可以將本土食物隨時(shí)隨地提供給他們，例如將無錫小吃加入早餐車，無錫排骨加入飛機(jī)餐、火車餐、工作餐、學(xué)生餐或者自動(dòng)販賣機(jī)。

4.唯一的味道

我們通過網(wǎng)絡(luò)可以買到來自世界各地的傳統(tǒng)食物，但是我們只能品嘗到某個(gè)地區(qū)的味道，看不見制作過程，也不能和廚師交流，唯一能夠感受某個(gè)地區(qū)的文化只有包裝。包裝是連接兩個(gè)城市的人的文化傳輸媒介，是打開方式、食物的信息的媒介。包裝傳達(dá)本土文化的感覺，比如將無錫排骨包裝的打開方式做的有無錫的甜美、柔美、儒雅的感覺，包裝上的信息設(shè)計(jì)的也體現(xiàn)吳儂軟語的文化。

四、結(jié)語

在無錫本土食物的研究中，發(fā)現(xiàn)無錫食物的體驗(yàn)過程在空間和時(shí)間上都起到關(guān)鍵的作用，在此基礎(chǔ)上我們繼續(xù)探討了本土食物的四種體驗(yàn)方式：本土食物本土的體驗(yàn)，依據(jù)食物的自然時(shí)間去體驗(yàn)，不限時(shí)間和地點(diǎn)的體驗(yàn)以及從食物手信的體驗(yàn)。前兩點(diǎn)主要是參與式體驗(yàn)，后兩點(diǎn)主要是非參與式的體驗(yàn)，在對本土食物文化創(chuàng)新的設(shè)計(jì)干預(yù)的過程中，這些探討性的結(jié)論有助于運(yùn)用文化創(chuàng)新的手法來提升無錫本土食物的體驗(yàn)、改善本土食物系統(tǒng)。

[1]姚偉鈞.科學(xué)飲食與四季養(yǎng)生-以楚吳地區(qū)為例[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)，2014：4-7 .

[2]王惠.淺議無錫傳統(tǒng)飲食與旅游開發(fā)[J].南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)，2009：5-8.

[3]陳翔燕.無錫人“嗜甜”的文化因素淺探[J].江南論壇，2008：47-49.