又到賞月吃餅時(shí)

編輯/易可

又到賞月吃餅時(shí)

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月餅是久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色美食。月餅的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象征著團(tuán)圓和睦，是在中秋節(jié)的必食之品。當(dāng)今，月餅的品種繁多，風(fēng)味因地各異。其中廣式、蘇式等月餅更為廣大群眾喜愛。廣式月餅皮薄、松軟、香甜、餡足；而蘇式月餅松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。

中秋是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，月餅本身的意義比它的食用價(jià)值要大得多，邊賞月邊吃月餅是中秋節(jié)不可缺失的節(jié)目。但月餅屬于高糖食物，不同人群應(yīng)該挑選適合自己的吃法。

“配熱”適量為宜

一般來說，傳統(tǒng)的月餅比如棗泥、豆沙、五仁等，脂肪含量在各類月餅中算比較低的，而且這些月餅多以雜糧、堅(jiān)果為餡料，相對(duì)有益健康，各類人群都比較適合。蛋黃月餅的脂肪多，膽固醇也不低，更適合年輕人吃。

吃月餅時(shí)應(yīng)遵循“配熱不配冷”的原則，因?yàn)樵嘛灨缓?，若配冷飲進(jìn)食，容易引起腹瀉，最好配著熱茶邊吃邊飲，既可止渴，也能解油膩，有助于消化。

特殊人群應(yīng)少吃

傳統(tǒng)月餅一般油多、糖多，有的月餅?zāi)懝檀几?，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者、膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃。高血壓、高血脂、冠心病患者也不要多吃月餅，因?yàn)樵嘛炛械奶?、油脂等可增加血液黏稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗死。而有的月餅含鹽量較多，食后常會(huì)感到口干舌燥，易喝水過多，加重腎臟負(fù)擔(dān)，使腎性高血壓加重，并易出現(xiàn)水腫，故腎炎病人忌食。幼兒因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品,要注意控制，不能吃太多。老年人因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等疾病。

月餅要妥善存放

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7~10天。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng)；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。

月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時(shí)取出，可保證它的口味。

杏仁、百果等餡心月餅要比豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅存放時(shí)間略長些，但在25℃溫度以下，存放時(shí)間一般不宜超過10天。而鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃。月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。