動物性食品藥物殘留的監(jiān)管

王玉玨，魏萍，劉光磊，董妍，金寧

（1.東北農(nóng)業(yè)大學，黑龍江哈爾濱 150030；2..哈爾濱生物科技開發(fā)有限公司，黑龍江哈爾濱 150069；3.哈爾濱出入境檢驗檢疫局，黑龍江哈爾濱 150090；4.哈爾濱工業(yè)大學，黑龍江哈爾濱 150001；5.黑龍江出入境檢驗檢疫局，黑龍江哈爾濱 150090）

動物性食品藥物殘留的監(jiān)管

王玉玨1，3，魏萍1，劉光磊2，董妍4，5，金寧5

（1.東北農(nóng)業(yè)大學，黑龍江哈爾濱 150030；2..哈爾濱生物科技開發(fā)有限公司，黑龍江哈爾濱 150069；3.哈爾濱出入境檢驗檢疫局，黑龍江哈爾濱 150090；4.哈爾濱工業(yè)大學，黑龍江哈爾濱 150001；5.黑龍江出入境檢驗檢疫局，黑龍江哈爾濱 150090）

隨著全球化經(jīng)濟一體化和貿(mào)易的國際化，動物性食品中獸藥殘留現(xiàn)象引起了人們的廣泛關(guān)注。獸藥殘留問題嚴重地影響我國動物源性產(chǎn)品的出口，畜禽產(chǎn)品在一些國家、地區(qū)遭到禁運和退貨的現(xiàn)象頻頻發(fā)生。1995年開始歐盟以中國動物衛(wèi)生狀況和產(chǎn)品質(zhì)量安全達不到歐盟的要求，禁止從中國進口禽肉；日本市場上，在2004年我國禽肉冰鮮產(chǎn)品出口被日本全面封關(guān)，2005、2006年對我國禽肉嚴守禁令的時間里，美國、巴西、泰國等對日禽肉出口出現(xiàn)了較大幅度的增長。2008年的金融危機又致使泰國、巴西搶占了我國在日的禽肉市場份額，各出口國之間越來越激烈的競爭，使我國禽肉的出口面臨諸多不利的局面。

因此，加強獸藥殘留監(jiān)控工作，全面啟動我國獸藥殘留監(jiān)控工程，以最大限度地保障畜禽產(chǎn)品的安全，減少環(huán)境的污染，保障人民身體健康，促進和保證我國國際貿(mào)易的可持續(xù)發(fā)展，勢在必行。

1 動物性食品中獸藥的污染來源

藥物殘留是動物食品安全中的首要風險因素。人們?yōu)榱四踩”├?，為了提高動物食品的產(chǎn)量，改善食品品質(zhì)而添加了化學品（如農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等），其結(jié)果是食品中人為帶來的化學品對健康產(chǎn)生了危害，引起了動物性食品的獸藥殘留。

1.1 畜禽防治用藥

在實踐中，人們常通過投喂、肌注等方式為動物進行疫病防治，保障生產(chǎn)或維護動物健康。當養(yǎng)殖人員不按國家有關(guān)規(guī)定用藥，或者違反休藥期的規(guī)定，就會在動物體內(nèi)發(fā)生殘留，最終導致動物食品藥殘超標。

人類最初開展獸藥的研究，是針對治療患病家畜家禽。上世紀30年代，使用磺胺類藥物治療牛乳房炎。我國在改革開放以前，由于經(jīng)濟條件的限制，僅在家畜和家禽發(fā)病時才使用抗生素。改革開放以來，隨著市場的繁榮，動物性食品的需求量急劇增加。雖然我國的食用動物養(yǎng)殖業(yè)日益發(fā)達，動物性食品的品種開發(fā)日新月異。然而，同時出現(xiàn)了獸用抗生素用了遠遠超過了動物治療疾病的需要量等危險傾向。我國乳制品發(fā)酵工業(yè)甚至出現(xiàn)了由于抗生素殘留問題而不能采用我國的奶粉生產(chǎn)酸奶，需要依靠進口奶粉才能滿足要求的怪事。

1.2 飼料添加劑中獸藥的使用

為了預(yù)防某些動物疫病，飼料生產(chǎn)者常常在飼料中加入一些藥物。此外，還以低于治療劑量做為添加劑使用抗生素和其他化學治療藥物來促進禽、畜的生長（表現(xiàn)為體重的增長加快和飼料利用率提高）。

隨著我國動物性食品市場的不斷擴大，由于經(jīng)濟利益的驅(qū)使，有些養(yǎng)殖戶和飼料生產(chǎn)企業(yè)濫用獸藥的現(xiàn)象也日趨嚴重。除了抗生素外的其他獸藥，尤其是大量濫用動物促生長激素，變得相當普遍。20世紀90年代，我國錯誤的將克倫特羅做為飼料添加劑的科研成果引入國內(nèi)并推廣，并稱其為“瘦肉精”。一些飼料生產(chǎn)企業(yè)甚至將所添加的促生長激素名稱標示于標簽上，以吸引養(yǎng)殖戶的購買。

我國農(nóng)業(yè)部及美國食品藥品監(jiān)管局和歐洲等國家和地區(qū)都制定了獸藥停藥期和最高殘留限量（MRL）。動物性食品出現(xiàn)殘留超標，將制約我國出口貿(mào)易，對人類健康構(gòu)成威脅。

1.3 食品保鮮中添加藥物和無意帶入的污染

為保持食品的新鮮，人們除了使用防腐劑之外，甚至將抗菌素直接加入食品（如牛奶，鮮魚）中，從而抑制動物性食品中微生物的增殖，產(chǎn)生藥物殘留超標在食品企業(yè)的生產(chǎn)加工過程中，車間工人本身的用藥也可能造成食品中藥殘的污染。最典型的例子是，在一些蝦肉生產(chǎn)車間，生產(chǎn)人員為防止蝦殼刺激引發(fā)手部潰裂，于是將氯霉素涂抹在手上，導致中國因出口蝦仁中檢出氯霉素而受到國外官方通報。

2 獸藥殘留的危害

獸藥應(yīng)用于動物飼養(yǎng)過程中的疫病防治。畜牧業(yè)的發(fā)展壯大，農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的提升，離不開獸藥的使用。在動物飼養(yǎng)過程中經(jīng)常使用的藥物主要是激素類、類固醇類、抗生素類、磺胺類、呋喃坦啶類、驅(qū)蟲劑類、非類固醇抗炎藥、染料類。在疫病防治中違規(guī)用藥，或者為利益所驅(qū)使，錯誤地使用使用促生長劑等，都將使動物性食品中獸藥殘留超標，威脅消費者健康并破壞生態(tài)環(huán)境。獸藥殘留的危害如下。

2.1 誘導耐藥菌株

如違規(guī)使用獸藥，或在飼料中添加了藥物，雖然能夠使動物疾病癥狀受到緩解控制，但會誘導動物產(chǎn)生耐藥菌株。耐藥菌株中的耐藥基因使人或動物使用相應(yīng)藥物時，無法達到應(yīng)有的治療效果。如人們長時間食用藥物殘留超標的動物性食品，那么隨著體內(nèi)重金屬元素的逐漸積累，中毒現(xiàn)象很難避免。如可引起“灰嬰綜合征”反應(yīng)的氯霉素中毒現(xiàn)象，如果積累過多將會造成再生障礙性貧血。

2.2 致敏反應(yīng)

眾所周知，容易造成過敏反應(yīng)的主要是青霉素。原因在于青霉素容易與一些物質(zhì)結(jié)合在一起，從而形成一種分子，這種分子與體內(nèi)免疫過程形成的分子很接近。這些分子第二次進入人體內(nèi)時，免疫系統(tǒng)會因為受到刺激而作出靈敏的反應(yīng)。會使人短時間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、咽喉腫痛、呼吸障礙甚至休克等現(xiàn)象，嚴重時引起人的休克甚至死亡。

2.3 致癌、致畸、致突變作用

“三致”傾向也叫做“三致”作用，是現(xiàn)在人類和動物容易產(chǎn)生的一種反應(yīng)，這是主要由某些激素或者驅(qū)蟲藥的影響。比如在貝類產(chǎn)品、軟類產(chǎn)品等水產(chǎn)養(yǎng)殖時間投喂雌激素，這樣就會導致上述情況的發(fā)生。但是有些寄生蟲分裂產(chǎn)生的物質(zhì)存在較明顯的致畸作用，甚至還有一定的致癌和致突變可能，例如具有抑制寄生蟲細胞分裂的苯丙咪唑，一種應(yīng)用廣泛的抗寄生蟲藥。

2.4 急性中毒性危害

某些動物雖然違規(guī)用藥但不會出現(xiàn)明顯毒副作用，而被人食用后將引發(fā)中毒，當人們食用了含有瘦肉精的豬肉，尤其是患有心臟病、青光眼的病人常常會引起嚴重的中毒。如果為了消除在蔬菜上的害蟲，一般就在蔬菜種植時使用有機磷、有機氯等劇毒高殘農(nóng)藥，而人食用這些有毒的作物后就容易導致中毒?？咕愃幬餁埩舻膭游镄允称愤€可影響人類的胃腸功能，使腸道有益菌受破壞，打亂人體內(nèi)菌群的協(xié)調(diào)，易出現(xiàn)長期腹瀉，維生素缺乏等病征。

2.5 慢性中毒性危害

一般來說，因食品的藥物殘留而導致急性中毒的現(xiàn)象還是不多的，往往都是因為逐漸的積累而造成的中毒。一些本身結(jié)構(gòu)就比較穩(wěn)定的藥物伴隨著排泄物排出人體或者動物的體內(nèi)，在生態(tài)環(huán)境中依然保持著穩(wěn)定的性質(zhì)。一些微量的元素多是因為慢慢的積累才給環(huán)境帶來不可想象的后果，比如飼料中微量元素。增加自然界的耐藥菌株，對人類及其他生物構(gòu)成極大的威脅。

3 動物性食品中獸藥殘留的管理控制措施

從農(nóng)場到餐桌這一完整的生產(chǎn)加工過程中，農(nóng)場是質(zhì)量安全的源頭。世界各國將農(nóng)場防疫用藥的監(jiān)管視為質(zhì)量保證的重要手段而加以重視。然而獸藥殘留的管理卻不單單是控制農(nóng)場養(yǎng)殖的問題，完善法規(guī)建設(shè)、發(fā)展規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖、提升檢測水平等多措施并舉，才能有效控制獸藥殘留問題的發(fā)生。

3.1 加強養(yǎng)殖環(huán)節(jié)控制

目前我國飼養(yǎng)場多數(shù)為農(nóng)產(chǎn)型，規(guī)模小，數(shù)量多，條件差，信息少，抵抗風險能力低。特別是養(yǎng)殖人員問題，養(yǎng)殖人員素質(zhì)參差不齊，法規(guī)意識不強，飼養(yǎng)技術(shù)落后，迫切需要飼養(yǎng)、防疫和獸藥使用等方面的技術(shù)培訓。通過培訓可提高養(yǎng)殖人員的飼養(yǎng)防疫能力，能夠預(yù)防和減少疫病的發(fā)生，從而減少獸藥使用頻率。疫病發(fā)生時，養(yǎng)殖人員也有能力正確使用藥物，防止違禁藥物風險發(fā)生。

3.2 加強法規(guī)建設(shè)，從體制上減少風險發(fā)生的可能

完善的法規(guī)是搞好獸藥殘留控制的依據(jù)，是畜禽經(jīng)濟有序發(fā)展，貿(mào)易公平交易，社會秩序和公眾健康安全的保證。與國外畜禽業(yè)發(fā)達國家相比，目前我國獸藥法規(guī)和標準還不夠全面，適用性不強，有待完善。

3.3 建立大型聯(lián)合企業(yè)，加強備案飼養(yǎng)場與屠宰加工廠聯(lián)系

目前肉類獸藥殘留企業(yè)自控體系較為常見的模式，是以屠宰加工廠為龍頭，飼養(yǎng)場備案制，這種方式較以前有進步，減少了違禁藥物發(fā)生的風險，但是這種聯(lián)系過于松散、控制力度不足，而屠宰加工廠建立自有飼養(yǎng)場耗資大。應(yīng)逐步建立以屠宰加工廠為中心的大型聯(lián)合企業(yè)，備案飼養(yǎng)場以場地、資金入股、人員作為聯(lián)合企業(yè)員工；加工廠統(tǒng)一負責供苗、供料、免疫，負責飼養(yǎng)場硬件條件改造達標的指導和疫病觀察、藥物使用、殘留檢測等工作；同時增強監(jiān)管力度，實施風險安全監(jiān)控計劃，為與國際接軌提供技術(shù)支撐。

3.4 動物食品安全檢驗檢疫獸醫(yī)管理體制

在我國加入WTO以后，為適應(yīng)當今的經(jīng)濟發(fā)展，要積極探索檢驗檢疫駐廠獸醫(yī)機制的建立，推行簽字獸醫(yī)官備案制度，建立獸醫(yī)行業(yè)準入機制。從飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖過程、屠宰加工、貯存運輸、消費市場信息鏈的每一個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。提出食品企業(yè)必須嚴格按照GMP、HACCP體系管理，建立良好的肉品供應(yīng)基地。

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果出來，奶可能已經(jīng)到了消費者的手里，即使查出問題，也無法追回。因此，盡快研制簡單快速的檢測方法是市場的一大需求。姜潮等以摻假牛乳樣品為低場核磁共振檢測對象,利用主成分分析法（PCA）分析處理Carr-Purcell-Meiboom-Gill （CPMG）序列的檢測數(shù)據(jù)，旨在探求一種能有效分析處理樣品弛豫數(shù)據(jù)的快速方法,并用于牛乳品質(zhì)的監(jiān)控。結(jié)果表明，PCA法可用于快速分析處理低場核磁共振數(shù)據(jù),低場核磁共振結(jié)合PCA法在乳制品的質(zhì)量控制及評價中具有較大的應(yīng)用潛力。